Comment faire bouillir des crevettes à la cajun?

Portez à ébullition avant de mettre les crevettes — Versez de l'eau et portez à ébullition avant de mettre les crevettes et le maïs dans la casserole.

Les furoncles de crevettes sont une façon amusante de donner à un groupe de personnes un délicieux repas. Commencez par mettre du céleri, des oignons et de l'ail hachés dans une marmite avec des assaisonnements cajuns classiques. Versez de l'eau et portez à ébullition avant de mettre les crevettes et le maïs dans la casserole. Cuire les crevettes à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les coquillages soient bien cuits.

Ingrédients

1⁄4 tasse (72 g) de sel kasher, divisé
2 gallons (7,6 l) d'eau froide
6 côtes de céleri
2 oignons jaunes, pelés
1 tête d'ail, pelée
1 citron, coupé en deux, plus les quartiers
1⁄2 tasse (192 g) d'assaisonnement créole
1⁄2 tasse (192 g) d'assaisonnement Old Bay
¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de poivre de cayenne
1 kg (0,91 kg) de pommes de terre moyennes cireuses
1 kg (1,4 kg) de crevettes géantes avec tête
3 épis de maïs, épluchés et coupés en deux
Sauce cocktail, pour servir
Sauce piquante, pour servir

Faites bouillir le poisson comme vous feriez bouillir les crevettes.

Donne 6 à 8 portions

Partie 1 sur 3: assemblage de l'ébullition

1
Couper le céleri, les oignons, l'ail et le citron. Couper 6 côtes de céleri en morceaux de 3 po (7,5 cm) de long. Coupez ensuite 2 oignons jaunes en 4 gros quartiers. Vous devrez également couper 1 tête d'ail et 1 citron en deux. Mettez le céleri, les oignons, l'ail et le citron dans une grande marmite.
- Choisissez une marmite d'au moins 12 litres (11 litres).
2
Ajouter le sel, l'assaisonnement créole, Old Bay, Worcestershire et Cayenne. Ajouter 1⁄4 tasse (72 g) de sel kasher à la marmite et mélanger 1 tasse (19 1⁄2 2 g) d'assaisonnement créole, 1⁄2 tasse (192 g) d'assaisonnement Old bay, ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de poivre de Cayenne.
- Ajustez l'un de ces assaisonnements selon votre goût.
3
Mettez les pommes de terre et 2 gallons (7,6 l) d'eau dans la marmite. Ajouter 1 kg (0,91 kg) de pommes de terre moyennes cireuses et 2 gallons (7,6 l) d'eau avec les assaisonnements. Remuer pour dissoudre les assaisonnements dans l'eau.
- Pour les pommes de terre cireuses, utilisez de petites pommes de terre nouvelles, des pommes de terre rattes ou des pommes de terre Red Bliss. Comme ils sont petits, il n'est pas nécessaire de les couper.
4
Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 12 minutes. Tournez le brûleur à haute pour que l'eau arrive à ébullition vigoureuse. Ensuite, baissez le brûleur à moyen pour que l'eau bouillonne doucement. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.
- Pour vérifier les pommes de terre, insérez une brochette ou une fourchette dans la partie la plus épaisse d'une pomme de terre. Vous devriez pouvoir insérer et retirer la brochette ou la fourchette avec une certaine résistance.

Cuire les crevettes à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les coquillages soient bien cuits.

