Comment faire des moulinets de bifteck de flanc?
Vous pouvez faire cuire les moulins à steak de flanc sur un vrai gril si vous préférez.
Si vous recherchez un plat principal qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, qui peut être préparé rapidement et qui impressionnera quand même vos invités, les roues de bifteck de flanc sont la solution. La partie la plus difficile de la préparation des moulins à vent consiste à faire papillonner le steak pour pouvoir le remplir et l'enrouler, mais cela demande juste un peu de temps et de patience. Mieux encore, les moulins à vent cuisent rapidement dans une poêle à griller afin que vous n'ayez pas à passer toute la nuit à travailler sur une cuisinière chaude.
- 1 grosse bavette, en papillon dans le sens du grain
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 6 grammes (150 g) de fromage Asiago, râpé
- 8 grammes (225 g) de feuilles d'épinards en vrac, tiges enlevées
- 6 grammes (188 g) de fromage Gorgonzola, émietté
- 4 échalotes
Partie 1 sur 3: préparer le steak
- 1Préchauffer la poêle à griller. Pour s'assurer que la poêle à griller est suffisamment chaude pour cuire le steak, il est important de la préchauffer. Placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à vif. Laissez chauffer la poêle pendant environ 5 minutes.
- Vous saurez que la poêle est suffisamment chaude lorsque vous saupoudrez quelques gouttes d'eau sur la poêle et qu'elle s'évapore rapidement.
- Vous pouvez faire cuire les moulins à steak de flanc sur un vrai gril si vous préférez. Préchauffez-le à feu vif comme vous le feriez avec une poêle.
- 2Trempez quelques cure-dents dans l'eau. Pour fixer les moulinets à griller, vous aurez besoin de cure-dents pour garder les rouleaux fermés pendant la cuisson. Cependant, vous devez d'abord tremper les cure-dents dans l'eau pour les empêcher de brûler. Placez 8 à 10 cure-dents dans un verre d'eau pendant au moins 20 minutes.
- Vous pouvez également utiliser des brochettes en bois habituellement utilisées pour faire des brochettes. Trempez-les comme vous le feriez avec des cure-dents.
- 3Papillon le steak. Pour les moulins à vent, vous aurez besoin d'1 gros bifteck de flanc d'environ 1 à 1 kg (454 à 904 g). Préparez-le pour les moulins à vent en prenant un couteau très tranchant et en coupant le steak en deux horizontalement avec le grain de la viande. Arrêtez-vous à environ 2,50 cm de l'endroit où vous le couperiez complètement en deux, de sorte que le steak reste intact.
- Avant de papillonner le steak, vous voudrez peut-être couper les bords pour créer un carré. Cela facilite souvent son enroulement plus tard.
- Pendant que vous coupez le steak, enlevez le gras que vous voyez.
- Si vous n'êtes pas à l'aise pour préparer vous-même le steak, vous pouvez demander à votre boucher de le faire lorsque vous achetez le steak.
- 4Ouvrez le steak et assaisonnez-le de sel et de poivre. Une fois le steak en papillon, dépliez-le pour qu'il repose à plat sur votre plan de travail. Assaisonner les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
- Vous pouvez ajouter d'autres herbes pour assaisonner le steak si vous le souhaitez. L'assaisonnement italien, l'origan ou le basilic conviendraient tous bien.
Pour s'assurer que la poêle à griller est suffisamment chaude pour cuire le steak, il est important de la préchauffer.
Partie 2 sur 3: créer le moulinet
- 1Étalez l'asiago sur le steak. Lorsque le steak est bien assaisonné, étalez-le de manière à ce que le grain aille de gauche à droite. Étalez 6 grammes (150 g) de fromage Asiago râpé sur la viande pour former la première couche du moulinet.
- Vous pouvez remplacer l'Asiago par de la mozzarella ou du provolone si vous préférez.
- Assurez-vous de laisser une bordure de 2,50 cm sur une extrémité de la viande. De cette façon, lorsque vous enroulez le steak, les garnitures ne déborderont pas.
- 2Placer les épinards sur l'asiago. Avec le fromage Asiago en place sur le steak, déposez 8 grammes (225 g) de feuilles d'épinards en vrac avec les tiges enlevées dessus. Essayez de créer une couche de feuilles aussi uniforme que possible.
