Comment cuisiner le Freekeh?
Pour cuire le freekeh sur une cuisinière, commencez par ajouter 2,5 tasses d'eau froide, 1 tasse de freekeh, du sel et de l'huile d'olive dans une casserole. Ensuite, portez le tout à ébullition à feu moyen-vif et couvrez la casserole. Enfin, réduisez le feu à moyen-doux et laissez le tout mijoter pendant 10 à 15 minutes si vous cuisinez du freekeh aux grains concassés ou 40 à 45 minutes si vous cuisinez du freekeh à grains entiers. Pour apprendre à cuisiner le freekeh au micro-ondes, continuez à lire!
Pour cuire le freekeh sur une cuisinière, commencez par ajouter 2,5 tasses d'eau froide, 1 tasse de freekeh, du sel et de l'huile d'olive dans une casserole.
Le freekeh est un ancien grain du Moyen-Orient fabriqué à partir de blé vert torréfié. Le grain est devenu plus populaire ces derniers temps car il est assez riche en fibres alimentaires et a un faible indice glycémique. Le freekeh est une gâterie délicieuse et saine lorsqu'il est préparé de la bonne façon, et vous êtes certain de conserver la recette pour votre livre de recettes.
Freekeh de base
Donne 2 à 4 portions
- 2 à 2,5 tasses (500 à 625 ml) d'eau
- 1 tasse (250 ml) de freekeh
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive
Freekeh pilaf
Vous pouvez utiliser soit du freekeh de grains concassés, soit du freekeh de grains entiers.
Donne 2 à 4 portions
- 2 oignons moyens, tranchés
- 1 once (30 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 6 tasses (150 g) de freekeh
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon
- 3,75 oz (100 g) de yogourt grec
- 1,5 c. à thé (7,5 ml) de jus de citron
- 0,5 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe (10 g) de persil frais, haché finement
- 1 cuillère à soupe (10 g) de menthe fraîche, hachée finement
- 1 cuillère à soupe (10 g) de coriandre fraîche, hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de pignons de pin, grillés et hachés grossièrement
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Taboulé freekeh
Donne 2 à 4 portions
- 2 tasses (500 ml) de freekeh cuit
- 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 0,25 tasse (60 ml) de persil plat frais, haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée finement
- 0,25 tasse (60 ml) de basilic frais, haché finement
- 3 oignons verts, coupés en petits morceaux
- 3 tomates Roma ou prunes, coupées en dés
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Couvrir le plat et cuire le freekeh à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
Méthode 1 sur 4: cuisson au micro-ondes
- 1Mélanger les ingrédients dans un bol allant au micro-ondes. Placez 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante, 1 tasse (250 ml) de freekeh, 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel et 0,5 c. à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive dans un grand verre ou bol en plastique allant au micro-ondes.
- Mélanger légèrement pour humidifier tous les granulés de freekeh et étaler le sel et l'huile.
- Vous pouvez utiliser soit du freekeh de grains concassés, soit du freekeh de grains entiers. L'une ou l'autre option fonctionnera.
- Pour faire bouillir l'eau, remplissez une bouilloire ou une petite casserole d'eau et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
- Alternativement, vous pouvez faire bouillir l'eau en la plaçant dans un plat séparé allant au micro-ondes et en la faisant cuire au micro-ondes à intervalles de 30 à 60 secondes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Placez des baguettes en bois dans l'eau pour briser la tension superficielle lorsque vous la passez au micro-ondes, empêchant ainsi l'eau de surchauffer et de casser le plat.
- 2Cuire à feu vif. Couvrir le plat et cuire le freekeh à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée. Pour le freekeh à grains concassés, cela prendra 10 à 15 minutes. Pour le freekeh de grains entiers, cela prendra 30 à 35 minutes.
- Si votre micro-ondes ne tourne pas, mettez-le en pause une à trois fois pendant le processus pour faire tourner le plat manuellement. Cela peut garantir que le freekeh cuit uniformément.
- 3Laisser reposer. Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du micro-ondes et laissez le freekeh reposer, sans être dérangé et encore couvert, pendant environ 5 minutes.
- Les grains de freekeh devraient absorber l'eau restante pendant ce temps, les faisant gonfler et se ramollir encore plus.