Partie 2 sur 3: faire bouillir et servir les crevettes

1
Ajouter les crevettes et le maïs dans la marmite. Une fois les pommes de terre un peu tendres, ajoutez 1 kg (1,4 kg) de crevettes géantes et 3 épis de maïs coupés en deux.
- Si vous préférez, vous pouvez casser les épis de maïs en cobettes de 7,60 cm.
2

Couvrir et cuire les crevettes à ébullition pendant 5 à 7 minutes. Mettez le couvercle sur la marmite et laissez mijoter les crevettes à feu moyen. Cuire le mélange jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites et chaudes. Ensuite, éteignez le brûleur.
3
Égoutter les crevettes bouillir. Placez une passoire dans l'évier et versez lentement les crevettes bouillir dedans pour que l'eau s'écoule. Soyez prudent car la vapeur qui s'échappe de l'ébullition des crevettes sera chaude.
- Si la marmite est trop lourde pour être ramassée facilement, demandez à quelqu'un de vous aider à la soulever et versez-la dans la passoire.
4
Mettez les crevettes à bouillir sur un plat et servez-les immédiatement. Transférez les crevettes égouttées, les pommes de terre, le maïs, le céleri et les oignons dans un plat de service et placez-le sur la table. Placez les quartiers de citron, la sauce cocktail et la sauce piquante sur le côté pour que les invités mangent avec les crevettes bouillies.
- Pour un look plus décontracté, étalez du papier journal sur votre table et versez le bouillon de crevettes directement dessus. Laissez les invités se servir.
- Réfrigérez les restes de crevettes bouillir dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours.

Transférez les crevettes égouttées, les pommes de terre, le maïs, le céleri et les oignons dans un plat de service et placez-le sur la table.

Partie 3 sur 3: essayer des variantes

1
Ajoutez des saucisses pour une ébullition de crevettes plus charnue. Si vous souhaitez faire bouillir les crevettes avec plus de garniture ou servir plus de personnes, ajoutez 1 kg (0,91 kg) de saucisse de porc que vous avez coupée en morceaux de 5 cm (2 po). Mettez la saucisse dans la casserole lorsque vous commencez à faire bouillir les pommes de terre et les oignons.
- Essayez une saucisse de porc, comme la kielbasa.
2
Ajouter les écrevisses à ébullition. Si vous souhaitez ajouter plus de coquillages, mettez 2 kg (2,3 kg) d'écrevisses entières vivantes ou surgelées que vous avez décongelées dans la marmite avec les crevettes. Cuire les écrevisses avec les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et complètement cuites.
- Si les écrevisses n'ont pas été nettoyées, plongez-les dans de l'eau froide pour les rincer avant de les ajouter dans la marmite.
3
Utilisez des saucisses épicées et ajoutez des flocons de piment rouge pour faire bouillir des crevettes épicées. Si vous souhaitez que la chaleur de l'ébullition des crevettes soit encore plus intense, utilisez des saucisses épicées comme le chorizo ou l'andouille et ajoutez 3 cuillères à soupe (16 g) de flocons de piment rouge à l'ébullition des crevettes lorsque vous ajoutez les autres assaisonnements.
- Envisagez de préparer une variété de sauces piquantes pour assaisonner les crevettes bouillies juste avant de servir.
4
Ajoutez 8 à 10 crabes bleus pour une saveur de fruits de mer encore plus riche. Nettoyez les crabes et ajoutez-les dans la casserole lorsque vous faites cuire les pommes de terre avec des oignons. Faire bouillir les crabes pendant environ 10 minutes avant d'ajouter les crevettes et le maïs.
- Si vous ne trouvez pas de crabes bleus, utilisez les crabes entiers ou les grappes de crabes disponibles dans votre région.
5
Essayez une ébullition de poisson des grands lacs en utilisant du poisson au lieu de crustacés. Si vous n'avez pas accès à des crevettes ou des écrevisses, vous pouvez toujours faire une ébullition savoureuse avec du poisson. Remplacez les crevettes par la même quantité de poisson blanc et coupez-les en morceaux de 5 à 7,5 cm (2 à 3 po). Faites bouillir le poisson comme vous feriez bouillir les crevettes.
- Vous pouvez utiliser de la truite, du tilapia ou tout autre de vos poissons blancs préférés.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Marmite d'au moins 12 litres (11 litres)
Passoire
Conteneur de stockage
Couteau et planche à découper
Plat de service ou journal

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