Comment faire des cornichons croustillants à l'aneth?
De combien de saumure et de bocaux ai-je besoin pour faire des cornichons à l'aneth croustillants?
Les cornichons à l'aneth sont un condiment couramment utilisé dans les sandwichs, les hot-dogs, les hamburgers et plus encore. Des herbes fraîches et des saveurs, telles que l'aneth, l'ail et les piments forts, sont utilisées pour créer un goût piquant. Les gens qui font leurs propres cornichons ont souvent du mal à s'assurer qu'ils sont croustillants comme les cornichons achetés en magasin. Le processus de saumurage et de mise en conserve des concombres peut être ajusté pour garantir des cornichons plus croustillants. Apprenez à faire des cornichons à l'aneth croustillants.
- Sel de décapage
- Concombres
- Aneth frais
- Gousses d'ail épluchées
- L'eau
- vinaigre blanc
- 1Achetez des bocaux de conserve et du sel de décapage en vue de la fabrication de vos cornichons. Utilisez des pots de pinte (0,47l) ou de quart (0,9l), selon la préférence; Cependant, cette recette de cornichons à l'aneth fait des pots de 4 pintes de cornichons. Vous ne pouvez pas remplacer le sel de table par du sel de cuisine.
- 2Lavez soigneusement les concombres. Assurez-vous qu'ils sont fermes et placez ceux qui ne sont pas de côté pour d'autres usages. Séchez-les et réfrigérez-les toute une nuit.
- Pour les cornichons les plus croustillants, conservez vos concombres dans les 24 heures suivant leur cueillette. Choisissez également des concombres de 10 centimètres (10,2 cm) ou moins. N'utilisez pas de concombres cirés du supermarché.
- 3Décidez comment vous voulez emballer vos cornichons. Les 3 choix suivants sont courants pour les cornichons à l'aneth maison:
- Si vous aimez les cornichons entiers, beaucoup de gens pensent que les laisser entiers pendant la mise en conserve garantira la texture des cornichons la plus croustillante.
- Si vous aimez servir des cornichons sur des sandwichs, vous pouvez choisir de les trancher horizontalement. Ils reposeront facilement à plat sur du pain et peuvent être donnés en plus petites portions.
- Si vous aimez les petites portions et que vous souhaitez servir des cornichons à côté des repas, les couper en quartiers verticalement est une bonne option. Le marinage dans des lances peut sacrifier un peu de croquant, mais ce sera de meilleures portions pour la plupart des gens.
- 4Lavez vos bocaux à l'eau et au savon pour éliminer tout résidu de nourriture de l'utilisation précédente. Bien rincer.
Combien de temps les cornichons à l'aneth sont-ils bons après que je les ai ouverts? - 5Stérilisez les bocaux en les plaçant dans de l'eau tiède dans une grande casserole ou une marmite à eau. Laisser bouillir l'eau. Faites bouillir vos bocaux et couvercles pendant 10 à 15 minutes. Retirez-les soigneusement avec des gants de cuisine et des pinces.
- À des altitudes inférieures à 1000 mètres (305 m), vous devriez faire bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez une minute supplémentaire au temps d'ébullition pour chaque 1000 mètres (304,8 m) d'altitude après 1000 mètres (304,8 m).
- 6Placez vos pots de 4 pintes sur le comptoir pour qu'ils refroidissent. Ajouter 3 gousses d'ail pelées dans chaque bocal.
- 7Placer 1 tête d'aneth frais dans chaque bocal. Assurez-vous de laver et de sécher l'aneth avant de le placer dans chaque
- 8Pensez à ajouter 0,5 c. (1,5g) de grains de poivre entiers et 1 c. (3g) de graines de moutarde dans chaque pot. Certaines personnes aiment également inclure 1 c. (2g) de poudre d'oignon ou quelques oignons frais hachés.
- 9Pour les cornichons épicés, ajoutez un demi-piment ou 1 c. (3g) de flocons de piment rouge broyés.
- 10Faites votre saumure. Mettez 2,5 tasses (591 ml) de vinaigre blanc, 2,5 tasses (591 ml) d'eau et 0,25 tasse (59 ml) de sel de décapage dans une casserole. Chauffer jusqu'au point d'ébullition puis retirer immédiatement du feu.
- 11Mettez autant de concombres ou de sections de concombre que possible dans les pots de pinte. Vous devriez essayer de le remplir jusqu'au sommet.
Utilisez des pots de pinte (0,47l) ou de quart (0,9l), selon la préférence; Cependant, cette recette de cornichons à l'aneth fait des pots de 4 pintes de cornichons. - 12Versez la saumure sur vos cornichons et dans les pots de pinte. Laissez seulement 1,30 cm d'espace à partir du haut de votre couvercle.
- 13Placez vos couvercles et anneaux sur vos pots de pinte.
