Comment faire du poulet général Tso?

Pour faire du poulet Général Tso, commencez par couper le poulet en petits morceaux et faites-les tremper dans la marinade pendant 10-30 minutes.

Le poulet général Tso est un plat populaire modérément épicé que l'on trouve dans de nombreux restaurants sino-européens. Si vous n'avez pas envie de commander des plats à emporter, vous pouvez toujours faire votre propre version à la maison. Vous saurez exactement ce qui se passe dans et vous pouvez modifier les saveurs - ce qui rend encore plus sain et plus délicieux. Assurez-vous d'en faire plus qu'assez!

Ingrédients

Donne 2 à 4 portions

Poulet

1 lb (450 g) de poitrines ou de cuisses de poulet désossées et sans peau
1,5 tasses (375 ml) de fécule de maïs
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,5 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
3 tasses (750 ml) et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de friture
8 piments rouges entiers séchés

Marinade

1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
1 c. à soupe (15 ml) de vin de riz
2 blancs d'oeufs

Laisser le poulet partiellement congelé peut en fait le rendre plus facile à couper — Votre poulet doit être décongelé en grande partie avant de le préparer; cependant, laisser le poulet partiellement congelé peut en fait le rendre plus facile à couper.

sauce

2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de friture
0,25 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1,5 c. à soupe (22,5 ml) de concentré de tomate
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml) de sauce hoisin
1 c. à thé (5 ml) de pâte de chili
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs

Garnir

graines de sésame
Oignons verts
Riz cuit chaud

Partie 1 sur 4: enrober le poulet

1
Mélanger les ingrédients de la marinade. Mélanger la sauce soja, le vin de riz et les blancs d'œufs dans un grand bol.
- Si vous n'avez pas de vin de riz, vous pouvez également utiliser du sherry sec.
2
Couper le poulet en petits morceaux. Chaque pièce doit mesurer environ 2,50 cm de largeur et de longueur.
- Votre poulet doit être décongelé en grande partie avant de le préparer; cependant, laisser le poulet partiellement congelé peut en fait le rendre plus facile à couper.
3
Laissez le poulet tremper dans la marinade. Ajoutez les cubes de poulet au bol de marinade et mélangez-les doucement avec une fourchette ou une cuillère pour que tous les morceaux soient uniformément recouverts de marinade.
- Laisser mariner le poulet pendant 10 à 30 minutes. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium et placez-le à l'intérieur du réfrigérateur pendant le processus de marinade.
4
Préparez la panure. Dans un autre grand bol, mélanger les 1,5 tasses (375 ml) de fécule de maïs, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Pour faciliter l'enrobage du poulet, utilisez un bol peu profond avec une grande bouche. Vous pouvez également utiliser une grande assiette avec une lèvre ou un rebord.
- Préparez ce mélange pendant que le poulet marine et mettez-le de côté jusqu'à ce que vous retirez le poulet.
5
Enrober le poulet. Retirer chaque morceau de poulet de la marinade et enrober tous les côtés du mélange de fécule de maïs.
- Avant de draguer le poulet dans la fécule de maïs, maintenez chaque morceau mariné au-dessus du bol de marinade pendant quelques secondes, en laissant l'excès s'égoutter.
- Lorsque vous avez terminé de draguer chaque morceau, secouez-le probablement pour éliminer l'excès de panure.

