Comment faire des crevettes et du gruau?

Joséphine Poulin
Joséphine Poulin
• 11 min de lecture
Préparez le gruau avec un bouillon de crevettes fait maison
Si vous aimez les crevettes et le gruau de style Caroline, préparez le gruau avec un bouillon de crevettes fait maison.

Si vous avez envie de plats réconfortants classiques, préparez des crevettes et du gruau. Si vous voulez une version rapide, utilisez du gruau instantané et faites sauter les crevettes dans une sauce au beurre citronnée facile. Pour un plat légèrement épicé, faites cuire les crevettes au sel de Cajun avec du bacon et des dés de poivron. Servir les crevettes cajun sur du gruau de fromage. Si vous aimez les crevettes et le gruau de style Caroline, préparez le gruau avec un bouillon de crevettes fait maison. Faire sauter les crevettes et faire une sauce simple parfumée au Tabasco. Servir les crevettes et le gruau avec les oignons verts.

Ingrédients

Crevettes et gruau rapides au citron et à l'ail

  • 3 tasses (709 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
  • 0,75 tasse (84 g) de gruau instantané
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de singe
  • 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre
  • 0,25 tasse (25 g) de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé, divisé
  • 1,5 kg (567 g) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, queues intactes
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • Pincée de poivre de cayenne (facultatif)
  • Jus de 0,5 citron, plus des quartiers pour servir
  • 2 cuillères à soupe (4 g) de persil frais haché grossièrement

Donne 99 portions

Crevettes et gruau cajun

  • 1 à 1 1 kg (453 à 680 g) de crevettes extra-larges ou jumbo, décortiquées et déveinées
  • 5 tranches de bacon épaisses, hachées
  • 2 cuillères à soupe (4 g) de persil haché
  • 2 cuillères à café (5,5 g) d'ail émincé
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 0,5 tasse (75 g) de poivron rouge, coupé en dés
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de Cajun
  • 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé
  • 0,25 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 0,5 citron, facultatif
  • 1 tasse (170 g) de gruau rapide
  • 2 tasses (475 ml) d'eau
  • 3 tasses (709 ml) de lait
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 à 4 cuillères à soupe (42 à 56 g) de beurre non salé
  • 1 à 2 tasses (113 à 226 g) de fromage cheddar fort blanc
  • Sel au goût
Versez quelques crevettes avec de la sauce sur le gruau
Versez le gruau dans des bols de service et versez quelques crevettes avec de la sauce sur le gruau.

Donne 5 portions

Crevettes et gruau de Caroline avec sauce

  • 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre non salé, divisé
  • 1 tasse (170 g) de gruau
  • 1,25 cuillères à thé (7 g) de sel, divisé
  • 2,25 tasses (530 ml) de lait entier
  • 2 tasses (475 ml) d'eau
  • 1,5 livres (680 g) de grosses crevettes décortiquées et déveinées, carapaces réservées
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate
  • 2,25 tasses (530 ml) d'eau
  • 3 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1,30 cm (12 mm)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe (15,5 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de sauce Tabasco, plus un supplément pour le service
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • Sel et poivre au goût
Lisez aussi: Comment faire une salade de crevettes avec une vinaigrette chaude au bacon et une bruschetta d'été?

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: cuisson rapide des crevettes et du gruau d'ail au citron

