Comment sécher le kaki?

Laissez sécher les tranches de kaki pendant au moins 20 heures.

Les kakis séchés (connus au Japon sous le nom de « hoshigaki») ont un goût délicieusement sucré et parfumé qui en fait une délicieuse gâterie toute l'année. Il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour sécher vos propres kakis à la maison. La première consiste à couper les fruits en rondelles et à les placer dans un déshydrateur à basse température pendant la nuit. Pour une approche plus traditionnelle, suspendez les fruits pelés par une longueur de ficelle et laissez-les sécher naturellement au soleil pendant 3 à 4 semaines complètes avant de les déguster.

Méthode 1 sur 2: séchage des kakis dans le déshydrateur

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Lavez et séchez les kakis. Rincez les fruits sous un jet d'eau froide courante, en utilisant vos doigts pour essuyer délicatement la saleté ou les débris. Il est important que vos kakis soient beaux et propres, surtout s'ils ont été cueillis récemment.
- Toute poussière ou saleté restant sur le fruit peut affecter sa saveur une fois qu'il a été séché.
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Retirez le capuchon du kaki. Placez les fruits sur une planche à découper avec la tige vers le haut. Insérez la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé sous le bord de la section de la tige, puis faites pivoter lentement le fruit pour en extraire le noyau ligneux. Assurez-vous qu'il ne reste pas de moelle blanche, car cette partie peut être difficile à mâcher.
- Les kakis vont rétrécir considérablement pendant le processus de séchage, alors faites attention à ne pas couper trop de fruits utilisables.
- Il n'est pas nécessaire d'éplucher les kakis avant de les trancher, mais vous pouvez couper toute chair pâteuse ou décolorée si vous le souhaitez.
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Couper les fruits en tranches de ¹ ⁄ ₄ pouces (0,64 cm) à ¹ ⁄ ₂ pouces (1,3 cm). Tranchez le kaki comme vous le feriez pour une tomate, en tenant le fruit fermement du bout des doigts de votre main non coupante et en faisant chaque coupe avec une action de levier douce. Vous devriez pouvoir obtenir 8 à 10 tranches d'un kaki de taille moyenne.
- Visez une épaisseur uniforme pour vous assurer que chaque tranche sèche à la même vitesse.
- Les kakis pas encore mûrs peuvent nécessiter un peu plus d'efforts pour trancher, mais évitez de trop scier les fruits, car vous pourriez endommager la chair délicate à l'intérieur.
Il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour sécher vos propres kakis à la maison.
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Placer les tranches dans un déshydrateur. Disposer les tranches directement sur la grille en laissant un peu d'espace entre chacune. Une fois à l'intérieur, réglez le déshydrateur à une température d'environ 115-66°C (46-66°C). Une chaleur basse et constante aidera à solidifier les jus sucrés des fruits sans les évaporer ni les faire brûler.
- Selon la taille de votre déshydrateur et le nombre de kakis avec lesquels vous travaillez, il peut être nécessaire de faire votre séchage par lots.
- Vous avez également la possibilité de sécher les tranches dans un four conventionnel si vous n'avez pas de déshydrateur. Gardez à l'esprit, cependant, que cette méthode peut ne pas donner un goût ou une texture aussi agréable en raison de la chaleur plus intense.
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Laissez sécher les tranches de kaki pendant au moins 20 heures. En attendant, évitez d'ouvrir le déshydrateur ou de déranger les fruits pour quelque raison que ce soit. Ils doivent être chauffés sans interruption pour durcir correctement.
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Vérifiez les tranches pour voir comment elles évoluent. Au bout de 20 heures, ils devraient avoir pris une couleur rouge orangé foncé avec une surface légèrement ridée. Vous pouvez également casser ou grignoter une tranche pour tester sa consistance. Un kaki parfaitement séché sera gommeux mais pas trop moelleux, avec une morsure douce qui fond dans la bouche.
- Si vos kakis ne semblent pas tout à fait cuits, remettez-les dans le déshydrateur pendant 1 à 2 heures à la fois jusqu'à ce que vous soyez satisfait de leur apparence.
- Faites de votre mieux pour éviter de trop sécher les tranches. Lorsque cela se produit, ils deviendront ratatinés et cassants, et par conséquent beaucoup moins agréables à manger.
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Conservez vos kakis non consommés dans un contenant hermétique. Si vous n'avez pas l'intention de savourer les tranches tout de suite, transférez-les dans un récipient de rangement à couvercle ou dans un sac à fermeture à glissière et faites-leur de la place dans votre garde-manger. Alternativement, les ranger dans le réfrigérateur ou le congélateur aidera à maximiser leur durée de conservation si vous les conservez pour une occasion spéciale.
- Un grand pot Mason avec un couvercle hermétique peut également constituer une solution de stockage plus présentable pour les kakis que vous prévoyez de conserver à température ambiante.
- Comme elles seront bien conservées, vos tranches de kaki séchées devraient durer jusqu'à 6 à 8 mois si elles sont correctement conservées.

