Comment faire sauter les asperges?

Pour faire sauter les asperges, commencez par rincer 0 kg d'asperges sous l'eau froide courante dans une passoire. Ensuite, utilisez vos mains pour casser la base ligneuse de chaque lance, qui ne doit pas être mangée. Ensuite, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre. Une fois la graisse chauffée, transférez les asperges dans la poêle et faites cuire pendant 2 à 5 minutes, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Essayez l'ail au citron, le bacon aux échalotes ou les variations de champignons pour ajouter une saveur supplémentaire. Pour plus de conseils, y compris des recettes d'asperges spécifiques, lisez la suite!

Eugénie-Catherine Poulin
Eugénie-Catherine Poulin
• 9 min de lecture
Pour faire sauter les asperges
Pour faire sauter les asperges, commencez par rincer 0 kg d'asperges sous l'eau froide courante dans une passoire.

Si vous cherchez l'une des façons les plus simples de préparer des asperges fraîches, faites-les sauter pendant quelques minutes. Faire sauter les asperges laissera sa saveur délicate et sa texture légèrement croquante. Pour une saveur classique, faites cuire les asperges avec de l'ail et pressez le jus de citron dessus avant de servir. Si vous souhaitez une saveur fumée, faites sauter les asperges aux échalotes dans la graisse de bacon et garnissez de bacon croustillant. Pour faire un sauté de légumes, faites cuire des morceaux d'asperges avec des champignons, de l'ail et des échalotes avant de saupoudrer de parmesan sur le dessus.

Ingrédients

Asperges au citron et à l'ail

  • 0 kg (450 g) d'asperges
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 3 à 4 gousses d'ail, émincées
  • Jus et zeste d'1 citron
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe (5 g) de fromage romano ou parmesan râpé, facultatif

Donne 0 kg (450 g) d'asperges

Asperges aux lardons et échalotes

  • 4 tranches de bacon cru, hachées
  • 0 kg (450 g) d'asperges
  • 1 échalote, tranchée
  • 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel casher
  • 0,13 cuillère à café (0,2 g) de poivre noir
  • 11 ⁄ 2 cuillères à café (7,4 ml) de vinaigre de vin blanc
Si vous cherchez l'une des façons les plus simples de préparer des asperges fraîches
Si vous cherchez l'une des façons les plus simples de préparer des asperges fraîches, faites-les sauter pendant quelques minutes.

Donne 0 kg (450 g) d'asperges

Sauté de champignons aux asperges

  • 0 kg (450 g) d'asperges
  • 8 à 12 grammes (225 à 900 g) de champignons tels que shitaké, huître, bouton ou crimini
  • 3 échalotes, tranchées finement
  • 2 à 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco ou d'olive
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de flocons de piment rouge ou au goût
  • Sel casher et poivre noir au goût
  • 0,5 tasse (50 g) de parmesan, fraîchement râpé
Lisez aussi: Comment cuisiner les fèves?

