Comment mariner?

Pour apprendre à mariner des cornichons à l'aneth casher ou des cornichons pour réfrigérateur, continuez à lire!

Le marinage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Le marinage est réalisé en préservant les aliments à l'aide d'un acide, tel que le vinaigre, ou en faisant fermenter les aliments dans une saumure salée, ce qui crée des conditions propices à la formation d'acide lactique. Lorsque vous parlez de faire des cornichons, les concombres viennent le plus souvent à l'esprit, mais de nombreux fruits et légumes peuvent être marinés. Cet article décrit plusieurs recettes pour vous aider à démarrer le décapage.

Ingrédients

Cornichons casher à l'aneth

Vous pouvez mariner dans du plastique de qualité alimentaire, de l'acier inoxydable ou du verre.

Donne 15 moitiés de cornichons

0,33 tasse de sel casher
1 tasse d'eau bouillante
2 livres. petits concombres "à mariner", lavés et coupés en deux sur la longueur
5 gousses d'ail, écrasées
1 gros bouquet d'aneth frais avec des fleurs (ou 2 cuillères à soupe d'aneth séché et 1 cuillère à café de graines d'aneth)

Cornichons au réfrigérateur

Donne 6 tasses

3 tasses de concombres pelés tranchés
3 tasses de courge d'été jaune pelée en tranches
2 tasses d'oignons doux hachés
1,5 tasses de vinaigre blanc
1 tasse de sucre
0,5 c. sel
0,5 c. graine de céleri
0,5 c. graine de moutarde

Légumes marinés rapides

Donne 4 portions

1 lb de concombre, courgette, courge d'été ou aubergine
1 cuillère à soupe. sel
0,5 c. du sucre
1 cuillère à soupe. aneth frais émincé ou 1 c. aneth séché
2 c. n'importe quel vinaigre

Méthode 1 sur 3: cornichons à l'aneth casher

1

Lavez les concombres.
2
Mélanger le sel et l'eau bouillante dans un grand bol ou un pot. Remuer pour dissoudre le sel.
- Le sel casher est un sel à très gros grains qui ne contient pas d'iode ni d'additif anti-agglomérant.
- Ne remplacez pas le sel de table. Le sel de table est à grain fin et contient généralement de l'iode et un additif anti-agglomérant. Les additifs contenus dans le sel de table peuvent laisser un goût amer, assombrir la couleur et rendre la saumure trouble.
- Vous pouvez mariner dans du plastique de qualité alimentaire, de l'acier inoxydable et du verre. Les récipients en aluminium ou en cuivre ne doivent pas être utilisés pour le décapage
3

Une fois le sel dissous, ajoutez une poignée de glaçons pour refroidir le mélange.
4

Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur.
5

Ajouter les concombres, l'ail, l'aneth et suffisamment d'eau froide pour plonger.
6
À l'aide d'une assiette légèrement plus petite que votre contenant, placez l'assiette et un petit poids sur le mélange de concombre. Cela gardera les concombres sous l'eau.
- Utilisez une pierre propre ou quelque chose d'assez lourd pour garder les concombres sous l'eau.
- Gardez le mélange à température ambiante.
7

Après 10 heures, goûtez les cornichons. Il faudra entre 24 et 48 heures pour que le processus de décapage soit terminé.
8
Lorsque les cornichons conviennent à votre goût, réfrigérez-les dans la saumure.
- Les cornichons continueront à fermenter, mais plus lentement au réfrigérateur
- Les cornichons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur

Méthode 2 sur 3: cornichons au réfrigérateur

1

Lavez le concombre et la courge d'été.
2
Peler les concombres et les courges d'été. Couper en tranches d'environ 0,60 cm de diamètre.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser des tranches plus fines ou plus épaisses. Le concombre et la courge d'été doivent avoir à peu près la même épaisseur.
3
Placer les concombres, les courges d'été et les oignons doux dans un bol.
- Vous pouvez mariner dans du plastique de qualité alimentaire, de l'acier inoxydable ou du verre.
- L'aluminium et le cuivre ne conviennent pas au décapage.
4

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de céleri et les graines de moutarde dans une petite casserole. Porter à ébullition.
5

Cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6

Verser le mélange sur les concombres. Frais.
7

Couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 24 heures.

Méthode 3 sur 3: légumes marinés rapides

1

Lavez les légumes.
2
Trancher les légumes le plus finement possible. Les légumes peuvent être épluchés ou laissés non épluchés.
- Une mandoline est excellente pour cela.
- Assurez-vous d'utiliser la protection et veillez à éviter de vous trancher les doigts si vous utilisez une mandoline.
3

Mettez les légumes dans une passoire et salez-les.
4

Mélanger les légumes tranchés avec le sel, en travaillant le sel dans les légumes avec vos mains pendant une minute.
5
Laissez les légumes reposer dans la passoire pendant 15 à 30 minutes, en remuant et en pressant toutes les quelques minutes.
- Continuez jusqu'à ce que peu ou pas de liquide puisse être extrait des légumes
- Les concombres prennent moins de temps; l'aubergine prend plus de temps.
6

Bien rincer les légumes à l'eau froide.
7
Placer dans un bol.
- Vous pouvez mariner dans du plastique de qualité alimentaire, de l'acier inoxydable ou du verre.
- L'aluminium et le cuivre ne conviennent pas au décapage.
8

Ajouter le sucre, l'aneth et le vinaigre aux légumes.
9

Sers immédiatement. Les légumes marinés rapidement ne se conservent pas bien.
10

Variez la recette si vous le souhaitez avec cette touche de style asiatique. Au lieu du sucre, de l'aneth et du vinaigre à l'étape 8, ajoutez 0,5 c. sucre, 0,5 c. huile de sésame noire, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 c. vinaigre de riz.

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Conseils

Commencer avec des légumes frais et fermes vous donnera les meilleurs résultats marinés.
Évitez d'utiliser de l'eau dure lors de la création de la saumure.
Avertissement: Parfois, à certaines étapes du décapage, il y a peu de chances que le pot provoque une explosion chimique.

Choses dont vous aurez besoin

Cuillères à mesurer
Éplucheur de légumes
Couteau à trancher
Mandoline (facultatif)
Planche à découper
Passoire
Bol, seau ou pot en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable ou en verre
Assiette d'un diamètre inférieur à un bol, un seau ou un pot
Poids lourd (par exemple pierre propre, grosse boîte de haricots ou autre nourriture)
Petite casserole
Cuillère à mélanger