Comment faire du Chop Suey?

Pour faire du chop suey, chauffer l'huile dans une poêle épaisse et ajouter les oignons et le poulet ou le porc mariné si désiré.

Le chop suey est un plat sino-européen populaire, mais sa palette de saveurs de base contient principalement des éléments de la cuisine traditionnelle de Chine continentale. Le plat lui-même peut être trouvé parmi les populations chinoises non indigènes à travers le monde, y compris des pays comme le Canada, l'Allemagne et l'Inde. Il existe plusieurs façons de préparer le plat, mais les versions courantes incluent des options végétariennes, de porc, de poulet et de crevettes.

Ingrédients

Chop Suey de légumes

Donne 4 portions

2 tasses (500 ml) de chou râpé
0,5 tasse (125 ml) d'oignon émincé
0,5 tasse (125 ml) de carottes en tranches
0,5 tasse (125 ml) de fèves germées
1 tasse (250 ml) de fleurons de brocoli
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
Sel, au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
0,25 tasse (60 ml) de sucre blanc granulé
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
0,5 tasse (125 ml) de ketchup

Côtelette de porc

Le chop suey est prêt à être dégusté — Une fois le liquide épaissi, le chop suey est prêt à être dégusté.

Donne 4 portions

0,25 tasse (60 ml) de shortening
0,5 lb (225 g) de longe de porc, coupée en dés ou en fines lanières
1 cuillère à soupe (15 ml) de xérès sec
2 c. à thé (10 ml) de sauce aux huîtres
Poivre blanc, au goût
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 tasse (250 ml) d'oignon en dés
1 tasse (250 ml) de céleri en dés
10 pois mange-tout, parés
0,5 tasse (125 ml) de fèves germées

Chop suey au poulet et aux crevettes

Donne 6 portions

0,25 lb (115 g) de crevettes, décortiquées et déveinées
0,5 lb (225 g) de poulet désossé, coupé en morceaux de 2,50 cm
1 tasse (250 ml) de foie de poulet, tranché
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
1 c. à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres
0,5 chou moyen, coupé en quartiers
1 poivron vert, tranché
1 poivron rouge, tranché
1 tasse (250 ml) de fleurons de chou-fleur
1,5 tasse (375 ml) de pois mange-tout
1 tasse (250 ml) de carottes, tranchées
1 tasse (250 ml) d'oignon, coupé en dés
1 cube de bouillon de crevettes
1,25 tasse (315 ml) d'eau
Sel et poivre au goût

Y compris comment faire du chop suey au poulet — Pour plus de conseils, y compris comment faire du chop suey au poulet et aux crevettes, lisez la suite!

Méthode 1 sur 3: méthode 1: chop suey de légumes

1
Chauffer l'huile. Verser l'huile dans une grande poêle épaisse à bords profonds. Placer la casserole sur la cuisinière et chauffer à feu moyen.
- Pour un effet légèrement différent, utilisez du beurre, du saindoux ou du shortening. Ces options sont un peu moins saines, mais elles donneront au plat une saveur plus riche.
2
Faire revenir les oignons. Placer les oignons hachés dans l'huile chaude et cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et devienne légèrement translucide.
- Étant donné que les oignons continueront à cuire avec les autres légumes, vous ne devez pas encore les laisser dorer. Si les oignons commencent à brunir avant que le temps imparti ne se soit écoulé, passez rapidement à l'étape suivante.
3
Ajouter les carottes, le chou et le brocoli. Placez ensuite ces légumes dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant encore 2 à 3 minutes. Les légumes devraient commencer à ramollir pendant ce temps.
- Si vous voulez ajouter du sel, saupoudrez-le une fois que vos légumes ont commencé à ramollir.
4
Verser l'eau et laisser mijoter. Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau tiède au contenu de la casserole. Placez un couvercle sur la casserole et laissez le mélange arriver à ébullition. Cuire, encore couvert, pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
- Alternativement, si vous préférez que vos légumes soient un peu plus tendres, vous pouvez faire cuire le plat plus longtemps. Testez la tendreté des légumes toutes les quelques minutes en les perçant avec une fourchette.
- Si vous décidez de faire cuire les légumes pendant plus de 5 minutes, remuez le contenu de la casserole après les 5 premières minutes et chaque fois que vous vérifiez les légumes.
5
Incorporer les germes de soja. Retirez le couvercle de votre casserole et remuez les pousses dans le reste du plat. Cuire encore 1 à 2 minutes, juste assez longtemps pour réchauffer les germes.
- Les germes de soja ne mettent pas longtemps à cuire, et si vous les laissez trop longtemps, ils peuvent devenir pâteux et peu appétissants. En tant que tel, il est préférable de les ajouter à la poêle après que les autres légumes soient à peu près complètement cuits.
6

