Comment améliorer le goût des légumes?
L'utilisation de légumes blanchis enlève cette saveur crue et amère associée aux légumes crus et rend ce goût classique bien meilleur.
Les légumes peuvent avoir un goût amer et une texture désagréable si vous n'avez pas l'habitude de les manger. Cependant, ils fournissent une grande quantité de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, il est donc recommandé de manger environ 3 à 5 portions de légumes par jour. Si vous choisissez des légumes mûrs et utilisez des techniques de cuisson savoureuses, vous pouvez améliorer le goût des légumes et vous permettre de respecter plus facilement les directives de service.
Partie 1 sur 3: utiliser des techniques de cuisson savoureuses
- 1Faire mariner les légumes. Certains légumes, lorsqu'ils sont cuits sans épices ni arômes supplémentaires, peuvent être un peu fades ou même amers. Pimentez le potentiel de saveur des légumes que vous préparez avec des marinades ou d'autres assaisonnements pour les rendre plus agréables.
- Une marinade est une sauce assaisonnée dans laquelle on peut mettre des légumes, de la viande ou même du tofu pour ajouter beaucoup de saveur à un repas. Les marinades doivent avoir un peu de sel, de graisse et d'acide pour aider les légumes à s'imprégner de la sauce.
- Une marinade est généralement un rapport d'une partie d'acide, une partie d'huile et deux parties d'aromatiques (comme des herbes ou de l'ail).
- Les légumes se marient bien avec un peu d'huile d'olive ou de canola, du vinaigre ou du jus d'agrumes et du sel. En dehors de cela, vous pouvez ajouter les herbes ou les épices que vous souhaitez. Faire mariner les légumes au moins 30 minutes à une heure. Évitez de les faire mariner plus longtemps ou ils pourraient devenir pâteux et gorgés d'eau.
- Essayez une marinade faite pour 2 tasses de légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre.
- 2Griller les légumes. Une bonne façon de cuisiner des légumes qui donnent beaucoup de saveur est de les griller. Que vous utilisiez un gril extérieur ou une poêle à griller intérieure, cette méthode de cuisson à haute température rend les légumes beaucoup plus savoureux.
- Griller utilise une surface très chaude pour cuire les légumes. Lorsque les légumes touchent le gril chaud, ils brûlent et carbonisent ce côté du légume. Cette caramélisation est ce qui donne aux aliments grillés une saveur fumée et carbonisée.
- En plus de donner aux légumes cette merveilleuse saveur carbonisée, les grillades sont également une façon saine de cuisiner. Il nécessite peu de matières grasses ajoutées, les légumes conservent davantage de vitamines et de minéraux et évitent aux légumes de trop se gorger d'eau.
- Pour griller des légumes, vaporisez les légumes ou faites griller avec un peu d'aérosol de cuisson ou d'huile d'olive. Placer les légumes sur le gril préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'il y ait des marques de carbonisation ou de gril sur un côté du légume. Retournez et faites cuire quelques instants de plus ou jusqu'à ce que vous obteniez le niveau de cuisson souhaité.
- 3Légumes rôtis. Une autre excellente méthode de cuisson des légumes est la torréfaction. Comme la grillade, cette méthode de cuisson ajoute beaucoup de saveur aux légumes sans avoir à ajouter beaucoup de matières grasses ou d'autres assaisonnements.
- La torréfaction est une méthode de cuisson à haute température. L'air chaud du four chauffe et cuit parfaitement les légumes. Il aide également à favoriser le brunissement et la caramélisation des légumes, ce qui donne une croûte extérieure croustillante.
- La torréfaction des légumes est un excellent moyen d'améliorer le profil de saveur de nombreux légumes différents, en particulier les légumes au goût amer. La caramélisation rend les légumes plus sucrés et fait ressortir la douceur naturelle des légumes déjà sucrés (comme les carottes ou les betteraves).
- Pour rôtir des légumes, préchauffez votre four à 425 degrés. Coupez vos légumes en morceaux de taille égale et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et tout autre assaisonnement souhaité. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
- 4Blanchir les légumes. Le blanchiment est une excellente technique à utiliser si vous êtes sensible aux textures de nombreux légumes. Parfois, les légumes pâteux ou trop cuits à la vapeur ne sont pas attrayants et ont peu de saveur.
