Comment faire de la moelle au four farcie?
Si vous souhaitez une moelle végétarienne, coupez la moelle en rondelles et farcissez-les d'une garniture au cheddar et aux haricots rouges.
La moelle peut sembler être un légume fade en soi, mais sa saveur douce se marie bien avec une variété d'assaisonnements. Pour une version espagnole épicée, remplissez les moitiés de moelle d'un mélange de chorizo, tomate, ail et paprika. Si vous souhaitez une moelle végétarienne, coupez la moelle en rondelles et farcissez-les d'une garniture au cheddar et aux haricots rouges. Vous pouvez également préparer de la moelle d'inspiration méditerranéenne en remplissant les moitiés de bœuf haché, de feta, de tomates séchées et de chapelure. Faites cuire vos moitiés ou anneaux de moelle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la garniture bouillonne.
Courge farcie à l'espagnole au chorizo
- 1 moelle
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 ⁄ 4 livre (110 g) de chorizo, haché
- 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de cayenne
- 0,5 cuillère à café (1 g) d'origan séché
- 0,5 cuillère à café (1 g) de thym séché
- 2 boîtes de 14,5 grammes (411 g) de tomates hachées
- 0,75 tasse (130 g) de poivrons rouges rôtis, tranchés
- 1 poignée de persil frais, haché
- 1,67 tasse (85 g) de chapelure fraîche
- 1 tasse (113 g) de manchego, râpé
Donne 6 portions
Courge farcie au fromage et aux haricots
- 1 moelle
- 1 boîte de 14,5 grammes (411 g) de tomates hachées, égouttées
- 1 boîte de 14,5 grammes (400 g) de haricots rouges, égouttés
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 cuillère à soupe (6 g) d'herbes mélangées séchées ou 2 poignées d'herbes fraîches
- 1 pincée de chili en poudre
- 1 tasse (113 g) de cheddar râpé
- 1 cuillère à soupe (16 g) de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Une fois que vous avez gratté les graines, mettez les moitiés de courge côté coupé vers le haut dans une grande rôtissoire.
Donne 4 anneaux farcis
Courge méditerranéenne farcie au boeuf
- 1 moelle
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 14 grammes (400 g) de boeuf haché
- 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé
- 1 cuillère à café (2 g) de thym
- 1 cuillère à café (2 g) d'origan séché
- 1 pincée de flocons de piment
- 2 tasses (450 g) de concentré de tomate
- 0,5 tasse (25 g) de chapelure fraîche
- 0,5 tasse (25 g) de tomates séchées, hachées
- 0,5 tasse (85 g) de cœurs d'artichauts, hachés, facultatif
- 1 tasse (20 g) de roquette (roquette)
- 0,67 tasse (100 g) de feta, émiettée
- 0,5 tasse (50 g) de parmesan râpé
- 0,5 tasse (15 g) de persil haché, divisé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, pour arroser
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Donne 4 portions
Méthode 1 sur 3: courge farcie à l'espagnole au chorizo
- 1Préchauffer le four à 202°C et couper 1 moelle en deux dans le sens de la longueur. Rincez 1 moelle à l'eau et placez-la sur la planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en deux dans le sens de la longueur.
- 2Retirez les centres et placez les moitiés dans une casserole. Utilisez une cuillère pour retirer les graines des deux moitiés de moelle. Une fois que vous avez gratté les graines, mettez les moitiés de courge côté coupé vers le haut dans une grande rôtissoire.
- Jetez les graines car elles sont aqueuses et sans saveur.
- 3Faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une casserole et baissez le feu. Lorsque l'huile scintille, ajoutez 1 oignon coupé en dés et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Remuez l'oignon de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond de la casserole.
- 4Incorporer l'ail, le chorizo, les épices et les herbes et cuire pendant 2 minutes. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 ⁄ 4 livre (110 g) de chorizo haché, 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé, 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre de cayenne, 0,5 cuillère à café (1 g) de origan et 0,5 cuillère à café (1 g) de thym séché. Remuer et cuire le mélange pendant 2 minutes.
- Le chorizo doit dorer et l'ail deviendra parfumé une fois cuit.
- 5Ajouter les tomates et les poivrons et cuire 10 minutes. Ouvrir 2 boîtes de 14,5 grammes (411 g) de tomates concassées et les égoutter. Ajouter les tomates dans la casserole et incorporer 0,75 tasse (130 g) de poivrons rouges rôtis tranchés. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes.
