Comment faire de la pâte de haricots rouges?
Vous pouvez soit laisser la pâte légèrement épaisse, soit la traiter davantage pour obtenir une pâte de haricots rouges lisse.
La pâte de haricots rouges est une pâte sucrée à base de haricots rouges comme les haricots adzuki, et c'est une garniture populaire pour de nombreuses confiseries japonaises, chinoises et coréennes. Faire la pâte à la maison est assez simple, et le processus consiste à faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis à les faire cuire avec du sucre pour adoucir la pâte. Vous pouvez soit laisser la pâte légèrement épaisse, soit la traiter davantage pour obtenir une pâte de haricots rouges lisse.
- 1 tasse (200 g) de haricots rouges séchés
- 4 tasses (940 ml) d'eau, divisées
- 1,5 tasses (338 g) de sucre
- Sel, au goût
La principale différence entre la pâte de haricots rouges épaisse et lisse est la peau de haricot.
Donne 2 tasses (640 g) de pâte
Partie 1 sur 3: faire de la pâte de haricots rouges en morceaux
- 1Faire tremper les haricots. Transférer les haricots dans un grand bol de 2 pintes (1,9 L) et les couvrir d'eau à température ambiante. Couvrez le bol avec une serviette propre pour éviter les insectes et la saleté, et mettez le bol de côté sur le comptoir. Laissez les haricots tremper pendant 8 à 12 heures.
- Faire tremper les haricots aidera à les attendrir et à réduire le temps d'ébullition.
- Vous pouvez sauter le trempage si vous allez faire cuire les haricots dans une mijoteuse.
- Les haricots les plus couramment utilisés pour cette pâte sont les grains longs et les adzuki.
- 2Étuver les haricots. Égoutter les haricots trempés dans une passoire pour retirer l'eau. Transférer les haricots dans une casserole de 2 pintes (1,9 L) et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) d'eau. Porter les haricots à ébullition à feu moyen. Lorsque les haricots bout, éteignez le feu, mettez le couvercle et laissez les haricots cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- L'étuvage aidera à éliminer l'amertume des haricots, ce qui donnera une pâte plus sucrée.
- 3Égoutter et rincer les haricots. Retirez le couvercle de la casserole et transférez les haricots dans une passoire pour égoutter l'eau. Rincez les haricots sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et retirez tout film des haricots. Pendant que les haricots sont dans la passoire, utilisez du savon et de l'eau pour nettoyer la casserole que vous avez utilisée pour les étuver.
- 4Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez les haricots dans la casserole propre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les haricots et mettre le couvercle. Portez à nouveau les haricots à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen. Continuez à faire bouillir les haricots pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour que vous puissiez les écraser avec vos doigts.
- Pendant la cuisson des haricots, ajoutez plus d'eau dans la casserole si nécessaire pour les garder couverts.
- Pour cuire les haricots dans un autocuiseur, faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'autocuiseur atteigne la pression, puis réduisez le feu à doux et faites cuire les haricots pendant 20 minutes.
- Pour cuire les haricots dans une mijoteuse, couvrez-les de 5 centimètres (5,1 cm) d'eau et faites-les cuire à feu doux pendant 8 heures.
- Même si vous faites cuire les haricots dans une cocotte-minute ou une mijoteuse, les étapes restantes sont les mêmes.
- 5Égoutter les haricots. Éteindre le feu et retirer les haricots. Retirez le couvercle et transférez les haricots dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Remettez les haricots dans la casserole dans laquelle vous les avez cuits.
- 6Cuire les haricots avec le sucre. Ajouter le sucre dans la casserole avec les haricots et mélanger pour combiner les ingrédients. Chauffer le mélange à feu moyen-élevé, en remuant constamment pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et sec. Retirez la casserole du feu.
- Lorsque le mélange est prêt, les haricots auront la consistance d'une purée de pommes de terre.
- 7Terminer la pâte avec du sel. Lorsque le mélange est prêt, saupoudrez d'une pincée de sel, au goût, et remuez pour l'incorporer à la pâte. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille si vous souhaitez une pâte de haricots aromatisée, ou 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre pour une pâte encore plus riche.
- 8Refroidir la pâte. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Le mélange épaissira encore plus en refroidissant. Une fois que vous déplacez le mélange au réfrigérateur pour le refroidir, il s'épaissira davantage en une pâte appropriée.
- Si vous souhaitez plutôt faire une pâte de haricots lisse, sautez l'étape de refroidissement et traitez les haricots.
Parce qu'un moulin à légumes enlève réellement les peaux de haricots, il produira une authentique pâte de haricots rouges lisse.
Partie 2 sur 3: faire de la pâte de haricots rouges lisse
- 1Traitez la pâte de haricots en morceaux dans un moulin à légumes. Équipez le moulin à nourriture avec le plus petit écran. Verrouillez la lame en place et transférez les gros haricots dans le bol du moulin. Placez le moulin à légumes sur un bol pour récupérer la pâte de haricots lisse. Tournez la manivelle pour faire tourner la lame et traitez les grains à travers le tamis et retirez les peaux.
