Comment faire Bicol Express?
Ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre et faire revenir doucement en remuant avec la cuillère en bois pour éviter de coller à la poêle.
Bicol Express est un ragoût de feu philippin populaire et on pense qu'il tire son nom d'un service de train de passagers voyageant entre Manille et la région de Bicol, bien connue pour ses plats chauds et épicés.
Pour 4-6 personnes
- 5 cuillères à soupe. huile de cuisson
- 15 piments thaï ou piments serrano, tranchés horizontalement et épépinés
- 5 tasses/42 grammes fluides/2 pintes de crème de noix de coco
- 1-2 tasses/ 227 g de pâte de crevettes fraîches
- 5 lb/ 2268 g de poitrine de porc en dés
- 2,5 cuillères à soupe. ail émincé
- 2,5 cuillères à soupe. gingembre, émincé
- 5 gros oignons, pelés et tranchés
- Poivre noir au goût
- Sel au goût
- 1Mettez une grande casserole sur une cuisinière, ajoutez l'huile et faites chauffer.
- 2Ajouter l'oignon et avec la cuillère en bois cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles.
- 3Retirez l'oignon de la poêle et placez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 4Ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre et faire revenir doucement en remuant avec la cuillère en bois pour éviter de coller à la poêle.
- 5Ajouter le porc dans la poêle et continuer à remuer et à cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la couleur du mélange devienne brun clair.
- 6Ajouter la pâte de crevettes et le piment thaï ou le piment serrano dans le mélange et remuer continuellement.
- 7Lorsque le porc est cuit, versez l'excès d'huile et de graisse de porc dans un bol et jetez-le.
- 8Remettez les oignons cuits dans la poêle.
- 9Versez le lait de coco et portez doucement le mélange à ébullition.
- 10Laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit ou soit devenu tendre.
- 11Ajouter du sel et du poivre noir au goût et assaisonner.
- 12Servir chaud.
- 13Servir avec du riz nature et du pain avec un accompagnement de salade fraîche de saison.
- 14Garnir de fines tranches d'oignon ou de fines tranches de piment épépiné.
Ajouter l'oignon et avec la cuillère en bois cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles.
- Remplacez la viande de porc par du poulet, du bœuf ou du poisson.
- Si vous voulez le rendre moins épicé, réduisez la quantité de piments et de poivrons suggérée dans la recette.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques graines de piment.
- Vous pouvez remplacer le bagoong par de la pâte de crevettes thaïlandaise.
- Portez des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez le piment et évitez de mettre vos doigts n'importe où sur votre visage car le piment peut provoquer des brûlures.
- Ne brûlez pas les oignons ou ils donneront un goût amer au plat.
- Si vous utilisez du poulet, assurez-vous qu'il est bien cuit.
- Lavez-vous toujours les mains correctement après avoir manipulé du poulet cru.
- Assurez-vous de bien nettoyer toutes les zones où le poulet cru a été.
- Surveillez les jeunes enfants lorsqu'ils utilisent un couteau.
- Sachez que l'huile chaude peut éclabousser et causer de graves brûlures.
- Éliminez l'huile usagée et la graisse de porc de manière responsable.
- Lorsque vous assaisonnez avec du sel, sachez que la pâte de crevettes est déjà salée, alors goûtez au fur et à mesure pour éviter trop de salé.
- Poêle à fond épais
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau
- Papier de cuisine
- bol
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