Comment couper le brie?

Laissez le brie reposer à température ambiante sur une planche à découper jusqu'à 1 heure avant de le couper.

Le brie est un spectacle familier sur la plupart des plateaux de fromages. Sa texture crémeuse, sa saveur de beurre et sa croûte tendre contrastent fortement avec les fromages à pâte ferme ou forte. Si vous hésitez à creuser dans le coin ou le disque, faites de votre mieux pour couper de petits morceaux qui incluent la croûte afin que personne ne trouve une partie évidée de brie sur la planche. Gardez à l'esprit que vous pouvez retirer la croûte de toute la portion de brie si vous savez que personne ne veut le manger.

Méthode 1 sur 3: couper un disque de brie

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Trouvez un couteau à brie. Pour couper le fromage sans qu'il colle au couteau, vous aurez besoin d'un couteau long avec une lame très fine. Si vous n'avez pas de couteau à brie, utilisez n'importe quel couteau qui a une lame fine et tranchante, ou même une lame trouée. Ceux-ci sont parfois appelés couteaux à lame ouverte.
- Si vous prévoyez d'étaler le brie sur une baguette, vous pouvez également sortir un petit couteau à fromage pointu que vous pouvez placer à côté du fromage. Ce couteau est parfois appelé une petite pelle.
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Couper le disque de brie à température ambiante en deux. Laissez le brie reposer à température ambiante sur une planche à découper jusqu'à 1 heure avant de le couper. Ensuite, utilisez un léger mouvement de va-et-vient pour couper le milieu du disque. Vous devriez maintenant avoir 2 demi-cercles de fromage de taille égale.
- Il sera plus difficile de goûter les saveurs uniques du brie s'il est servi froid du réfrigérateur.
- Si vous prévoyez de servir la moitié du brie, enveloppez 1 demi-cercle dans du papier sulfurisé ou du papier ciré et conservez-le au réfrigérateur.
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Couper le demi-cercle en petits morceaux triangulaires juste avant de servir. Trancher du centre du bord droit vers le bord arrondi pour faire de petits quartiers minces. Faites les cales d'environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) de largeur dans la partie la plus large du triangle. Vous pouvez couper de 1 ou des deux côtés du demi-cercle.
- Si vous servez des invités, laissez le demi-cercle de fromage sur votre plateau avec le couteau à côté. Ensuite, laissez vos invités couper des morceaux triangulaires dans le fromage.
- Vous pouvez conserver les restes de brie tant qu'il n'est pas resté à température ambiante pendant plus de 2 heures (y compris l'heure où vous avez laissé le fromage avant de servir). Enveloppez le brie dans une pellicule plastique et mettez-le dans un contenant hermétique. Ensuite, réfrigérez-le jusqu'à 2 à 3 jours.
Astuce: évitez de couper plusieurs morceaux de brie triangulaires à l'avance car vous ne voulez pas laisser sécher le fromage.

Astuce: Laissez reposer le quartier de brie à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le couper.

Méthode 2 sur 3: trancher un quartier de brie

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Choisissez un couteau à brie bien aiguisé. Recherchez un couteau fin avec une lame longue et étroite qui ne collera pas au fromage. Si vous le pouvez, choisissez-en un qui a des trous dans la lame pour faciliter la coupe du brie.
- Vous pouvez également placer une petite pelle ou un couteau à tartiner sur le plateau de fromages si vous souhaitez tartiner le brie sur une baguette.
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Trancher le long de la cale à température ambiante. Au lieu de couper le brie en morceaux, utilisez votre couteau pour faire de longues et fines tranches. Commencez par la pointe du coin et coupez le long d'un côté. Ensuite, passez du côté opposé du coin et coupez un autre ruban mince.
- Essayez de garder le fromage en forme de coin pendant que vous le tranchez. Une fois que vous ou vos invités avez fait plusieurs coupes, le brie sera plus petit mais il devrait toujours ressembler à un coin.
- Vous pouvez réfrigérer les restes de brie tant qu'ils n'ont pas été laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures (y compris les 30 minutes où vous avez laissé le brie avant de servir). Enveloppez le brie dans une pellicule plastique et mettez-le dans un contenant hermétique. Ensuite, conservez-le jusqu'à 2 à 3 jours.
Astuce: Laissez reposer le quartier de brie à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le couper. Cela permettra à vos invités de mieux goûter les saveurs du brie.
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Évitez de couper la pointe triangulaire de la cale. Vous avez peut-être vu des gens couper l'extrémité du coin pour faire un petit triangle. Ceci est considéré comme impoli puisque la pointe du coin est généralement la partie la plus mûre et la plus savoureuse du coin.