Méthode 2 sur 2: les kakis séchés à l'air naturellement ("hoshigaki")

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Commencez par des kakis hachiya pas encore mûrs. Bien qu'il existe de nombreuses espèces différentes de kakis, le hoshigaki est traditionnellement préparé à l'aide de la variété hachiya. Les fruits que vous sélectionnez doivent être un peu trop fermes au toucher, mais pas trop durs. Ils se ramolliront au soleil, devenant éventuellement spongieux à mesure que les sucres se décomposent et donneront à chaque bouchée une douceur confite.
- Vous pourrez généralement trouver des kakis hachiya dans les supermarchés internationaux et les magasins d'alimentation spécialisés qui vendent des produits exotiques.
- Les kakis mûrs ont naturellement une teneur en sucre plus élevée, ce qui signifie qu'ils sont plus susceptibles de trop mûrir lorsqu'ils sont séchés au soleil pendant de longues périodes.
Un kaki parfaitement séché sera gommeux mais pas trop moelleux, avec une morsure douce qui fond dans la bouche.
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Épluchez les kakis, mais laissez la tige intacte. Passez soigneusement la lame d'un couteau sur les bords extérieurs du fruit pour enlever la fine peau. Continuez jusqu'à ce que vous atteigniez la tige ligneuse, mais ne la coupez pas. Ce petit nœud est ce que vous utiliserez pour accrocher les kakis et les préparer pour le séchage.
- Si vous préparez beaucoup de kakis, il peut être plus facile d'utiliser un éplucheur de légumes ou une mandoline pour faire la majeure partie de votre épluchage.
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Insérez une vis dans le haut des fruits qui n'ont pas leurs tiges. De temps en temps, vous rencontrerez un kaki avec une tige cassée ou seulement partiellement formée. Lorsque cela se produit, prenez une petite vis en métal et tournez-la dans le noyau boisé. La vis servira de point d'ancrage de fortune.
- Vous devrez peut-être utiliser un peu de force pour enfoncer la vis suffisamment profondément dans le noyau de la tige dense pour fournir la stabilité dont vous avez besoin.
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Enroulez une longueur de ficelle autour de la tige au sommet du fruit. La tige robuste est utile pour suspendre des kakis entiers, qui peuvent devenir un peu lourds. Après avoir attaché la ficelle, testez le nœud pour vous assurer qu'il est bien fixé. Les fruits qui glissent hors de leur gréement peuvent ne pas sécher aussi régulièrement que les autres.
- N'importe quel type de fil fera l'affaire si vous n'avez pas de ficelle de boucher sous la main, y compris des lacets, du fil ou même du fil métallique flexible.
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Accrochez les kakis à la lumière indirecte du soleil. Choisissez un endroit bien éclairé (mais pas trop lumineux) devant une fenêtre orientée à l'est ou à l'ouest ou quelque part sur votre véranda grillagée. Nouez l'extrémité opposée de la ficelle autour d'un clou ou d'une punaise pour la maintenir en place. Placer les kakis là où ils peuvent obtenir au moins 4 à 5 heures de soleil partiel par jour réduira considérablement le temps qu'il leur faut pour sécher.
- Si trouver un endroit approprié pour accrocher vos kakis est un problème, essayez d'essayer 2 fruits ensemble par les tiges et de les boucler sur une rampe ou une tringle à rideau.
- Pour mieux contrôler la quantité de lumière que reçoivent vos kakis, envisagez d'acheter un porte-serviettes portable ou un article similaire que vous pouvez déplacer à volonté.
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Laissez sécher les kakis pendant au moins 3 à 4 semaines. Il ne reste plus qu'à attendre que la lumière et la chaleur du soleil opèrent leur magie. Résistez à l'envie de manipuler les fruits, à moins que ce ne soit pour les presser doucement pour faire circuler le jus sirupeux.
- Cela peut prendre un peu plus de temps pour sécher les kakis à l'extérieur s'ils sont conservés à l'ombre ou pendant de longues périodes de temps frais et humide.
- Sécher les hoshigaki de manière traditionnelle demande de la patience. Si vous êtes pressé de déguster des kakis sucrés et moelleux, vous feriez probablement mieux de les préparer au déshydrateur.
Comme elles seront bien conservées, vos tranches de kaki séchées devraient durer jusqu'à 6 à 8 mois si elles sont correctement conservées.
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Retirez le fruit lorsqu'il développe un extérieur légèrement ridé. Les kakis correctement séchés s'assombriront et se ratatineront jusqu'à environ la moitié de leur taille d'origine. À l'intérieur, le fruit doit être gélatineux et d'apparence presque cristalline. Une fois que vos kakis ont durci à votre goût, dénouez-les et dégustez!
- Si vous préférez vos kakis un peu plus moelleux et plus moelleux, n'hésitez pas à les manger un peu plus tôt. Plus vous les laissez pendre longtemps, plus ils pousseront en gomme.
- Certains fruits peuvent sécher plus rapidement que d'autres, selon le comportement de la lumière du soleil. Lorsque cela se produit, retirez-les simplement et repositionnez les autres afin qu'ils puissent recevoir le plus de lumière possible.
- Conservez les kakis entiers séchés dans un contenant hermétique ou laissez-les simplement pendre dans un endroit ombragé. Essayez de les utiliser dans les 6 à 8 mois.

Conseils

Les kakis sont un fruit d'automne et sont meilleurs lorsqu'ils sont achetés et utilisés entre octobre et mars environ.
Ne vous inquiétez pas des petites décolorations foncées que vous remarquez sur la peau de vos kakis. Ceci est le plus souvent causé par l'exposition au soleil plutôt que par la détérioration.
L'utilisation d'un ventilateur pour améliorer la circulation de l'air autour des kakis suspendus peut aider à éloigner les mouches des fruits et les moisissures liées à l'humidité.

Mises en garde

Ne mangez pas de kakis qui commencent à montrer des signes de moisissure pendant le long processus de séchage.

Choses dont vous aurez besoin

Déshydrateur
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Éplucheur de légumes
Ficelle de boucher
Vis à métal (facultatif)
Porte-serviettes ou structure similaire (pour suspendre des fruits)
Conteneur de stockage hermétique

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