Comment faire des brioches à la vapeur?
Pour faire des petits pains à la vapeur, vous aurez besoin de pâte de haricots rouges, que vous pouvez fabriquer ou acheter sur un marché asiatique. Pour commencer à faire les brioches, mélangez votre farine et votre sucre puis incorporez lentement votre lait. Pétrissez la pâte pendant environ 20 minutes, et une fois que votre pâte est lisse, ajoutez votre huile et laissez reposer pendant 30 minutes. Ensuite, divisez votre pâte en 12 disques plats et ajoutez de la pâte de haricots à chacun. Fermez vos brioches et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Pour apprendre à faire de la pâte de haricots azuki, continuez à lire!
Pour faire des petits pains à la vapeur, vous aurez besoin de pâte de haricots rouges, que vous pouvez fabriquer ou acheter sur un marché asiatique.
Le baozi, également connu sous le nom de bao ou bau, est un type de petit pain cuit à la vapeur rempli d'une variété de garnitures. Bien qu'ayant ses origines en Chine, il s'est imposé comme un pilier de plusieurs cuisines asiatiques et a adopté des garnitures adaptées aux goûts locaux et à la disponibilité des ingrédients. Les petits pains cuits à la vapeur peuvent être sucrés ou salés et peuvent être consommés à tout moment de la journée.
Cette recette nécessite de la pâte de haricots rouges, qui est faite de haricots azuki secs. Les haricots azuki peuvent être trouvés dans les magasins asiatiques, et la pâte de haricots rouges préparée est également facilement disponible en boîtes ou en bocaux. Bien que faire de la pâte de haricots rouges à partir de rien vous permettra de contrôler le sucre à votre guise, soyez prévenus! La douceur est essentielle pour libérer la délicieuse saveur, alors ne lésinez pas sur le sucre!
- 1 paquet de farine de brioche à la vapeur (à trouver sur un marché asiatique)
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Pâte de haricots rouges ou haricots adzuki (facultatif)
Partie 1 sur 2: faire la pâte de haricots rouges
- 1Placez les haricots azuki dans un bol, plongez-les dans l'eau et laissez reposer toute la nuit.
- 2Égoutter les haricots le matin et les mettre dans une casserole. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour que le niveau d'eau soit à quelques centimètres au-dessus des haricots. Porter l'eau à ébullition, laisser mijoter et cuire environ une heure ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
- Bien que les haricots azuki cuisent plus rapidement que les autres haricots, vous devrez parfois les faire cuire un peu plus d'une heure.
Le nombre de lots que vous aurez dépendra de la taille de vos petits pains. - 3Égoutter le reste de l'eau, s'il en reste, et passer les haricots à travers un tamis dans un bol. Faites-le par lots car il y aura trop de haricots à faire en même temps.
- C'est là que les préférences personnelles affecteront la finesse avec laquelle vous filtrez les haricots. Certaines personnes préfèrent une pâte complètement lisse, sans peau de haricot, tandis que d'autres ne craignent pas un peu de morceaux. Le choix vous appartient, mais dans tous les cas, c'est délicieux!
- Certaines personnes mettent la pâte de haricots en purée dans un mélangeur pour plus de douceur. Ensuite, ils passent le mélange à travers une étamine pour enlever les fins fragments de peau de haricot.
- 4Mettez les haricots dans une grande casserole épaisse, réglez le feu à moyen ou moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que la pâte de haricots soit épaisse, généralement 20 ou 30 minutes. Assurez-vous de remuer constamment pour que les haricots ne collent pas à la poêle. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau de temps en temps si vous trouvez que les haricots deviennent trop secs.
- 5Ajouter le sucre et une pincée de sel, en continuant de remuer fréquemment et en ajustant l'eau si nécessaire. Cuire 10 minutes et retirer de la poêle. Conserver dans un contenant et réfrigérer. Il se conservera jusqu'à une semaine.
Partie 2 sur 2: faire les petits pains
- 1Réservez deux cuillères à soupe du mélange de farine car cela sera utilisé plus tard pour éviter que les petits pains ne collent au comptoir lorsque vous les déroulez.