- Remuez de temps en temps le mélange de garniture pour qu'il ne colle pas à la poêle.
- 6Incorporer le persil et répartir la garniture entre les 2 moitiés de moelle. Éteindre le feu et incorporer 1 poignée de persil frais haché. Ensuite, versez la moitié de la garniture dans 1 des moitiés de moelle dans la rôtissoire. Versez le reste de la garniture dans l'autre moelle.
- Étaler la garniture avec le dos d'une cuillère pour qu'elle soit uniforme dans les moitiés de moelle.
- 7Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire la moelle pendant 30 minutes. Déchirez une feuille de papier d'aluminium et enveloppez-la sur la rôtissoire. Mettez la moelle dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 30 minutes.
- La moelle se ramollira et les saveurs se développeront au fur et à mesure que la moelle rôtira.
- 8Saupoudrez de chapelure et de manchego et enfournez pour 10 minutes. Sortez la moelle du four et retirez le papier d'aluminium du dessus. Saupoudrer 1,67 tasse (85 g) de chapelure fraîche et 1 tasse (113 g) de manchego râpé sur le dessus de la moelle. Remettez le plat au four et faites cuire la moelle encore 10 minutes.
- La chapelure doit devenir dorée.
- 9Servir la moelle farcie à l'espagnole. Éteignez le four et retirez la moelle. Transférez les moitiés dans un plat et servez-les immédiatement. Pensez à servir la moelle avec du riz ou du pain croûté.
- Réfrigérez les restes de moelle dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.
Sortez 1 moelle et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la moelle en travers en tranches de 1,5 po (3,8 cm).
Méthode 2 sur 3: moelle farcie au fromage et aux haricots
- 1Préchauffer le four à 202°C et couper la moelle en tranches. Sortez 1 moelle et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la moelle en travers en tranches de 1,5 po (3,8 cm).
- Vous devriez obtenir environ 4 tranches de moelle.
- 2Retirez les graines et disposez les anneaux dans un plat allant au four. Utilisez une cuillère pour retirer les graines du centre des tranches. Jeter les graines et déposer les anneaux dans un plat allant au four.
- Les anneaux doivent être complètement plats pour qu'ils retiennent la garniture pendant la cuisson.
- 3Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge pendant 3 à 5 minutes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle et mettez le feu à moyen. Une fois que l'huile scintille, incorporez 1 oignon en dés, 2 gousses d'ail émincées et 1 poivron rouge en dés. Cuire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu.
- Remuez les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent à la poêle.
- 4Incorporer la purée de tomates, les tomates hachées, les herbes et les haricots. Incorporer 1 cuillère à soupe (16 g) de purée de tomates dans la poêle et laisser cuire pendant une minute. Ajoutez ensuite une boîte de 14,5 grammes (411 g) de tomates concassées que vous avez égouttées, une boîte de 14,5 grammes (400 g) de haricots rouges égouttés, 1 pincée de chili en poudre et 1 cuillère à soupe (6 g) de herbes mélangées séchées ou 2 poignées d'herbes fraîches. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- Pour les herbes, pensez à utiliser n'importe quelle combinaison de thym, d'origan, de persil, de basilic ou de marjolaine.
- Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
- 5Laisser mijoter la garniture pendant 5 à 10 minutes. Tournez le brûleur à moyen-doux pour que le mélange de garniture bouillonne doucement. Laissez cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se développent et que les fèves se ramollissent un peu.
- Remuez fréquemment le mélange de garniture et ajustez le feu pour l'empêcher de bouillir.
- 6Divisez le dépôt entre les centres des anneaux de moelle. Éteignez le brûleur et versez une partie de la garniture au milieu de chaque cercle à moelle dans la plaque à pâtisserie.
- La garniture doit monter haut sur le cercle à moelle car elle coulera pendant la cuisson.
- 7Couvrir et cuire les anneaux à moelle pendant 20 minutes. Déchirez une feuille de papier d'aluminium et couvrez le plat de cuisson. Mettez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire la moelle pendant 20 minutes.
- La moelle doit ramollir un peu et la garniture sera pétillante.
- 8Répartir le fromage dessus et cuire la moelle pendant encore 15 minutes. Sortez le plat du four et retirez le papier d'aluminium. Saupoudrer uniformément 1 tasse (113 g) de fromage cheddar râpé sur la moelle. Remettez le plat au four et faites-les cuire encore 15 minutes.
