Comment faire du pain sur la cuisinière?

Pour faire cuire du pain sur la cuisinière, commencez par placer des pierres rondes au fond d'une grande casserole lourde pour créer un four hollandais.

La cuisson du pain sur la cuisinière est une excellente alternative à l'utilisation du four. La cuisson sur la cuisinière peut être une économie d'énergie, ainsi qu'une alternative utile lorsqu'un four n'est pas disponible. Ce processus peut être utilisé à la maison, sur un réchaud de camping ou dans une cuisine de bateau pour livrer un pain frais directement à votre table.

Partie 1 sur 5: créer un four hollandais

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Commencez avec une grande casserole. Plus le matériau est lourd, mieux c'est. Vous cuisinerez à sec, la fonte est donc préférable. Si vous choisissez d'utiliser quelque chose de plus léger, comme de l'aluminium, envisagez d'utiliser cette casserole uniquement pour la cuisson sur la cuisinière, car le fond deviendra probablement légèrement brûlé.
- La plupart des fours hollandais ont entre 5 et 7 litres et seront assez grands pour cuire du pain.
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Créer un ballast thermique. Placez quelque chose au fond et au centre du pot. Cela deviendra la base où reposera votre moule à pain et permettra à l'air de circuler autour du moule. Il empêche également la poêle de reposer directement sur la chaleur pour réduire la quantité de brûlure au fond du pain.
- Essayez d'utiliser des morceaux cassés de carreaux épais. Des pierres plates ou rondes de petite taille conviendraient également.
- Une autre option consiste à réutiliser une boîte de thon vide. Assurez-vous que le papier est retiré et placez-le dans le fond du pot.
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Trouvez un moule à pain pour s'adapter à l'intérieur de votre pot. Vous pouvez utiliser un bol en Pyrex ou un bol équivalent (pas en verre ordinaire) qui peut résister à la chaleur. D'autres options sont un moule à pain en métal ou en céramique. Placez la casserole dans le pot au-dessus du ballast. Si vous utilisez un moule à pain rectangulaire, assurez-vous que les côtés longs rentrent dans votre casserole. La hauteur de la casserole ne doit pas dépasser le bord de la casserole.
- Il ne doit pas être trop serré. Vous avez besoin d'espace pour que l'air circule tout autour du moule à pain.
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Installez un couvercle sur votre casserole. Ce couvercle doit avoir suffisamment d'espace pour permettre au moule à pain de s'adapter tout en laissant de la place pour que le pain monte au-dessus du moule. Testez le couvercle avec un moule à pain en place.
- Si vous avez du mal à trouver un couvercle qui s'adapte, essayez d'utiliser une autre casserole assez grande pour couvrir le dessus de la casserole.
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Renforcez le couvercle. Il est important de faire tout votre possible pour garder autant de chaleur que possible à l'intérieur du four hollandais. Étant donné que la chaleur augmente, il est utile de couvrir le couvercle ou la casserole avec un deuxième couvercle pour forcer la chaleur à redescendre vers le four. Si le couvercle du pot a un trou de vapeur, essayez de trouver un boulon, une rondelle et un écrou en acier inoxydable pour le monter.

Partie 2 sur 5: préparer la pâte

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Rassemblez vos ingrédients. Pour un pain de base, vous aurez besoin de 3 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure sèche active, 2 cuillères à café de sel et 1,67 tasse d'eau tiède. Ce sont les ingrédients de base, mais vous pouvez ajouter des herbes à votre goût. Certaines herbes appropriées peuvent être le romarin ou le thym.
- Pour les moules à pain plus petits, vous devrez peut-être couper cette recette en deux.
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Mélangez vos ingrédients dans un bol à mélanger. Mélanger les ingrédients secs ensemble avant de plier dans l'eau tiède. Tournez la pâte jusqu'à ce que tout soit complètement mélangé. La pâte doit être légèrement collante.
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Laisser reposer la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et le laisser sur le plan de travail pendant 18 à 24 heures. La levure va permettre à la pâte de lever pendant ce temps. Cela peut également créer des bulles visibles à la surface de la pâte.
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Terminer la pâte. Retirez-le du bol et placez-le sur une surface farinée. Pliez la boule de pâte en deux, puis repliez les bords en dessous. Enveloppez cette pâte dans un torchon fariné et laissez-la lever pendant encore 2 heures jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer votre doigt dans environ un pouce et que la pâte rebondisse.