- Le blanchiment est une excellente technique de cuisson pour préserver la texture, mais il n'ajoute aucune saveur aux légumes. Les légumes blanchis sont parfaits pour une variété de recettes et peuvent donner un légume moins amer.
- Le blanchiment est similaire à l'ébullition dans le sens où vous faites cuire des légumes dans une grande casserole d'eau bouillante. Cependant, avec le blanchiment, les légumes ne sont cuits que pendant environ 30 secondes à 1 minute, puis immergés dans de l'eau glacée pour préserver la couleur et la texture.
- Une fois que vous avez blanchi vos légumes, vous pouvez les mélanger à des salades, les manger froids avec une trempette ou les ajouter à des sautés.
- 5Faire frire les légumes. Bien que n'étant pas la méthode de cuisson la plus saine, la friture confère beaucoup de saveur et de texture. Faire frire des légumes de temps en temps est acceptable, mais essayez de limiter la fréquence à laquelle vous mangez des aliments frits de toutes sortes.
- La friture nécessite de cuire les légumes dans de l'huile à très haute température. Vous pouvez soit plonger complètement les légumes dans l'huile (friture) soit dans un peu d'huile (poêle). Dans tous les cas, les légumes ont une croûte croustillante et croustillante à l'extérieur.
- Tremper les légumes dans une pâte légère ou une panure peut intensifier le croustillant à l'extérieur. Vous pouvez faire une pâte à la bière ou une pâte tempura si vous le souhaitez.
- Après avoir fait frire les légumes, il est important de bien les laisser égoutter sur une grille ou du papier absorbant pour éviter l'excès d'huile. Cela peut les rendre détrempés et gras, ce qui n'est pas très savoureux.
Pour griller des légumes, vaporisez les légumes ou faites griller avec un peu d'aérosol de cuisson ou d'huile d'olive.
Partie 2 sur 3: choisir des légumes plus appétissants
- 1Optez pour des bébés légumes. Ils sont mignons, ils sont petits et de plus en plus de gens sont susceptibles de manger des légumes considérés comme des «bébés légumes». Si vous n'êtes pas fan de légumes, essayez de trouver des mini-versions de ces aliments riches en nutriments.
- De nombreuses épiceries et marchés vendent maintenant des petits légumes pour bébés. Ils sont parfaits pour les personnes qui n'aiment pas le goût amer ou fort de leurs légumes. Les petits légumes sont naturellement un peu plus sucrés.
- Au fur et à mesure qu'une plante grandit et mûrit, la saveur des légumes se développe également et peut s'intensifier (surtout avec des légumes plus amers). Cela peut rendre les légumes mûrs un peu plus difficiles à digérer.
- De plus, les petits légumes sont un peu plus faciles et plus rapides à cuisiner en raison de leur petite taille et de leur peau plus fine.
- Les petits légumes courants que vous pouvez trouver comprennent: les carottes, les courgettes, les artichauts, les haricots verts, les navets et les choux de Bruxelles.
- 2Évitez les légumes au goût amer. Chaque légume a son propre profil de saveur unique. Certains sont naturellement sucrés, d'autres ont une note épicée et d'autres sont un peu plus amers. Plusieurs fois, ces légumes à saveur amère ou forte peuvent être rebutants. Tenez-vous en aux saveurs douces pour profiter de plus de légumes.
- De nombreux légumes ont une saveur naturelle amère. Des articles comme le chou frisé, le radicchio, les choux de Bruxelles et le brocoli ont une légère saveur amère et rebutante. Il s'agit d'un composé naturel des plantes que de nombreux scientifiques considèrent comme une forme de protection.
- Si vous êtes particulièrement sensible aux saveurs amères, ce que certaines personnes sont, essayez d'éviter de manger les légumes qui ont une saveur amère plus intense.
- Ces légumes peuvent inclure: le brocoli, les légumes verts foncés, les aubergines, les poivrons verts, les choux de Bruxelles et le chou. Plusieurs fois, des techniques de cuisson spécifiques (comme la torréfaction) peuvent rendre ces légumes moins amers.
