Comment cuisiner le Siomai?

Cuire à la vapeur le siomai assemblé jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit — Enrouler un won ton autour d'une cuillerée de garniture et cuire à la vapeur le siomai assemblé jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

La plupart des cultures ont une boulette de signature. Alors que le siomai tire ses origines de la cuisine chinoise, ces boulettes savoureuses sont un aliment de base aux Philippines. Préparez une délicieuse garniture avec des crevettes et du porc, du bœuf haché ou du poulet et des crevettes. Enrouler un won ton autour d'une cuillerée de garniture et cuire à la vapeur le siomai assemblé jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Servez-les ensuite avec de la sauce soja ou votre trempette préférée.

Ingrédients

Garniture aux crevettes et au porc

2¹ ⁄ ₂ livres (1,1 kg) de porc haché
1 tasse (325 g) de crevettes hachées
2 tasses (248 g) de châtaignes d'eau, hachées
5 cuillères à soupe (74 ml) d'huile de sésame
1 cuillère à soupe (7 g) de poivre noir moulu
1 tasse (150 g) d'oignon, émincé
1 tasse (50 g) de carottes, émincées
1,5 tasses (115 g) de champignons blancs, émincés

Faites cuire le siomai à la vapeur pendant 15 à 20 minutes — Mettez le cuiseur vapeur dans la casserole et faites cuire le siomai à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Rend assez de remplissage pour 50 à 60 siomai

Remplissage de boeuf

1¹ ⁄ ₂ livres (0,68 kg) de boeuf haché
0,75 tasse (115 g) d'oignon, émincé
0,75 tasse (40 g) de carottes, émincées
1 oeuf
1 cuillère à café (5,5 g) de sel
0,5 cuillère à café (1 g) de poivre

Pensez à placer des morceaux de chou napa au fond du cuiseur vapeur avant d'y mettre le siomai.

Rend assez de remplissage pour 40 à 50 siomai

Garniture au poulet et crevettes

1 kg (0,91 kg) de poulet haché
0,75 tasse (245 g) de crevettes hachées
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'huile de sésame
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 tasse (75 g) de champignons blancs, émincés
1 cube de bouillon de poulet
1 gros oignon jaune, émincé
1 tasse (50 g) de carottes, émincées
0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
1 cuillère à café (3 g) d'ail en poudre
2 cuillères à café (11 g) de sel
1 oeuf

Alors que le siomai tire ses origines de la cuisine chinoise, ces boulettes savoureuses sont un aliment de base aux Philippines.

Rend assez de remplissage pour 50 à 60 siomai

Assemblage du siomai

1 paquet de 12 à 16 grammes (340 à 454 g) d'emballages won ton
échalotes émincées, pour la garniture
Tranches de calamansi, de lime ou de citron, pour la garniture

Donne 50 à 60 siomai

Partie 1 sur 3: mélanger une garniture

1
Préparez une garniture croustillante au porc et aux crevettes. Émincer 1 tasse (150 g) d'oignons, 1 tasse (50 g) de carottes, 1,5 tasse (115 g) de champignons blancs, 2 tasses (248 g) de châtaignes d'eau et 1 tasse (325 g) de crevettes. Mettez-les dans un bol à mélanger et ajoutez 2¹ ⁄ ₂ livres (1,1 kg) de porc haché, 5 cuillères à soupe (74 ml) d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe (7 g) de poivre noir moulu.
- Mélanger jusqu'à ce que toutes les épices et tous les ingrédients soient combinés.
2
Mélanger ensemble une garniture au bœuf haché savoureuse. Mettez 1¹ ⁄ ₂ livres (0,68 kg) de bœuf haché dans un bol à mélanger et incorporez 0,75 tasse (115 g) d'oignon émincé, 0,75 tasse (40 g) de carottes hachées, 1 œuf, 1 cuillère à café (5,5 g) de sel et 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre.
- Remuer jusqu'à ce que les épices et l'œuf soient complètement mélangés au bœuf haché.
3
Mélanger une garniture au poulet et aux crevettes. Mesurez 1 kg (0,91 kg) de poulet haché et 0,75 tasse (245 g) de crevettes hachées dans un bol. Incorporer ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, 1 tasse (75 g) de champignons blancs émincés, 1 œuf, 1 oignon émincé et 1 tasse (50 g) de carottes hachées. Mélanger:
- 1 cube de bouillon de poulet émietté
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café (3 g) d'ail en poudre
- 2 cuillères à café (11 g) de sel
- 1 oeuf

Partie 2 sur 3: assemblage du siomai

1
Mesurer 1 cuillère à soupe (8 g) de garniture au centre d'un emballage. Sortez un paquet de 12 à 16 grammes (340 à 454 g) d'emballages won ton et retirez-en 1 de la pile. Déposer 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (8 g) de votre garniture préparée au centre de l'emballage.
- Utilisez des emballages de won ton carrés pour faire votre siomai. Si vous ne pouvez trouver que des emballages ronds, vous devrez les façonner de manière à ce que les bords se chevauchent simplement.
2

Mouillez les bords de l'emballage et repliez les coins vers le centre. Trempez votre index dans un peu d'eau et passez-le le long des bords de l'emballage won ton. Ramenez ensuite 2 coins opposés l'un vers l'autre pour qu'ils se rejoignent au centre.
3
Ramenez les 2 autres coins vers le centre et scellez les côtés. Pincez les coins que vous avez rassemblés au centre de l'emballage pour qu'ils restent ensemble. Ensuite, plongez à nouveau vos doigts dans l'eau et passez vos doigts le long des côtés pour qu'ils se scellent.
- Essayez de chasser l'air qui pourrait être emprisonné entre le remplissage et l'emballage du won ton. Cela empêchera la formation de poches d'air lorsque le siomai va à la vapeur.
4
Enroulez les coins le long du bas du siomai. Trempez à nouveau vos doigts dans l'eau et touchez-les aux coins près de la base de la boulette. Appuyez et pliez le coin vers le bas et vers la droite.
- Répétez cette opération pour chaque coin afin qu'ils soient tous enveloppés dans la même direction.
5
Pressez doucement le siomai et déroulez l'emballage vers le haut. Tenez le siomai assemblé et pressez doucement pour que la garniture se comprime un peu. Gardez la boulette en main et utilisez les doigts de votre autre main pour décoller soigneusement l'emballage près du haut.
- Dérouler l'emballage près du haut aidera à exposer environ 1 po (2,5 cm) de la garniture.
- Assemblez le reste du siomai jusqu'à épuisement de la garniture.

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Partie 3 sur 3: cuire à la vapeur le siomai

1
Porter 5 m (2 po) d'eau à ébullition dans une grande casserole ou une poêle. Placez la casserole ou la poêle sur la cuisinière et allumez le brûleur à puissance élevée. L'eau doit bouillonner vigoureusement.
- Si vous utilisez un panier à vapeur en métal, utilisez une casserole pour pouvoir nicher le panier à vapeur à l'intérieur.
- Si vous utilisez un cuiseur vapeur en bambou, vous pouvez le placer dans une casserole ou le placer directement sur une poêle de même diamètre.
2
Disposez le siomai dans le panier vapeur. Mettez le siomai assemblé dans le panier vapeur ou le cuiseur vapeur en bambou. Laisser environ 0,5 po (1,3 cm) entre chaque boulette.
- Pensez à placer des morceaux de chou napa au fond du cuiseur vapeur avant d'y mettre le siomai. Le chou empêchera le siomai de coller au panier du cuiseur vapeur.
3
Mettez le cuiseur vapeur dans la casserole et faites cuire le siomai à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Abaissez le panier vapeur dans la casserole ou placez le cuiseur vapeur en bambou directement sur la poêle. Couvrez la casserole ou mettez le couvercle sur le cuiseur vapeur en bambou. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le remplissage à l'intérieur du siomai atteigne 74°C avec un thermomètre à lecture instantanée.
- Assurez-vous que l'eau bouillante ne touche pas le fond du cuiseur vapeur. Il devrait y avoir au moins 1 po (2,5 cm) d'espace entre l'eau et le cuiseur vapeur.
- Vous devrez peut-être cuire le siomai à la vapeur par lots. N'oubliez pas de ramener l'eau à ébullition avant de cuire à la vapeur un autre lot de siomai.
4
Servir le siomai immédiatement. Une fois que vous avez retiré les siomai du panier vapeur, disposez-les sur une assiette de service. Disposez de la sauce soja pour y tremper le siomai. Garnissez le siomai d'oignons verts émincés et de tranches de calamansi, de citron vert ou de citron.
- Bien que vous puissiez réfrigérer les restes de siomai dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours, la texture est meilleure immédiatement après la cuisson à la vapeur.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Boules
Cuillère
Couteau et planche à découper
Grand pot avec couvercle
Thermomètre à lecture instantanée
Panier vapeur ou cuiseur vapeur en bambou