Comment conserver le saumon cuit?
Au lieu de simplement réchauffer un filet, émiettez vos restes de saumon et utilisez-le dans une chaudrée, un curry, une tartinade au saumon ou des hamburgers au saumon.
Personne ne veut risquer de tomber malade en mangeant des restes de poisson, alors conservez-le correctement et utilisez-le rapidement. Bien que vous puissiez réfrigérer ou congeler le saumon cuit, gardez à l'esprit que la saveur et la texture ne seront pas les mêmes que celles du poisson fraîchement cuit. Au lieu de simplement réchauffer un filet, émiettez vos restes de saumon et utilisez-le dans une chaudrée, un curry, une tartinade au saumon ou des hamburgers au saumon.
Méthode 1 sur 3: réfrigérer le saumon cuit
- 1Refroidir le saumon à température ambiante dans les 2 heures suivant sa cuisson. Si vous laissez le poisson dehors pendant plus de 2 heures, des bactéries nocives peuvent commencer à se développer. Prévoyez de conserver le poisson dès qu'il est frais.
- N'emballez pas le saumon alors qu'il est encore chaud ou de l'humidité pourrait se condenser dans l'emballage. Votre saumon ne restera pas aussi frais lorsqu'il est dans un récipient humide.
- 2Mettez le saumon dans un contenant hermétique ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique. Sortez un récipient peu profond et placez-y le saumon. Si vous n'avez pas de récipient, déposez le poisson sur un morceau de papier d'aluminium résistant ou de pellicule plastique et fermez hermétiquement le poisson.
- Si vous conservez du saumon fumé dans une pellicule plastique, enveloppez-le également dans du papier d'aluminium afin d'éviter que votre réfrigérateur ne sente le poisson. S'il n'est pas fumé, il n'est pas nécessaire de le doubler.
- 3Étiquetez le contenant de saumon avec la date. Dès que vous emballez le saumon, prenez un stylo ou un marqueur et écrivez la date sur l'emballage. C'est aussi une bonne idée d'étiqueter l'emballage «saumon cuit» afin de ne pas oublier ce qu'il y a dans le contenant.
- Si vous avez ajouté des assaisonnements spécifiques, vous pouvez les inclure sur l'étiquette. Par exemple, écrivez «saumon noirci» pour savoir que les restes pourraient être meilleurs dans des pâtes cajun.
C'est aussi une bonne idée d'étiqueter l'emballage «saumon cuit» afin de ne pas oublier ce qu'il y a dans le contenant. - 4Réfrigérer le saumon jusqu'à 3 jours. Référez-vous à la date que vous avez écrite sur le contenant de saumon cuit et mangez-le dans les 3 jours ou jetez-le. Réchauffez le saumon au four si vous voulez en faire un nouveau plat ou laissez-le froid et mélangez-le dans une salade rapide, par exemple.
- Si vous avez oublié d'écrire la date sur le contenant de saumon et que vous pensez qu'il est au réfrigérateur depuis au moins quelques jours, jouez la prudence et jetez le poisson.
Astuce: si vous conservez un reste de repas de saumon d'un restaurant, utilisez-le dans les 2 jours, car vous ne savez pas à quel point le saumon était frais lorsque vous l'avez reçu.
- 5Couvrir le saumon et le réchauffer à 135°C pendant environ 15 minutes. Si vous souhaitez réchauffer un filet de saumon avant de le servir ou de le mélanger à votre repas, sortez le poisson du réfrigérateur. Déballez-le et disposez le saumon sur une plaque à pâtisserie à rebords. Ensuite, couvrez le poisson de papier d'aluminium sans serrer et mettez-le dans un four à 135°C jusqu'à ce qu'il soit chaud. N'oubliez pas que le poisson est déjà cuit; vous le réchauffez simplement.
- Pour vérifier si le saumon est bien réchauffé, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poisson. Retirez le poisson une fois que sa température est comprise entre 125 et 54°C (52 et 54°C).
Méthode 2 sur 3: conserver le saumon au congélateur
- 1Enveloppez le saumon dans une pellicule plastique dans les 2 heures qui suivent sa cuisson. Laissez le saumon refroidir complètement avant de l'emballer ou de l'humidité se condensera dans l'emballage. Enveloppez bien le saumon dans une pellicule plastique, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou placez-le dans un sac de congélation scellable.
- Pressez l'air hors du sac scellable afin que le sac ne prenne pas beaucoup de place dans votre congélateur.
- 2Étiquetez l'emballage avec la date à laquelle vous avez fait cuire le saumon. Utilisez un stylo ou un marqueur pour écrire la date à laquelle vous avez fait le saumon. Comme il est facile d'oublier ce qu'il y a dans le congélateur, écrivez également «saumon cuit» sur l'emballage.
- Soyez précis lorsque vous écrivez le type de saumon que vous stockez. Écrivez «Saumon aigre-doux thaïlandais» pour savoir que ces restes seraient parfaits dans un curry, par exemple.
- 3Congelez le saumon jusqu'à 3 mois. Placez le poisson emballé dans votre congélateur et utilisez-le dans les 3 mois ou avant qu'il ne développe une brûlure de congélation. Si vous ouvrez l'emballage et voyez de minuscules cristaux de glace sur le saumon, jetez-le car il aura une saveur et une texture désagréables.