  1. 1
    Porter 3 tasses (709 ml) d'eau à ébullition et incorporer le gruau instantané. Faites chauffer l'eau dans une casserole à feu vif. Une fois que l'eau bout, ajoutez 0,75 tasse (84 g) de gruau instantané, 1 cuillère à café (5,5 g) de sel et 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu.
  2. 2
    Baisser le feu et cuire les gruaux pendant 5 minutes. Tournez le brûleur à moyen-doux et gardez le couvercle de la casserole. Faites cuire le gruau et remuez de temps en temps pour éviter que le gruau ne colle. Les grains vont continuer à s'épaissir pendant la cuisson et l'eau est absorbée. Cuire les gruaux jusqu'à ce qu'ils soient aussi épais que vous le souhaitez.
  3. 3
    Éteindre le feu et incorporer le parmesan et un peu de beurre. Ajouter 0,25 tasse (25 g) de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre non salé. Remuez le gruau jusqu'à ce que le beurre fonde et que le fromage soit incorporé. Goûtez les grains et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Mettez le couvercle sur la casserole et mettez les grains de côté.
  4. 4
    Faire fondre le reste du beurre et assaisonner les crevettes. Mettez les 2 cuillères à soupe (28 g) restantes de beurre dans une grande poêle et baissez le feu à moyen-vif. Pendant que le beurre fond, saupoudrer 1,5 kg (567 g) de crevettes décortiquées et déveinées avec du sel et du poivre moulu.
  5. 5
    Faire revenir les crevettes, l'ail émincé et le poivre de Cayenne pendant 3 à 4 minutes. Une fois le beurre fondu, ajoutez les crevettes dans la poêle avec 2 grosses gousses d'ail émincées. Si vous voulez des crevettes légèrement épicées, ajoutez une pincée de poivre de cayenne. Remuer et faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et complètement cuites.
  6. 6
    Éteignez le feu et ajoutez l'eau, le jus de citron et le persil. Incorporer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau, le jus de 0,5 citron et 2 cuillères à soupe (4 g) de persil frais haché grossièrement. Ceux-ci créeront une sauce rapide et savoureuse qui enrobera les crevettes.
  7. 7
    Servir les crevettes à l'ail et au citron et le gruau. Répartir le gruau dans 4 bols de service peu profonds. Déposez des crevettes à l'ail et au citron sur le gruau et arrosez d'un peu de sauce. Servir les crevettes et le gruau avec des quartiers de citron frais.
    • Si vous avez des restes de crevettes et de gruau, conservez-les dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur. Utilisez les crevettes dans les 3 à 4 jours et utilisez les grains dans les 5 à 7 jours.
Faites sauter les crevettes dans une sauce au beurre citronnée facile
Si vous voulez une version rapide, utilisez du gruau instantané et faites sauter les crevettes dans une sauce au beurre citronnée facile.

Méthode 2 sur 3: faire des crevettes cajun et du gruau

  1. 1
    Porter à ébullition l'eau, le lait, la feuille de laurier et le sel. Mesurez 2 tasses (475 ml) d'eau et 3 tasses (709 ml) de lait dans une casserole. Ajoutez 1 feuille de laurier et salez selon votre goût. Tournez le brûleur à moyen-vif et portez les liquides à ébullition.
  2. 2
