Comment faire de la challah?

Enduisez la surface de la challah avec le lavis d'œuf — À l'aide du pinceau, enduisez la surface de la challah avec le lavis d'œuf et saupoudrez-les de graines de sésame.

Ce pain à la levure juive merveilleusement riche ressemble à de la brioche, mais a un goût un peu plus sucré. Traditionnellement servie avec les repas de cérémonie du Shabbat et les jours fériés dans le judaïsme, la challah est une délicieuse gâterie qui se marie bien avec le beurre et d'autres pâtes à tartiner, et est également très polyvalente pour une utilisation dans d'autres recettes comme le pain grillé, les sandwichs, etc.

Ingrédients

500 grammes ou 17 grammes de farine, plus un supplément pour saupoudrer
40 grammes ou 1,4 grammes de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 oeuf
1 sachet de levure instantanée
200mL / 6,7 fl oz d'eau tiède
25 grammes ou 0,88 gramme de beurre, température ambiante
2 cuillères à café de sel
1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de graines de pavot ou de graines de sésame (facultatif)
1 tasse de raisins secs (facultatif)

Information alimentaire

Portions
- 6-8 personnes
Temps de préparation
- 3 heures
temps de cuisson
- 30 minutes
Il n'est pas prudent de doubler, tripler ou quadrupler cette recette. Cela entraînera probablement une challah moins que satisfaisante. Si vous avez besoin de plus, faites deux lots séparés dans deux bols séparés.

Cela entraînera probablement une challah moins que satisfaisante.

Pas

1

Dans le bol, ajoutez la farine, le sucre, le sel, le miel, la levure, le beurre, l'œuf, l'eau et, éventuellement, les raisins secs.
2

Mélangez-le d'abord avec la cuillère puis avec vos mains. Utilisez une serviette humide sous le bol pour l'empêcher de bouger.
3

Continuez à pétrir la pâte avec le talon de votre main pendant environ 7 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le retirer du bol pour le pétrir sur une table.
4

La pâte changera de texture, devenant lisse et brillante avec une consistance moyennement molle. Une fois que cela se produit, formez-le en boule et remettez-le dans le bol.
5

Couvrir le bol d'un sac en plastique (les sacs noirs fonctionnent mieux) et laisser lever la pâte pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6

Une fois que la pâte est prête, "punch" l'air pendant qu'il est encore dans le bol.
7

Ramassez soigneusement la pâte en la séparant des parois du bol.
8

Saupoudrez votre espace de travail d'un peu de farine avant de travailler davantage avec la pâte.
9

Façonnez la pâte en une bûche et laissez-la reposer pendant une minute ou deux.
10

Coupez-le en six portions égales à l'aide du couteau.
11

Prenez une portion de pâte et roulez-la en une longue bûche en forme de serpent, en commençant par le milieu et en allant vers l'extérieur.
12

Répétez avec les six portions.
13

Posez trois des bûches les unes à côté des autres et réunissez-les à une extrémité.
14

Prenez l'une des bûches extérieures et tournez-la soigneusement en la plaçant au milieu. Prenez l'autre brin extérieur et placez-le au milieu, en faisant un nœud tressé. Assurez-vous qu'il est bien serré mais pas assez pour étirer la pâte.
15

Continuez ce mouvement de tressage jusqu'à ce que vous atteigniez la fin des bûches.
16

Coupez chacune des extrémités et placez-la sur la plaque à pâtisserie.
17

Répétez avec les trois bûches restantes jusqu'à ce que vous ayez un deuxième pain de challah. Placez celui-ci à côté de l'autre sur la plaque à pâtisserie.
18

Couvrir la pâte dans un sac en plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 30 minutes.
19

Réglez le four à 177°C (180°C / gaz repère 4).
20

À l'aide du pinceau, enduisez la surface de la challah avec le lavis d'œuf et saupoudrez-les de graines de sésame.
21

Placez la challah au four et faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
22

Retirer du four une fois brun doré foncé.
23

Trancher et servir.

Répétez avec les trois bûches restantes jusqu'à ce que vous ayez un deuxième pain de challah.

Conseils

Vous pouvez faire une grande challah plutôt que deux plus petites en coupant la grosse bûche en trois morceaux à peu près égaux au lieu de six; ou coupez en 3 morceaux plus gros et 3 plus petits. Tressez les 3 plus gros morceaux et les 3 petits morceaux séparément. Posez la petite tresse sur la grande tresse. Cela produit du pain qui gardera très bien sa forme.
Vous pouvez faire une tresse à 4 ou 6 brins. Pour quatre brins, placez celui de gauche sur 2 et celui de droite sur 1 et répétez. (1232312340,33420.33410,5130.5123243234) est une numérotation numérique des brins. Pour 6 brins, placez 1 sur quatre, puis 1 sur 1 (123456, 234516, 234561, etc.)
Vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous préférez ne pas utiliser vos mains pour mélanger la pâte.
Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter des raisins secs à la pâte.
La levure ajoute une saveur de levure supplémentaire au pain. Pour prouver la levure (toute levure, y compris instantanée):
- Porter à ébullition le lait, le beurre et le sucre. Retirer du feu, verser dans un grand bol et laisser tiédir (105° à 115°).
- Incorporer la levure au lait et laisser reposer 10 minutes.
- Battez bien les œufs dans un petit bol et incorporez-les au mélange de lait et de levure.
Essayez de le manger avec du beurre, du fromage, de la confiture, du miel ou une autre garniture de votre choix.
Vous n'aurez, bien sûr, jamais de challah périmée. Mais si vous le faites, cela fait du pain grillé français fantastique. Et il fait des miettes de pain et des croûtons divins.

Mises en garde

Surveillez toute utilisation du matériel de cuisine par les enfants.

Les choses dont vous aurez besoin

Grand bol
Couteau
Plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Sac plastique
Brosser

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