Partie 2 sur 4: préparer la sauce

1
Faites chauffer l'ail. Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de cuisson dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Une fois chaud, faire sauter l'ail émincé pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et teinté de brun.
- Remuez constamment pendant que vous faites cuire l'ail pour l'empêcher de brûler.
- Testez l'huile pour déterminer si elle est assez chaude en saupoudrant la poêle avec quelques gouttes d'eau. Si l'eau grésille immédiatement au contact de l'huile, la poêle est suffisamment chaude.
- Utilisez de l'huile végétale, de l'huile de canola ou de l'huile d'arachide.
2
Mélanger les autres ingrédients de la sauce séparément. Dans un bol moyen séparé, mélanger le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la pâte de chili, l'huile de sésame, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
- Assurez-vous que la fécule de maïs et le sucre sont complètement dissous.
- Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc distillé à la place.
- Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, utilisez du bouillon de poulet ou de l'eau.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de chili, vous pouvez utiliser 2 c. à thé (10 ml) de piment de Cayenne à la place.
3
Ajouter le liquide dans la casserole et chauffer. Verser lentement le bouillon de poulet assaisonné dans la casserole avec l'ail. Remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- La sauce doit également devenir un peu brillante en s'épaississant.
- Une fois qu'il a épaissi, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et maintenez-la au chaud jusqu'au moment de l'utiliser avec le poulet.

Partie 3 sur 4: faire frire le poulet

1
Faites chauffer l'huile de friture. #Chauffer 3 tasses (750 ml) d'huile de friture dans une grande poêle à fond épais ou une friteuse.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température de l'huile. Il est prêt à l'emploi lorsqu'il atteint une température comprise entre 350 et 182°C (177 à 182°C).
- Utilisez de l'huile végétale, de l'huile de canola, de l'huile d'arachide ou de l'huile de pépins de raisin.
2
Faire frire le poulet. Cuire le poulet en deux à quatre fournées jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit être bien cuit et chaque fournée prendra environ 4 à 5 minutes.
- Avant de faire frire des lots complets, testez l'huile en y déposant un morceau de poulet et en faisant cuire le poulet pendant 4 minutes. Si cela fonctionne bien, ajoutez lentement le reste du poulet dans l'huile par petites quantités.
3
Égoutter le poulet. Après la cuisson de chaque fournée, retirer le poulet avec une écumoire et égoutter les morceaux sur des assiettes recouvertes de papier absorbant propre.
- Tapotez doucement la cuillère trouée sur le côté de la poêle ou de la friteuse pendant que vous retirez le poulet pour aider à réduire la quantité d'éclaboussures d'huile sur votre comptoir de cuisine.

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Partie 4 sur 4: faire sauter le plat

1
Réchauffez votre poêle à feu moyen-élevé. Si vous avez utilisé une poêle épaisse pour faire frire votre poulet, versez l'huile et faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile fraîche dans la poêle à feu moyen-vif.
- Si vous avez utilisé une friteuse pour faire frire le poulet, vous devrez utiliser une poêle séparée pour cette étape.
- Utilisez le même type d'huile utilisé pour les autres étapes de cette recette.
2
Faire revenir les piments. Ajouter les piments rouges séchés à l'huile et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste parfumés. Cela ne prendra que 20 à 30 secondes.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher les poivrons avant de les ajouter afin qu'ils soient dispersés plus uniformément dans le plat.
3
Transférer la sauce dans la poêle. Versez votre sauce chaude dans la poêle et faites cuire environ 1 minute en remuant pour incorporer les piments sautés.
- Comme la sauce a été épaissie séparément et maintenue au chaud, vous n'aurez pas besoin de la chauffer très longtemps pendant cette étape. Il suffit de le chauffer assez longtemps pour voir quelques bulles se former.
4
Ajouter le poulet. Transférer le poulet frit et égoutté dans la sauce et bien mélanger pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce.
- Selon la durée d'égouttage du poulet, vous devrez peut-être garder le poulet dans la sauce pendant quelques minutes afin de le réchauffer.
5
Servir sur du riz et garnir de graines de sésame et d'oignons verts. Le poulet Général Tso se déguste chaud.
- Empilez le riz blanc ou brun dans des bols de service individuels. Verser une cuillerée de poulet sur le riz et saupoudrer généreusement de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Choses dont vous aurez besoin

Fouet
2 grands bols
1 bol moyen
Film plastique ou papier aluminium
Réfrigérateur
Le fourneau
Casserole lourde
Friteuse ou casserole lourde supplémentaire
Cuillère trouée
Cuillère de service
Thermomètre à bonbons à lecture instantanée
Plaque
Serviettes en papier