Comment faire du yaourt grec au lait de chèvre?
En chauffant le lait, en ajoutant des cultures vivantes et en filtrant le yaourt, vous pouvez faire votre propre yaourt grec au lait de chèvre!
Utilisez du lait de chèvre pour faire un yaourt grec vraiment épais et crémeux! C'est une collation parfaite, délicieuse et saine. Faites votre propre yogourt à la maison pour profiter de tous les avantages d'un yogourt entièrement naturel. En chauffant le lait, en ajoutant des cultures vivantes et en filtrant le yaourt, vous pouvez faire votre propre yaourt grec au lait de chèvre!
- 2 pintes US (1,9 L) de lait de chèvre
- 4 cuillères à soupe (59 ml) de levain de yogourt avec cultures vivantes
Partie 1 sur 3: ajouter des cultures vivantes
- 1Chauffer 2 pintes US (1,9 L) de lait de chèvre dans une cocotte. Chauffer lentement le lait jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur ses bords. Cela devrait se produire à environ 77°C à 82°C. Essayez d'utiliser le lait de chèvre le plus épais et le plus frais que vous puissiez trouver.
- Mesurez la température du lait avec un thermomètre à bonbons.
- 2Refroidir le lait à 43°C à 49°C. Éteignez le feu et laissez le four hollandais reposer pour refroidir. Cette étape devrait vous prendre environ 30 minutes. Attention, si vous laissez trop refroidir le lait, le yaourt ne prendra pas bien. Et si vous ne le laissez pas refroidir suffisamment, vous tuerez trop de bactéries.
- 3Ajoutez 4 cuillères à soupe (59 ml) de levain de yaourt dans la cocotte. Utilisez un démarreur qui contient soit Bifidus, L. acidophilus L. bulgaricus, S. thermophiles ou L. casei. Une fois que vous avez ajouté le démarreur, utilisez un fouet pour le mélanger dans le lait.
- Vous pouvez obtenir le démarreur de yaourt à partir de plusieurs endroits. Par exemple, vous pouvez utiliser des sachets de démarrage de yaourt lyophilisé du commerce avec des cultures vivantes ou du yaourt nature du commerce sans additifs.
Chauffer 2 pintes US (1,9 L) de lait de chèvre dans une cocotte.
Partie 2 sur 3: faire cuire le yaourt
- 1Préchauffer le four à 38°C. Utilisez une minuterie pour indiquer quand vous avez atteint la chaleur désirée. Si votre four tombe souvent en dessous ou au-dessus de sa température de consigne, pensez à utiliser un thermomètre de four. Ceci est plus fréquent avec les fours à gaz.
- 2Enveloppez le four hollandais dans une serviette. Placez la cocotte au centre d'un torchon. Ensuite, enroulez l'excédent de serviette sur les côtés du four hollandais. Assurez-vous que la serviette serre bien le four hollandais pour rendre l'incubation plus efficace.
- Ceci est important car l'une des raisons courantes pour lesquelles la fabrication du yaourt échoue est de ne pas pouvoir maintenir le yaourt à la bonne température.
- Utilisez une serviette dont vous ne vous souciez pas, car votre serviette peut avoir des marques de four.
- 3Placez la cocotte au four pendant 6 à 12 heures. Réglez une minuterie forte et laissez reposer le yaourt. Vous pouvez jouer avec ses cultures si vous dérangez le yaourt.
- Soyez prudent lorsque vous ouvrez le four et insérez le four hollandais. Utilisez une protection thermique, comme des gants de cuisine, et gardez vos bras et vos jambes éloignés de l'intérieur du four.
- 4Vérifiez si le yaourt a pris après 6 heures. Le yogourt pris aura une masse de liquide de lactosérum trouble sur le dessus et une consistance semblable à une crème anglaise en dessous. Si le yogourt n'a pas pris, continuez à vérifier toutes les 30 à 60 minutes.
- Pour vérifier, recherchez d'abord le lactosérum liquide. S'il y a une couche de liquide, insérez un cure-dent ou une paille et dans le yaourt et recherchez la consistance de la crème pâtissière
- Si vous gâchez l'emballage de la serviette lorsque vous vérifiez, il suffit de le remballer.
Utilisez du lait de chèvre pour faire un yaourt grec vraiment épais et crémeux! - 5Retirez la cocotte du four. Lorsque le yaourt a pris, sortez le faitout et placez-le sur une surface résistante à la chaleur. Le four hollandais sera chaud, alors utilisez une protection thermique!
Partie 3 sur 3: filtrer le yaourt
- 1Versez le lactosérum liquide. Le lactosérum est le liquide qui se trouve au sommet de votre yaourt. Il doit être trouble et de couleur jaunâtre. Tenez le four hollandais stable pendant que vous versez lentement le liquide de lactosérum.
- Conservez le lactosérum liquide pour un substitut de lait riche en nutriments!
- 2Tapisser la passoire d'une étamine. Utilisez une passoire avec des broches, des crochets ou une poignée pour qu'elle puisse s'asseoir confortablement sur l'ouverture d'un grand bol. Placez jusqu'à 2 couches d'étamine sur la passoire et appuyez sur l'étamine vers le bas.
- Si vous n'avez pas de gaze, vous pouvez utiliser un filtre à café ou un torchon à la place.
- 3Fixez la passoire au-dessus d'un bol. Placez la passoire couverte d'étamine sur l'ouverture d'un grand bol. Accrochez-le ou fixez les broches sur le côté du bol pour vous assurer que la passoire ne tombe pas dans le bol plus tard.
- Vous pouvez également aider à sécuriser la passoire en mettant un large élastique autour des extrémités de l'étamine et du côté du bol.
Utilisez du lait de chèvre riche en matières grasses pour un yogourt grec extra crémeux. - 4Versez le yaourt dans la passoire et laissez passer la majeure partie du liquide. Utilisez une grande cuillère ou une louche pour verser le yaourt dans la passoire. Si vous n'avez pas de cuillère ou de louche, versez lentement le yaourt dans la passoire. Laissez le lactosérum s'égoutter rapidement.
- S'abstenir d'appuyer sur le yaourt pour accélérer le filtrage.
- 5Mettez le bol au réfrigérateur pour laisser filtrer pendant 2 heures. Faites-le une fois que le liquide de lactosérum dégoulinant a considérablement ralenti. Laissez le yaourt continuer à filtrer et épaissir pendant 2 heures.
- Ne le laissez pas filtrer trop longtemps, sinon vous ferez du fromage à la place du yaourt.
- Vous pouvez verser le lactosérum liquide ou le conserver. Vous pouvez congeler le liquide et l'utiliser dans des smoothies ou des produits de boulangerie!.
- 6Conservez et réfrigérez votre yaourt. Retirez votre yaourt de l'étamine et placez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine avant qu'il ne se détériore. Dégustez ou offrez votre yaourt grec au lait de chèvre!
- Si vous n'avez pas de contenant hermétique, placez votre yaourt dans un bol et fixez-le avec une pellicule plastique.
- Four néerlandais
- Thermomètre à bonbons
- Grand bol en verre
- Fouet
- Grande crépine avec broches avant
- 2 carrés de gaze
- Utilisez du lait de chèvre riche en matières grasses pour un yaourt grec extra crémeux.
- Le four est chaud! Soyez prudent lorsque vous le manipulez.
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