- 14Mettez-les dans votre bain de mise en conserve bouillante. Réglez l'heure sur 5 minutes et sortez-les quand il s'éteint. Ne les laissez pas dans le bain plus de 5 minutes, sinon ils perdront leur croquant.
- 15Essuyez les bocaux de cornichons avec une serviette propre et laissez-les refroidir avant de les placer dans votre garde-manger.
- Beaucoup de gens font des cornichons à l'aneth «au réfrigérateur». Cela signifie qu'ils ne reçoivent pas de bain-marie et qu'ils sont conservés au réfrigérateur avant de servir. Si vous prévoyez de le faire, placez les couvercles fermement sur les pots chauds, laissez-les refroidir sur le comptoir, puis placez-les au réfrigérateur par la suite.
- L'utilisation de la méthode de mise en conserve au bain-marie empêchera la levure et la moisissure de ruiner les cornichons.
- 16Attendre au moins 1 semaine avant de servir, afin de permettre aux saveurs de se développer dans les cornichons.
- Ne jamais modifier les proportions de vinaigre et d'eau dans la recette. Le vinaigre prévient le botulisme s'il contient 4 à 6 pour cent d'acide acétique.
- Bocaux
- Mitaines de four
- Pinces en métal
- Minuteur
- Bain de conserve
- Casserole
- Serviette propre
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Questions et réponses
- Dois-je laisser l'eau mijoter après avoir mis les bocaux?Non. Préchauffez l'eau, puis mettez les bocaux dedans. Ne laissez pas mijoter après avoir ajouté les bocaux, il y a un risque que les bocaux se fissurent ou se cassent.
- Comment empêcher les cornichons de ramollir?Une méthode consiste à mettre les concombres dans de l'eau et de la glace et à les laisser reposer toute la nuit. La glace les refroidit, de sorte qu'ils ne cuisent pas et ne ramollissent pas au bain-marie.
- Par erreur, je n'ai pas mis d'eau dans ma saumure avec le vinaigre et le sel. Comment puis-je réparer ça?Il n'y a rien que vous puissiez faire pour "réparer" cela, mais ils seront sûrs à manger et ils pourraient toujours avoir un très bon goût.
- Dois-je verser la saumure quand elle est chaude ou froide?Faites bouillir la saumure pour dissoudre le sel et versez-la sur les cornichons encore chauds.
- Dois-je immerger les bocaux pendant la cuisson?Oui. Le pot entier doit être sous l'eau. S'il est hors de l'eau, les bocaux peuvent chauffer de manière inégale et éventuellement se briser.
- Comment puis-je immerger des pots lors de la préparation de cornichons?Mettez de l'eau dans votre marmite à bain-marie et portez-la à ébullition avant de plonger les bocaux dans l'eau bouillante. Utilisez des pinces à conserves pour protéger vos mains et pour plonger doucement les bocaux dans l'eau bouillante. Le niveau d'eau augmentera au fur et à mesure que vous ajouterez des pots. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'eau dans la marmite avant de la porter à ébullition. Vous pouvez retirer un peu d'eau si elle monte trop ou vous pouvez la laisser déborder si vous conservez à l'extérieur dans un endroit où l'eau bouillante ne fera pas de mal.
- Que faire si je n'ai pas d'aneth frais? De combien de saumure et de bocaux ai-je besoin pour faire des cornichons à l'aneth croustillants?Vous pouvez acheter des pointes d'aneth au supermarché. J'utilise une cuillère à soupe pour 500 ml de liquide.
- À quel moment dois-je serrer mes pots de cornichons lorsque je fais des cornichons?Serrez vos bocaux après y avoir mis tous les ingrédients.
- Mon bain-marie est de taille standard. Celui que vous avez photographié ne ressemble en rien au mien. Dois-je immerger mes pots pour le traitement et mettre un couvercle sur mon pot?Les images des étapes de traitement de l'eau sont fausses. Essayer de stériliser ou de traiter vos pots avec un pot trop petit comme celui-ci serait très dangereux. Assurez-vous d'utiliser un pot qui permet à vos pots d'être complètement immergés avec au moins un pouce d'eau au-dessus d'eux. Cela garantira qu'ils restent immergés même avec l'évaporation de l'ébullition. Le couvercle est facultatif, mais il permettra un chauffage plus efficace, car il aide à retenir la chaleur dans la casserole.
Questions sans réponse
- Y a-t-il quelque chose que je puisse remplacer par de l'aneth frais? Combien dois-je mettre dans la saumure pour chaque pot?
- Que puis-je faire si je n'ai pas d'aneth frais? Combien dois-je utiliser en saumure ou en bocaux?
- Combien de temps les cornichons à l'aneth sont-ils bons après que je les ai ouverts?
- Puis-je utiliser des cornichons déjà préparés et verser de la saumure dessus pour les rendre croustillants?
- Puis-je les faire dans des pots d'un quart?