Placez votre four hollandais sur la cuisinière avec le moule à pain en place sur votre ballast thermique.

Partie 3 sur 5: cuire le pain sur la cuisinière

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Préchauffer le four hollandais. Placez le four hollandais sur votre plus grand brûleur. Mettez le lest thermique au fond du pot et couvrez-le avec les deux couvercles. Allumez le brûleur à feu vif. Laisser la chaleur monter dans le four pendant 5 minutes. Après cinq minutes, réduisez le feu à juste au-dessus de la moyenne.
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Placez la pâte dans votre moule fariné. Vous voulez fariner toutes les parties de l'intérieur de la casserole. Il est utile de frotter l'intérieur de l'huile ou du saindoux pour que la farine adhère, puis versez la farine, tournez et secouez la casserole jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte à l'intérieur. La pâte doit bien tenir dans le moule. La pâte lèvera davantage pendant la cuisson, elle ne doit donc pas dépasser le haut du moule.
- Une autre option pour couvrir la casserole de farine consiste à utiliser de la farine d'avoine. Versez de l'huile dans la casserole couvrant le fond et les côtés, puis versez les flocons d'avoine finement moulus dans la casserole. En tournant votre poignet, assurez-vous de tourner et de secouer la casserole jusqu'à ce que tous les côtés soient également recouverts de flocons d'avoine.
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Placez la casserole à l'intérieur de votre four hollandais. À l'aide d'un gant de cuisine, retirez les couvercles du four hollandais et mettez-les de côté sur une surface résistante à la chaleur. Placez délicatement votre moule à pain au centre du four hollandais, en évitant les côtés chauds. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de place sur tous les côtés de la casserole pour que la chaleur l'entoure.
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Cuire le pain. À l'aide de gants de cuisine, replacez les deux couvercles sur le four hollandais. Cuire le pain environ 30 minutes. Vérifiez-le après 20 minutes pour voir s'il semble gagner une croûte. Le dessus du pain ne brunira pas, mais il ne devrait plus être mou et pâteux une fois cuit.
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Placer le pain sur une grille de refroidissement. Retirez les couvercles et la casserole du four hollandais à l'aide de gants de cuisine. Secouez délicatement le pain de la poêle. Il devrait tomber facilement car vous avez fariné votre moule. Le dessous du pain sera nettement plus cuit que le dessus.
- Si vous n'avez pas de grille de refroidissement, vous pouvez refroidir le pain sur une autre surface résistante à la chaleur comme une assiette.

Partie 4 sur 5: utiliser une boîte à foin

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Démarrez le processus de cuisson sur la cuisinière. Placez votre four hollandais sur la cuisinière avec le moule à pain en place sur votre ballast thermique. Couvrir et chauffer à feu vif pendant 15 minutes.
- Attendez-vous à avoir quelques pains ratés qui sont insuffisamment cuits au milieu ou trop cuits. Si votre équipement est différent de celui illustré, votre poêle peut fournir plus ou moins de chaleur. Le temps de cuisson devra peut-être être modifié en conséquence.
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Terminez la cuisson dans votre propre version d'une boîte à foin. L'idée de cuire dans une boîte à foin est que suffisamment de chaleur s'est accumulée dans le four hollandais. Entourer complètement le four hollandais d'une isolation empêchera la chaleur de s'échapper et permettra au pain de continuer à cuire.
- Retirez le four hollandais de la cuisinière à l'aide de gants de cuisine. Au lieu de finir le pain sur la cuisinière, couvrez soigneusement la marmite avec des matériaux isolants tels que des couvertures ou des sweat-shirts pour créer une boîte à foin.
- Assurez-vous d'utiliser un tissu naturel durable comme le coton. Le matériau synthétique pourrait fondre à cause de la chaleur du pot.
- Si c'est une journée ensoleillée, placez la boîte à foin au soleil pour un peu plus de chaleur.
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Laissez le pot dans la boîte à foin pendant au moins une heure. Trois heures donnent de meilleures chances de succès et ne peuvent pas blesser le pain. Lorsque le temps est écoulé ou que vous avez trop faim pour attendre, découvrez le pot avec précaution.
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Coupez un pain et vérifiez qu'il est cuit jusqu'au centre. S'il est trop cuit et sec ou brûlé, ou insuffisamment cuit et pâteux au milieu, notez-le et ajustez le temps de cuisson en conséquence la prochaine fois que vous essayez de cuire un autre pain. Si c'est parfait, comme indiqué ici, profitez des récompenses.
- Vous avez économisé jusqu'à 80% du combustible nécessaire pour cuire le même pain au four.