- Vous pouvez remplacer les épinards par des feuilles de roquette si vous préférez.
- 3Disposez le gorgonzola et les oignons verts sur les épinards. Après avoir ajouté la couche d'épinards, placez 6 grammes (188 g) de Gorgonzola émietté dessus. Ensuite, placez 4 oignons verts entiers sur le Gorgonzola pour servir de couche finale du moulinet.
- Vous pouvez omettre les échalotes si vous préférez.
- 4Rouler le steak en serrant bien. Lorsque toutes les couches sont en place sur le steak, commencez à l'enrouler sur l'un des côtés longs. Roulez loin de vous en gardant le steak aussi serré que possible.
- Assurez-vous de rentrer les garnitures pendant que vous roulez pour les empêcher de tomber.
- 5Utilisez des cure-dents pour sceller la couture du steak. Une fois le steak complètement enroulé, refermez le joint avec les cure-dents trempés. Placez-les aussi uniformément que possible le long de la couture afin que la viande soit divisée également.
- 6Couper le moulinet en tranches. Avec un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement le moulinet en tranches. Utilisez les cure-dents comme guide, en coupant juste derrière chacun. Cela gardera tous les moulinets fermés.
- Manipulez le steak très doucement pendant que vous le coupez pour éviter de trop presser la garniture.
- Vous devriez vous retrouver avec 8 à 10 moulins à vent lorsque vous avez fini de couper le steak.
Pour les moulins à vent, vous aurez besoin d'1 gros bifteck de flanc d'environ 1 à 1 kg (454 à 904 g).
Partie 3 sur 3: griller le moulinet
- 1Placer les tranches de moulinet dans la poêle et faire griller pendant plusieurs minutes. Lorsque les tranches sont coupées, placez-les dans la lèchefrite chauffée. Laisser cuire les moulins à vent pendant 6 à 7 minutes pour une cuisson moyenne-saignante à moyenne.
- Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre préférence de cuisson. Cuire le premier côté pendant 8 à 10 minutes pour un moyen-bien à bien.
- 2Retournez les moulins à vent et faites cuire de l'autre côté pendant plusieurs minutes. Une fois la cuisson du premier côté des moulins à vent terminée, utilisez une spatule pour les retourner délicatement. Laissez-les cuire de l'autre côté pendant encore 6 à 7 minutes.
- Vous devez faire cuire chaque côté du moulin à vent pendant le même temps, donc si vous ajustez le temps de cuisson pour le premier côté, faites de même pour le deuxième côté.
- Pour vous assurer que votre steak est bien cuit, c'est une bonne idée d'utiliser un thermomètre à viande numérique pour tester la température. Recherchez 49°C pour médium-saignant ou 60°C pour médium. Pour un puits moyen, recherchez 66°C. Les steaks bien cuits doivent être à 155 à 71°C (68 à 71°C).
- 3Retirez les cure-dents et laissez reposer les moulinets. Lorsque les moulins à vent ont fini de cuire, transférez-les sur une planche à découper. Retirez les cure-dents et laissez reposer la viande pendant environ 5 minutes. Ensuite, dressez les moulins à vent et servez.
- 4Fini.
- 5Fini.
Si vous recherchez un plat principal qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, qui peut être préparé rapidement et qui impressionnera quand même vos invités, les roues de bifteck de flanc sont la solution.
- Lorsque vous magasinez pour votre bifteck de flanc, recherchez-en un de couleur rouge foncé uniforme avec de fines veines de graisse qui le traversent.
- Cette recette n'est qu'un point de départ pour un moulinet de bifteck de flanc. Faites preuve de créativité avec vos garnitures pour personnaliser le plat. Par exemple, vous pouvez utiliser des oignons verts, du gingembre et du glaçage teriyaki, ou ajouter des piments grillés et du fromage pepper jack.
- Parce que vous faites déjà griller le steak, les légumes grillés constituent un plat d'accompagnement idéal pour les moulins à vent. Les tiges d'asperges, les poivrons et les champignons sont des options savoureuses.
- Une poêle à griller
- Cure-dents
- L'eau
- Un verre
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une spatule
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