- Bien que vous puissiez congeler le saumon plus de 3 mois, votre congélateur doit être réglé à -18°C (−18°C). Gardez à l'esprit que la saveur et la texture peuvent s'aggraver plus vous congelez le poisson.
Préparez une chaudrée de maïs avec du saumon, une soupe de saumon à la thaïlandaise ou une soupe de poireaux et pommes de terre avec du saumon, par exemple. - 4Décongeler le saumon au réfrigérateur pendant 6 heures. Transférez le saumon du congélateur au réfrigérateur et réfrigérez-le pendant 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Ne laissez pas le saumon décongelé au réfrigérateur plus d'une journée.
- Si vous prévoyez de réchauffer le saumon pour le dîner, sortez-le du congélateur le matin pour que le saumon soit prêt à réchauffer à l'heure du dîner.
- 5Chauffer le saumon décongelé à 163°C pendant 8 à 12 minutes. Placer le poisson sur le plan de travail pendant que vous préchauffez le four à 163°C. Déballez le saumon et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire le poisson pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement réchauffé.
Astuce: Comme le saumon peut être un peu sec après le réchauffage, versez un peu d'huile d'olive sur le poisson avant de le servir ou de l'utiliser. Pour une saveur plus crémeuse, utilisez du beurre fondu.
Méthode 3 sur 3: utiliser des restes de saumon
- 1Ajoutez du saumon cuit à la soupe ou à la chaudrée pour lui donner une saveur riche. Émiettez le saumon ou coupez-le en bouchées pendant que vous faites chauffer de la soupe ou de la chaudrée sur la cuisinière. Une fois que la soupe ou la chaudrée est presque prête à servir, incorporez le saumon et laissez-le chauffer pendant quelques minutes.
- Préparez une chaudrée de maïs avec du saumon, une soupe de saumon à la thaïlandaise ou une soupe de poireaux et pommes de terre avec du saumon, par exemple.
- 2Mélanger le saumon cuit dans un curry copieux ou une casserole. Remplacez le poulet, le bœuf ou le porc dans votre recette de casserole préférée par des morceaux de saumon réfrigéré ou décongelé. Préparez un plat de nouilles au saumon, un curry rouge épicé avec du saumon ou ajoutez-le à des pâtes crémeuses. Ensuite, faites cuire la cocotte selon votre recette.
- Ne remuez pas trop votre curry ou votre casserole après avoir ajouté le saumon ou vous pourriez trop casser le poisson.
- 3Mélanger du saumon cuit avec du fromage à la crème pour faire du saumon à tartiner. Pour faire une excellente trempette pour des craquelins ou des bâtonnets de légumes, mélangez du saumon cuit avec du fromage à la crème et de la crème fraîche ou du yogourt. Aromatisez la tartinade avec les échalotes, le zeste de citron et l'aneth avant de servir.
- Évitez de conserver les restes de saumon à tartiner si vous avez déjà réfrigéré le poisson pendant 3 jours.
Astuce: Vous obtiendrez la trempette la plus savoureuse en utilisant du saumon fumé, bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de saumon. Pour ajouter une saveur fumée à votre trempette, ajoutez quelques gouttes de fumée liquide.
Bien que vous puissiez réfrigérer ou congeler le saumon cuit, gardez à l'esprit que la saveur et la texture ne seront pas les mêmes que celles du poisson fraîchement cuit. - 4Façonnez des galettes de saumon et faites-les cuire pour créer vos propres hamburgers au saumon. Émiettez le saumon réfrigéré ou décongelé dans un bol et mélangez-y suffisamment de mayonnaise et de chapelure pour former un mélange épais. Utilisez vos mains pour former une / deux pouces (1,3 cm) d' épaisseur des galettes qui sont environ 10 centimètres (10 cm) de large et de les cuire dans une poêle à chaleur moyenne-haute pendant 4 à 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
- Envisagez de garnir les hamburgers au saumon de mayonnaise épicée, de salade de chou ou d'avocat tranché.
- 5Utilisez du saumon émietté froid pour faire des salades crémeuses ou fraîches. Vous n'avez pas besoin de réchauffer les restes de saumon pour préparer un repas savoureux. Au lieu de cela, retirez le saumon réfrigéré ou décongelé et utilisez une fourchette pour le casser en morceaux ou en flocons de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm). Ensuite, mélangez-le avec de la mayonnaise, du céleri et de la relish aux cornichons pour une version différente d'un sandwich au thon ou placez le poisson émietté sur de la salade ou des haricots verts blanchis.
- Puisque vous avez déjà conservé le saumon, ne réfrigérez pas les restes de salade de saumon.
- Évitez de réchauffer les restes de saumon au micro-ondes car cela dessèchera le poisson et laissera une odeur de poisson dans la machine.
- Vérifiez votre saumon stocké avant de le manger. S'il sent mauvais ou aigre ou si la chair est visqueuse, jetez -le.
- Contenant hermétique, pellicule de plastique ou papier d'aluminium
- Stylo ou marqueur
- Plaque à pâtisserie à rebords
- Feuille d'aluminium
- Thermomètre à lecture instantanée
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