Comment manger les quartiers d'agneau?

Les feuilles de chénopode blanc sont enrobées d'une fine substance poudreuse qui éloigne les insectes et permet à la plante de retenir l'eau.

Chenopodium album, également connu sous le nom de chénopode blanc, chénopode blanc et amarante, est un type de plante herbacée à fleurs que l'on trouve couramment dans les régions chaudes et tempérées. Bien qu'il soit parfois identifié à tort comme une mauvaise herbe, les quartiers d'agneau ont toujours été récoltés pour la nourriture en raison de leur disponibilité et de leur polyvalence. Avec la bonne préparation et un peu de créativité, les feuilles et les graines de la plante peuvent être introduites dans une multitude de vos recettes préférées - la clé est de tirer parti de votre connaissance d'articles étroitement liés comme les épinards et le quinoa lorsque vous expérimentez de nouvelles combinaisons de saveurs.

Méthode 1 sur 3: manger les verts

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Mettez-les dans une salade. Le croquant délicat des feuilles en fait un complément parfait aux salades remplies d'ingrédients frais et biologiques. Empilez des quartiers d'agneau tout juste cueillis avec des poivrons tranchés, des tomates raisins, des fleurons de brocoli et d'autres légumes sains, ou restez simple avec une poignée de pignons de pin, du fromage feta émietté et un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- La saveur des légumes verts crus est suffisamment subtile pour qu'elle convienne également aux variétés de salades plus sucrées, avec des ingrédients comme des fraises, des mandarines, du fromage cottage et des noix confites.
- Coupez les feuilles en fines lanières à l'aide d'une mandoline ou de ciseaux à herbes et incorporez-les dans une salade colorée.
2
Faire bouillir ou cuire à la vapeur les feuilles. Blanchir les légumes verts dans une casserole d'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour les ramollir, puis égoutter l'excès d'eau, assaisonner avec du sel, du beurre et du poivre concassé et servir. Alternativement, les quartiers d'agneau peuvent être cuits à la vapeur pour les rendre plus tendres. A la cuisson, les feuilles amylacées doivent se détendre tout en gardant un peu de leur fermeté et de leur croquant.
- Vous pouvez également faire sauter les quartiers d'agneau avec de l'huile et des aromates hachés après les avoir légèrement réchauffés pour infuser encore plus de saveur.
- Veillez à ne pas trop cuire les légumes verts, car cela peut les rendre mous et détrempés. Quelques minutes devraient faire l'affaire.
3
Ajoutez-les à une soupe. Déchirez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangez-les dans un bouillon copieux. N'hésitez pas à incorporer quelques-uns de vos autres ingrédients préférés, comme du maïs grillé, du riz sauvage ou des herbes fraîches. Les quartiers d'agneau se marient particulièrement bien avec les soupes riches à base de crème et de fromage, de sorte qu'il peut même être utilisé pour remplir une chaudrée.
- Essayez de faire mijoter une offre traditionnelle comme le minestrone ou le posole en utilisant des quartiers d'agneau comme ingrédient spécial.
- Les soupes et les ragoûts sont un bon moyen d'utiliser les quartiers d'agneau stockés pendant les mois froids d'hiver, lorsque la plante a tendance à mourir.
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Mélangez-les dans un smoothie. Combinez des feuilles de quartiers d'agneau fraîches et rincées avec des fruits et des légumes comme le chou frisé, l'avocat, le concombre et le kiwi pour créer une concoction verte nourrissante et entièrement naturelle. Savourez un smoothie au petit-déjeuner, après un entraînement intensif, comme substitut de repas ou chaque fois que vous avez besoin d'un regain d'énergie propre.
- Pour une saveur plus douce et plus sucrée, ajoutez quelques tranches de banane ou une boule de poudre de matcha.
- Les quartiers d'agneau crus sont naturellement riches en nutriments essentiels comme le calcium, le magnésium et la vitamine C.
5
Utilisez-les à la place des épinards. Étant donné que les quartiers d'agneau ressemblent beaucoup aux épinards en termes de saveur et de texture, les feuilles de la plante en font un excellent substitut dans les recettes comme les omelettes, les quiches et les pâtes.
- Prévoyez d'ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson pour les plantes plus âgées, qui peuvent avoir une consistance légèrement plus dure.
- Intégrez les quartiers d'agneau à une trempette traditionnelle aux épinards et aux artichauts la prochaine fois que vous organisez une réunion ou une soirée Superbowl.

Laissez tremper les quartiers d'agneau dans un bol d'eau peu profond pendant plusieurs minutes — Pour un nettoyage plus approfondi, laissez tremper les quartiers d'agneau dans un bol d'eau peu profond pendant plusieurs minutes.

