Comment manger des feuilles de plantain?

Assaisonnez les feuilles de plantain rôties avec du sel de mer, du poivre noir et de l'ail ou de la poudre d'oignon et mangez-les comme des chips.

Le plantago, ou plantain, est un type de plante herbacée que l'on trouve couramment dans les zones humides et tempérées. Bien qu'ils soient souvent confondus avec une mauvaise herbe, les plantains sont un aliment populaire parmi ceux qui savent comment les identifier correctement et peuvent servir de source saine et entièrement naturelle de nutriments. Une fois que vous avez cueilli les feuilles, vous pouvez les utiliser comme vous le feriez avec des épinards, du chou frisé ou d'autres légumes verts frais - les faire bouillir, les mélanger dans un sauté ou simplement les servir crues dans une salade biologique colorée.

Méthode 1 sur 3: rincer et hacher les feuilles de plantain

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Séparez les feuilles du reste de la plante. Les plantes de plantain ont de nombreuses parties différentes, y compris les feuilles, les racines, les pousses dures et fibreuses et les tiges de graines en fleurs. Pour la plupart des recettes, il sera plus facile de travailler uniquement avec les feuilles. Retirez délicatement les feuilles de leurs tiges et mettez-les de côté dans un bol peu profond ou une passoire pour les rincer.
- Jetez toutes les feuilles visqueuses, marbrées ou décolorées que vous rencontrez pendant le tri - elles peuvent gâcher tout le tas.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les pousses et les graines et les utiliser pour d'autres projets culinaires.
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Lavez soigneusement les feuilles. Passez les feuilles sous un jet d'eau fraîche en les jetant légèrement à la main. Cela aidera à éliminer toute saleté ou débris qui s'y accroche. Pour un nettoyage plus en profondeur, laissez tremper les feuilles au fond d'un bol d'eau pendant une minute ou deux.
- Swing les feuilles dans un mélange d'eau et de vinaigre de cidre de pomme peut également aider à tuer les bactéries persistantes.
- Pour sécher les feuilles, secouez l'excès d'eau, puis mettez-les en sandwich entre des couches de serviettes en papier pliées.
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Hachez ou déchirez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Les feuilles de plantain peuvent devenir assez grandes, vous devrez donc souvent les couper pour les rendre plus faciles à gérer. Empilez les feuilles les unes sur les autres et coupez-les en deux ou en quatre, ou déchirez-les simplement à la taille désirée à la main. La taille exacte des feuilles dépendra en grande partie de la recette dans laquelle vous prévoyez de les utiliser.
- Les jeunes plantains portent de petites feuilles tendres qui peuvent être consommées entières.
- Vous pouvez également utiliser une mandoline ou une paire de ciseaux à herbes pour couper les feuilles en lanières pour les soupes, les salades et les garnitures.

Lavez toujours soigneusement les feuilles de plantain (et les autres légumes verts) avant de les manger crues.

Méthode 2 sur 3: cuisson des feuilles de plantain

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Blanchissez les feuilles pour les ramollir. Placez les feuilles de plantain dans une passoire métallique et abaissez-les dans une casserole d'eau bouillante. Faites chauffer les feuilles pendant 3 à 5 minutes, puis retirez-les et plongez-les dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Après un bref blanchiment, les plantains doivent avoir une texture parfaitement équilibrée.
- Le plantain à feuilles larges (ainsi que les feuilles de plantes plus matures) est connu pour être légèrement plus dur et peut avoir besoin d'être bouilli pendant une minute ou deux supplémentaires.
- Évitez de trop cuire les légumes verts. Cela les rend pâteux et les prive à la fois de leur saveur et de leur valeur nutritionnelle.
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Faire sauter les plantains sur la cuisinière. Une autre façon simple de préparer le feuillage vert est de le faire frire légèrement à la poêle. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec du beurre ou de l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de plantain et mélangez-les avec de l'ail émincé, des échalotes ou d'autres aromates jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir. Assaisonnez de sel et de poivre et creusez.
- Les feuilles de plantain sautées peuvent être cuites comme un simple plat d'accompagnement avec un minimum de temps ou de travail.
- Les légumes verts frais rétrécissent un peu lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, vous devrez donc peut-être utiliser plus de feuilles pour produire une portion complète.
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Faites rôtir les feuilles au four. Disposez les feuilles sur une plaque à biscuits et badigeonnez-les d'une légère couche d'huile d'olive ou de canola. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes à 177°C. Lorsque les plantains sortiront du four, ils seront croustillants et fins comme du papier, ce qui les rendra plus faciles à émietter.
- Assaisonnez les feuilles de plantain rôties avec du sel de mer, du poivre noir et de l'ail ou de la poudre d'oignon et mangez-les comme des chips.
- Vous pouvez également déshydrater les feuilles elles-mêmes, puis les broyer et les utiliser pour faire des thés ou des mélanges pour des smoothies verts.

