Comment préparer et cuire les crevettes?

Pour préparer et cuire les crevettes, tordre et retirer les têtes des corps, puis pincer les cuisses.

Malgré quelques différences anatomiques, la crevette est pratiquement interchangeable avec la crevette dans n'importe quelle recette. Les crevettes peuvent être préparées et cuites en utilisant une variété de méthodes, et beaucoup de gens ne les nettoient même pas avant la cuisson, affirmant que cela donne une meilleure saveur.

Méthode 1 sur 4: nettoyer et préparer les crevettes entières

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Retirez les carapaces et les têtes pour faciliter la consommation des crevettes après la cuisson. Vous pouvez également cuire les crevettes dans leur carapace, en les retirant plus tard, ce qui les aide souvent à conserver l'humidité pendant la cuisson, mais si les crevettes font partie d'un plat plus grand (comme une soupe), vous ne voulez pas chercher d'écailles avec ta cuillère. Heureusement, le nettoyage des crevettes est facile avant la cuisson.
- Si vous faites griller ou poêler vos crevettes, vous devez laisser au moins les carapaces.
- Vous pouvez laisser les têtes sur les crevettes, car elles donneront une saveur plus forte, mais beaucoup de gens les enlèvent pour faciliter la consommation.
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Retirez les têtes en tirant et en tournant. Ils devraient s'enlever facilement. Saisissez le contour des yeux et tournez fermement pour retirer la tête. Vous pouvez les jeter ou les conserver pour faire un bouillon de fruits de mer.
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Retirez les jambes. Utilisez simplement votre main pour pincer les petites pattes pendantes et retirez-les.
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Décollez la coque avec vos pouces. En commençant par l'extrémité la plus large, passez votre pouce sous la coque et faites-la glisser jusqu'à la queue, en retirant la coque au fur et à mesure. Il peut se détacher en morceaux. Vous pouvez soit laisser la queue, généralement comme "poignée" lorsque vous mangez à la main, soit la retirer et la jeter si vous faites cuire les crevettes dans un autre plat.
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Utilisez un petit couteau pour créer une fente dans le dos de la crevette. Vous recherchez la longue veine noire qui traverse toute la crevette. Il est plus facile à voir près de la queue, où il y a une petite vallée dans la crevette.
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Retirer la veine de la crevette. Tirez l'extrémité de la veine avec la pointe du couteau puis saisissez-la avec vos doigts pour l'arracher. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais la veine a un goût amer qu'il vaut mieux éliminer maintenant.
- Vous pouvez toujours retirer la veine tout en laissant la coque en place. Pour ce faire, coupez la coque avec des ciseaux et retirez la veine en refermant la coque. Vous pouvez également retirer toute la veine en un seul morceau si vous cassez la tête et la localisez.
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Rincer à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. L'humidité à l'extérieur de la crevette rendra la cuisson inégale. Rincez-les rapidement à l'eau froide puis séchez-les.
- Si vous n'avez pas encore l'intention de les faire cuire, conservez les crevettes sur de la glace ou au réfrigérateur.

Comment les cuisiner alors si je les veux pour un cocktail de crevettes?

Méthode 2 sur 4: faire frire les crevettes à la poêle

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Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Si vous cuisinez beaucoup de crevettes, ajoutez suffisamment de beurre pour couvrir le fond. Vous devriez avoir assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle, mais vous n'avez pas besoin de couvrir les crevettes.
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Ajoutez des saveurs ou des aromates. Les aromatiques sont essentiellement des épices qui cuisent avec l'huile, conférant leur saveur aux crevettes. Quelques bons ajouts sont:
- 0,5 tasse d'échalotes hachées.
- 3 à 5 gousses d'ail écrasées.
- 1-2 cuillères à soupe de gingembre haché.
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Ajouter une seule couche de crevettes décortiquées et cuire jusqu'à ce que le dessous devienne rose. Cela prend généralement 3-4 minutes. Pendant la cuisson du premier côté, incorporez vos arômes.
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Ajouter l'assaisonnement et remuer les crevettes une fois pendant la cuisson. Assurez-vous de remuer suffisamment pour enrober l'extérieur des crevettes de vos assaisonnements, puis laissez-les jusqu'à ce que le premier côté soit cuit. certaines options d'assaisonnement incluent:
- Crevettes mexicaines: sel, jus de citron vert, poivron rouge, poivre de Cayenne, poudre de chili, poudre d'ail (si vous n'utilisez pas de produits frais)
- Crevettes méditerranéennes: Sel, jus de citron, poivre noir, origan, poudre d'ail (si non frais) Cuire dans l'huile d'olive.
- Crevettes cajun: sel, paprika, cayenne, thym, poivre rouge et noir, poudre de chili, poudre d'oignon/ail (si vous n'utilisez pas de frais). Cuire au beurre.
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Retourner les crevettes et cuire jusqu'à ce que tout l'extérieur soit rose. Les crevettes perdent leur humidité rapidement, alors vous voulez juste que l'extérieur soit beau et rose, puis éteindre le feu. Il y aura des stries profondes de rose, pas seulement de blanc, quand elles auront fini. Servir dans la poêle chaude pour qu'ils ne refroidissent pas trop vite.

