Comment utiliser le safran?

Faites tremper les fils de safran dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes — Pour obtenir une saveur de safran pur, écrasez avec un mortier et un pilon et faites tremper les fils de safran dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.

Le safran est minutieusement récolté à la main à partir de la fleur de Crocus sativus, séché et vendu comme l'épice la plus chère au poids. L'ajout d'une petite quantité à certaines recettes peut donner aux aliments un goût riche et piquant. Le safran peut également offrir divers avantages pour la santé et la beauté, mais les preuves sont en grande partie non vérifiées.

Partie 1 sur 4: acheter du safran

1

Sachez à quelle saveur vous attendre. Le safran a un goût et un parfum piquants de moisi avec de doux accents floraux. Cependant, lorsqu'il est utilisé en excès, le goût peut rapidement devenir amer.
2
La couleur du safran rouge ne change pas si vous le trempez dans de l'eau ou du lait.
- Le safran a un profil aromatique similaire à la vanille: doux et musqué. Les deux fonctionnent généralement bien ensemble, mais ils ne sont pas assez similaires pour se substituer strictement l'un à l'autre.
- Le curcuma et le carthame sont souvent utilisés à la place du safran pour donner aux aliments une couleur similaire, mais les saveurs sont très différentes.
3
Obtenez ce que vous payez. La récolte du safran est un processus laborieux, donc si vous voulez du safran de haute qualité, préparez-vous pour un achat coûteux.
- Examinez le safran avant de l'acheter. Le bon safran se compose de fils fins et de taille égale, de couleur rouge foncé, avec une vrille orange à une extrémité et une flûte en forme de trompette à l'autre. Si la vrille semble jaune, le safran est probablement réel mais de qualité légèrement inférieure.
- De plus, un parfum plus fort indique également une saveur plus forte et meilleure.
- En comparaison, le faux safran peut ressembler à des fils irréguliers déchiquetés avec des vrilles déconnectées et des morceaux d'écorce mélangés dans l'emballage. L'odeur peut ne pas être très forte et sent généralement l'écorce.
4
Optez pour du safran entier plutôt que moulu. En termes simples, le safran entier a une saveur plus forte que le safran moulu. Cependant, le safran moulu peut être un bon substitut si vous ne pouvez pas trouver ou vous permettre l'épice entière.
- Si vous décidez d'acheter du safran moulu, passez par un vendeur d'épices réputé. Les vendeurs moins honnêtes peuvent couper le safran avec d'autres épices, y compris le curcuma et le paprika, pour réduire le coût global.
5
Conservez soigneusement le safran. Le safran ne se gâte pas, mais il perdra progressivement sa saveur au cours du stockage. Cependant, un stockage approprié peut conserver le safran plus longtemps.
- Enveloppez les fils de safran dans du papier d'aluminium et placez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois. Pour une conservation plus longue, conservez le contenant de safran dans votre congélateur jusqu'à 2 ans.
- Notez que le safran moulu doit être utilisé dans les 3 à 6 mois et conservé dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sombre.

Combien de fils de safran une femme enceinte peut-elle mettre dans du lait en toute sécurité?

Partie 2 sur 4: préparer le safran

1
Écraser et tremper les fils. Le processus de broyage et de trempage du safran libère le maximum de saveur des fils, il est donc fortement recommandé.
- Prenez les fils de safran que vous comptez utiliser pour la recette et écrasez-les en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez émietter les fils entre vos doigts.
- Faites infuser le safran concassé dans de l'eau tiède, du bouillon, du lait ou du vin blanc pendant 20 à 30 minutes. S'il y a du liquide dans votre recette, utilisez une petite quantité du liquide spécifié dans les instructions.
- Ajoutez le safran et les liquides de trempage directement à votre recette lorsque cela est nécessaire.
2
Faites griller les fils. Le grillage est une autre façon courante de préparer le safran, et c'est particulièrement courant pour les recettes de paella traditionnelles.
- Placez une poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen.
- Ajouter les fils de safran dans la poêle chaude. Cuire en remuant fréquemment pendant 1 ou 2 minutes. Ils devraient libérer un arôme encore plus fort mais ne devraient pas être autorisés à brûler.
- Laisser refroidir légèrement et broyer les fils de safran grillés à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Cette poudre peut être trempée ou ajoutée directement à la recette.
3
Émietter et ajouter directement. Bien que ce ne soit pas idéal, vous pouvez émietter et ajouter les fils de safran directement dans le plat pendant que vous le faites cuire si la recette nécessite une grande quantité de liquide.
- Notez que si vous utilisez du safran moulu dans le commerce, vous l'ajouterez généralement directement au plat au lieu de le faire tremper.