Faites cuire le pain à feu vif pendant 30 minutes — Ensuite, placez la casserole sur les pierres, mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire le pain à feu vif pendant 30 minutes.

Partie 5 sur 5: cuire du pain plat dans une poêle

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Faire la pâte. Mélanger 2,25 cuillères à café de levure instantanée et 2 cuillères à café de sucre dans 0,75 tasse d'eau tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes, pendant que vous versez 2 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol à mélanger. Verser les autres ingrédients et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de points secs et que la pâte soit collante.
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Terminer la pâte. Déplacez la pâte du bol sur une surface plane et farinée et pétrissez-la pendant 10 minutes. Huiler le bol pour que la pâte ne colle pas et remettre la pâte dans le bol. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
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Façonner la pâte. Casser la pâte en 6 morceaux. Roulez chaque morceau en boule dans la paume de votre main, puis placez-le sur une surface farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle. Il doit mesurer environ 20 centimètres de large.
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Préparez votre poêle. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière. Réglez le feu à moyen-élevé et laissez la poêle se réchauffer. Une poêle en fonte fonctionnerait mieux pour disperser la chaleur. Si vous ne possédez pas de poêle en fonte, vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle. Enduire le fond de la poêle d'huile ou de beurre.
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Cuire le pain plat. Placer un cercle de pâte dans le moule et enfourner 30 secondes. Utilisez une spatule pour retourner le pain. Faites cuire l'autre côté pendant 1,5 minutes, puis retournez à nouveau et faites cuire le côté d'origine pendant encore 1,5 minutes. Mettez le pain plat cuit de côté dans un torchon pendant que vous répétez ce processus avec les 5 autres cercles de pâte.
- Le pain doit gonfler pendant la cuisson.
- Vous voulez que chaque côté ait de petites taches brunes cuites.

Lisez aussi: Comment faire du pain sans levure?

Conseils

Cela pourrait fonctionner sur n'importe quelle source de chaleur, y compris un feu de camp, et cette configuration est beaucoup plus légère à transporter qu'un four hollandais acheté en magasin. Retrouvez les pierres de ballast au camping.

Mises en garde

Si vous utilisez du verre, assurez-vous absolument qu'il s'agit de Pyrex ou d'un verre similaire résistant à la chaleur, et sachez que même le Pyrex peut exploser violemment s'il est utilisé directement sur la cuisinière.
Lorsque vous retirez la casserole de la cuisinière une fois le temps de cuisson écoulé, n'oubliez pas qu'il peut faire 149°C ou plus: très chaud! Utilisez des gants en cuir, des maniques ou l'équivalent, et testez d'abord en saisissant sans soulever.
Certaines pierres peuvent contenir de l'eau si elles ont des fissures ou sont absorbantes, ce qui pourrait les faire se fissurer à l'intérieur du pot, casser potentiellement le bol intérieur ou le couvercle en verre et causer des blessures. Essayez de sélectionner des pierres dures et sèches intactes de roche ignée dense.

Permettra au pain de continuer à cuire — Entourer complètement le four hollandais d'une isolation empêchera la chaleur de s'échapper et permettra au pain de continuer à cuire.

Choses dont vous aurez besoin

Pot en acier émaillé ou quelque chose avec des propriétés thermiques similaires (isolant, emprisonne la chaleur), avec un couvercle hermétique.
Quelque chose à utiliser pour le lest thermique: tuiles cassées, pierres, peut-être même du gravier ou du sable.
Bol en pyrex ou moule à pain qui s'adaptera à l'intérieur du pot sans toucher les côtés. Un bol en céramique peut également fonctionner, ou vous pouvez essayer un moule à pain en métal standard.
Votre recette de pain préférée.
Des matériaux isolants pour tenir au chaud après la cuisson: des vêtements, une valise ou un sac de voyage, une sacoche pour ordinateur portable; voir Utiliser une valise comme boîte à foin