Méthode 2 sur 3: manger les graines

1
Rôtir les graines de quartiers d'agneau. Après avoir ramené à la maison et lavé un lot de graines de quartiers d'agneau, étalez-les sur une plaque allant au four et arrosez-les d'huile d'olive. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 177°C, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer. Ensuite, ils auront un délicieux croquant et des nuances fumées et savoureuses.
- Assaisonnez les graines grillées avec du sel assaisonné, de la poudre d'ail ou de la coriandre séchée pour une saveur plus audacieuse.
- Grignotez les graines seules ou utilisez-les pour garnir des salades, des flocons d'avoine ou du yogourt.
2
Cuire le grain comme du riz. Débarrassé de sa balle, les graines de chénopode blanc donnent un grain très proche du quinoa. Placez les grains nus dans un cuiseur à riz ou une casserole avec un rapport d'eau de 2: 1 et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dodus et moelleux. Le résultat sera une céréale chaude douce et terreuse qui est tout aussi délicieuse avec du beurre, du miel et de la cannelle qu'avec de l'oignon et une pincée de poudre de curry.
- Essayez les grains de quartier d'agneau comme alternative au quinoa ou au couscous ordinaire.
- Épicez le grain de manière appropriée et remplacez-le par du riz dans des burritos végétariens, des sautés ou du gombo.
3
Broyer les graines en une farine. Entonnoir quelques poignées de graines entières (nettoyées et rincées) dans un robot culinaire ou un moulin à café. Mélangez les graines en un repas grossier ou mélangez-les plus longtemps pour produire une farine fine. Vous pouvez ensuite utiliser la farine pour cuire du pain ou lier des ingrédients lourds dans d'autres recettes.
- La farine à base de graines de chénopode est naturellement sans gluten. Cela en fait une option moins chère que la plupart des farines préemballées sans gluten que vous trouverez dans les magasins d'aliments naturels.

Recherchez les feuilles de chénopode blanc dans les magasins d'aliments naturels et les marchés de producteurs spécialisés dans les produits frais locaux.

Méthode 3 sur 3: utiliser et conserver correctement les quartiers d'agneau

1
N'utilisez que des légumes verts cueillis à l'état sauvage. En général, il est plus sûr de récolter les quartiers d'agneau dans des zones isolées et à l'écart. Les plantes qui ont été traitées avec des pesticides ou étouffées avec des engrais peuvent contenir des traces de produits chimiques toxiques qui peuvent être nocifs en cas d'ingestion.
- Éloignez-vous des plantes sur ou à proximité des propriétés commerciales ou résidentielles, y compris les cours, les jardins et les bords de route.
2
Rincez soigneusement les feuilles avant de les cuisiner. Placez les feuilles dans une passoire et passez-les sous un jet d'eau froide, en les jetant à la main de temps en temps. Pour un nettoyage plus approfondi, laissez tremper les quartiers d'agneau dans un bol d'eau peu profond pendant plusieurs minutes. Swish les feuilles autour pour desserrer la saleté et les débris restants.
- Les feuilles de chénopode blanc sont enrobées d'une fine substance poudreuse qui éloigne les insectes et permet à la plante de retenir l'eau. Il est important de laver complètement cette poudre avant de manger les feuilles.
- Si vous prévoyez de cuisiner avec les légumes tout de suite, pressez-les entre des couches de serviettes en papier pliées pour absorber l'excès d'humidité.
3
Conservez les quartiers d'agneau au réfrigérateur. Les quartiers d'agneau peuvent être conservés comme d'autres légumes verts similaires. La meilleure façon de le faire est d'envelopper un paquet de feuilles rincées dans une serviette en papier humide, puis d'insérer le paquet dans un sac en plastique et de le coller dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Moins les feuilles restent exposées à l'air, plus elles dureront longtemps.
- Lorsqu'elles sont conservées correctement, les feuilles de chou frisé devraient durer 3 à 5 jours avant de commencer à flétrir.
- Conservez les feuilles cuites en les transférant dans un contenant hermétique Tupperware et en les réfrigérant. Essayez d'utiliser les restes de verdure en 2-3 jours.

Vous pouvez également faire sauter les quartiers d'agneau avec de l'huile et des aromates hachés après les avoir légèrement réchauffés pour infuser encore plus de saveur.

Conseils

Recherchez les feuilles de chénopode blanc dans les magasins d'aliments naturels et les marchés de producteurs spécialisés dans les produits frais locaux.
Si vous récoltez vous-même les quartiers d'agneau, assurez-vous d'apporter un sac, un panier ou un seau pour recueillir les feuilles.
Vous n'aurez généralement pas à vous aventurer bien loin pour trouver des quartiers d'agneau utilisables. Il y a de fortes chances que vous en ayez même à pousser sur votre propre propriété.
Les feuilles de quartiers d'agneau ont tendance à rétrécir un peu lorsqu'elles sont cuites, alors faites-en provision si vous avez l'intention de servir de grandes quantités.

Mises en garde

Évitez de chercher des quartiers d'agneau sauvage sur une propriété privée ou ailleurs que vous n'êtes pas censé être.
Avant de manger quoi que ce soit qui pousse dans le sol, assurez-vous de n'avoir aucun doute sur ce que c'est. Il peut être utile de se familiariser avec les caractéristiques physiques de la plante avant de partir en expédition de recherche de nourriture.

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