- 3Choisissez des légumes naturellement sucrés. Contrairement aux légumes au goût naturellement amer, certains ont en fait une saveur assez douce. De plus, d'autres manquent de beaucoup de saveur en général. Les deux sont parfaits si vous voulez profiter des légumes.
- Si vous êtes trop sensible, vous pouvez choisir des légumes plus sucrés et moins intensément aromatisés. Ceux-ci n'offenseront pas autant votre palais et vous les apprécierez peut-être davantage.
- Essayez des légumes comme: les poivrons rouges et jaunes, les carottes, les patates douces, la citrouille, la courge musquée, les haricots verts, les courgettes ou les courges jaunes, les pois, les betteraves et les laitues comme l'iceberg ou la romaine.
- 4Conservez correctement les légumes. Il est important de conserver chaque légume de manière appropriée afin de conserver sa fraîcheur et sa saveur. Certains légumes deviendront plus amers ou deviendront pâteux plus ils sont conservés longtemps ou s'ils sont conservés à côté d'autres articles.
- Pour commencer, ne stockez pas les légumes près des fruits. Certains fruits, comme les pommes, produisent du gaz éthylène qui provoque une maturation rapide des légumes (et d'autres fruits). Conservez vos fruits et légumes dans différents tiroirs de votre réfrigérateur.
- Les saveurs de vos légumes peuvent devenir plus amères et intenses s'ils sont conservés à côté de fruits qui mûrissent rapidement.
- De plus, les légumes crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur mûrissent très rapidement en présence de gaz éthylène et peuvent devenir mous, pâteux et de couleur jaune.
- La tomate est un légume qu'il ne faut jamais conserver au réfrigérateur. Ils deviendront pâteux, farineux et auront peu de saveur. Conserver sur le comptoir et à l'abri du soleil une fois qu'ils ont mûri.
La torréfaction des légumes est un excellent moyen d'améliorer le profil de saveur de nombreux légumes différents, en particulier les légumes au goût amer.
Partie 3 sur 3: ajouter de la saveur avec de nouvelles recettes
- 1Essayez les légumes blanchis et trempez-les. Une façon simple et amusante de manger vos légumes est de les accompagner d'une excellente vinaigrette ou d'une trempette de type ranch ou d'une vinaigrette au fromage bleu. L'utilisation de légumes blanchis enlève cette saveur crue et amère associée aux légumes crus et rend ce goût classique bien meilleur.
- Portez à ébullition un grand point d'eau. Pendant que vous attendez, préparez un autre grand bol et remplissez-le d'eau froide et de beaucoup de glaçons.
- Une fois que l'eau bout, ajoutez vos légumes. Assurez-vous qu'ils sont coupés uniformément afin qu'ils aient tous à peu près la même taille. Si vous préparez plusieurs types de légumes, blanchissez chaque légume séparément car différents légumes cuisent à des rythmes différents.
- Cuire les légumes pendant seulement 30 secondes à une minute. Retirer à l'aide d'une écumoire et plonger immédiatement dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet.
- Égoutter de l'eau glacée et sécher. Servez avec votre trempette préférée ou ajoutez-les à une salade.
- 2Faire des légumes racines rôtis. Les légumes rôtis sont une façon si savoureuse d'obtenir une portion ou deux de légumes. Profitez des produits du froid en faisant rôtir des pommes de terre, des rutabagas, des navets, des carottes ou des oignons.
- Préchauffez votre four à 425 degrés. Pendant que votre four préchauffe, coupez vos légumes racines en morceaux de taille égale.
- Mélangez vos légumes racines avec un peu d'huile de canola (assez pour enrober légèrement chaque morceau), du sel, du poivre et un mélange d'herbes italiennes. Mélanger jusqu'à ce que chaque morceau de légume ait de l'huile et des assaisonnements.
- Rôtir à 425°C pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres à la fourchette. Ils sont excellents seuls, mais aussi excellents à jeter dans une salade ou à côté d'œufs brouillés le matin.
