Comment faire du Kleeb Lamduan: des biscuits sablés thaïs?
Les biscuits Kleeb Lamduan sont ainsi appelés, car ils ressemblent au Lamduan, une fleur thaïlandaise de couleur ivoire connue pour son parfum délicatement sucré et son design unique à trois pétales.
Traditionnellement, comme c'est le cas pour de nombreuses pâtisseries thaïlandaises, les biscuits Kleeb Lamduan sont préparés sans ajout de parfums comestibles tels que l'extrait de vanille. Au lieu de cela, ces biscuits sont placés dans un récipient hermétique, tel qu'un bocal en verre à couvercle, avec une bougie aromatique spécialement conçue pour la fabrication de desserts. La bougie est allumée et le couvercle est fermé pour emprisonner la fumée aromatique à l'intérieur du pot. Les biscuits absorbent alors et prennent l'arôme de la fumée. Cela semble exotique et plutôt romantique, n'est-ce pas? Pas tellement; Lorsque vous entrez dans un magasin de biscuits ou de bonbons et réalisez que chaque article sent le même, peu importe de quoi il est fait, le tout perd de son charme. Donc, ce tweaker utilise à la place de l'eau de rose du Moyen-Orient (Ma' al-Ward).
Le dernier ajustement est la farine. La recette traditionnelle fait appel à de la farine tout usage, mais la recette ici utilise de la farine à gâteau; c'est ce qu'a appris François Payard: la farine à gâteau est la meilleure pour les pâtisseries de type sablé.
- 150 grammes de farine à gâteau
- 76 grammes de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de rose ou d'extrait de vanille
- Environ 6 à 7 grammes liquides de saindoux fondu, de beurre ou d'huile végétale à saveur douce
- 1Préchauffer le four à 177°C.
- 2Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un bol à mélanger.
- 3Ajoutez lentement la matière grasse de votre choix dans le mélange de farine. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange forme une boule avec un peu de farine sèche sur les côtés du bol. À ce stade, utilisez vos mains pour mélanger doucement la pâte. Vous voulez une pâte lisse qui ne soit pas trop humide ou collante et pas si sèche qu'elle se fissure et s'effrite lorsque vous arrachez un morceau.
- 4Une fois la boule lisse obtenue, couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 2-3 minutes.
- 5Préparez une grande plaque à biscuits en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silpat. Façonner la pâte en boules d'un pouce. Pour chaque boule d'un pouce, faites une boule de 0,60 cm - c'est votre étamine pour la forme de la fleur.
- 6Couper chaque boule d'un pouce en quatre. Avec votre index et votre pouce, pincez et façonnez chaque coin pour former des bords nets et nets. Disposer quatre pointes sur la plaque à biscuits préparée, en joignant et en chevauchant légèrement les pointes du "pétale". Avec la pointe de votre petit doigt ou le bout large d'une baguette, appuyez légèrement sur les pointes des pétales qui se chevauchent pour les "coller" ensemble et former un puits dans lequel ira "l'étamine". Enfoncez légèrement une boule de 0,6 cm (1 ⁄ 4 po) dans le puits.
- 7Répéter. Vous devriez avoir une quinzaine de fleurs. Assurez-vous de laisser environ un pouce d'espace entre eux sur la plaque à biscuits.
- 8Cuire au four pendant 20 minutes. Les cookies sont cuits même s'ils ne sont pas dorés.
- 9Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à biscuits avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
- 10conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
- Donne 15 biscuits.
- Mesurez les ingrédients secs au poids, car c'est le moyen le plus fiable. Mesurer en volume est assez imprévisible.
- Cette recette contient un certain nombre de modifications par rapport à la version originale. Traditionnellement, vous créez les fleurs en formant d'abord la pâte en boules d'un pouce, en coupant chaque boule en tiers, puis en joignant les extrémités des trois coins pour former une fleur à 3 pétales. Ici, comme forme de raccourci, coupez chaque boule en quartiers. C'est plus facile. Deux coupes au milieu deux fois.
- Utilisez du beurre fondu pour obtenir une couleur plus brune, du saindoux pour une couleur légèrement plus foncée et une couleur très pâle si vous utilisez de l'huile végétale.
- Bol à mélanger
- Cuillère à mélanger
- Plaque à biscuits
- Couteau
- En option: tapis Silpat