Le saviez-vous? La pointe du coin s'appelle le nez, c'est pourquoi vous avez peut-être entendu des gens dire: «Ne coupez pas le nez du fromage!

Méthode 3 sur 3: enlever la croûte

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Mettez le brie au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Conservez le brie dans son emballage afin qu'il n'absorbe pas les odeurs lorsqu'il est au congélateur. Refroidir brièvement le brie facilitera le découpage de la croûte.
- Vous pouvez congeler le brie jusqu'à 1 jour.
Maintenant, vous pouvez placer le quartier ou le disque de brie sur votre plateau de fromages avec un petit couteau à côté pour que les invités puissent se servir.
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Retirez le brie et placez-le sur une planche à découper. Sortez le brie du congélateur au moins quelques heures avant de le servir. Ensuite, déballez le brie de son emballage et placez le fromage sur une planche à découper. Pendant que vous voulez qu'il tombe à température ambiante pour le service, vous devez couper la croûte pendant que le fromage est encore froid.
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Retournez le brie sur le côté et coupez les côtés plats. Si vous coupez un coin, tournez-le sur l'un de ses côtés plats. Si vous coupez un disque de brie, vous devrez le déplacer sur le bord arrondi et le maintenir en place. Ensuite, prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement les côtés plats du coin ou du disque.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de couteau pour cette étape.
Astuce: assurez-vous de ne couper que la croûte et de ne pas couper le fromage lui-même.
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Coupez les côtés arrondis ou les côtés du coin. Reposez le disque ou le quartier de brie sur la planche à découper et coupez soigneusement le bord arrondi sur les côtés du disque. Si vous coupez un coin, vous devrez couper les côtés longs et l'extrémité plate et large du coin. Quelle que soit le style que vous coupez, coupez sur les ¹/₈ pouces (0,32 cm) de l'écorce pour ne pas couper dans le fromage lui - même.
- Si vous préférez, utilisez un couteau plus petit pour faciliter la découpe des bords du brie.
Si vous hésitez à creuser dans le coin ou le disque, faites de votre mieux pour couper de petits morceaux qui incluent la croûte afin que personne ne trouve une partie évidée de brie sur la planche.
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Laissez le brie revenir à température ambiante. Une fois la croûte terminée, laissez reposer 1 à 2 heures pour qu'elle ne soit plus froide. Vous et vos invités apprécierez plus facilement les saveurs du brie s'il est à température ambiante.
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Disposez le brie ou coupez-le en tranches. Maintenant, vous pouvez placer le quartier ou le disque de brie sur votre plateau de fromages avec un petit couteau à côté pour que les invités puissent se servir. Si vous utilisez le brie paré dans une autre recette, vous pouvez le trancher finement.
- Par exemple, si vous faites griller un sandwich au brie, faire ¹/₄ po (0,64 cm) d'épaisseur à poser sur le pain. Si vous coupez un coin, faites de longues bandes de brie sur toute la longueur du coin. Si vous coupez à partir d'un demi-cercle, vous pouvez couper de longues bandes rectangulaires sur le côté plat du fromage.

Conseils

Si vous assemblez une assiette de fromages, laissez un espace entre chaque fromage pour avoir de la place pour les couper.
Évitez de creuser le centre du brie et de laisser la croûte si vous partagez une assiette de fromages.

Choses dont vous aurez besoin

couteau à brie
Planche à découper
Petit couteau de bêche, en option

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