Placez les feuilles de plantain dans une passoire métallique et abaissez-les dans une casserole d'eau bouillante.

Méthode 3 sur 3: incorporer des plantains dans vos recettes préférées

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Ajoutez des feuilles de plantain à une salade. Utilisez les feuilles pour compléter la romaine, les épinards, le chou frisé et d'autres légumes verts frais. Garnir de fromage feta, de légumes racines de saison ou de l'un de vos autres additifs de salade préférés. Laissés non cuits, les plantains ont une saveur légèrement sucrée et terreuse semblable aux artichauts et aux variétés douces de champignons.
- La plupart des gens préfèrent manger des plantains crus en raison de leur teneur élevée en nutriments naturels.
- Les plantains ont un goût subtil qui se marie aussi bien avec les ingrédients salés traditionnels comme le fromage, le bacon et les croûtons aux herbes qu'avec des articles plus sucrés comme les noix confites et les canneberges séchées.
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Utilisez des plantains à la place des épinards. Les feuilles de plantain peuvent constituer un excellent substitut dans les casseroles, les sautés, les sandwichs et les hors-d'œuvre. Préparez et faites cuire les légumes comme vous le feriez normalement. Comme ils proviennent d'une variété de plantes plus copieuse, ils conservent encore plus de leur croquant satisfaisant.
- Offrez des mini quiches au plantain ou une trempette au plantain et aux artichauts pour la prochaine réunion que vous organisez.
- Parce qu'ils poussent et se propagent si rapidement, les plantains sont plus facilement disponibles et plus faciles à récolter en grandes quantités que les épinards.
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Essayez des feuilles de plantain farcies. Pour une touche biologique unique sur l'agrafe méditerranéenne, faites dorer le bœuf haché ou l'agneau dans une poêle, puis combinez-le avec du riz, des herbes et des épices sucrées et salées. Versez une grosse cuillerée du mélange dans les feuilles et roulez le tout en bottes serrées. Cuire au four dans un plat profond avec quelques centimètres d'eau, d'huile d'olive et de jus de citron jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit absorbée.
- Servir les feuilles de plantain farcies chaudes ou froides avec une trempette au concombre et au yogourt frais.
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Préparez du pesto de plantain. Mettre les feuilles entières dans un mélangeur avec du basilic frais, des pignons de pin grillés, du parmesan vieilli et de l'huile d'olive extra vierge. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance lisse. Le résultat est une tartinade piquante et savoureuse parfaite pour les pizzas, les wraps, les omelettes et presque tout ce que vous pouvez imaginer.
- Le pesto est un exhausteur de nourriture incroyablement polyvalent qui peut être fouetté en quelques minutes.
- Les feuilles seront également à la maison dans d'autres sauces et condiments à base d'herbes, comme le chimichurri et la salsa verde.
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Préparez du thé de plantain. Les nombreux nutriments bénéfiques de la plante peuvent être débloqués avec une simple infusion. Après avoir séché les feuilles de plantain au four, broyez-les finement dans un robot culinaire ou un moulin à café. Entonnoir les feuilles dans un infuseur et les tremper dans de l'eau chaude (pas tout à fait bouillante) pendant 5 à 10 minutes. Si vous le souhaitez, adoucissez avec un filet de miel ou de sirop simple.
- Conservez le thé de plantain dans un bocal à couvercle ou dans un autre récipient hermétique pour le protéger de l'humidité.
- Essayez d'ajouter des écorces de fruits secs, de la menthe, des fleurs sauvages et d'autres plats biologiques à vos mélanges de thé faits maison.

Conseils

Plantago est une espèce envahissante commune qui peut être trouvée partout dans le monde - vous pourriez même en avoir dans votre propre jardin.
Lavez toujours soigneusement les feuilles de plantain (et les autres légumes verts) avant de les manger crues.
Faites du fourrage pour les feuilles en vrac au printemps et au début de l'été afin que vous en ayez suffisamment pour durer pendant les mois les plus froids.
Enveloppez les parties restantes de la plante dans une serviette en papier et conservez-les dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur.

Les feuilles de plantain sautées peuvent être cuites comme un simple plat d'accompagnement avec un minimum de temps ou de travail.

Mises en garde

Le plantain est naturellement riche en acide oxalique, ce qui peut interférer avec l'absorption d'autres nutriments. Il peut être préférable de consommer les feuilles avec modération si vous souffrez d'une carence en nutriments ou suivez un régime alimentaire spécial.
Si vous récoltez vous-même des plantains, assurez-vous de ne récolter que les plantes que vous trouvez dans les zones sauvages et éloignées. Les plantains poussant à proximité de propriétés commerciales ou résidentielles peuvent avoir été traités avec des pesticides ou des engrais, qui contiennent des produits chimiques qui peuvent être nocifs en cas d'ingestion. Mais assurez-vous de récolter les bonnes plantes, car certaines sont très similaires les unes aux autres.

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