Comment faire une tarte aux baies mélangées?

Si vous avez une surabondance de baies d'été ou si vous cherchez simplement à faire une gâterie savoureuse, essayez une tarte aux baies mélangées. La garniture est facile à mélanger tant que vous avez environ 7 tasses (0,52 kg) de baies fraîches. Cela en fait un excellent moyen d'utiliser les fraises, les myrtilles, les mûres ou les framboises que vous pourriez avoir dans le réfrigérateur ou le congélateur. Nichez la garniture aux baies entre deux couches de pâte feuilletée pour faire une tarte succulente qui servira à une foule.

Ingrédients

Pâte à tarte

3,75 tasses (468 g) de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1,5 cuillères à café de sel
0,75 tasse (145 g) de shortening végétal
0,33 tasse (75 g) de beurre réfrigéré, coupé en morceaux
0,67 à 1 tasse (160 à 240 ml) d'eau glacée
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau

Garniture aux baies mélangées

7 tasses (1,22 kg) de baies fraîches mélangées
1,25 tasse (250 g) de sucre granulé
0,25 tasse (27,5 g) de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de jus de citron

Partie 1 sur 3: faire la pâte feuilletée

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Rassemblez vos fournitures et mélangez les ingrédients secs. Vous aurez besoin de refroidir 0,33 tasse (75 g) de beurre et de le couper en morceaux. Réservez-le avec 0,75 tasse (145 g) de shortening végétal. Vous devez également prévoir une tasse (240 ml) d'eau glacée (bien que vous puissiez en utiliser moins). Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Tu auras besoin de:
- 3,75 tasses (468 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1,5 cuillères à café de sel
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Couper dans le beurre et le shortening. Ajouter le beurre refroidi en cubes et le shortening dans le bol avec les ingrédients secs. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette pour mélanger le beurre et le shortening dans le mélange sec. Les ingrédients devraient commencer à s'agglutiner et ressembler à de la chapelure grossière.
- Ne vous inquiétez pas de trop mélanger les ingrédients à ce stade. Couper le beurre et le raccourcir garantit simplement que la pâte sera uniformément feuilletée et tendre.
Nichez la garniture aux baies entre deux couches de pâte feuilletée pour faire une tarte succulente qui servira à une foule.
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Ajouter l'eau et former la pâte feuilletée. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau glacée aux ingrédients de la pâtisserie et mélanger avec une fourchette. Continuez à ajouter et à remuer dans l'eau, une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que les ingrédients sur les côtés et le fond du bol soient humides. Vous devriez pouvoir former une boule de pâte sans qu'elle se désagrège.
- Évitez d'ajouter plus d'eau que nécessaire. Trop d'eau dans la pâte à pâtisserie la rendra collante et difficile à étaler.
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Refroidir la pâte feuilletée. Diviser la boule de pâte de pâte en deux boules. Utiliser 0,67 de la pâte pour une boule et les 0,33 restants pour la deuxième boule. Former chaque boule en disques d'environ 2,50 cm d'épaisseur et les envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant que vous préparez la garniture.
- Vous pouvez réfrigérer la pâte quelques jours avant de préparer la tarte ou la congeler jusqu'à trois mois. Il suffit de décongeler la pâte au réfrigérateur la veille de l'étalement.

Partie 2 sur 3: faire la garniture aux baies mélangées

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Choisissez vos baies mélangées. Bien que les baies fraîches soient les meilleures, vous pouvez utiliser des baies congelées en une pincée. Ne vous embêtez pas à les décongeler. Vous aurez besoin de 7 tasses de baies pour faire une tarte en plaques. Choisissez un mélange de mûres, de bleuets, de framboises ou de fraises.
- Vous pouvez également ajouter d'autres fruits à la place de certaines baies. Par exemple, vous pouvez faire une garniture fraise-rhubarbe, pêche-framboise ou nectarine-myrtille.
Si vous souhaitez ajouter une saveur unique à la tarte aux baies mélangées, pensez à ajouter du chocolat, de l'amaretto ou de la lavande-citron.
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Mélanger les ingrédients de la garniture. Placez tous vos ingrédients de garniture aux baies mélangés dans un grand bol à mélanger et remuez-les jusqu'à ce que le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron enrobent toutes les baies. Tu auras besoin de:
- 7 tasses (1,22 kg) de baies fraîches mélangées
- 1,25 tasse (250 g) de sucre granulé
- 0,25 tasse (27,5 g) de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
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Pensez à ajouter des saveurs supplémentaires. Si vous souhaitez ajouter une saveur unique à la tarte aux baies mélangées, pensez à ajouter du chocolat, de l'amaretto ou de la lavande-citron. Évitez d'utiliser plus d'un de ces ajouts ou vous pourriez submerger la saveur des baies mélangées. Essayez l'un des ajouts de saveur suivants:
- Répartir 1,5 tasse (250 g) de pépites de chocolat sur la couche inférieure de pâte avant d'étaler les baies mélangées sur le dessus.
- Ajoutez 0,25 tasse (60 ml) de liqueur d'amaretto à la garniture pour un léger goût d'amande.
- Mélangez le zeste d'un citron avec 0,25 tasse (50 g) de sucre et 1 cuillère à soupe de lavande séchée. Broyez-le ensemble et saupoudrez-le sur la couche supérieure de pâte.

Partie 3 sur 3: assemblage et cuisson de la tarte aux galettes

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Préchauffer le four et abaisser la couche de pâte inférieure. Allumez le four à 177°C (175 C) et sortez un moule à cake 10x38 cm. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et placez la grosse boule de pâte feuilletée sur la surface. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte en un rectangle de 12x43 cm. Placez la pâte au fond de votre moule à jelly roll et appuyez les côtés contre les bords du moule.
- Pour faciliter le roulage de la pâte, vous pouvez poser un morceau de papier ciré. Placez la pâte sur le papier ciré et placez un autre morceau de papier ciré sur la pâte. Étalez-la entre les deux feuilles et soulevez-les pour faire rentrer la pâte dans le moule.
Placez tous vos ingrédients de garniture aux baies mélangés dans un grand bol à mélanger et remuez-les jusqu'à ce que le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron enrobent toutes les baies.
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Étalez la garniture aux baies mélangées et roulez la couche supérieure. Répartir la garniture aux baies mélangées sur la pâte dans le moule à jelly roll. Utilisez une spatule ou une cuillère pour étaler la garniture uniformément sur la pâte. Abaisser la plus petite boule de pâte pour former un rectangle de 11x41 cm. Étaler la pâte feuilletée sur la garniture et sertir les bords pour sceller la pâte.
- Au lieu de déposer la pâte directement sur la garniture, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour découper des morceaux de pâte. Disposez les découpes de pâte sur le dessus de la garniture de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement.
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Faire une dorure à l'œuf et cuire la tarte aux galettes. Mettre un blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Fouetter l'œuf avec l'eau pour faire une dorure. Trempez un pinceau à pâtisserie dans le lavis et étalez-le sur le dessus de la tarte. Découpez quelques entailles dans le haut de la pâte. Cuire la tarte aux galettes pendant 45 minutes dans le four préchauffé. Il doit devenir doré et la garniture peut bouillonner par les fentes.
- Pour un léger croquant, vous pouvez saupoudrer quelques cuillères à soupe de gros sucre sur la pâte avant la cuisson.
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Fini.

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