Comment faire cuire du pain presque sans pétrir?

Ce pain est considéré par beaucoup comme ayant le même goût que le pain artisanal fabriqué par des boulangers de renom, et a même atteint son propre "statut de culte". Il n'a pas besoin de beaucoup de pétrissage; juste un peu suffira et le reste du travail se fait par la pâte elle-même et le mode de cuisson. Sachez simplement que la pâte a besoin de temps pour lever, que ce soit pendant toute la journée ou mieux encore, pendant la nuit - et que vous avez besoin d'un faitout ou d'une grosse marmite en fonte. Le pain est délicieux, alors assurez-vous d'avoir beaucoup de monde pour l'apprécier le jour de sa cuisson, sinon il perd de sa saveur après chaque jour.

Ingrédients

3 tasses de farine tout usage non blanchie (15 grammes / 425 grammes)
0,25 cuillère à café de levure instantanée ou à levée rapide
1 et 0,5 cuillère à café de sel de table
0,75 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau (7 grammes / 200 ml), à température ambiante
0,25 tasse plus 2 cuillères à soupe de bière blonde à saveur douce (3 grammes / 85 grammes)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Pas

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Mélanger les ingrédients pour faire la pâte. Fouetter la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter l'eau, la bière et le vinaigre.
- Pliez le mélange avec une spatule en caoutchouc. Utilisez la spatule pour gratter la farine sèche du fond du bol jusqu'à ce qu'une boule en lambeaux se forme.
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Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 8 à 18 heures. Si vous le laissez pendant la nuit, veillez à ne pas le laisser près d'une fenêtre ouverte s'il y a une brise froide.
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Préparez la poêle avant de continuer. Placez la feuille de papier parchemin à l'intérieur de la poêle et vaporisez le dessus du papier avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
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Retirez la pâte du bol et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir légèrement 10 à 15 fois. Il n'est pas nécessaire de le pétrir au-delà de cette quantité.

Remettez le couvercle et mettez la pâte à pain dans le four.
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Façonner la pâte en boule. Pour ce faire, tirez les bords vers le milieu et créez une couture à l'endroit où les bords se rencontrent. Poussez doucement le ballon ensemble.
- Retirez la boule de pâte du plan de travail et placez-la sur la poêle tapissée de papier sulfurisé. Placez-le côté couture vers le bas. Vaporiser la surface de la pâte avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Couvrir la boule de pâte sans serrer d'un film alimentaire en plastique.
- Laissez la pâte lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume et ne rebondisse pas lorsque vous la piquez avec le doigt.
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Préparez le four. Environ 30 minutes avant la cuisson, placez la grille du four dans la position la plus basse. Placez le faitout (avec couvercle) sur la grille. Préchauffer le four à 260°C.
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Fariner légèrement le dessus de la pâte. Faire une fente dans la pâte; prenez une lame de rasoir et faites une fente de 15 centimètres (15,2 cm) de long et 1,30 cm de profondeur le long du dessus de la pâte.
- Une autre variante consiste à faire une croix lors de la refente, comme on le voit sur cette image.
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Déplacez la pâte dans le four hollandais. Sortez la casserole du four avec précaution (portez des gants de cuisine) et retirez le couvercle (gardez vos gants).
- Ramasser la pâte en soulevant le papier sulfurisé de ses bords opposés. Abaissez doucement la pâte dans la casserole et rabattez les morceaux de papier sulfurisé qui se chevauchent sur le bord de la casserole. Remettez le couvercle et mettez la pâte à pain dans le four.
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Baissez le feu à 218°C. Faites cuire le pain pendant 30 minutes avec le couvercle en place sur le faitout.
- Après 30 minutes, retirez le couvercle. Cela permettra au dessus du pain de dorer. Continuez la cuisson jusqu'à ce que vous puissiez voir une couleur brun foncé. Vous pouvez également tester le centre de la pâte avec un thermomètre de cuisson - le pain est prêt à 99°C au centre. Cela prendra encore 15 à 30 minutes.
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Sortez le pain du four. Retirer le pain de la casserole et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
- Laissez-le refroidir complètement sur la grille. Il atteindra la température ambiante en environ 2 heures.
- Servir avec du beurre ou autre tartinade au choix.

Méthode 1 sur 1: four froid sans pétrir le pain

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Rassemblez les ingrédients. Tu auras besoin de:
- 300g de farine
- 9 g de sel casher
- 5 g de levure en poudre
- 0,25 quart de tasse (ou petite poignée) de farine de lin ou de germe de blé
- Une poignée de sucre roux
- Une grosse pincée de thym séché et de romarin séché
- 200 ml d'eau.
Faites cuire le pain pendant 30 minutes avec le couvercle en place sur le faitout.
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Choisissez un bol à mélanger qui contiendra la pâte qui lèvera pendant le processus de maturation. Une couverture est bien - mais vous pouvez utiliser une pellicule plastique, une serviette humide ou même placer le bol entier dans un sac en plastique.
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Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
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Ajouter les 200 ml d'eau. Mélanger humide et sec - tout ce que vous essayez de faire est d'incorporer toute la farine dans la pâte. Jolie ne compte pas.
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Couvrir et laisser reposer pendant 8 à 18 heures - Plus c'est long, mieux c'est. Court c'est quand même pas mal.
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Préparez le plat de cuisson. Il a besoin d'un haut pour retenir la vapeur. Vaporisez de l'huile en haut et en bas.
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Déposer la pâte «mûre» sur une surface farinée. Travailler dans la farine de surface (en ajoutant si nécessaire). Une fois terminé, formez une boule et placez-la dans le moule.
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Laisser lever environ une heure. La taille minimale est doublée mais pourrait être 4x pour un pain plus léger.
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Mettre le moule contenant la pâte à four froid. Fixé à 218°C.
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Lorsque le four atteint 218°C, réduisez immédiatement la température à 191°C et réglez la minuterie sur 25 minutes.

Si vous devez conserver ce pain plus longtemps que le jour de la cuisson, enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le dans un endroit frais et sec.
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Retirez le haut. Vaporiser brume le four avec de l'eau. Réglez la minuterie sur 15 minutes supplémentaires.
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Enfin, retirez le pain fini et déposez-le sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir 1 heure. Ne vous brûlez pas.
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Si, après dix minutes, vous ne pouvez plus attendre, coupez un morceau avec un couteau à lame dentelée. Tartiner de beurre. Félicitez-vous et décidez avec qui vous partagerez le reste de ce pain.

Conseils

Ce pain se consomme mieux le jour de la cuisson.
Si vous devez conserver ce pain plus longtemps que le jour de la cuisson, enveloppez-le dans du papier aluminium et conservez-le dans un endroit frais et sec. A consommer dans les 3 jours.

Mises en garde

Soyez prudent si vous avez une cuisine à courants d'air; les brises froides empêcheront le pain de bien lever.

Choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Outil de mélange
Spatule en caoutchouc
12" x 18" (30,48cm x 45,7cm) feuille de papier parchemin (papier de cuisson)
Mitaines de four
Poêle de 10" (25,4 cm)
Spray de cuisson antiadhésif
Emballage alimentaire en plastique
6 à 8 pintes (5,6 litres à 7,57 litres) faitout à fond épais avec couvercle (la fonte émaillée est préférable) ou une marmite lourde avec couvercle
Grille de refroidissement en fil

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