- 4Servir. À ce stade, le freekeh est prêt à servir. Vous pouvez l'apprécier tel quel ou l'utiliser dans une recette pour un autre plat appelant au freekeh précuit.
Méthode 2 sur 4: cuisson sur la cuisinière
- 1Mélanger les ingrédients dans une casserole. Ajoutez 2,5 tasses (625 ml) d'eau froide, 1 tasse (250 ml) de freekeh, 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de sel et 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive dans un récipient moyen ou grand casserole.
- Mélanger légèrement pour étaler le sel et l'huile d'olive et humidifier tous les grains de freekeh.
- Vous pouvez utiliser des grains concassés ou des grains entiers. Ce dernier prend plus de temps à cuire, mais l'un ou l'autre fonctionnera.
- Assurez-vous que la casserole a un couvercle.
- Le contenu de la casserole doit occuper la moitié aux trois quarts du volume total. Si la casserole est beaucoup plus pleine que cela, l'eau peut déborder.
- Assurez-vous d'utiliser de l'eau froide à froide. L'eau froide chauffera plus uniformément, de sorte que les grains de freekeh cuiront également plus uniformément.
- Notez que si les instructions sur votre boîte ou votre sac de freekeh diffèrent, il est conseillé d'utiliser les instructions fournies sur le contenant plutôt que celles-ci.
- 2Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Utilisez une cuillère à mélanger pour mélanger le contenu de la casserole de temps en temps à mesure qu'il monte en température. Une fois que le liquide commence à bouillir, couvrez la casserole avec son couvercle.
- Le couvercle est nécessaire car il emprisonne la vapeur à l'intérieur. Cela empêche l'eau de s'évaporer, ne la laissant nulle part ailleurs que dans les grains de freekeh.
- 3Laisser mijoter. Baisser le feu à doux ou moyen-doux et laisser mijoter les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Pour le freekeh à grains concassés, cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Pour le freekeh de grains entiers, cela devrait prendre 40 à 45 minutes.
- Remuez les grains périodiquement pendant le processus pour favoriser une cuisson uniforme et limiter la quantité qui reste collée à la casserole.
- Remuez à nouveau les grains à la fin du processus pour vous assurer que toute l'eau a été absorbée et que les grains sont suffisamment tendres.
- 4Servir. Le freekeh devrait être prêt à servir maintenant. Vous pouvez le déguster tel quel en accompagnement, ou vous pouvez choisir de l'utiliser dans un autre plat qui nécessite un freekeh précuit.
L'eau froide chauffera plus uniformément, de sorte que les grains de freekeh cuiront également plus uniformément.
Méthode 3 sur 4: freekeh pilaf
- 1Faire revenir les oignons. Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-les chauffer sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les oignons émincés une fois le beurre fondu et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- L'oignon tranché prendra environ 15 à 20 minutes pour cuire. Vous devrez remuer les oignons de temps en temps pour les empêcher de brûler ou de coller à la poêle.
- Si vous souhaitez répartir la saveur d'oignon plus uniformément dans le plat, vous pouvez utiliser de l'oignon haché au lieu de tranches d'oignon. Notez que les oignons hachés ne prendront que 7 à 12 minutes pour cuire.
- 2Faire tremper le freekeh dans de l'eau froide. Placez les grains de freekeh non cuits dans un bol moyen et remplissez le bol d'eau froide. Laisser tremper 5 minutes.
- Il est recommandé de le faire pendant que les oignons cuisent pour minimiser le temps nécessaire à la préparation du plat dans son ensemble.
- 3Égoutter le freekeh. Passer le freekeh et l'eau au tamis et bien rincer sous l'eau froide courante. Laissez égoutter complètement.
- Le trempage, l'égouttage, le rinçage et le réégouttage ont pour but d'aider à nettoyer les grains.
- Assurez-vous que les trous du tamis sont très petits pour éviter la perte de grains.
- 4Ajouter le freekeh et les épices à l'oignon. Mélanger le freekeh, la cannelle et le piment de la Jamaïque dans la casserole avec les oignons. Bien mélanger pour combiner.
- 5Ajouter le bouillon, saler et poivrer. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre noir. Remuer pour mélanger et porter à ébullition.
- Remuez régulièrement le contenu de la casserole lorsqu'il atteint un point d'ébullition pour éviter une cuisson inégale.