Fouetter la sauce ensemble dans un bol séparé. Mélanger le vinaigre blanc, le sucre, 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide, la fécule de maïs, la sauce soja et le ketchup dans un petit bol, en fouettant jusqu'à homogénéité.
7
Ajouter la sauce aux légumes. Verser la sauce dans la poêle en remuant bien le contenu de la casserole pour enrober tous les légumes. Laisser bouillir la sauce et épaissir.
- Il faut 1 à 2 minutes pour que la sauce épaississe. Une fois qu'il a épaissi, faites cuire le plat encore 1 minute pour vous assurer que la fécule de maïs est complètement décomposée. La fécule de maïs non cuite peut laisser un arrière-goût, mais le temps de cuisson supplémentaire peut aider à éviter cela.
8

Servir. Le chop suey de légumes est maintenant terminé. Servez-le encore chaud avec un riz cuit ou des nouilles bouillies. Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque portion de nouilles frites croustillantes avant de déguster.

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Méthode 2 sur 3: méthode deux: chop suey de porc

1
Faire mariner le porc. Fouetter ensemble le sherry sec, la sauce aux huîtres et une pincée de poivre blanc dans un plat non réactif. Placer le porc dans la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
- Une coupelle non réactive peut être en verre ou en plastique. N'utilisez pas de plat en métal.
- Alternativement, vous pouvez combiner les ingrédients dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le porc à la marinade à l'intérieur du sac, puis sceller le sac et mélanger délicatement pour enrober le porc. Laissez reposer le sac de porc mariné dans votre réfrigérateur pendant 1 heure complète.
2
Mélanger le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les deux ingrédients jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
- Attendez que le porc ait presque fini de mariner avant de préparer cette bouillie.
- Gardez un œil sur cette bouillie de fécule de maïs pendant que le reste de votre plat cuit. Si la fécule de maïs semble commencer à se séparer et à se déposer au fond du plat, donnez-lui un autre mélange rapide pour recombiner le liquide et l'amidon.
3
Chauffer le shortening dans une poêle. Placer le shortening dans une poêle profonde et épaisse et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Vous pouvez remplacer le shortening par du beurre si vous voulez un goût plus riche ou par de l'huile si vous voulez une alternative plus saine.
4

Saisir le porc. Égoutter la marinade du porc avant de jeter la viande dans le shortening chaud. Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le porc commence à dorer de tous les côtés.
5
Cuire l'oignon. Ajouter l'oignon dans la poêle. Cuire l'oignon et le porc simultanément pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon devienne plus aromatique et commence à devenir translucide.
- Ne laissez pas l'oignon commencer à dorer pour l'instant.
6
Ajouter la carotte et le céleri. Mélanger ces ingrédients dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la couleur devienne plus brillante et que les légumes soient tendres et croquants.
- Vous pouvez faire cuire les légumes plus longtemps si vous préférez qu'ils soient plus tendres.
- Si la poêle semble sèche avant d'ajouter les légumes, vous pouvez ajouter un peu plus de shortening ou d'huile avant de jeter les légumes dans la poêle.
7
Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à cuisson complète. Mélanger les pois mange-tout et les germes de soja dans la poêle et verser immédiatement le bouillon et la purée de fécule de maïs par la suite. Cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce ait bouilli et épaissi.
- Les germes de soja cuisent rapidement, vous ne devez donc les ajouter à la poêle qu'une fois que le reste des ingrédients est à peu près complètement cuit. Sinon, les germes peuvent devenir détrempés et peu attrayants.
- Assurez-vous que la bouillie de fécule de maïs est encore bien mélangée avant de l'ajouter à la casserole.
- Vous devez permettre au liquide d'épaissir. Le liquide épaissi est un attribut nécessaire du plat, mais en plus de cela, le liquide épaississant est un signe que la fécule de maïs s'est complètement décomposée en sauce. Si la fécule de maïs ne se décompose pas, elle pourrait laisser un mauvais arrière-goût.
8

Servir. Le chop suey est maintenant prêt et prêt à manger. Servez-le sur du riz ou des nouilles chow mein et dégustez-le pendant que le plat est encore chaud.

