Comment faire de la délectation?

Notez qu'un bain-marie n'est nécessaire que si vous prévoyez de traiter les boîtes de condiment pour un stockage à long terme.

Faire votre propre relish de cornichons peut être un processus long, mais lorsqu'il est fait correctement, les résultats valent bien l'attente. Vous pouvez profiter de la relish immédiatement ou la conserver pour une conservation à long terme.

Ingrédients

Donne 4 pintes (2 L)

2,5 lb (1,13 kg) de concombres
1 gros oignon jaune
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
3 gousses d'ail
0,25 tasse (60 ml) de sel de décapage ou de sel kasher pur
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc, de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
0,75 tasse (180 ml) de sucre granulé blanc ou de cassonade légère
2 c. à thé (10 ml) de graines d'aneth
2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
2 c. à thé (10 ml) de graines de céleri
0,5 c. à thé (2,5 ml) de curcuma

Des poivrons rouges et verts et un oignon jaune — Pour préparer la relish, commencez par couper en dés des concombres, des poivrons rouges et verts et un oignon jaune.

Partie 1 sur 4: préparer les ingrédients

1
Lavez les légumes. Rincez les concombres et les poivrons sous l'eau froide courante. Bien sécher avec des serviettes en papier propres.
- Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Vous pouvez aussi éplucher les concombres, si vous le souhaitez, mais cela n'est pas nécessaire et uniquement une question de préférence personnelle.
2
Retirez les graines des concombres. Couper chaque concombre en deux dans le sens de la longueur. Faites glisser une cuillère au centre de chaque moitié dans le sens de la longueur, en retirant la bande de graines.
- Bien que les concombres à mariner et les concombres anglais soient les plus faciles à travailler, vous pouvez également utiliser des concombres ordinaires pour cela. Le processus sera le même et la relish devrait toujours avoir le même goût.
3
Coupez les concombres en dés. À l'aide d'un couteau, coupez les deux extrémités de chaque concombre. Couper les concombres en petits morceaux de 0,13 à 0,60 cm (3 à 6 mm).
- Hacher les concombres à la main vous donnera le plus grand contrôle sur la taille des morceaux, mais pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un robot culinaire à la place. Utilisez une lame à «hacher» moyenne et traitez les concombres très lentement pour éviter de les transformer en bouillie.
4
Couper les légumes restants en dés. Couper les poivrons et l'oignon en morceaux de 0,13 à 0,60 cm (3 à 6 mm). Emincer l'ail le plus finement possible.
- Vous devrez également jeter les tiges, les membranes et les graines des poivrons avant de les couper en dés.
- Comme pour les concombres, hacher à la main vous donnera plus de contrôle, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous le souhaitez. Traitez chaque légume séparément.

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Partie 2 sur 4: faire tremper les légumes

1
Mélanger les légumes avec du sel et de l'eau. Placer les dés de concombres, de poivrons et d'oignons dans un grand bol. Mélanger les légumes avec le sel, puis couvrir le tout d'eau froide.
- Notez que vous ne devez pas ajouter l'ail émincé à ce mélange. Mettez-le de côté pour plus tard.
- Le bol que vous utilisez doit être en verre, en plastique ou en un autre matériau non réactif.
- L'eau doit être très froide pour garder les légumes aussi frais que possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 1 tasse (250 ml) de glace à l'eau pour refroidir davantage le mélange.
2
Laissez reposer le mélange. Réserver le mélange et laisser reposer 4 à 6 heures à température ambiante.
- Techniquement, vous pouvez passer à l'étape suivante après 2 heures si vous êtes pressé. Vous pouvez également laisser tremper les légumes pendant la nuit. Des temps de repos plus longs devraient aider à prolonger la durée de vie de la relish, ce qui est bénéfique si vous prévoyez de la conserver à long terme.
- Vérifiez le mélange toutes les heures environ. Si le niveau d'eau baisse considérablement, ajoutez plus d'eau froide. Si la température de l'eau devient trop chaude, ajoutez plus de glace.
3
Égoutter et rincer les légumes. Versez le contenu du bol dans une passoire à mailles fines, en éliminant l'eau de trempage. Rincez abondamment les légumes à l'eau courante froide.
- Agitez soigneusement la passoire tout en rinçant les légumes pour favoriser une couverture uniforme.
- Laissez l'eau de rinçage s'écouler complètement des légumes avant de continuer.
4

Tremper dans de l'eau douce. Remettre le mélange de légumes dans le bol et le couvrir d'eau froide supplémentaire. Laissez le mélange tremper pendant encore une heure.
5
Égouttez à nouveau les légumes. Versez le contenu du bol dans la passoire, en jetant l'eau et en gardant les légumes.
- Vous n'avez pas besoin de rincer le mélange cette fois, mais vous devrez peut-être presser doucement les légumes contre les côtés et le fond de la passoire pour évacuer autant d'humidité que possible.

Utilisez la relish dans un délai d'un mois — Une fois les pots ouverts, conservez-les dans votre réfrigérateur et utilisez la relish dans un délai d'un mois.