- 3Essayez les frites de courgettes maison. Beaucoup de gens aiment vraiment manger des frites traditionnelles ou même de patates douces. Mais un autre légume que vous pouvez transformer en une gâterie croustillante et savoureuse est une courgette.
- Pour faire frire vos frites de courgettes, faites chauffer une poêle à fond épais ou une casserole à feu vif. Remplissez avec un peu d'huile de canola ou d'arachide. L'huile doit monter à mi-hauteur sur les côtés des frites de courgettes.
- Au fur et à mesure que l'huile chauffe, émincez vos courgettes. Vous pouvez faire de petites "pièces" de courgettes ou couper les courgettes dans une taille de frite plus traditionnelle.
- Trempez les courgettes dans votre pâte à frire préférée ou enrobez-les d'un peu de dorure aux œufs et de chapelure.
- Placez délicatement vos frites de courgettes enrobées dans l'huile chaude. Cuire environ une minute de chaque côté ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien dorées. Égouttez vos frites de courgettes sur du papier absorbant ou sur une grille pour éviter qu'elles ne soient trop détrempées à cause de l'excès d'huile.
- Servez vos frites de courgettes avec une sauce marinara ou toute autre sauce préférée. Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des frites de courge jaune ou d'avocat.
- 4Cuire une pizza végétarienne. La pizza est un favori parmi beaucoup de gens. De plus, c'est un endroit idéal pour ajouter (et cacher) des légumes. Lorsque les légumes sont accompagnés de fromage et de sauce marinara légèrement sucrée, leur saveur s'améliore et vous pouvez les trouver plus agréables.
- Pour faire une pizza à la maison, commencez par acheter une croûte de pizza pré-faite. Suivez les instructions sur l'emballage pour savoir à quelle température faire cuire la pizza et pendant combien de temps.
- Garnir la croûte de pizza de votre sauce marinara préférée et de votre fromage. Ajoutez ensuite les légumes. Assurez-vous de trancher les légumes très, très finement pour qu'ils cuisent dans le court laps de temps que la pizza cuit.
- Les bons légumes à ajouter à la pizza comprennent: oignons, champignons, poivrons, olives, brocoli et épinards surgelés égouttés.
- Faites cuire votre pizza jusqu'à ce que la croûte soit entièrement cuite et dorée et que le fromage soit fondu sur le dessus.
- 5Servir une sauce au fromage avec des légumes cuits à la vapeur. C'est un classique et un favori pour beaucoup, mais les légumes cuits à la vapeur arrosés de sauce au fromage sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur à vos légumes cuits à la vapeur.
- Le brocoli et le chou-fleur sont d'excellents légumes à cuire légèrement à la vapeur ou à blanchir. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres à votre image. Blanchir est meilleur si vous aimez vos légumes un peu plus croustillants.
- Lorsque les légumes sont encore chauds, mélangez-les avec votre sauce au fromage préférée. Vous pouvez choisir d'acheter une sauce pré-faite ou de faire la vôtre à partir de zéro. Les mélanger pendant qu'ils sont encore chauds aide à répartir la sauce plus uniformément sur chaque morceau.
- Vous pouvez également faire sauter des légumes verts foncés comme des épinards sur la cuisinière et mélanger avec un peu de fromage feta ou de fromage à la crème pour une crème d'épinards riche et au fromage.
Si vous choisissez des légumes mûrs et utilisez des techniques de cuisson savoureuses, vous pouvez améliorer le goût des légumes et vous permettre de respecter plus facilement les directives de service.
- Améliorer le goût des légumes peut demander du temps et de la patience. Vous pouvez essayer une recette de légumes et ne pas l'aimer. Mais continuez d'essayer d'autres méthodes de cuisson et recettes jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose que vous aimez.
- N'oubliez pas, visez 3 à 5 portions de légumes par jour. Cela vous aidera à maintenir une alimentation équilibrée et nutritive.
- Tenez compte de vos objectifs nutritionnels personnels lorsque vous décidez de la façon de préparer les légumes. Si vous essayez de perdre du poids, évitez de faire frire des légumes ou de les étouffer avec des sauces malsaines.
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