Comment éviter la tarte aux pommes liquide?
Avec quelques changements simples, vous pouvez éviter la tarte aux pommes aqueuse la prochaine fois que vous essayez la recette.
Les tartes aux pommes sont un régal délicieux et sont populaires toute l'année. S'il est simple de déguster une bonne tarte aux pommes, les faire cuire peut sembler tout un exploit. Si vous avez travaillé dur dans la cuisine pour sortir une tarte aux pommes aqueuse du four, ne désespérez pas. Avec quelques changements simples, vous pouvez éviter la tarte aux pommes aqueuse la prochaine fois que vous essayez la recette.
Méthode 1 sur 4: peaufiner votre recette
- 1Préparez votre tarte avec des ingrédients froids. Préparer votre tarte avec des ingrédients froids, puis mettre la tarte réfrigérée dans un four chaud aidera à prévenir la formation de mousse. Tout doit être froid, y compris vos ingrédients, vos bols et vos matériaux. Vous pouvez également refroidir votre tarte au réfrigérateur.
- Pour refroidir votre tarte au réfrigérateur, placez la tarte assemblée à l'intérieur du réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
- Préchauffez votre four à la température de cuisson.
- Mettez la tarte froide dans le four chaud.
- 2Choisissez des pommes acidulées. Lorsque vous faites cuire des pommes, la pectine qu'elles contiennent se décompose, rendant les pommes aqueuses. Le pH inférieur des pommes acidulées réduit la quantité de pectine qui se décompose, de sorte que les pommes conservent leur forme et deviennent moins pâteuses. Cela évitera que votre tarte ne devienne liquide.
- Vos meilleurs choix de pommes sont Granny Smith, Gala et Golden Delicious.
- Utilisez des pommes fermes et évitez les fruits trop mûrs.
- 3Ajoutez une fine pincée de farine sur le dessus de votre croûte inférieure. Une légère couche de farine absorbera l'excès de liquide dans votre garniture sans changer la saveur de votre tarte. Saupoudrer la farine sur la croûte à tarte avant d'ajouter votre garniture à tarte.
- Vous pouvez également utiliser des arachides, mais vous pourrez peut-être les goûter dans la tarte.
- 4Coupez des évents dans votre croûte. Vous devez couper cinq évents de 0,75 po (2 centimètres) dans votre croûte à tarte supérieure pour permettre au liquide qui s'évapore de s'échapper. Cela empêchera la tarte de devenir détrempée.
- Les évents sont généralement placés près du centre de la tarte. Beaucoup de gens aiment faire cinq évents en étoile comme les graines à l'intérieur d'une pomme.
- Vos évents vous aideront également à savoir si la tarte est prête. La garniture à tarte commencera à bouillonner des évents lorsqu'elle sera presque terminée.
- Une tarte de style treillis n'a pas besoin d'évents tant qu'il y a des espaces dans le treillis.
- Vous n'avez pas non plus besoin de couper des évents dans une tarte aux pommes hollandaise, qui sera garnie d'une garniture friable.
- 5Laissez votre tarte cuire pendant toute la période recommandée. Votre tarte peut commencer à dorer tôt, ce qui la rend prête. Les gens sortent souvent leur tarte trop tôt de peur qu'elle ne brûle. Cela conduit à une tarte qui coule car elle empêche la garniture de s'épaissir.
- Vérifiez le temps de cuisson recommandé et réglez une minuterie.
- N'utilisez pas la couleur brune de votre croûte à tarte pour juger si elle est cuite.
- 6Utilisez du papier d'aluminium pour éviter de trop brunir la croûte. Si vous craignez que votre croûte ne brunisse trop, couvrez la croûte de papier d'aluminium à mi-cuisson. Pour cela, mesurez votre papier d'aluminium avant de mettre la tarte au four. Retirez un morceau assez gros pour couvrir toute la tarte, puis découpez le centre de manière à ce que seule la croûte soit recouverte. À mi-cuisson, placez délicatement le papier d'aluminium sur la tarte, en recouvrant la croûte.
- Vous pouvez également placer des bandes de papier d'aluminium autour du bord de la croûte à tarte, mais il est plus sûr d'utiliser un gros morceau car vous pourriez vous brûler sur la tarte chaude.