Partie 3 sur 4: cuisiner la relish

1
Mélanger le vinaigre, le sucre et les épices. Placez le vinaigre, le sucre, l'ail haché, graines d' aneth, graines de moutarde, graines de céleri et le curcuma dans un 4 pintes (4 L) casserole. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
- Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin rouge; chacun ajoutera un profil de saveur légèrement différent et une teinte à la relish finie.
- De même, vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre roux. Le sucre blanc fonctionne mieux avec du vinaigre blanc et du vinaigre de vin rouge, tandis que le sucre brun fonctionne mieux avec du vinaigre de cidre.
- Vous pouvez ajouter les épices directement au vinaigre et au sucre, mais si vous préférez une relish claire, pensez plutôt à les placer dans un sac à épices ou un sac à fromage. Ce paquet d'épices peut être retiré avant de verser la relish dans des bocaux.
2
Laissez mijoter le mélange de marinade. Laisser le mélange atteindre une ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter le liquide.
- Laisser mijoter le mélange de marinade pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Le sucre doit être complètement dissous avant de continuer.
3
Ajouter les légumes. Ajouter les concombres, les oignons et les poivrons au liquide frémissant. Augmentez à nouveau le feu à moyen-élevé et laissez le liquide bouillir.
- Une fois que le mélange bout, réduisez à nouveau le feu à moyen pour laisser mijoter le liquide. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'excès de liquide s'évapore.
- Remuez fréquemment le contenu de la casserole pour éviter qu'il ne brûle et ne colle à la casserole.

Faire votre propre relish de cornichons peut être un processus long, mais lorsqu'il est fait correctement, les résultats valent bien l'attente.

Partie 4 sur 4: conserver la relish

1
Préparez les pots. Désinfectez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante. Bien sécher avec du papier absorbant.
- Si vous avez un lave-vaisselle, vous pouvez nettoyer les bocaux au lave-vaisselle au lieu d'utiliser de l'eau bouillante. Cependant, vous aurez toujours besoin de faire bouillir les couvercles.
- Pour réduire le temps d'attente, il est préférable d'effectuer cette étape tout en trempant ou en cuisant simultanément la relish.
2
Préparez un bain-marie. Remplissez une marmite à eau à moitié avec de l'eau. Couvrez-le avec son couvercle et commencez à le chauffer à feu moyen-élevé. Laisser l'eau arriver à ébullition.
- Il est préférable de préparer ce bain-marie pendant la cuisson de la relish.
- Si vous n'avez pas de marmite à eau, vous pouvez utiliser une grande marmite avec une grille résistante à la chaleur placée au fond.
- Notez qu'un bain-marie n'est nécessaire que si vous prévoyez de traiter les boîtes de condiment pour un stockage à long terme. Si vous avez l'intention d'utiliser la relish dans un délai d'un mois, vous pouvez sauter cette partie.
3
Emballez la relish dans les bocaux. Versez la relish finie dans les pots désinfectés, en laissant 0,25 à 1,30 cm (0,6 à 1,25 cm) d'espace libre dans chaque pot.
- Remuez brièvement et doucement les parois de chaque bocal pour libérer autant de bulles d'air que possible.
- Utilisez un chiffon humide pour essuyer l'excès de liquide sur les bords des bocaux, puis vissez fermement les couvercles sur les bocaux.
4
Traitez les pots pendant 10 minutes. Plongez délicatement les boîtes de relish dans l'eau bouillante. Laissez l'eau bouillir à nouveau, puis couvrez la marmite et préparez la relish pendant 10 minutes.
- Ne laissez pas les bocaux se toucher ou les côtés de la marmite.
- L'eau chaude doit recouvrir les bocaux d'au moins 1 ou 5 centimètres (2,5 ou 5 cm).
- Si vous vivez à des altitudes plus élevées, vous devrez peut-être traiter les pots plus longtemps. Pour des altitudes comprises entre 1000 et 6000 mètres (0,3 et 1,8 km), traiter les pots pendant 15 minutes. Pour des altitudes supérieures à 6000 mètres (1,8 km), traiter les pots pendant 20 minutes.
5
Retirez les pots. Une fois que vous avez fini de traiter les bocaux, utilisez des pinces pour bocaux pour les retirer de l'eau chaude. Refroidissez-les sur une grille ou une serviette pliée pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'ils tombent à température ambiante.
- Une fois les pots refroidis, appuyez sur le centre de chaque couvercle. Si les couvercles restent baissés lorsqu'ils sont pressés, les pots ont été traités correctement. S'il apparaît, les pots ne sont pas scellés. Ne pas retraiter les pots non scellés; stockez-les simplement comme vous stockeriez des pots ouverts.
6

Conservez les pots scellés jusqu'à un an. Placez les pots de relish transformés et scellés dans un endroit frais et sombre. Ils devraient rester bons pendant au moins 6 mois, mais la plupart dureront de 12 à 18 mois.
7
Conservez les pots ouverts jusqu'à un mois. Une fois les pots ouverts, conservez-les dans votre réfrigérateur et utilisez la relish dans un délai d'un mois.
- Si vous choisissez de ne pas traiter les pots du tout, vous devriez toujours pouvoir les conserver dans votre réfrigérateur jusqu'à un mois.

Choses dont vous aurez besoin

Serviettes en papier
Couteau bien aiguisé
Cuillère
Éplucheur de légumes (facultatif)
Robot culinaire (facultatif)
Grand bol à mélanger
Passoire à mailles fines
casserole de 4 pintes (4 L)
Marmite à eau
4 bocaux en verre de 500 ml avec couvercles
Pince à bocal
Grille