Comment faire des raviolis aux œufs?
Pour faire des raviolis aux œufs, vous devrez préparer la pâte et la garniture, assembler les raviolis et cuire les raviolis.
Les raviolis aux œufs sont un plat délicieux et raffiné qui est en fait assez simple à préparer. Essayez de créer ces pâtes pour impressionner vos invités lors de votre prochain dîner ou servez-les comme un dîner spécial le week-end. Bien que le plat ne soit pas trop difficile à préparer, cela prend un peu de temps et de technique, surtout si vous n'avez jamais fait vos propres pâtes auparavant. Pour faire des raviolis aux œufs, vous devrez préparer la pâte et la garniture, assembler les raviolis et cuire les raviolis. Servir dans une sauce légère au beurre ou à la tomate. Prenez vos couverts et régalez-vous!
Les pâtes
- 2,5 tasses de farine
- 3 oeufs
- 0,5 cuillère à café de sel
Le remplissage
- 5 grammes (142 g) de fromage ricotta
- 1 gramme (28 g) de parmesan
- 0,5 cuillère à café de jus de citron
- sel et poivre au goût)
Casser un œuf puis séparer les blancs d'œufs du jaune.
Pour 4 à 5 personnes
Partie 1 sur 4: préparer la pâte à pâtes
- 1Faire la pâte. Avant de faire des raviolis aux œufs, vous devrez faire la pâte de pâtes. À l'aide d'un batteur sur pied équipé du crochet, mélanger les ingrédients suivants: 2,5 tasses de farine, trois œufs et 0,5 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ensuite, sortez du batteur et pétrissez la pâte à la main pendant 3 à 5 minutes.
- Alternativement, vous pourrez peut-être acheter de la pâte à pâtes fraîches dans votre épicerie locale.
Avant de faire des raviolis aux œufs, vous devrez préparer la pâte de pâtes.
Partie 2 sur 4: préparer la garniture
- 1Séchez la ricotta. Pour faire la garniture au fromage ricotta, vous aurez besoin de sécher cinq grammes (142 g) de fromage ricotta. Cela peut être fait en étalant le fromage sur une serviette, puis en plaçant une autre serviette sur le dessus. Laisser reposer environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée.
- 2Mélanger la garniture au fromage ricotta. Transférer le fromage ricotta séché dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajoutez 1 gramme (28 g) de parmesan fraîchement râpé et 0,5 cuillère à café de jus de citron au fromage ricotta. Mélangez puis ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Vous pouvez également ajouter du basilic frais, de la sauge, de la muscade, des flocons de piment rouge ou de l'ail selon la saveur que vous souhaitez créer.
- 3Transférer la garniture dans une poche à douille. À l'aide d'une cuillère, transférer la garniture à la ricotta dans une poche à douille. La poche à douille doit être munie d'un embout rond de 0,60 cm pour le passepoil. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez placer la garniture dans une poche ziplock et découper un trou de 0,60 cm dans le coin inférieur de la poche.
- Placer la poche à douille et la garniture au réfrigérateur.
- 4Étaler la pâte à pâtes. Divisez la pâte en deux. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtes, abaisser la moitié de la pâte en une feuille de pâte de 0,40 cm. Saupoudrer la pâte de farine si elle commence à sécher. Vous devrez peut-être passer la pâte à travers le rouleau plusieurs fois avant d'atteindre l'épaisseur souhaitée.
- Répétez ce processus avec les deux moitiés de la pâte.
- Afin d'obtenir l'épaisseur souhaitée, vous souhaiterez généralement utiliser l'avant-dernier réglage sur le rouleau à pâtisserie.
Partie 3 sur 4: assemblage des raviolis
- 1Couper les pâtes en cercles. Étalez une des feuilles de pâte sur une surface légèrement farinée. Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce, découper la pâte en cercles de 10,50 cm. Vous devriez pouvoir obtenir environ 10 cercles à partir des deux feuilles de pâte.
- Placez cinq des cercles sur le côté et couvrez avec une serviette pour les garder humides.
- 2Pocher la garniture en forme de cercle. Sortez la garniture à la ricotta du réfrigérateur. Ensuite, déposez la garniture en forme de cercle sur la pâte. Le cercle de garniture doit avoir un diamètre d'environ 4 centimètres (3,8 cm). Vous n'avez pas besoin d'être trop précis avec cette mesure. Il doit juste être assez grand pour contenir un jaune d'œuf.
- Une fois que vous avez terminé le premier cercle, placez un autre cercle directement sur le dessus. Cela donnera un peu de hauteur à la garniture et aidera à maintenir le jaune d'œuf en place.
- Répétez cette étape avec les cinq cercles de pâtes.
- 3Placer un jaune d'oeuf au centre du cercle. Casser un œuf puis séparer les blancs d'œufs du jaune. Placer les blancs d'œufs dans un bol de taille moyenne. Ensuite, à l'aide de votre main ou de la coquille d'œuf, placez délicatement le jaune d'œuf au centre du cercle créé par la garniture.
- Il est très important que vous fassiez cela avec soin afin de ne pas casser le jaune.
- Répétez ce processus avec les cinq cercles de pâtes.
- 4Badigeonner les pâtes d'eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner doucement les bords exposés des cercles de pâtes avec de l'eau. Cela aidera les raviolis à sceller une fois que vous aurez ajouté le morceau de pâte supérieur.
- 5Couvrir avec le reste des pâtes. Retirez les cinq cercles de pâte restants sous le torchon. Badigeonner un côté de chacun avec de l'eau, puis les déposer délicatement sur le dessus de chaque morceau de ravioli. Utilisez vos doigts pour appuyer doucement sur les bords afin qu'ils rejoignent les pâtes au fond.
- Vous devez également appuyer sur la garniture et le jaune d'œuf afin d'éliminer les poches d'air. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas casser les jaunes.
Ensuite, à l'aide de votre main ou de la coquille d'œuf, placez délicatement le jaune d'œuf au centre du cercle créé par la garniture.
Partie 4 sur 4: cuisson des raviolis
- 1Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placez une grande casserole d'eau salée sur la cuisinière à feu moyen à élevé. Attendez que l'eau soit à ébullition douce. Couvrir la casserole avec un couvercle pour permettre à l'eau de bouillir plus rapidement.
- 2Cuire les raviolis pendant trois minutes. Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter et que le fromage soit chaud. Cela prendra environ deux minutes et demie à trois minutes. Évitez de trop cuire les pâtes. Cela pourrait conduire à un œuf trop cuit, ce qui enlèvera la saveur et la texture du plat.
- Une fois cuits, retirez les raviolis à l'aide d'une écumoire. Tamponnez l'excès d'eau du fond des raviolis avec une serviette en papier.
- 3Nappez les raviolis de sauce. Servir les raviolis immédiatement. Disposer deux à trois morceaux de raviolis dans chaque assiette. Arrosez ensuite d'une huile simple et d'une sauce à l'ail ou à la tomate.
- Mélangeur debout
- Presse à pâtes
- Poche à pâtisserie
- Emporte-pièce circulaire
- Cuillère trouée
- Les pâtes peuvent sécher rapidement, il est donc très important que vous gardiez toujours les pâtes inutilisées couvertes d'une serviette. Vous pouvez également saupoudrer la pâte de quatre pour aider à la garder fraîche.