- La principale différence entre la pâte de haricots rouges épaisse et lisse est la peau de haricot. La pâte de haricots rouges en morceaux n'est pas si grosse, mais elle a toujours la peau. La pâte de haricots rouges lisse passe par un processus pour enlever les peaux.
- Parce qu'un moulin à légumes enlève réellement les peaux de haricots, il produira une authentique pâte de haricots rouges lisse.
- 2Presser la pâte de haricots en morceaux à travers un tamis à mailles fines. Si vous n'avez pas de moulin à aliments, vous pouvez toujours reproduire le processus en écrasant les haricots à la main dans un tamis. Versez les haricots dans un tamis à mailles fines et placez le tamis sur un bol moyen. Utilisez le dos d'une grande cuillère pour écraser les haricots dans le tamis, en poussant la chair molle à travers le tamis et en laissant les peaux derrière.
- La méthode du tamis produira également une pâte lisse sans peau, mais la pâte de haricots résultante ne sera pas aussi lisse qu'avec le moulin à légumes.
- 3Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée la pâte de haricots en morceaux. Insérez un mélangeur à immersion dans la pâte de haricots en morceaux. Placez le bâton au fond de la casserole, maintenez le mélangeur légèrement incliné et mixez le mélangeur pour réduire les haricots en purée. Déplacez le mélangeur dans la casserole et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Étant donné que le mélangeur à immersion (ou le robot culinaire) n'enlève pas réellement les peaux, ce n'est techniquement pas une pâte de haricots rouges lisse, mais vous ne pourrez peut-être pas faire la différence.
- 4Passez la pâte de haricots en morceaux dans un robot culinaire ou un mélangeur. Versez la pâte de haricots en morceaux dans un robot culinaire ou un mélangeur. Fermez le couvercle et réduisez le mélange en purée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et qu'il ne reste plus de morceaux de haricots.
Vous pouvez utiliser de la pâte de haricots rouges épaisse ou lisse pour les gâteaux de lune, mais il est plus courant que la garniture soit lisse.
Partie 3 sur 3: stockage et utilisation de la pâte de haricots rouges
- 1Conservez la pâte de haricots dans un contenant hermétique. Transférez la pâte de haricots rouges dans un récipient hermétique, tel qu'un pot Mason ou un autre récipient de conservation des aliments. Fixez le couvercle pour empêcher l'air d'entrer. Cela empêchera la pâte de haricots de se dessécher et de se détériorer prématurément.
- 2Réfrigérer la pâte pour une utilisation immédiate. Si vous prévoyez d'utiliser la pâte de haricots dans quelques jours, transférez le récipient au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la pâte en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- 3Congelez la pâte pour une conservation plus longue. Les restes de pâte de haricots peuvent être transférés au congélateur et conservés jusqu'à un mois. Pensez à séparer la pâte en portions de 0,25 tasse (80 g) avant de la congeler pour la rendre plus facile à utiliser lorsque vous en avez besoin.
- Transférez la pâte de haricots rouges en portions dans de petits sacs de congélation, chassez tout l'air et scellez les sacs avant de congeler la pâte.
- 4Remplissez les gâteaux de lune avec la pâte. Faire et reposer la pâte pour les gâteaux de lune. Répartissez la pâte de haricots en boules de 1,5 cuillère à soupe (30 g), puis recouvrez chaque boule d'une fine couche de pâte. Transférez les boules de pâte fourrées dans le moule à gâteau de lune et faites-les cuire environ 16 minutes au four à 182°C.
- Les gâteaux de lune sont une délicieuse pâtisserie souvent consommée pendant le festival chinois de la mi-automne.
- Vous pouvez utiliser de la pâte de haricots rouges épaisse ou lisse pour les gâteaux de lune, mais il est plus courant que la garniture soit lisse.
- 5Utilisez-le comme garniture pour les petits pains cuits à la vapeur. Les petits pains cuits à la vapeur sont un en-cas populaire, et vous pouvez remplir ces produits de pain gluant de garniture à la viande, de garniture de légumes ou même de pâte de haricots rouges. Utilisez 1 cuillère à soupe (20 g) de pâte de haricots rouges lisse par petit pain cuit à la vapeur.
- 6Faire une soupe aux haricots rouges. Les pâtes de haricots épaisses et lisses peuvent facilement être transformées en soupe de haricots rouges sucrée. Dans une casserole moyenne, mélanger 3,5 grammes (100 g) de pâte de haricots rouges et 0,5 tasse (118 ml) d'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Ajouter une pincée de sel, au goût, et retirer la casserole du feu. Servir chaud avec une boulette de riz tiède.
- Grand bol
- Serviette propre
- Passoire
- Grande casserole
- Cuillère
- Moulin alimentaire
- Conteneur hermétique
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