    Incorporer le gruau instantané et laisser mijoter pendant 15 minutes. Incorporer lentement 1 tasse (170 g) de gruau rapide. Baissez le brûleur à moyen-doux et mettez le couvercle sur la casserole. Laissez les grains bouillonner doucement et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson. Les grains doivent devenir épais et lisses.
    • Il est important de fouetter constamment pendant que vous ajoutez le gruau. Cela évitera la formation de grumeaux.
  3. 3
    Éteindre le feu et incorporer le beurre et le fromage. Retirez le couvercle et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe (42 à 56 g) de beurre non salé et 1 à 2 tasses (113 à 226 g) de fromage cheddar fort blanc au gruau. Fouetter le gruau jusqu'à ce que le beurre fonde et que le fromage se dissolve. Couvrir les grains et les mettre de côté.
  4. 4
    Faire revenir le bacon pendant 3 à 5 minutes. Mettez 5 tranches épaisses de bacon haché dans une grande poêle. Les morceaux de bacon doivent mesurer environ 1,30 cm (12 mm) de large. Allumez le feu à moyen et remuez le bacon pendant la cuisson. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer le bacon dans une assiette et laisser le jus de cuisson dans la poêle.
  5. 5
    Faire revenir les crevettes dans le jus de cuisson et le beurre pendant 3 à 4 minutes. Mettez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre dans la poêle avec le jus de bacon et allumez le feu à moyen-vif. Ajouter 1 à 1 1 kg (453 à 680 g) de crevettes extra-larges ou jumbo décortiquées et déveinées dans la poêle. Incorporer 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de Cajun et cuire les crevettes 3 à 4 minutes pour qu'elles deviennent roses. Transférer les crevettes dans un bol et les mettre de côté.
  6. 6
    Incorporer l'ail, le paprika, le poivron, le persil, les oignons verts et le bouillon dans la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe (4 g) de persil haché, 2 cuillères à café (5,5 g) d'ail émincé, 2 oignons verts émincés, 0,5 tasse (75 g) de poivron rouge en dés , 1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé et 0,25 tasse (60 ml) de bouillon de poulet ou de légumes dans la poêle vide.
  7. 7
    Faites chauffer la sauce pendant 3 minutes et ajoutez les crevettes et le bacon. Tournez le brûleur à moyen-vif et remuez la sauce pour combiner les assaisonnements. Remettre les crevettes dans la poêle et remuer pour les enrober de sauce. Saupoudrer le bacon croustillant sur les crevettes. Éteignez le brûleur.
  8. 8
    Servir les crevettes cajun et le gruau. Versez une partie du gruau crémeux dans vos bols de service. Versez quelques crevettes avec la sauce sur le gruau et servez-les immédiatement. Servir le repas avec des tranches de citron frais.
    • Réfrigérez les restes de crevettes et de gruau dans des contenants hermétiques séparés. Mangez les crevettes dans les 3 à 4 jours et mangez le gruau dans les 5 à 7 jours.
Faites cuire le gruau jusqu'à ce qu'il devienne parfumé
Une fois que le beurre a fondu, ajoutez 1 tasse (170 g) de gruau et faites cuire le gruau jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.

