Comment cuisiner l'Arroz Caldo?

Cuire l'arroz caldo jusqu'à ce que le bouillon de poulet arrive à ébullition.

Si vous avez envie de plats réconfortants philippins, envisagez de préparer un savoureux caldo arroz. Commencez par faire revenir l'oignon avec l'ail et le gingembre. Incorporer les morceaux de cuisses de poulet, quelques types de riz et le bouillon de poulet. Laisser mijoter l'arroz caldo jusqu'à ce que le riz ramollisse et que le poulet soit cuit. Garnissez ensuite le plat d'ail frit, de calamansi ou de citron vert, d'oignons verts et de tranches d'œufs durs.

Ingrédients

² ⁄ ₃ tasses (160 ml) d'huile de canola, divisée
12 gousses d'ail, hachées, divisées
1 oignon moyen, tranché finement
1 cuillère à soupe (6 g) de gingembre fraîchement haché
1¹ ⁄ ₂ livres (680 g) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en bouchées
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson asiatique
1 cuillère à café (2,3 g) de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
0,5 tasse (97 g) de riz au jasmin ou à grain moyen non cuit
0,5 tasse (97 g) de riz gluant
6 tasses (1400 ml) de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe (15 ml) de calamansi, citron vert ou jus de citron vert
4 oignons verts, tranchés finement, pour la garniture
2 limes fraîches ou calamansi, coupées en quartiers, pour la garniture
2 œufs durs, coupés en tranches, pour la garniture

Donne 4 portions

Partie 1 sur 3: faire sauter les aromates

1
Chauffer 8 gousses d'ail dans ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile pendant 1 à 2 minutes. Émincer 8 gousses d'ail et les mettre dans une petite casserole. Incorporer ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile de canola et régler le brûleur à feu moyen. Faites cuire l'ail et remuez-le fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne brun pâle.
- Si vous n'avez pas d'huile de canola, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
2
Égoutter l'ail et le mettre de côté. Placez une passoire fine au-dessus d'un bol et versez-y délicatement l'huile et l'ail. Disposez des serviettes en papier sur une assiette et transférez l'ail égoutté dessus. Mettez l'ail de côté pendant que vous préparez le reste de l'arroz caldo.
- Une fois l'huile refroidie, vous pouvez la jeter ou la conserver pour une autre recette.
3

Faire revenir 1 oignon dans les 2¹ ⁄ ₂ cuillères à soupe (37 ml) d'huile restantes pendant 5 minutes. Chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile mijote, incorporer 1 oignon moyen tranché. Remuez et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne clair et ramollisse un peu.
4
Incorporer le gingembre et les 4 gousses d'ail restantes. Émincer 1 cuillère à soupe (6 g) de gingembre et le reste de l'ail. Incorporez-les aux oignons et continuez à les faire cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute.
- L'ail et le gingembre doivent devenir parfumés.

Laisser mijoter l'arroz caldo jusqu'à ce que le riz ramollisse et que le poulet soit cuit.

Partie 2 sur 3: ajouter le poulet et le riz

1
Ajouter 1¹ ⁄ ₂ livres (680 g) de poulet et faire dorer la viande de tous les côtés. Couper les cuisses de poulet désossées et sans peau en morceaux de la taille d'une bouchée. Incorporez-les dans la casserole et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes. Le poulet doit être doré de chaque côté, mais l'intérieur ne sera pas complètement cuit.
- Le poulet finira de cuire au fur et à mesure que le plat mijotera.
2

Incorporer la sauce de poisson et le poivre noir moulu. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson asiatique et 1 cuillère à café (2,3 g) de poivre noir fraîchement moulu dans la casserole. Remuez bien le mélange et laissez cuire 1 minute.
3
Ajouter le riz et le bouillon de poulet. Mesurez 0,5 tasse (97 g) de riz au jasmin ou à grain moyen non cuit et 0,5 tasse (97 g) de riz gluant. Incorporer les riz dans la casserole afin qu'ils soient combinés avec le poulet et l'oignon sautés. Versez ensuite 6 tasses (1400 ml) de bouillon de poulet.
- L'utilisation d'un mélange de riz donnera à l'arroz caldo la meilleure texture.
- Assurez-vous de remuer le long du fond de la casserole pour éviter que les ingrédients ne collent.

Versez l'arroz caldo dans des bols de service et garnissez-le d'ail frit que vous avez mis de côté.

Partie 3 sur 3: mijoter l'arroz caldo

1
Portez le mélange à ébullition et réduisez le feu. Cuire l'arroz caldo jusqu'à ce que le bouillon de poulet arrive à ébullition.
- Ensuite, baissez le brûleur à moyen ou moyen-doux pour que le liquide bouillonne doucement.
2
Couvrir et laisser mijoter l'arroz caldo pendant environ 20 minutes. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez le mélange bouillonner doucement jusqu'à ce que le riz ramollisse.
- La majeure partie du bouillon de poulet sera absorbée par le riz pendant la cuisson et le poulet finira de cuire.
3
Incorporer le jus de calamansi avec du sel et du poivre au goût. Pressez 1 cuillère à soupe (15 ml) de calamansi, de citron vert ou de jus de citron vert dans l'arroz caldo.
- Goûtez le plat et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût désiré.
4
Garnir et servir. Versez l'arroz caldo dans des bols de service et garnissez-le d'ail frit que vous avez mis de côté. Garnir d'oignons verts tranchés, de quartiers de lime ou de calamansi et de tranches d'œufs durs.
- Conservez les restes d'arroz caldo dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Couteau et planche à découper
Petite casserole
Grand pot avec couvercle
Cuillère
Crépine à mailles fines
bol
Serviettes en papier
Plaque

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