Essayez d'utiliser votre safran pour faire du lait au safran — De plus, essayez d'utiliser votre safran pour faire du lait au safran, qui a bon goût et illumine votre teint.

Partie 3 sur 4: cuisiner avec du safran

1
Utilisez une petite quantité. En grandes qualités, le safran produira une saveur amère. Il est préférable de préparer et d'utiliser de très petites quantités dans vos plats.
- Lorsque cela est possible, comptez les fils au lieu de les mesurer en volume. Notez qu'une "pincée" de safran équivaut à environ 20 fils moyens, et une pincée est généralement suffisante dans la plupart des recettes pour quatre à six personnes.
- Lorsque vous utilisez du safran en poudre au lieu de fils entiers, notez que 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de poudre équivaut à environ 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de fils. Ce montant est généralement suffisant pour des recettes de 8 à 12 personnes; l'adapter au besoin en fonction du nombre de portions.
2
Utilisez le safran dans les recettes à base de céréales. La plupart des recettes traditionnelles faisant appel au safran sont à base de céréales, notamment le risotto, le pilaf et la paella.
- Vous pouvez trouver une recette qui fait appel au safran ou l'ajouter à une recette de base.
- En règle générale, ajoutez environ 30 fils de safran à quatre portions de risotto ou de pilaf faites avec 12 oz (300 g) de riz. Ajoutez 50 fils de safran à une recette de paella pour quatre personnes.
3
Ajoutez du safran aux desserts. Étant donné que le safran a un profil de saveur similaire à la vanille, il fonctionne bien dans de nombreux desserts dont la vanille est généralement la saveur principale. Cela comprend la crème pâtissière, la pâtisserie nature et les pains sucrés.
- Pour les crèmes anglaises, ajoutez seulement une pincée de safran à la recette pour quatre portions.
- Pour la pâtisserie et les biscuits nature, utilisez 15 à 20 fils de safran pour chaque 8 oz (200 g) de farine demandée dans la recette. A noter que le beurre accentue mieux le goût du safran que la margarine.
- Pour les pains sucrés, ajouter 15 fils de safran pour 1 lb (450 g) de farine créera une saveur subtile, mais vous pouvez ajouter jusqu'à 60 fils pour la même quantité de farine si vous préférez un goût plus prononcé.
4
Combinez le safran avec d'autres saveurs comme vous le souhaitez. Si vous voulez que le safran serve de saveur principale dans un plat, vous devrez éviter d'ajouter d'autres épices, herbes ou aromates. Cependant, lorsqu'il est mélangé à d'autres épices, le safran peut donner aux plats une saveur globale plus profonde.
- Lorsque vous mélangez du safran dans des plats aromatisés avec d'autres assaisonnements, il est préférable de n'en utiliser qu'une pincée. Ajoutez le safran dès le début afin que la saveur puisse se fondre plus complètement dans les autres ingrédients.
- Les assaisonnements fréquemment associés au safran comprennent la cannelle, le cumin, l'amande, l'oignon, l'ail et la vanille. Par exemple, vous pouvez voir cette combinaison dans les recettes de riz au safran.
- Si vous prévoyez d'ajouter du safran à des plats de viande ou de légumes, privilégiez ceux à base de viandes légères et de légumes. Par exemple, vous pouvez essayer de l'ajouter à un plat de poulet ou de chou-fleur.

La récolte du safran est un processus laborieux, donc si vous voulez du safran de haute qualité, préparez-vous pour un achat coûteux.

