Comment cuisiner un saumon entier?
Avant de cuire un saumon entier au four, préchauffez le four à 204°C. Ensuite, séchez le saumon avec une serviette en papier, en prenant soin de sécher l'intérieur du ventre du saumon. Une fois sèche, incisez la peau avec 6 entailles de 2,50 cm du dos au ventre, et ajoutez une vinaigrette ou des herbes de votre choix, comme du persil et de l'aneth. Déplacez le saumon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et enroulez le papier d'aluminium sur le poisson pour former une lèvre. Enfournez 15 minutes, baissez le feu à 177°C puis enfournez 10 minutes supplémentaires avant de servir. Pour plus de façons de cuisiner le saumon, comme le rôtir au four, continuez à lire!
Pour plus de façons de cuisiner le saumon, comme le rôtir au four, continuez à lire!
Savoir cuisiner un saumon entier est une grande compétence à avoir, car cela minimise les déchets, vous permet d'ajouter beaucoup de saveur au poisson et est idéal pour les personnes qui aiment attraper le leur. Il existe plusieurs façons de cuire un saumon entier, notamment en le rôtissant et en le grillant. Vous n'avez pas non plus besoin d'une marmite à poisson pour cuire le saumon de cette façon non plus, mais vous pouvez certainement en utiliser une si vous l'avez à portée de main.
Saumon rôti
Vous pouvez également utiliser une rôtissoire ou une marmite à poisson pour cuire le saumon.
Pour quatre personnes
- 5,5 livres (2,5 kg) de saumon entier, écaillé et éviscéré
- 3,33 livres (1,5 kg) de pommes de terre
- Pincée de sel
- Poivre noir
- 1 petit bouquet d'aneth frais, lavé et haché
- 1 petit bouquet de persil plat frais, lavé et haché
- 2 citrons
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 gousse d'ail, tranchée
- 0,5 tasse (119 ml) de vin blanc sec
- Huile d'olive, pour arroser
Griller du saumon
Pour un gril au bois ou au charbon de bois, déplacez les charbons ardents de chaque côté du gril pour que le saumon cuise à chaleur indirecte.
Pour deux
- 1 kg (1,4 kg) de saumon entier, écaillé et éviscéré
- 0,25 tasse (59 ml) de sauce soya
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce chili
- 2,50 cm de racine de gingembre frais, émincé
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe (13 g) de cassonade
- 3 oignons verts, hachés
Partie 1 sur 3: rôtir du saumon
- 1Préchauffer le four et préparer la plaque à pâtisserie. Réglez votre four à 204°C et laissez-le monter en température. Choisissez une plaque à pâtisserie suffisamment longue pour accueillir votre poisson. Ce n'est pas grave si la tête et la queue dépassent un peu. Tapisser la plaque à pâtisserie de deux couches de papier d'aluminium qui sont chacune un peu plus longues que la feuille.
- Vous pouvez également utiliser une rôtissoire ou une marmite à poisson pour cuire le saumon.
- 2Nettoyer et trancher les pommes de terre. Nettoyez les pommes de terre sous l'eau courante et frottez-les avec une brosse à légumes pour enlever la saleté. Séchez-les avec une serviette ou une serviette en papier. Avec un couteau, coupez-les en rondelles d'un quart de pouce (0,6 cm) d'épaisseur.
- Vous pouvez également utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre.
- 3Disposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson. Disposer les tranches de pommes de terre sur le papier d'aluminium sur la plaque de cuisson. Commencez par une seule couche, puis superposez les pommes de terre si nécessaire. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive pour enrober la couche supérieure.
- Saupoudrer le dessus des pommes de terre de sel et de poivre.
- 4Faire la vinaigrette. Prenez la moitié de l'aneth et la moitié du persil et placez-les dans un bol. Utilisez un zesteur ou une râpe pour zester les deux citrons. Ajouter le zeste dans le bol avec les herbes et mélanger.
- Ouvrez l'un des citrons et pressez le jus sur les herbes. Mélanger pour enrober.
- 5Séchez le ventre et la peau. Placer le saumon sur la planche à découper. Ouvrez la fente dans le ventre que le poissonnier a faite lors du prélèvement des organes. Séchez l'intérieur du ventre avec du papier absorbant. Tapotez également l'extérieur avec une serviette en papier fraîche.
- 6Trancher la peau du saumon. Avec votre couteau, incisez la peau du saumon en faisant six entailles en biais de l'arrière vers le ventre. Les coupes doivent avoir une profondeur d'environ 2,5 cm. Retournez le poisson et répétez de l'autre côté.
- Le but de marquer la peau est de vous donner un endroit pour farcir les herbes, la vinaigrette et les légumes.
