Comment faire des amandes enrobées de chocolat?

Pour faire des amandes enrobées de chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez les amandes.

Certains disent qu'il est impossible d'améliorer la nature. Aussi délicieuses que soient les amandes crues, vous ne serez pas d'accord avec ce sentiment après avoir essayé de les enrober de chocolat. Cette recette est rapide, utilise uniquement les ingrédients que vous attendez et fonctionne avec n'importe quelle forme de chocolat. Essayez la variante de la ganache pour une collation encore plus riche et une présentation de premier ordre, ou les amandes de Jordanie à la cannelle pour un croquant sucré.

Ingrédients

Amandes enrobées de chocolat

6 oz (170 g) de chocolat (aigre-doux ou mi-sucré recommandé)
1,5 tasses (360mL) d'amandes entières crues
sel de mer au goût
sucre brut au goût
2 c. à soupe (30 ml) de poudre de cacao (facultatif)

Ganache aux amandes

4,2 oz (120g) de chocolat aigre-doux
4 c. à soupe (60 ml) de crème épaisse
1,5 tasses (360mL) d'amandes entières crues

Amandes de Jordanie à la cannelle

1,5 tasses (360mL) d'amandes grillées
10 cuillères à soupe (150 ml) de sucre granulé
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,5 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
6 onces (170 g) de chocolat

Partie 1 sur 3: amandes enrobées de chocolat

1

Faire griller des amandes (facultatif). Vous pouvez tout aussi bien tremper des amandes crues dans du chocolat, mais les griller crée une saveur supplémentaire et une texture plus croustillante. Préchauffez votre four à 163°C. Faites griller vos amandes sur une plaque à pâtisserie tapissée pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un fort arôme. Laissez-les refroidir pendant que vous passez à l'étape suivante.
2
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Cela retiendra vos amandes enrobées de chocolat plus tard, pendant qu'elles durciront au réfrigérateur.
- Pour une présentation parfaite, placez une grille de refroidissement à mailles fines sur le dessus de la feuille. Cela laissera une couche de chocolat plus uniforme, sans l'impression où l'amande repose sur la feuille.
3
Faire fondre le chocolat. Hachez 6 oz (170 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré en petits morceaux à peu près égaux (~ 0,25 in / 6 mm) et ajoutez-les au bain-marie. Chauffer à feu doux en remuant lentement avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Gardez-le à l'abri de l'humidité et de la chaleur élevée, ce qui peut faire saisir et granuler le chocolat.
- Vous pouvez utiliser d'autres types de chocolat, mais le chocolat plus léger brûle plus facilement. Pour éviter cela, retirez le chocolat du feu lorsqu'il ne reste que de petits grumeaux, puis remuez jusqu'à ce qu'il finisse de fondre.
- Si vous voulez que le chocolat ait l'air brillant sur les amandes, tempérez-le à la place ou suivez la recette de la ganache dans la section "Variations" ci-dessous.
4

Incorporer les amandes au chocolat. Mélanger dans un grand bol jusqu'à ce que les amandes soient recouvertes de chocolat fondu.

Mélanger dans un grand bol jusqu'à ce que les amandes soient recouvertes de chocolat fondu.
5
Transférer les amandes sur la plaque à pâtisserie. Grattez les amandes sur la plaque à pâtisserie (ou la grille de refroidissement en maille), puis séparez-les rapidement avec une fourchette pour qu'elles ne se collent pas.
- Pour un look professionnel, soyez capricieux: retirez les amandes une ou deux à la fois avec une fourchette ou un trempette, tapotez doucement contre le bol pour enlever l'excès de chocolat et placez-les sur la plaque à pâtisserie.
6

Saupoudrer de sel et/ou de sucre. Une généreuse pincée de sel de mer est un excellent complément au chocolat noir. Les gros grains de sucre brut sont un autre excellent ajout, surtout si le chocolat est très noir.
7
Laisser prendre au réfrigérateur. Le chocolat non tempéré "fleurira" s'il se solidifie à température ambiante, formant une couche de matières grasses blanches à la surface. Pour éviter cela, laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dur. Couvrez le plateau d'une pellicule plastique s'il y a des odeurs fortes dans votre réfrigérateur.
- De la condensation peut s'accumuler sur le chocolat après l'avoir retiré du réfrigérateur, provoquant une apparence de «transpiration». Vous pouvez réduire cet effet en le couvrant, de sorte que la majeure partie de la condensation s'accumule sur le couvercle du récipient.
- Si vous avez tempéré votre chocolat, vous pouvez le laisser prendre à température ambiante.
8

Enrober de cacao en poudre (facultatif). Certaines personnes préfèrent l'aspect poudre de cacao à l'aspect parfois terne du chocolat une fois fondu. Ceci est particulièrement utile si votre chocolat a "fleuri" - il est toujours bon à manger, alors saupoudrez-le soigneusement et servez-le sans honte.

Partie 2 sur 3: ganaches aux amandes

1

Réalisez une ganache pour un enrobage brillant et uniforme. La ganache est une émulsification de chocolat fondu et de crème épaisse qui durcit en un enrobage brillant et attrayant. La ganache enrobera également les amandes plus uniformément, ajoutant à la présentation visuelle.
2
Couper le chocolat en petits morceaux. Coupez 120 g de chocolat mi-amer en morceaux réguliers de moins de 0,60 cm (6 mm) de diamètre. Placez-le dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur.
- Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc à la place, mais la ganache sera trop molle si vous n'augmentez pas la quantité de chocolat. Essayez 5,25 oz (150g) de chocolat au lait ou mi-sucré, ou 6,3 oz (180g) de chocolat blanc.
3

Porter la crème épaisse à ébullition. Verser 3,5 c. à soupe (50 ml) de crème épaisse dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Ce rapport de 1 partie de crème pour 3 parties de chocolat créera une ganache épaisse qui prendra une coque dure.

Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc à la place, mais la ganache sera trop molle si vous n'augmentez pas la quantité de chocolat.
4

Verser la crème chaude sur le chocolat. Laissez-le refroidir sans être dérangé pendant environ une minute.
5

Incorporer des mouvements lents et circulaires. Battre trop vite peut donner une ganache granuleuse et «cassée». Remuer à un rythme régulier jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ne faites pas de pause, car vous ne pouvez former une ganache lisse que dans une plage de température limitée.
6

Enrober les amandes de ganache. Mélanger 1,5 tasses (360 ml) d'amandes dans la ganache et les transférer sur des grilles de refroidissement en maille. La durée de conservation dépend du type de chocolat et de nombreux autres facteurs, mais il est généralement prudent de laisser la ganache à température ambiante pendant deux jours.

Partie 3 sur 3: amandes de Jordanie à la cannelle

1
Mélanger tous les ingrédients à part le chocolat dans une casserole moyenne. Les amandes de Jordanie pastel classiques nécessitent une approche plus spécialisée, mais ce riff plus rugueux sur le sucré ne nécessite que des fournitures de base:
- 1,5 tasses (360mL) d'amandes grillées
- 10 cuillères à soupe (150 ml) de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
2

Remuer constamment à feu moyen. Les amandes sont cuites lorsque l'enrobage commence à paraître sec et sableux, environ 8 à 10 minutes.
3

Transférer au réfrigérateur. Laisser refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4

Enrober les dragées de chocolat fondu. Faites fondre 6 oz (180 g) de chocolat au bain-marie à feu doux, en remuant constamment. Une fois lisse, verser sur les amandes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Si votre chocolat ne colle pas correctement aux amandes, faites chauffer une petite cuillerée d'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit presque fondue, puis incorporez-la au chocolat fondu.
5

Laisser prendre au réfrigérateur. Remettre les amandes sur la plaque à pâtisserie. Étalez-les à l'aide d'une fourchette pour qu'ils ne finissent pas collés ensemble. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.

Conseils

Si votre chocolat ne colle pas correctement aux amandes, faites chauffer une petite cuillerée d'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit presque fondue, puis incorporez-la au chocolat fondu.
Si vous n'avez que des amandes salées, mettez-les dans un sac avec plusieurs essuie-tout froissés. Secouez vigoureusement pour enlever la majeure partie du sel, puis suivez la recette comme d'habitude - en sautant le sel ajouté.

Choses dont vous aurez besoin

Bain-marie
Bol à mélanger
Plaque de cuisson
Parchemin
Emballage plastique
Grille de refroidissement (facultatif)

Lisez aussi: Comment sécher les noix?