Partie 4 sur 4: utiliser le safran à des fins non culinaires

1
Faire votre recherche. Alors que le safran est le plus couramment utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, il peut également être utilisé à des fins médicinales ou cosmétiques. Cependant, faites des recherches approfondies sur les effets du safran avant de l'utiliser à des fins non culinaires.
- Les premières recherches suggèrent que le safran pourrait être efficace comme traitement alternatif pour la maladie d'Alzheimer, la dépression, l'inconfort menstruel et le syndrome prémenstruel.
- Il y a peu ou pas de recherches suggérant que le safran est efficace contre l'asthme, l'infertilité, le psoriasis, les troubles digestifs, la calvitie, l'insomnie, la douleur, le cancer ou d'autres conditions.
- Évitez de prendre plus de 12 à 20 grammes de safran, car de telles quantités peuvent en fait être toxiques. Vous devez également éviter le safran médicinal si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, ou si vous souffrez de trouble bipolaire, d'hypotension artérielle ou de diverses maladies cardiaques.
2
Prenez de l'extrait de safran à des fins médicinales. Sous la direction d'un médecin, vous pouvez prendre un extrait de safran pur et de haute qualité pour aider à traiter la maladie d'Alzheimer, la dépression, l'inconfort menstruel ou le syndrome prémenstruel.
- Pour la maladie d'Alzheimer, prendre 30 mg par jour pendant 22 semaines pour améliorer les symptômes. Notez que cela ne guérira pas la maladie, cependant.
- Pour la dépression, prenez 15 à 30 mg par jour. Continuez pendant six à huit semaines. Les résultats peuvent être aussi efficaces qu'un antidépresseur à faible dose chez certaines personnes.
- En cas d'inconfort menstruel, prenez 500 mg d'un extrait contenant du safran, des graines de céleri et de l'anis jusqu'à trois fois par jour pendant les trois premiers jours des règles.
- Pour le syndrome prémenstruel, prenez 15 mg d'un extrait éthanolique de safran jusqu'à deux fois par jour tant que les symptômes durent. L'effet se déclenche généralement après deux cycles menstruels complets.
3
Faites briller votre peau. Les applications topiques de safran sont traditionnellement utilisées pour éclaircir, éclaircir et nettoyer la peau. La procédure d'application exacte varie en fonction de sa destination, cependant.
- Utilisez un masque au lait au safran pour hydrater et adoucir la peau. Faire tremper une pincée de fils de safran dans environ 4 cuillères à soupe (60 ml) de lait froid pendant plusieurs minutes, puis éclabousser le mélange sur une peau fraîchement nettoyée. Une fois sec, rincez-le à l'eau tiède.
- Pour traiter l'acné, écrasez 5 à 6 feuilles de basilic avec 10 à 12 fils de safran, formant une pâte. Appliquer la pâte directement sur l'acné. Après 10 à 15 minutes, laver la pâte à l'eau froide.
- Pour adoucir la peau sur l'ensemble du corps, saupoudrez une trentaine de fils dans l'eau du bain très tiède. Trempez-vous dans l'eau pendant environ 20 à 25 minutes.
4
Buvez du lait au safran. En plus d'être une boisson savoureuse, on pense généralement que le lait au safran aide à éclaircir votre teint lorsqu'il est consommé régulièrement plusieurs fois par semaine.
- Faire bouillir 2 tasses (500 ml) de lait entier à feu vif.
- Dès que le lait bout, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'amandes effilées, 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de fils de safran, 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de cardamome moulue et 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de miel. Laisser mijoter 5 minutes.
- Profitez de la boisson pendant qu'elle est encore chaude.

Mises en garde

Consultez votre médecin avant d'utiliser le safran en médecine.
Évitez le safran si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes allergique aux espèces végétales de lolium, d'oléa et de salsola. De même, évitez-le si vous souffrez de trouble bipolaire, d'hypotension artérielle ou de maladie cardiaque.

Lisez aussi: Comment extraire le sel des plantes?

Comment utiliser le safran?

Pas

Partie 1 sur 4: acheter du safran

Partie 2 sur 4: préparer le safran

Partie 3 sur 4: cuisiner avec du safran

Partie 4 sur 4: utiliser le safran à des fins non culinaires

Mises en garde

Questions et réponses

Les commentaires (5)

Lisez aussi: