Comment faire du yaourt grec?
Pour faire du yogourt grec, faites d'abord chauffer 1 pinte (950 ml) de lait pasteurisé à feu moyen-doux. Collez un thermomètre alimentaire dans le lait toutes les 3 à 5 minutes pour surveiller la température. Une fois le lait chauffé à 71°C, éteignez le feu et attendez que la température descende à 43°C. Ensuite, ajoutez 1 sachet de levain de yaourt. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser 3 cuillères à soupe (46 g) de yaourt vivant. Mélanger le lait et le yaourt pendant 1 minute. Ensuite, versez le mélange dans un récipient en verre et mettez un couvercle hermétique allant au four. Placer le récipient en verre dans le four et régler le four à 43°C. Si votre four ne descend pas aussi bas, placez le verre au soleil ou allumez la lumière dans votre four et laissez le récipient en verre à côté. Laissez le lait incuber pendant 5 à 12 heures jusqu'à ce que le yaourt épaississe et durcisse. Puis,retirez le récipient en verre du four et filtrez-le dans un nouveau récipient à l'aide d'un torchon ou d'une étamine. Cela éliminera le lactosérum et transformera votre yogourt ordinaire en yogourt grec. Versez le yaourt de votre gaze ou serviette dans un nouveau récipient et mettez le couvercle. Placez le récipient dans votre réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir ou de manger votre yaourt. Pour conserver votre yaourt grec, laissez-le au réfrigérateur avec le couvercle. Votre yaourt maison durera environ 2 semaines. Vous pouvez faire un nouveau lot de yaourt en répétant ce processus avec 3 cuillères à soupe (46 g) de votre lot initial avant qu'il ne se détériore!Versez le yaourt de votre gaze ou serviette dans un nouveau récipient et mettez le couvercle. Placez le récipient dans votre réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir ou de manger votre yaourt. Pour conserver votre yaourt grec, laissez-le au réfrigérateur avec le couvercle. Votre yaourt maison durera environ 2 semaines. Vous pouvez faire un nouveau lot de yaourt en répétant ce processus avec 3 cuillères à soupe (46 g) de votre lot initial avant qu'il ne se détériore!Versez le yaourt de votre gaze ou serviette dans un nouveau récipient et mettez le couvercle. Placez le récipient dans votre réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir ou de manger votre yaourt. Pour conserver votre yaourt grec, laissez-le au réfrigérateur avec le couvercle. Votre yaourt maison durera environ 2 semaines. Vous pouvez faire un nouveau lot de yaourt en répétant ce processus avec 3 cuillères à soupe (46 g) de votre lot initial avant qu'il ne se détériore! Continuez votre lecture pour apprendre à utiliser le lactosérum ou le liquide que vous filtrez de votre yaourt!
Le yaourt grec est une variété épaisse, crémeuse et extrêmement savoureuse du produit laitier traditionnel. La seule différence entre le yaourt "normal" et le yaourt grec est que le lactosérum a été supprimé dans la variété grecque, concentrant sa saveur. Heureusement, le yaourt grec fait maison est assez simple à préparer et presque impossible à gâcher. Essaie!
Méthode 1 sur 2: faire du yaourt grec à partir de zéro
- 1Préparez le lait. Versez 1 litre (0,25 gallon) de lait dans une casserole propre et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque brûlant. Lorsqu'il atteint une température d'environ 80°C, retirez-le du brûleur.
- 2Laissez refroidir le lait. Vous pouvez utiliser un bain de glace si vous le souhaitez, ou simplement le laisser refroidir tout seul. Lorsque le lait refroidit à une température de 108° à 46°C (42° à 46°C), transférez-le dans un bol en verre ou en terre cuite. Ne pas utiliser d'acier inoxydable. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.
- Pourquoi ne pas utiliser l'acier inoxydable comme récipient pour le lait? Le yaourt est fabriqué à partir de cultures bactériennes, qui ont besoin d'environnements très spécifiques pour survivre et se reproduire. L'utilisation de métal (acier inoxydable) peut interférer avec la culture bactérienne.
- 3Ajouter le yaourt ou les sachets de culture. Vérifiez d'abord que le lait a refroidi à la bonne température. Sentez le côté du bol avec vos mains. S'il a suffisamment refroidi, ajoutez 3 cuillères à soupe de yaourt vivant ou un paquet de yaourt jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Si vous incorporez du yogourt nature à votre lait, assurez-vous que le yogourt que vous utilisez contient une culture vivante. Vérifiez l'étiquette sur le paquet de yaourt pour vous assurer que «culture vivante» y est écrit quelque part. (Certains produits de yaourt commerciaux ne contiennent pas de culture vivante.)
- Si vous utilisez un sachet de yaourt de démarrage (qui contient la culture bactérienne nécessaire), suivez les instructions du fabricant concernant les proportions à utiliser.
Combien de yaourt dois-je utiliser? - 4Gardez le yaourt au chaud pendant environ 4 à 12 heures. Couvrez votre yaourt pas encore avec une serviette propre, allumez le four à son réglage chaud et laissez reposer pendant au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit. Si vous le pouvez, essayez de régler la température du four de manière à ce qu'elle reste stable à 42°C pendant tout le temps.
- Pourquoi les bactéries ont-elles besoin de chaleur pour faire du yaourt à partir de lait? 42°C est approximativement la température à laquelle les cultures de yaourt commencent à consommer le lactose du lait. Ce processus est appelé fermentation, et c'est le même processus qui produit de la bière à partir de blé ou du vin à partir de raisins.