- 7Habiller et farcir le saumon. Transférer le poisson sur la plaque à pâtisserie, en le posant en diagonale sur les pommes de terre. Prenez le reste d'aneth et de persil et farcissez-le dans le ventre du saumon. Saupoudrer de sel, de poivre et du mélange d'herbes et de citron dans chaque entaille que vous avez faite dans la peau.
- Saupoudrer le dessus du poisson avec les carottes, les oignons, le céleri et l'ail.
- Verser le vin blanc sur le dessus du poisson et des légumes.
- 8Rôtir le saumon. Recourbez les bords du papier d'aluminium vers le haut et autour du poisson et des pommes de terre pour faire un petit rebord autour de tout. Mettre le poisson au four et cuire 15 minutes. Passé ce temps, baisser le feu à 177°C et cuire le saumon encore une demi-heure.
- Sortez le poisson du four lorsque le temps de cuisson est écoulé.
- 9Testez la cuisson du poisson. Insérez une brochette dans le poisson derrière sa tête et laissez-le pendant 10 secondes. Retirez la brochette et tenez-la à votre lèvre. S'il fait chaud, le poisson est prêt.
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Partie 2 sur 3: griller du saumon
- 1Préchauffer le gril et envelopper le poisson. Allumez le gril ou le barbecue à feu vif, environ 204°C. Disposez trois grandes feuilles de papier d'aluminium assez grandes pour contenir le saumon, plus quelques feuilles supplémentaires pour le pliage.
- Placer le saumon sur les trois couches de papier d'aluminium. Repliez les bords du papier d'aluminium autour du saumon de tous les côtés pour former une lèvre.
- 2Faire la vinaigrette. Mélanger la sauce soja, la sauce chili, le gingembre et l'ail dans un bol moyen. Utilisez le zesteur pour zester le citron vert et ajoutez-le également au bol. Couper le citron vert en deux et presser le jus dans le bol. Ajouter la cassonade et fouetter pour mélanger tous les ingrédients.
- 3Marquez et habillez la peau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau du saumon en faisant quatre entailles peu profondes sur un côté du corps, de l'arrière au ventre. Verser la vinaigrette dans les fentes et sur la peau du poisson. Enfin, saupoudrez le poisson d'oignons verts hachés.
- 4Griller le saumon. Pour un gril au bois ou au charbon de bois, déplacez les charbons ardents de chaque côté du gril pour que le saumon cuise à chaleur indirecte. Pour un gril à gaz, coupez le gaz d'un côté. Placer le saumon sur la grille à l'abri du feu. Fermez le couvercle et faites cuire le saumon pendant 25 à 30 minutes.
- Pour déterminer si le saumon est cuit, regardez la couleur de la chair. Il doit être rose à l'intérieur avec des bords plus clairs.
- Si vous avez un thermomètre à viande, 49°C (49 C) est rare et 54°C (54 C) est moyen.
Vous n'avez pas non plus besoin d'une marmite à poisson pour cuire le saumon de cette façon non plus, mais vous pouvez certainement en utiliser une si vous l'avez à portée de main.
Partie 3 sur 3: servir et trancher le saumon entier
- 1Reposez le saumon. Lorsque le saumon sort du four ou du gril, laissez-le reposer pendant cinq à 10 minutes avant de le couper. Cela donnera à la viande le temps de se détendre et aidera à rendre le saumon plus juteux.
- 2Retirez la peau. Une fois que le poisson a eu le temps de se reposer, vous pouvez retirer la peau. Commencez par ouvrir le papier d'aluminium entourant le poisson. Retirez délicatement la peau du poisson. S'il y a de la chair grise sur le saumon, grattez-la soigneusement avec une cuillère.
- 3Assiette le poisson. À l'aide d'une spatule, retirez délicatement le poisson du papier d'aluminium et transférez-le dans un plat de service. Utilisez une cuillère pour récupérer le jus restant dans le papier d'aluminium et versez-le sur le poisson.
- Pour le saumon qui a été rôti avec d'autres légumes, disposez les légumes (comme les pommes de terre et les carottes) autour du poisson sur le plateau.
- Vous pouvez servir le poisson entier ainsi et le couper en portions individuelles à table.
- 4Trancher le saumon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poisson en portions individuelles. Coupez la tête et la queue si elles sont encore attachées. Ensuite, coupez le saumon en darnes horizontales ou dans le sens de la largeur. Chaque steak doit avoir une épaisseur d'environ un demi-pouce (1,3 cm).
- Transférez les portions dans des assiettes individuelles et servez des légumes et des jus avec chaque portion.
Saumon rôti
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Feuille d'aluminium
- Planche à découper
- Zesteur
- bol
- Essuie-tout
- Brochette
- Plateau de service
- Spatule
Saumon grillé
- Barbecue ou grill
- Feuille d'aluminium
- Couteau
- Fouet
- bol
- Zesteur
- Plateau de service
- Spatule
Les commentaires (1)
- Si simple et si délicieux!