- 2Ajouter 1c de sucre au mélange de farine, bien mélanger, puis verser lentement 1 tasse de lait dans les ingrédients secs, en alternant avec le mélange à la main et en versant jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé à la farine. À ce stade, vous pouvez être alarmé par la consistance glissante du mélange de farine et de lait, mais ne désespérez pas! Au fur et à mesure que vous continuez à mélanger la pâte, elle deviendra lentement lisse et souple comme une pâte à pain, mais aussi dure et difficile à pétrir. Tout cela est tout à fait normal, alors continuez l'entraînement! Le temps de pétrissage total est de 20 minutes.
Pour commencer à faire les brioches, mélangez votre farine et votre sucre puis incorporez lentement votre lait. - 3Ajoutez une cuillère à soupe d'huile à la pâte, puis pétrissez encore 10 minutes. Maintenant, la pâte doit reposer pendant 30 minutes dans un bol. Les agents levants chimiques dans le mélange de farine feront légèrement lever la pâte.
- 4Retirez la pâte du bol et coupez-la en deux, puis à nouveau en deux, jusqu'à ce que vous ayez 12 boules de pâte sur le comptoir. Si vous préférez des petits pains plus petits, coupez chaque boule de pâte en deux pour obtenir 24 au total.
- 5Placez une partie de la farine réservée sur le comptoir et roulez chaque boule de pâte sur une épaisseur d'environ un quart de pouce. Assurez-vous que les bords sont beaucoup plus fins que la partie centrale de la pâte, car cela facilitera la fermeture des petits pains et créera également une section substantielle de pain dans le petit pain fini.
- Un petit rouleau à pâtisserie fonctionne mieux pour cette procédure, pas les plus gros avec lesquels votre mère vous a peut-être poursuivi dans la maison quand vous étiez enfant. Si vous n'en avez pas, une autre méthode consiste simplement à aplatir chaque boule de pâte avec un verre à fond large, en appuyant fermement puis en façonnant la pâte avec vos mains.
- 6Mettez un disque de pâte dans la paume de vos mains, et déposez-y un peu de pâte de haricots rouges, en veillant à ne pas en mettre trop car vous pourriez étirer la pâte en essayant de sceller les petits pains. N'oubliez pas, moins c'est mieux!
- 7Sceller le pain. Pour ce faire, placez un côté sur le dessus de la pâte de haricots rouges, puis un autre côté, puis un autre jusqu'à ce que la pâte soit complètement recouverte. Presser les morceaux de pâte ensemble et les tordre avec les doigts pour les sceller complètement.
- Pour rendre la pâte plus cohésive lors du scellage, mouiller le pourtour extérieur de chaque disque avec de l'eau. N'utilisez pas trop d'eau, car cela interférerait avec la texture du pain et créerait une tache gommeuse désagréable après la cuisson à la vapeur.
Les haricots azuki peuvent être trouvés dans les magasins asiatiques, et la pâte de haricots rouges préparée est également facilement disponible en boîtes ou en bocaux. - 8Mettez un morceau de papier parchemin (ou de papier d'aluminium) sur le fond de chaque petit pain et disposez les petits pains sur une assiette jusqu'à ce que vous en ayez assez pour commencer à cuire à la vapeur votre premier lot. Le nombre de lots que vous aurez dépendra de la taille de vos petits pains. Les petits pains peuvent être cuits à la vapeur en trois lots.
- 9Disposer les petits pains dans le cuit-vapeur, fermer le couvercle et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire à la vapeur encore 10 minutes.
- 10Refroidir les petits pains est facultatif, mais les manger est obligatoire. Prendre plaisir!
- L'eau pour sceller
- Papier ou papier d'aluminium
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Questions et réponses
- Quel est le mélange de farine dont vous parlez?Farine de brioche cuite à la vapeur, que vous pouvez trouver sur un marché asiatique.
- Si le cuiseur vapeur est petit, que dois-je faire avec la pâte restante?Vous pouvez les congeler dans un sac Ziploc et les cuire à la vapeur un autre jour, ou vous pouvez les faire en lots séparés.
- Combien de temps faut-il pour cuire le siopao?Le temps de cuisson est de 1 heure et 20 minutes et le temps de préparation est de 20 minutes.