Méthode 3 sur 3: cuisson des crevettes de Caroline et du gruau avec de la sauce

  1. 1
    Cuire les gruaux dans 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre pendant 3 minutes. Mettez le beurre dans une casserole moyenne et allumez le feu à moyen. Une fois que le beurre a fondu, ajoutez 1 tasse (170 g) de gruau et faites cuire le gruau jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Remuez-les de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent à la poêle.
  2. 2
    Ajouter le lait, l'eau, le sel et porter le mélange à ébullition. Mesurez et ajoutez 2,25 tasses (530 ml) de lait entier, 2 tasses (475 ml) d'eau et 0,75 cuillère à café (4 g) de sel dans la casserole. Remuez le gruau et allumez le brûleur à moyen-vif pour que le gruau commence à bouillir.
  3. 3
    Réduisez le feu, couvrez les grains et laissez mijoter pendant 25 minutes. Tournez le brûleur au minimum et mettez le couvercle sur la casserole. Laissez les grains bouillonner doucement et remuez-les de temps en temps. Laisser mijoter les grains jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux.
  4. 4
    Éteindre le feu et incorporer 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre. Remuez les gruaux jusqu'à ce que le beurre fonde et goûtez-les. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Mettez le couvercle sur la casserole et mettez le gruau de côté pendant que vous préparez les crevettes.
  5. 5
    Faire revenir les carapaces de crevettes dans 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre pendant 7 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les carapaces de 1,5 livre (680 g) de crevettes extra-larges et cuire les carapaces jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu. Remuez les coquilles de temps en temps.
    • Les carapaces sautées seront la base du bouillon de crevettes.
  6. 6
    Incorporer la pâte de tomate et l'eau dans les coquilles de crevettes. Incorporer 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate dans la casserole et cuire les coquilles pendant encore 30 secondes. Verser 2,25 tasses (530 ml) d'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  7. 7
    Laisser mijoter les coquilles pendant 5 minutes et filtrer le bouillon. Baissez le brûleur au minimum et mettez le couvercle sur la poêle. Laisser mijoter les coquillages dans l'eau pendant 5 minutes. Éteignez le brûleur et placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol. Filtrer le bouillon de crevettes à travers la passoire et vider les carapaces de crevettes.
    • Vous devriez vous retrouver avec 1,5 tasse (355 ml) de bouillon de crevettes. Si vous n'avez pas assez de liquide, versez suffisamment d'eau pour égaler 1,5 tasse (355 ml).
  8. 8
    Faire revenir le bacon haché pendant 7 à 9 minutes. Utilisez un torchon pour essuyer la poêle vide. Mettez 3 tranches de bacon coupées en morceaux de 1,30 cm (12 mm) dans la poêle et mettez le feu à moyen-doux. Remuez le bacon de temps en temps pendant qu'il frit pendant 7 à 9 minutes. Le bacon doit être complètement croustillant.
  9. 9
    Faire revenir les crevettes avec le bacon et les assaisonnements pendant 2 minutes. Baisser le feu à moyen-vif et incorporer les 1,5 livres (680 g) de crevettes extra-larges déveinées. Ajouter 1 gousse d'ail émincée, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu. Remuer et cuire les crevettes jusqu'à ce que les bords deviennent roses. Évitez de cuire complètement les crevettes. Éteignez le feu et versez les crevettes dans un bol.
  10. 10
    Cuire 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre avec la farine pendant 1 minute. Mettez le beurre dans la poêle vide et tournez le brûleur à moyen-vif. Une fois le beurre fondu, incorporez 2 cuillères à soupe (15,5 g) de farine tout usage. Continuez à fouetter le roux pendant qu'il cuit et épaissit.
    • Cette pâte épaissie fait un roux, qui épaissira la sauce au fur et à mesure de la cuisson.
  11. 11
    Incorporer le bouillon de crevettes au roux et le cuire 5 minutes. Incorporer lentement le bouillon de crevettes pour que le roux se dissolve. Remuer et cuire la sauce jusqu'à ébullition. Allumez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
    • Remuez constamment la sauce pour l'empêcher de coller ou de devenir grumeleuse.
  12. 12
    Incorporer et cuire les crevettes pendant 3 minutes. Ajouter le mélange de crevettes assaisonné à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Cuire les crevettes dans la sauce pour que les crevettes finissent de cuire.
  13. 13
    Ajouter le jus de citron, la sauce tabasco et le beurre dans la poêle. Éteindre le feu et incorporer le jus de citron, la sauce Tabasco et le reste du beurre. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron, 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de sauce Tabasco et la dernière cuillère à soupe (14 g) de beurre.
  14. 14
    Garnir et servir les crevettes de Caroline et le gruau avec la sauce. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Versez le gruau dans des bols de service et versez quelques crevettes avec de la sauce sur le gruau. Saupoudrer d'oignons verts émincés sur chaque bol et servir le repas avec un supplément de sauce Tabasco.
    • Conservez les restes de crevettes et de gruau dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur. Utilisez les crevettes et la sauce dans les 3 à 4 jours. Utiliser les grains dans les 5 à 7 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Crevettes et gruau rapides au citron et à l'ail

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Fouet
  • Casserole moyenne avec couvercle
  • Cuillère
  • Grande poêle
  • 4 bols de service peu profonds

Crevettes et gruau cajun

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Casserole avec couvercle
  • Grande poêle
  • Cuillère
  • Fouet
  • Couteau et bol de coupe
  • Bol de service

Crevettes et gruau de Caroline avec sauce

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Casserole moyenne avec couvercle
  • Poêle avec couvercle
  • Cuillère
  • Crépine à mailles fines
  • bol
  • Fouet
  • Bols de service

Lisez aussi:

  1. Comment éplucher les crevettes?
  2. Comment cuisiner les crevettes?
  3. Comment préparer et cuire les crevettes?
En parallèle
  1. Comment faire bouillir des crevettes à la cajun?Laetitia Aubert-Blanchard
  2. Comment cuisiner des crevettes avec des œufs brouillés?Zoé Tremblay
  3. Comment faire du pakora aux crevettes?Céline Le Berger
  4. Comment faire du curry à la crème de crevettes?Laetitia Aubert-Blanchard
  5. Comment faire cuire les crevettes au fromage Roka?Émilie Vincent
  6. Comment faire des boulettes de crevettes frites?Agnès Lebrun-Faure
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail