Comment éclaircir le tahini?

Incorporez le yogourt jusqu'à ce que le tahini soit aussi fin que vous le souhaitez — Versez le tahini dans un bol et incorporez le yogourt jusqu'à ce que le tahini soit aussi fin que vous le souhaitez.

Parce que le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame moulues, l'huile de sésame qu'il contient a tendance à se séparer. Même lorsque vous remuez l'huile dans le tahini, elle peut être trop épaisse pour vos besoins. Heureusement, il est facile d'éclaircir le tahini en utilisant des ingrédients que vous avez déjà sous la main. Ou, vous pouvez créer une variété de sauces au tahini qui vont bien avec les viandes, les légumes et les céréales.

Ingrédients

Sauce tahinée simple

1 tasse (240 g) de tahiné
4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile d'olive
1 tasse (240 ml) d'eau
Sel et poivre au goût

Mettez 1 tasse (240 g) de tahini dans un bol et versez 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile d'olive.

Donne environ 2 tasses (470 ml) de sauce

Sauce tahini citron-ail

3 cuillères à soupe (44 ml) de jus de citron frais
2 cuillères à café (5,5 g) d'ail émincé
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel casher
0,5 tasse (120 g) de tahiné
6 cuillères à soupe (89 ml) d'eau glacée, divisées

Mélangez environ 1 cuillère à café (4,9 ml) à la fois dans le tahini — Faites couler de l'eau froide du robinet et mélangez environ 1 cuillère à café (4,9 ml) à la fois dans le tahini.

Donne environ 1 tasse (240 ml) de sauce

Méthode 1 sur 3: éclaircir le tahini avec des agrafes de garde-manger

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Fouetter de l'eau froide dans le tahini pour le détendre. Faites couler de l'eau froide du robinet et mélangez environ 1 cuillère à café (4,9 ml) à la fois dans le tahini. Remuez bien en ajoutant de l'eau. L'eau fera s'agglomérer le tahini au début, mais ces grumeaux disparaîtront au fur et à mesure que vous ajouterez plus d'eau.
- Continuez à ajouter des cuillerées d'eau jusqu'à ce que le tahini soit aussi fin que vous le souhaitez. Gardez à l'esprit que le tahini peut perdre une partie de sa saveur si vous le diluez beaucoup.
2
Fouetter l'huile dans le tahini pour lui donner une texture riche et lisse. Si vous avez acheté du tahini qui semble sec et friable, vous pouvez le diluer avec de l'huile pour qu'il développe une texture plus crémeuse. Fouetter ou incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois de votre huile préférée. Continuez à ajouter l'une de ces huiles jusqu'à ce que le tahini soit lisse et fin:
- L'huile de sésame, qui donne un goût de noisette.
- Huile végétale, pour un goût neutre.
- L'huile d'olive, pour donner une saveur fruitée d'olive.
- L'huile de canola, qui donne une saveur neutre.
- L'huile de coco, pour un léger goût de noix de coco.
3
Incorporer le yogourt nature au tahini pour le rendre crémeux. Versez le tahini dans un bol et incorporez le yogourt jusqu'à ce que le tahini soit aussi fin que vous le souhaitez. Visez un rapport de 1 partie de yogourt pour 2 parties de tahini. Ensuite, vous pouvez l'éclaircir davantage avec du yogourt supplémentaire.
- Vous pouvez utiliser du yogourt nature faible en gras ou entier.

Méthode 2 sur 3: créer une sauce tahini simple

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Fouettez le tahini et l'huile d'olive ensemble. Mettez 1 tasse (240 g) de tahini dans un bol et versez 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile d'olive. Fouettez ou remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné et lisse.
- Si vous préférez, remplacez l'huile d'olive par votre huile préférée. Vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco, par exemple, si vous voulez un léger goût de noix de coco.
2
Mélanger dans 1 tasse (240 ml) d'eau. Versez lentement l'eau pendant que vous fouettez le mélange de tahini. L'eau fait d'abord s'agglomérer le tahini, mais continuez à ajouter de l'eau et il deviendra mince.
- La sauce tahini simple sera suffisamment fine pour enrober le dos d'une cuillère une fois que vous l'aurez mélangée à l'eau.
3
Goûtez la sauce tahini et assaisonnez selon votre goût. Trempez une cuillère dans la sauce et goûtez-la. Ensuite, utilisez une autre cuillère propre pour ajouter autant de sel et de poivre que vous le souhaitez. Vous pouvez verser cette sauce sur du riz, des céréales ou de la viande. C'est aussi bon avec des légumes grillés.
- Conservez les restes de sauce dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau avant de l'utiliser à nouveau, car elle épaissira en refroidissant.
Astuce: Il est facile de personnaliser cette sauce. Incorporez autant de poudre de curry, de poudre d'ail, d'assaisonnement za'atar ou de harissa que vous le souhaitez, par exemple.

L'eau fera s'agglomérer le tahini au début, mais ces grumeaux disparaîtront au fur et à mesure que vous ajouterez plus d'eau.

Méthode 3 sur 3: faire une sauce tahini citron-ail

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Mélanger le jus de citron, l'ail et le sel dans un bol. Versez 3 cuillères à soupe (44 ml) de jus de citron frais dans un bol et ajoutez 2 cuillères à café (5,5 g) d'ail émincé avec 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel casher. Remuer ou fouetter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Bien que le jus de citron frais vous donne la meilleure saveur, vous pouvez le remplacer par du jus de citron en bouteille.
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Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Laissez le mélange citron-ail à température ambiante pour que l'ail trempe dans le jus. Cela enlève toute amertume de l'ail et l'adoucit.
- Si vous ne laissez pas reposer le mélange citron-ail, l'ail peut submerger la saveur du tahini.
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Incorporer le tahini au mélange citron-ail. Versez 0,5 tasse (120 g) de tahini dans le bol et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. La sauce sera épaisse à ce stade, mais vous l'éclaircirez avant de l'utiliser.
- Utilisez le dos d'une cuillère pour briser les petits morceaux de tahini.
- Remuez bien le tahini avant de le mesurer et ajoutez-le dans le bol.
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Ajouter 6 cuillères à soupe (89 ml) d'eau glacée pour fluidifier la sauce. Mettez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau glacée dans la sauce épaisse et fouettez bien. Ensuite, ajoutez encore 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau glacée et fouettez. Ajouter les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes d'eau glacée et fouetter pour que la sauce soit fluide.

Astuce: évitez de mettre des glaçons dans la sauce tahini ou ils vont trop éclaircir la sauce en fondant.
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Utilisez la sauce tahini sur une salade, des légumes ou des céréales. Versez un peu de sauce tahini sur les légumes rôtis ou mélangez-la avec une salade verte fraîche. Vous pouvez également l'ajouter à la cuillère sur des céréales cuites, comme du riz ou du quinoa.
- Réfrigérez les restes de sauce tahini dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Étant donné que la sauce épaissira en refroidissant, ajoutez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine que vous le souhaitez.

Conseils

Achetez du tahini sur les marchés du Moyen-Orient ou en ligne.
Rangez votre pot de tahini à l'envers pour que l'huile flotte au fond. Cela permet de le remuer plus facilement dans le tahini.

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