Comment cuisiner la caldereta?

Pour faire de la caldereta, commencez par faire mariner du poulet ou du porc dans un mélange de jus d'ananas, de sauce soja, de sel et de poivre. Une fois que la viande a mariné pendant 30 minutes, faites-la revenir dans une poêle à feu moyen. Ensuite, retirez la viande et égouttez la poêle avant de faire revenir les oignons hachés et l'ail émincé pendant 3 à 5 minutes. Une fois que les oignons se sont ramollis, ajoutez les piments, la sauce tomate, l'eau et la marinade de viande et allumez le brûleur à moyen-vif. Au fur et à mesure que le mélange bout, ajoutez la viande et les olives avant de couvrir la casserole et de laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les carottes sautées, la tartinade de foie, le fromage et les poivrons. Enfin, laissez la caldereta cuire encore 2 à 3 minutes avant de servir. Pour plus d'aide, comme comment faire une caldereta de bœuf au fromage, lisez la suite!

Louise Martin
Louise Martin
• 9 min de lecture
Laissez la caldereta cuire encore 2 à 3 minutes avant de servir
Enfin, laissez la caldereta cuire encore 2 à 3 minutes avant de servir.

Si vous cherchez à préparer un repas philippin festif, faites cuire une grande casserole de caldereta. Ce ragoût de viande est assaisonné d'aromates comme l'oignon, le poivron et la carotte. Décidez si vous souhaitez préparer une caldereta au poulet ou au porc marinée dans du jus d'ananas et de la sauce soja. Ou utilisez du bœuf ou de la chèvre pour faire une caldereta au fromage. Étant donné que le ragoût a besoin de temps pour mijoter, commencez la caldereta tôt pour qu'elle devienne tendre et savoureuse.

Ingrédients

Caldereta de poulet ou de porc

  • 1 kg (1,4 kg) de poulet ou de porc, coupé en portions
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de jus d'ananas
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de sauce soya
  • Sel et poivre au goût
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile végétale
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
  • 1 carotte, coupée en morceaux de 0,5 po (1,3 cm)
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 à 3 piments thaï, extrémités parées et émincées
  • 2 tasses (450 g) de sauce tomate
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 0,5 tasse (113 g) de tartinade au foie de bœuf
  • 0,25 tasse (33 g) d'olives vertes
  • 0,5 tasse (56 g) de cheddar râpé ou de fromage européen
Réservez la marinade à utiliser lors de la cuisson de la caldereta
Réservez la marinade à utiliser lors de la cuisson de la caldereta.

Donne 4 à 6 portions

Caldereta de boeuf au fromage

  • 1 kg (0,91 kg) de viande de bœuf ou de chèvre, coupée en morceaux
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel marin
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir moulu
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 cuillère à café de (2,5 g) d'ail émincé
  • 1 piment jalapeno, épépiné et équeuté, émincé
  • 0,5 tasse (115 g) de concentré de tomate
  • 1 boîte (28 grammes ou 794 g) de tomates concassées, non égouttées
  • 1 poivron rouge, haché grossièrement
  • 1 poivron vert, haché grossièrement
  • 13 ⁄ 4 tasses (410 ml) de bouillon de poulet
  • 0,25 tasse (25 g) de fromage cheddar râpé
  • 0,5 tasse (75 g) de pois verts surgelés, décongelés
  • 0,75 tasse (190 g) de beurre d'arachide crémeux, facultatif
  • Chili en poudre au goût
  • Riz blanc cuit, pour servir
Faites cuire une grande casserole de caldereta
Si vous cherchez à préparer un repas philippin festif, faites cuire une grande casserole de caldereta.

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 2: caldereta de poulet ou de porc