- 5Filtrez le yaourt. Le lendemain matin, le yaourt doit ressembler à une crème pâtissière blanche et ferme. Ensuite, placez l'étamine ou la mousseline dans le tamis, avec un bol en verre placé en dessous. Versez le yaourt dans le chiffon et laissez-le filtrer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
- Comme le processus d'égouttage prendra plusieurs heures, il est préférable de le transférer au réfrigérateur. Ce processus élimine tout l'excès d'eau et rend votre yaourt plus épais et beaucoup plus crémeux.
- Si vous n'avez pas de mousseline ou de gaze pour filtrer le petit-lait du yaourt, utilisez un vieux t-shirt auquel vous n'êtes pas particulièrement attaché.
- 6Servir. Lorsque votre yaourt a atteint la consistance que vous souhaitez, il est prêt à être consommé. Il peut être dégusté nature, avec des noix ou du miel, des fruits, ou même servir de base à des sauces comme le tzatziki. Prendre plaisir!
Méthode 2 sur 2: autres considérations
- 1Utilisez le lactosérum. Au lieu de jeter le lactosérum qui devient un sous-produit du yaourt grec, trouvez-lui plutôt une utilisation. Si vous êtes vraiment intrépide, vous pouvez le boire directement, même s'il peut ne pas avoir un goût très appétissant. Voici quelques idées que vous pouvez modifier pour utiliser vos restes de lactosérum:
- Congelez-le dans un bac à glaçons et ajoutez-le à vos smoothies pour un contenu nutritionnel supplémentaire. Si vous ne voulez pas vous encombrer de le congeler, vous pouvez simplement l'ajouter tel quel à votre smoothie.
- Remplacez le babeurre, le lait ou l'eau par du lactosérum dans votre cuisson. Vous avez une recette qui nécessite l'une de ces trois? Pourquoi ne pas essayer le lactosérum à la place? Utilisez du lactosérum pour cuire du pain ou même des crêpes.
- 2Payez vos bactéries en avant. Une fois que vous avez fait votre propre yaourt, vous pouvez utiliser les cultures bactériennes qu'il contient pour servir de démarreur à votre prochain lot de yaourt. Cependant, le levain de troisième ou quatrième génération peut ne pas être aussi savoureux qu'un levain de première génération, alors assurez-vous d'investir dans de nouvelles bactéries après le troisième ou le quatrième lot de yaourt.
S'il a suffisamment refroidi, ajoutez 3 cuillères à soupe de yaourt vivant ou un paquet de yaourt jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. - 3Utilisez votre yaourt dans des dizaines de délicieuses recettes. Le yaourt est fantastique en soi, surtout s'il est fait maison. Vous pouvez également utiliser du yaourt dans un certain nombre de recettes savoureuses si vous en faites accidentellement un trop gros lot et que vous ne savez pas quoi en faire. Voici quelques idées à méditer:
- Faire un parfait au yaourt tropical
- Faire des pots de yaourt glacé
- Faire un lassi sucré
- Faire des biscuits au yogourt aux myrtilles
- Attention à ne pas trop filtrer le yaourt. Si vous le laissez égoutter trop longtemps, il perdra la majeure partie de sa teneur en eau, devenant un fromage au lieu d'un yaourt.
- 1 casserole
- 2 bols
- 1 cuillère
- 1 tamis
- 1 gaze ou une serviette fine
- 1 louche
- 1 torchon
Questions et réponses
- Je veux faire du yaourt riche en protéines, comment puis-je le faire en utilisant un démarreur riche en protéines?Ajouter le lait écrémé en poudre dans le lait avant de faire bouillir le lait. En ajoutant du lait en poudre, vous augmentez la teneur en protéines. Par exemple, 8 onces. le lait donne 8 grammes de protéines. Lorsque vous ajoutez du lait en poudre sec, assez pour faire 8 oz. lait, vous doublez la teneur en protéines.
- Puis-je utiliser du yaourt grec en entrée?Oui, vous pouvez utiliser du yogourt grec comme entrée tant qu'il contient des cultures bactériennes vivantes. Ces cultures sont nécessaires pour transformer le lait nature en yaourt.
- Puis-je ajouter des saveurs lors de la prise du yaourt?La pratique courante consiste à ajouter tout arôme après que le yogourt ait été filtré de l'excès de lactosérum.
- Le yaourt grec est-il sain ou non?Oui! Le yaourt grec est incroyablement sain pour vous. Il est plein de protéines, de calcium et de probiotiques. Il peut également vous aider à perdre du poids, à condition d'en manger avec modération et de faire de l'exercice régulièrement.
- Combien de yaourt dois-je utiliser?
- Puis-je faire une culture vivante maison pour mon yaourt à la maison s'il n'y a pas de pack de démarrage disponible?
- Un réfrigérateur tuera-t-il les bonnes bactéries du yaourt grec?
Les commentaires (6)
- Le yaourt est génial et je l'adore, et il aide vraiment à prévenir mes poussées d'IBS. Mais en déménageant en France, j'ai réalisé que c'était très cher d'avoir du yaourt et pratiquement impossible de s'en procurer en grande quantité, alors j'ai décidé d'essayer.
- Je suis venu chercher la température à laquelle ébouillanter le lait puis le refroidir. J'ai aimé les idées de quoi faire d'autre avec le lactosérum.
- Expliqué de la meilleure des manières.
- Méthode très utile avec des illustrations. Dans l'attente de plus de questions simplement expliquées.
- Longtemps à la recherche de conseils sur la fabrication de yaourt.
- Aide à la préparation du yaourt à partir de zéro et à ce qu'il faut faire avec le sous-produit.