Donne 0 kg (450 g) d'asperges

Méthode 1 sur 3: asperges au citron et à l'ail

  1. 1
    Rincer et casser les extrémités de 0 kg (450 g) d'asperges. Sortez les asperges et passez-les sous l'eau froide du robinet. Posez ensuite les asperges sur votre plan de travail. Tenez une lance d'asperges avec les deux mains et pliez-la près de la base ligneuse. Continuez à plier jusqu'à ce que les asperges craquent.
    • Répétez cette opération pour toutes les asperges et jetez les extrémités. Bien que vous puissiez utiliser un couteau pour couper les asperges, il sera plus difficile de localiser où se termine la partie ligneuse et où commence la partie tendre.
    • Utilisez des asperges d'épaisseur uniforme pour qu'elles sautent toutes uniformément.
  2. 2
    Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et ajouter les asperges. Placez une grande poêle sur le feu et versez 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive extra-vierge. Baisser le feu à moyen-vif et déposer les asperges dans la poêle lorsque l'huile miroite.
    • Essayez de disposer les asperges de sorte qu'environ la moitié des pointes pointent dans une direction tandis que l'autre moitié pointe dans la direction opposée. Cela les aidera à tenir dans une seule couche.
  3. 3
    Cuire les lances pendant 3 à 5 minutes et les retourner de temps en temps. Utilisez des pinces pour retourner les asperges de temps en temps afin qu'elles sautent uniformément. Les asperges doivent ramollir un peu, mais rester croustillantes au centre.
  4. 4
    Ajouter 3 à 4 gousses d'ail hachées et cuire 30 secondes. Eplucher et hacher finement l'ail. Versez-le dans la poêle et mélangez-le avec les asperges. Laissez cuire l'ail avec les asperges pendant 30 secondes.
    • L'ail doit devenir parfumé.
    • Évitez de cuire l'ail plus de 30 secondes car il peut brûler rapidement.
  5. 5
    Éteindre le feu et assaisonner les asperges avec du citron, du sel et du poivre. Transférez les asperges dans un plat de service ou retirez simplement la poêle du feu chaud. Verser le jus d'1 citron sur les asperges. Saupoudrer le zeste du citron, du sel et du poivre selon votre goût sur les asperges. Servir les asperges immédiatement.
    • Si vous souhaitez ajouter du parmesan, saupoudrez 1 cuillère à soupe (5 g) de fromage râpé sur le dessus.
    • Conservez les restes d'asperges sautées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Gardez à l'esprit que les asperges continueront à ramollir au fur et à mesure de leur conservation.
Faites sauter les asperges aux échalotes dans la graisse de bacon
Si vous souhaitez une saveur fumée, faites sauter les asperges aux échalotes dans la graisse de bacon et garnissez de bacon croustillant.

Méthode 2 sur 3: asperges au bacon et aux échalotes

  1. 1
    Rincez les asperges et coupez les extrémités ligneuses. Sortez 0 kg (450 g) d'asperges et passez les tiges sous l'eau froide pour enlever la saleté et le sable. Placez les asperges sur votre plan de travail et tenez 1 tige entre les deux mains. Pliez-le jusqu'à ce qu'il s'enclenche près de la base ligneuse.
    • Jeter la base ligneuse et couper les tiges d'asperges restantes.
  2. 2
    Couper les asperges en morceaux de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm). Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tiges en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les de côté sur votre plan de travail pendant que vous faites cuire le bacon.
  3. 3
    Faire revenir 4 tranches de bacon haché à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Mettez le bacon haché dans une grande poêle, puis baissez le feu à moyen. Remuer et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Étant donné que l'épaisseur du bacon peut varier en fonction de la marque, vous devrez peut-être faire cuire votre bacon plus longtemps.
  4. 4
    Retirer le bacon et laisser 1 cuillère à café (4,9 ml) de graisse de bacon. Utilisez une cuillère trouée pour retirer le bacon frit de la poêle. Transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour que le gras s'écoule. Versez tout sauf 1 cuillère à thé (4,9 ml) de graisse de bacon de la poêle.
  5. 5
    Mettez les morceaux d'échalotes et d'asperges dans la poêle. Gardez le feu à feu moyen et ajoutez 1 échalote tranchée dans la poêle. Incorporer les morceaux d'asperges pour qu'ils soient enrobés de graisse de bacon et qu'ils se mélangent aux échalotes.
  6. 6
    Faire revenir et remuer les asperges fréquemment pendant 7 minutes. L'échalote doit devenir dorée et les asperges vont ramollir un peu. Gardez à l'esprit que le centre des asperges aura encore un peu de mordant.
  7. 7
    Incorporer le bacon, le sel et le poivre. Remettre le bacon frit dans la poêle avec les asperges et l'échalote. Incorporer 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel casher et 0,13 cuillère à café (0,2 g) de poivre noir.
    • Si vous souhaitez réchauffer le bacon, augmentez le feu à moyen-élevé pendant environ 30 secondes.
  8. 8
    Éteindre le feu et incorporer le vinaigre. Versez 11 ⁄ 2 cuillères à café (7,4 ml) de vinaigre de vin blanc dans la poêle et mélangez-le au mélange d'asperges. Servir les asperges avec le bacon et l'échalote immédiatement.
    • Réfrigérez les restes d'asperges dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le bacon et les asperges se ramolliront au fur et à mesure de leur conservation.
Faites cuire des morceaux d'asperges avec des champignons
Pour faire un sauté de légumes, faites cuire des morceaux d'asperges avec des champignons, de l'ail et des échalotes avant de saupoudrer de parmesan sur le dessus.