N'oubliez pas que les crevettes cuisent rapidement et que vous n'avez besoin que de l'extérieur rose pour continuer.

Méthode 3 sur 4: faire bouillir des crevettes

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Faites bouillir suffisamment d'eau pour couvrir les crevettes. Ajouter la moitié d'un citron, tranché ou coupé en morceaux, 1-2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay, 1 gousse d'ail émincée et 1 cuillère à café de sel. Laissez bouillir ce mélange pendant 1 minute avant d'ajouter les crevettes.
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Ajouter les crevettes et baisser le feu. Laissez les queues et assurez-vous qu'elles sont recouvertes d'eau. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer du feu.
- Vous pouvez laisser les coquilles et la tête, ou les retirer avant la cuisson. Les laisser en place conduira à une saveur plus forte.
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Plonger les crevettes dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Dès qu'elles se décollent, égouttez l'eau chaude et plongez les crevettes dans une eau froide pour éviter qu'elles ne cuisent.
- Vous pouvez utiliser cette eau comme base d'un bouillon si vous voulez la conserver.
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Servir les crevettes fraîches. Ces crevettes sont un bel ajout à une table de buffet, souvent placées sur un grand plat et servies avec une variété de sauces, telles que la sauce cocktail, la sauce tartare ou le beurre tiré.
- Ces crevettes se marient également bien dans une salade de crevettes avec une vinaigrette à base de mayonnaise, servies sur un lit de verdure ou dans un petit pain.

Utilisez un pinceau pour enduire tous les côtés des crevettes d'huile d'olive, ce qui les aide à cuire uniformément.

Méthode 4 sur 4: faire griller des crevettes

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Préchauffez votre gril à feu vif. Les crevettes doivent être cuites rapidement pour conserver leur humidité et continuer à cuire tout au long, vous voulez donc une bonne chaleur élevée. Cela conduit à des peaux merveilleusement dorées et croustillantes avec une succulente chair de crevettes en dessous.
- Généralement, en laissant les peaux et les queues à son meilleur pour les grillades. Cependant, il n'est pas indispensable.
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Essayez un bain de bicarbonate de soude pour les crevettes les plus croustillantes. Si vous aimez les crevettes croustillantes et bien dorées, faites tremper les crevettes dans 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et 1 tasse d'eau pendant 15 minutes avant de continuer. Le bicarbonate de soude modifie légèrement le pH, favorisant la caramélisation.
- Séchez les crevettes après les avoir retirées, mais ne les rincez pas et éliminez le bicarbonate de soude.
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Enfilez les crevettes. Vous pouvez également les mélanger avec des légumes en les enfilant les uns après les autres sur votre brochette. Quoi que vous fassiez, enfilez-les bien ensemble, sans espace entre chaque crevettes. Cela aide les intérieurs à retenir l'humidité pendant que les extérieurs brunissent.
- Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Faire tremper les brochettes en bois à l'avance les empêche d'évacuer l'humidité de vos crevettes pendant la cuisson.
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Enrober les crevettes d'huile d'olive. Utilisez un pinceau pour enduire tous les côtés des crevettes d'huile d'olive, ce qui les aide à cuire uniformément. Ajoutez un saupoudrage de poudre d'ail, si vous aimez l'ail, et une légère pincée de sel.
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Disposer les brochettes sur le gril sans se toucher. Pressez-les légèrement dans la grille pour que les crevettes touchent la grille chaude.
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Cuire 3-4 minutes de chaque côté, en retournant lorsque le côté est rose. N'oubliez pas que les crevettes cuisent rapidement et que vous n'avez besoin que de l'extérieur rose pour continuer. Avec un gril très chaud, vous devriez obtenir des lignes d'omble rapidement, puis les crevettes sont prêtes à tourner. Cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté avant de retirer.
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Assaisonnez les crevettes après la sortie du gril. Prenez les crevettes, les carapaces et les queues encore intactes et mélangez-les avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, du sel et du poivre. Vous pouvez ensuite ajouter toutes les autres saveurs que vous désirez:
- Crevettes mexicaines: Jus de citron vert, poivron rouge, cayenne, chipotle, poudre de chili, poudre d'ail.
- Crevettes méditerranéennes: Jus de citron, poivre noir, origan, poudre d'ail, persil.
- Crevettes cajun: Sel, paprika, cayenne, thym, poivre rouge et noir, chili en poudre, oignon/ail en poudre.

Conseils

Laisser les crevettes au réfrigérateur à découvert pendant 1 heure avant la cuisson aide à assécher les surfaces, mais laisse toujours l'intérieur humide. Essayez ceci si vous aimez les crevettes dorées extra-croustillantes.
Soyez toujours prudent avec les grils, les grils ou la cuisinière (dessus).

Mises en garde

Les crevettes cuisent rapidement, en quelques minutes, alors ne les laissez pas cuire sans surveillance.

Choses dont vous aurez besoin

Serviettes en papier
Poêlon
Gril, gril ou poêle
Couteau

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