  1. 1
    Mélanger le poulet ou le porc avec le jus, la sauce soja, le sel et le poivre. Versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de jus d'ananas et 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de sauce soja dans un plat. Saler et poivrer la marinade et ajouter 1 kg (1,4 kg) de poulet ou de porc coupé en morceaux.
    • Par exemple, utilisez des cuisses et des hauts de cuisse de poulet ou un mélange d'épaule et de longe de porc.
  2. 2
    Faire mariner la viande au réfrigérateur pendant 30 minutes et égoutter le liquide. Placez la viande dans la marinade d'ananas au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, retirez le plat et utilisez une écumoire pour transférer la viande dans une assiette. Réservez la marinade à utiliser lors de la cuisson de la caldereta.
    • Vous pouvez hacher les légumes en attendant que la viande marine.
  3. 3
    Faire revenir les morceaux de pommes de terre pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Versez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile végétale dans une poêle profonde et allumez le brûleur à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez les quartiers de pommes de terre et laissez-les cuire 3 à 5 minutes.
    • Remuez les pommes de terre une ou deux fois pour qu'elles brunissent légèrement.
  4. 4
    Retirer les pommes de terre et faire revenir les carottes 2 à 4 minutes. Utilisez la cuillère trouée pour retirer les pommes de terre. Placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant et mettez les carottes tranchées dans la poêle. Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
    • Remuez les carottes une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent à la poêle.
  5. 5
    Retirer les carottes et faire revenir les poivrons dans la poêle pendant 30 secondes. Prenez l'écumoire et retirez les carottes de la poêle. Mettez-les dans l'assiette avec les pommes de terre. Ensuite, mettez les poivrons hachés dans la poêle et faites-les cuire pendant 30 secondes. Utilisez la cuillère trouée pour transférer les poivrons dans l'assiette avec les pommes de terre et les carottes.
    • Remuez les poivrons fréquemment car ils commenceront à grésiller et à coller.
  6. 6
    Faire revenir les morceaux de viande 5 minutes à feu moyen. Placez les morceaux de viande marinés dans la poêle chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez des pinces pour retourner la viande afin que chaque morceau devienne doré de chaque côté.
    • Gardez à l'esprit que la viande ne sera pas complètement cuite. Il finira de cuire lorsque vous ferez mijoter les légumes dans la sauce.
  7. 7
    Retirer la viande et égoutter la poêle. Transférez la viande dorée dans une autre assiette tapissée de papier absorbant et versez la majeure partie de l'huile qui se trouve encore dans la poêle. Laisser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans la poêle.
    • Vous utiliserez l'huile pour faire revenir l'oignon et l'ail.
  8. 8
    Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 5 minutes. Ajouter 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées dans la poêle. Remuer et cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que l'ail devienne parfumé.
    • Remuez fréquemment les oignons pour éviter qu'ils ne collent à la poêle.
  9. 9
    Incorporer les piments, la sauce tomate, l'eau et la marinade. Émincer 2 à 3 piments thaï et les ajouter dans la poêle. Faites-les cuire environ 30 secondes puis incorporez:
    • 2 tasses (450 g) de sauce tomate
    • 1 tasse (240 ml) d'eau
    • La marinade réservée
  10. 10
    Porter le mélange à ébullition et ajouter la viande et les olives. Tournez le brûleur à moyen-vif pour que le liquide arrive à ébullition. Remettre ensuite la viande dans la poêle avec 0,25 tasse (33 g) d'olives vertes.
    • Les olives vertes donneront à la caldereta un goût légèrement acide. Si vous préférez, vous pouvez les laisser de côté.
  11. 11
    Couvrir et laisser mijoter la caldereta pendant 25 à 30 minutes. Baissez le brûleur à moyen-doux pour que le liquide bouillonne doucement. Mettre le couvercle sur la poêle et laisser mijoter la caldereta jusqu'à ce que la viande atteigne 74°C.
    • Pour tester la viande, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans le morceau de viande le plus épais.
  12. 12
    Ajouter les pommes de terre et les carottes et les faire cuire environ 10 minutes. Remettre les pommes de terre et les carottes dorées dans la poêle. Remuez la caldereta et laissez cuire le mélange jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres à la fourchette.
    • Gardez le couvercle hors de la poêle pour qu'une partie du liquide s'évapore.
  13. 13
    Incorporer la tartinade au foie, le fromage et les poivrons. Ajouter 0,5 tasse (113 g) de tartinade de foie de bœuf, 0,5 tasse (56 g) de cheddar râpé ou de fromage européen et les poivrons hachés. Remuer jusqu'à ce que la tartinade de foie soit incorporée et que le fromage fonde.
  14. 14
    Faites cuire la caldereta pendant 2 à 3 minutes et servez-la aussitôt. Laissez cuire la caldereta jusqu'à ce qu'elle se réchauffe. Ensuite, éteignez le feu et servez la caldereta avec du riz cuit à la vapeur.
    • Réfrigérez les restes de caldereta dans un récipient hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.
Remuez la caldereta
Remuez la caldereta et laissez cuire le mélange jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres à la fourchette.