Méthode 3 sur 3: sauté de champignons aux asperges

  1. 1
    Rincez et coupez les extrémités ligneuses des asperges. Faites couler de l'eau froide sur 0 kg (450 g) d'asperges pour rincer la saleté et le sable. Placez les asperges sur votre plan de travail et tenez 1 tige entre vos deux mains. Pliez la tige jusqu'à ce qu'elle s'enclenche près de la base ligneuse.
    • Jetez la base ligneuse et coupez les extrémités ligneuses des tiges restantes.
  2. 2
    Couper les asperges en morceaux de 5 à 7,5 cm (2 à 3 po). Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les asperges en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez les asperges de côté pendant que vous coupez les champignons et les échalotes.
  3. 3
    Emincer 3 échalotes et les faire revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco ou d'olive dans une grande poêle et mettez le feu à moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les échalotes tranchées à l'huile. Remuer et cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
    • Les échalotes doivent devenir parfumées une fois ramollies.
  4. 4
    Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et les faire cuire pendant 1 minute. Hachez 2 à 3 gousses d'ail et mélangez-les dans la poêle avec 0,5 cuillère à café (1 g) de flocons de piment rouge. Laissez l'ail cuire jusqu'à ce que vous puissiez le sentir.
  5. 5
    Incorporer le bouillon, les champignons, les asperges, le sel et le poivre. Verser 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de bouillon de poulet ou de légumes dans la poêle et ajouter les asperges hachées. Vous aurez également besoin de trancher 8 à 12 grammes (225 à 900 g) de champignons et de les ajouter dans la poêle avec du sel et du poivre au goût.
    • Utilisez 1 type de champignon ou un mélange si vous aimez la variété.
  6. 6
    Couvrir et cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Mettez le couvercle sur votre poêle et laissez cuire les légumes jusqu'à ce que les asperges ramollissent un peu. Vous n'avez pas besoin de remuer le mélange pendant qu'il cuit dans le bouillon.
  7. 7
    Cuire le mélange d'asperges à découvert pendant 2 minutes. Retirez le couvercle de la poêle et maintenez le feu à moyen. Laisser cuire le mélange d'asperges pour que la majeure partie du bouillon soit absorbée. Vous pouvez remuer les asperges de temps en temps avec des pinces ou une cuillère.
  8. 8
    Répartir le parmesan sur le mélange d'asperges et servir. Éteindre le feu une fois les asperges ramollies. Saupoudrer 0,5 tasse (50 g) de parmesan râpé sur les asperges et les champignons dans la poêle. Servir le mélange de légumes immédiatement.
    • Si vous souhaitez que le fromage dore, placez la poêle quelques centimètres sous le gril. Faire griller le fromage jusqu'à ce qu'il devienne doré.
    • Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Gardez à l'esprit que les asperges et les champignons continueront à ramollir au fur et à mesure qu'ils sont conservés.

Choses dont vous aurez besoin

Asperges au citron et à l'ail

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grande poêle
  • Pinces
  • Couteau et planche à découper
  • Plateau de service

Asperges aux lardons et échalotes

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grande poêle
  • Serviettes en papier
  • Plaque
  • Cuillère trouée

Sauté de champignons aux asperges

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Grande poêle avec couvercle
  • Cuillère

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