Le chop suey est un plat sino-européen populaire, mais sa palette de saveurs de base contient principalement des éléments de la cuisine traditionnelle de Chine continentale.

Méthode 3 sur 3: méthode trois: chop suey au poulet et aux crevettes

1
Faire revenir l'oignon et l'ail. Versez l'huile dans une poêle épaisse et profonde et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen-vif. Placer l'oignon haché et l'ail émincé dans l'huile chaude et cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement grillés.
- Vous devez surveiller de près l'ail lorsque vous le faites griller dans l'huile. Si vous faites trop cuire l'ail ou ne le remuez pas assez car il brunit, il peut brûler rapidement. L'ail brûlé a un goût amer et doit être jeté. De plus, si l'ail brûle, vous devez vider tout le contenu du plat, le rincer rapidement et recommencer depuis le début.
2

Cuire le poulet. Ajouter le poulet en cubes dans la poêle. Faire sauter dans l'huile et les aromates pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet devienne blanc de tous les côtés.
3
Ajouter le foie de poulet. Placer le foie de poulet tranché dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 3 minutes.
- Pendant que vous faites cuire le foie de poulet, vous devriez remarquer que la viande de poulet commence à dorer.
4
Dissoudre le bouillon de crevettes dans 1 tasse (250 ml) d'eau chaude. Dans un autre bol, mélanger le cube de bouillon de crevettes avec l'eau chaude. Remuez doucement jusqu'à ce que le bouillon soit dissous.
- Vous voudrez peut-être faire cette étape simultanément avec les étapes mentionnées précédemment pour éviter de trop cuire accidentellement l'un des ingrédients déjà dans la casserole.
5

Ajouter le jus de crevettes dans la poêle. Verser le bouillon de crevettes dilué dans la poêle chaude. Mélanger doucement pour enrober le reste du contenu et porter le liquide à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter 5 minutes.
6
Mélanger les crevettes, le sel, le poivre et la sauce aux huîtres. Retirez le couvercle et ajoutez les crevettes déveinées, ainsi qu'une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu. Incorporer la sauce aux huîtres, puis laisser mijoter le tout à découvert pendant encore 2 minutes.
- Les crevettes cuisent rapidement, vous devriez donc les ajouter vers la fin du processus de cuisson au lieu de les faire cuire avec le poulet au début. Les crevettes trop cuites ont tendance à avoir une texture caoutchouteuse.
7
Incorporer les légumes restants. Placez les fleurons de chou-fleur, les quartiers de chou, les carottes, les pois mange -tout et les poivrons dans la poêle. Remuez bien pour répartir les légumes uniformément, puis couvrez la casserole avec son couvercle et laissez le plat mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes les plus résistants soient tendres et croquants.
- Vous pouvez faire cuire le plat un peu plus longtemps si vous préférez que vos légumes soient plus tendres, mais surveillez attentivement les crevettes, le poulet et le foie de poulet si vous décidez de le faire. Si ces aliments semblent complètement cuits, retirez-les avant de poursuivre la cuisson des légumes plus longtemps. Les remettre dans la poêle avec le mélange de fécule de maïs.
8
Mélanger la fécule de maïs et le reste de l'eau. Dans un autre bol, mélanger les 0,25 tasse (60 ml) d'eau froide restante avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'une bouillie se forme. Versez cette bouillie dans le liquide de votre plat et mélangez bien. Laissez le liquide arriver à ébullition.
- Au fur et à mesure que le liquide bout, il devrait également s'épaissir, grâce à l'ajout de la fécule de maïs. L'épaississement est crucial pour la qualité et le goût du plat.
9

Servir. Une fois le liquide épaissi, le chop suey est prêt à être dégusté. Servez-le avec du riz cuit ou des nouilles cuites.

Choses dont vous aurez besoin

Grande poêle épaisse à bords profonds
Spatule ou cuillère à mélanger résistante à la chaleur
Couteau de cuisine
Petit plat
Fouet
Cuillère de service
Plats de service
Plat non réactif ou grand sac en plastique refermable
Emballage plastique