Méthode 2 sur 2: caldereta de bœuf au fromage

  1. 1
    Mélanger la viande avec de l'huile, du sel et du poivre. Verser 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive dans un grand bol et ajouter une cuillère à thé (5,5 g), du sel de mer et une cuillère à thé (2 g), de poivre noir moulu. Ajoutez 1 kg (0,91 kg) de viande de bœuf ou de chèvre que vous avez coupée en morceaux de 2 po (5 cm).
    • Utilisez des coupes de cuisse, d'épaule et de longe pour la caldereta la plus tendre.
  2. 2
    Faites mariner la viande pendant 1 heure à température ambiante. Couvrir le bol et mettre la viande sur le comptoir pour qu'elle soit à température ambiante. Laisser mariner la viande pour qu'elle devienne tendre et absorbe le sel.
    • Vous pouvez laisser la viande en toute sécurité à température ambiante jusqu'à 2 heures, à moins qu'elle ne dépasse 32°C. S'il fait plus de 32°C, il est important de ne pas le laisser plus d'une heure.
  3. 3
    Faire revenir les jalapenos, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Mettez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (28 g) de beurre dans une grande casserole et mettez le feu à moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez 1 oignon jaune haché, 1 jalapeño émincé et 1 cuillère à café de (2,5 g) d'ail émincé. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il ramollisse et brunisse un peu.
    • Remuez fréquemment le mélange d'oignons pour éviter qu'il ne colle à la casserole.
  4. 4
    Saisir la viande dans la cocotte pendant 3 à 5 minutes. Retirez la viande marinée du bol et mettez-la dans la casserole. Cuire la viande à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse.
    • Utilisez des pinces pour retourner la viande pendant qu'elle saisit. Retournez-le fréquemment pour qu'il brunisse de tous les côtés.
  5. 5
    Incorporer les tomates, les poivrons, le bouillon de poulet et le beurre d'arachide. Versez 0,5 tasse (115 g) de concentré de tomate, 13 ⁄ 4 tasses (410 ml) de bouillon de poulet et 1 boîte (28 grammes ou 794 g) de tomates concassées avec son jus. Incorporer 1 haché poivron rouge et 1 poivron vert jusqu'à ce que la caldereta est combiné.
    • Si vous souhaitez ajouter du beurre de cacahuète pour une saveur légèrement crémeuse, ajoutez 0,75 tasse (190 g) de beurre de cacahuète crémeux maintenant. Assurez-vous que vous utilisez du beurre de cacahuète sans sucre ajouté.
  6. 6
    Couvrir et laisser mijoter la caldereta à feu doux pendant 45 minutes. Mettez un couvercle sur la casserole et baissez le brûleur au minimum. Laisser bouillonner doucement pendant 45 minutes pour que la viande finisse de cuire et que les poivrons ramollissent.
    • Retirez le couvercle et remuez de temps en temps pour vous assurer que la caldereta cuit uniformément.
  7. 7
    Incorporer le fromage, les pois et la poudre de chili. Ajouter 0,25 tasse (25 g) de fromage cheddar râpé et 0,5 tasse (75 g) de pois verts décongelés. Remuer et goûter la caldereta. Ajoutez de la poudre de chili selon votre goût ou ajustez le sel et le poivre.
  8. 8
    Laisser mijoter la caldereta pendant 5 minutes avant de la servir. Gardez le couvercle hors de la casserole et laissez la caldereta bouillonner doucement à feu doux. Faites-le cuire pendant 5 minutes et remuez-le de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe. Ensuite, éteignez le feu et servez la caldereta avec du riz blanc cuit.
    • Réfrigérez les restes de caldereta dans un récipient hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Caldereta de poulet ou de porc

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Poêle profonde
  • Essuie-tout
  • Assiettes
  • Cuillère trouée
  • Pinces
  • Thermomètre à viande à lecture instantanée

Caldereta de boeuf au fromage

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grand bol
  • Emballage plastique
  • Grand pot avec couvercle
  • Cuillère
  • Pinces
Lisez aussi: Comment faire du chili au boeuf?

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