- Gardez le papier d'aluminium hors de la moelle pendant que vous finissez de cuire les anneaux. Cela permettra au fromage de fondre et de devenir doré.
- 9Servir le fromage et la moelle de haricots rouges. Éteignez le four et sortez la plaque de cuisson. Disposez les anneaux de moelle farcis sur des assiettes et servez-les aussitôt. Pensez à les servir avec du riz vapeur ou du couscous et des légumes rôtis.
- Conservez les restes de moelle dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.
Vous pouvez également préparer de la moelle d'inspiration méditerranéenne en remplissant les moitiés de bœuf haché, de feta, de tomates séchées et de chapelure.
Méthode 3 sur 3: moelle méditerranéenne farcie au bœuf
- 1Préchauffer le four à 177°C et retirer les graines de courge. Rincez 1 moelle et placez-la sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement la moelle dans le sens de la longueur. Prenez une cuillère et grattez les graines de chaque moitié de moelle. Jeter les graines.
- Les graines sont sans saveur et aqueuses, il est donc important de les retirer avant de remplir la moelle.
- 2Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 5 minutes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle et mettez le feu à moyen. Lorsque l'huile brille, incorporez 1 oignon haché et 3 gousses d'ail écrasées. Remuer et cuire le mélange jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que l'oignon ramollisse.
- Remuez fréquemment le mélange pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.
- 3Incorporer le boeuf haché et cuire pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez 14 grammes (400 g) de bœuf haché dans la poêle et remuez pour le briser. Cuire le bœuf haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement doré et émietté.
- Utilisez le bœuf haché le plus maigre que vous puissiez trouver pour qu'il ne laisse pas beaucoup de graisse dans la poêle.
- 4Incorporer le paprika, le thym, l'origan, les flocons de chili et la pâte de tomate. Incorporer 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé, 1 cuillère à café (2 g) de thym, 1 cuillère à café (2 g) d'origan séché, 1 pincée de flocons de chili et 2 tasses (450 g) de concentré de tomate. Cuire la garniture quelques minutes pour qu'elle épaississe. Versez-le ensuite dans un grand bol.
- 5Ajouter la chapelure, les tomates, les artichauts, la roquette, le fromage et le persil. Mettez 0,5 tasse (25 g) de chapelure fraîche dans le bol avec le mélange de bœuf. Incorporer 0,5 tasse (25 g) de tomates séchées hachées, 1 tasse (20 g) de roquette, 0,67 tasse (100 g) de feta émietté, 0,5 tasse (50 g) de parmesan râpé et 0,25 tasse (7 g) de persil haché.
- Si vous souhaitez ajouter des cœurs d'artichauts, ajoutez 0,5 tasse (85 g).
- 6Répartir la garniture entre les moitiés de moelle. Déposer les moitiés de moelle, côté coupé vers le haut, dans un grand plat allant au four. Verser la moitié du mélange de garniture dans chaque moitié de moelle. Versez ensuite 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive sur le dessus de chaque moelle.
- 7Versez de l'eau dans le moule et faites cuire la moelle pendant 40 minutes. Verser 1 tasse (240 ml) d'eau dans la casserole et couvrir la casserole d'une feuille de papier d'aluminium. Mettez le moule dans le four préchauffé et faites cuire la moelle pendant 40 minutes.
- L'eau créera de la vapeur qui aidera la moelle à devenir tendre.
- Si la moelle est encore ferme après 40 minutes, faites-la cuire encore 10 minutes.
- 8Servez la moelle farcie à la méditerranéenne. Éteignez le four et retirez la casserole. Transférer la moelle dans des assiettes et saupoudrer les 0,25 tasse (7 g) restants de persil haché comme garniture. Essayez de servir la moelle avec du couscous, des pâtes ou une salade grecque.
- Réfrigérez les restes de moelle dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.
Courge farcie à l'espagnole au chorizo
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Grande rôtissoire
- Cuillère
- Casserole
- Plateau de service
- Feuille d'aluminium
Courge farcie au fromage et aux haricots
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Cuillère
- Rôtissoire
- Poêlon
- Feuille d'aluminium
Courge méditerranéenne farcie au boeuf
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Cuillère
- Poêlon
- bol
- Rôtissoire
- Feuille d'aluminium