- 6Laisser mijoter 15 minutes. Une fois que le liquide commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez le tout mijoter doucement pendant 15 minutes.
- Couvrir la casserole pendant la cuisson du freekeh pour éviter de perdre de l'eau par évaporation. Perdre trop d'eau peut rendre le freekeh dur et insuffisamment cuit.
- 7Laisser reposer. Une fois que le freekeh semble tendre, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert et 5 minutes de plus à découvert.
- Laisser le freekeh reposer pendant qu'il est couvert permet aux grains de finir d'absorber l'eau.
- Le laisser reposer à découvert permet au freekeh de refroidir légèrement.
- 8Mélanger le yaourt, le jus de citron et l'ail. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble les trois ingrédients jusqu'à consistance lisse et uniformément répartie.
- Ajouter une pincée de sel, si désiré, pour faire ressortir plus de saveurs.
- Gagnez du temps en effectuant cette étape pendant que vous attendez que le freekeh refroidisse.
- 9Incorporer les herbes dans le pilaf. Une fois que le pilaf est chaud au lieu d'être chaud, incorporez le persil, la menthe et la coriandre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans tout le pilaf.
- Goûtez le pilaf et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- 10Servir avec du yaourt et des pignons de pin. Répartir le freekeh pilaf dans des plats de service individuels et garnir chaque portion avec une cuillerée du mélange de yogourt. Garnir de pignons de pin.
- Les pignons de pin accentuent le goût de noisette du freekeh.
- Vous pouvez également garnir de persil supplémentaire ou d'un filet d'huile d'olive.
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Méthode 4 sur 4: taboulé freekeh
- 1Mélanger le freekeh cuit avec de l'huile et du jus de citron. Mélanger 2 tasses (500 ml) de freekeh cuit avec 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron. Bien mélanger pour enrober uniformément tous les grains dans l'huile et le jus de citron.
- Avant de commencer cette recette, le freekeh doit déjà être cuit en utilisant la méthode du micro-ondes ou de la cuisinière décrite dans cet article. Assurez-vous qu'il est bien égoutté et un peu refroidi pour qu'il ne fume plus.
- Vous aurez besoin d'environ 1 tasse (250 ml) de freekeh non cuit pour cette recette.
- 2Incorporer les herbes et l'oignon vert. Ajouter le persil haché, la menthe, le basilic et les oignons verts au freekeh. Utilisez une cuillère à mélanger pour mélanger ces ingrédients, en les répartissant uniformément dans le plat.
- 3Ajouter les tomates. Mélangez les tomates avec le freekeh et les autres ingrédients dans votre bol à mélanger. Bien mélanger pour mélanger.
- À ce stade, vous devez également assaisonner le taboulé avec du sel et du poivre, au goût. Bien mélanger après votre ajout initial, goûter et ajouter plus au besoin.
- Vous pouvez également ajouter plus d'herbes si vous le souhaitez.
- 4Laisser reposer. Couvrir légèrement le plat et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Cette étape permettra aux saveurs de mieux se combiner. Cela permettra également à la salade de refroidir à température ambiante.
- Si vous souhaitez que ce plat soit servi froid, vous pouvez également le laisser reposer au réfrigérateur.
- 5Servir. Répartir les portions dans des plats de service individuels et déguster. Ajouter plus de sel et de poivre, si désiré.
- Plat allant au micro-ondes ou casserole moyenne à grande
- Cuillère à mélanger
- Tamis
- Bol à mélanger
- Fouet
- Plats de service
Questions et réponses
- 1 tasse de freekeh non cuit = combien de tasses cuites?Cuit avec deux tasses d'eau, le résultat final sera de trois tasses.
- Combien de temps le freekeh cuit dure-t-il généralement au réfrigérateur?Le freekeh entier prend un certain temps à cuire, mais il se conserve bien et se réchauffe magnifiquement. Ainsi, lorsque vous cuisinez du freekeh, faites-en un gros lot. Laissez-le refroidir complètement et réfrigérez-le dans un contenant hermétique jusqu'à cinq jours.
Les commentaires (2)
- De bonnes instructions simples pour cuisiner le freekeh - exactement ce dont j'avais besoin! Merci!
- Je m'intéresse à la façon de cuisiner le freekeh.