- Si votre four a tendance à cuire les tartes de manière inégale, vous pouvez appliquer des bandes de papier d'aluminium uniquement sur la partie de la croûte qui est déjà brune, en laissant le reste continuer à dorer.
Lorsque vous êtes prêt à insérer votre garniture à tarte, placez les pommes dans la croûte à tarte.
Méthode 2 sur 4: faire tremper vos pommes
- 1Placez vos fruits dans le sucre. Ajoutez vos pommes tranchées dans un bol et ajoutez la quantité de sucre que votre recette demande. Le sucre va extraire l'excès de liquide du fruit.
- 2Laissez tremper vos pommes au moins 30 minutes. Mettez le bol de côté pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la croûte si vous le souhaitez.
- 3Égoutter les jus naturels. Utilisez une passoire pour filtrer tout le liquide du bol. Vous pouvez utiliser ce liquide dans une autre recette si vous le souhaitez, ou vous pouvez essayer de l'épaissir en le faisant cuire sur la cuisinière.
- Si vous décidez de l'épaissir, faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'humidité supplémentaire s'évapore, laissant une sauce plus épaisse. Vous pouvez ajouter cette sauce à votre tarte si vous le souhaitez, mais vous voudrez peut-être ajouter un épaississant si vous le faites. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée ou qu'elle atteigne l'épaisseur du sirop.
- 4Ajoutez les pommes à votre tarte. Lorsque vous êtes prêt à insérer votre garniture à tarte, placez les pommes dans la croûte à tarte. Continuez avec le reste de votre recette.
- Si vous prévoyez d'utiliser la sauce que vous avez préparée en utilisant les jus naturels comme garniture, ajoutez-la également à la tarte.
Si vous avez travaillé dur dans la cuisine pour sortir une tarte aux pommes aqueuse du four, ne désespérez pas.
Méthode 3 sur 4: ajouter un épaississant
- 1Renforcez votre mélange de pommes avec un épaississant. Un épaississant empêche la garniture d'être trop liquide en ajoutant une substance qui absorbera une partie du liquide qui suinte du fruit. Une petite quantité d'épaississant ne doit pas altérer le goût de votre tarte.
- 2Utilisez de la fécule de maïs comme épaississant. La fécule de maïs est lisse et n'altère pas la saveur, bien qu'elle puisse rendre votre mélange de fruits opaque.
- 3Essayez la farine comme épaississant. La farine est pratique car vous devriez déjà en avoir sous la main. Cela ne devrait pas altérer la saveur et fonctionne généralement bien pour la tarte aux pommes.
- 4Choisissez le tapioca à cuisson rapide comme épaississant. Le tapioca à cuisson rapide est le meilleur pour absorber le liquide supplémentaire, et il ne rend pas votre garniture trouble. Il faut au moins dix minutes de cuisson à 204°C pour qu'il épaississe complètement le mélange.
- 5Ajouter une cuillère à soupe (15 ml) d'épaississant par livre (0,45 kg) de pommes. Incorporez l'épaississant à votre mélange de pommes avant de le verser dans la croûte. L'épaississant doit être bien mélangé au mélange.
- Attendez-vous à ce que la fécule de maïs et la farine rendent votre garniture de tarte un peu trouble. C'est normal.
Préparer votre tarte avec des ingrédients froids, puis mettre la tarte réfrigérée dans un four chaud aidera à prévenir la formation de mousse.
Méthode 4 sur 4: pré-cuire vos pommes
- 1Versez de l'eau bouillante sur les pommes, puis laissez-les reposer 10 minutes. Faites bouillir suffisamment d'eau pour couvrir vos pommes. Placer les pommes tranchées dans un bol résistant à la chaleur. Versez l'eau sur les pommes, puis couvrez le bol. Laissez-les reposer pendant dix minutes. Égouttez les pommes, puis poursuivez votre recette.
- Vous pouvez également utiliser du cidre de pomme pour une garniture de tarte au cidre.
- 2Nuke vos pommes au micro-ondes. Placez vos pommes tranchées dans un récipient allant au micro - ondes. Nuke les pommes pendant trois minutes, puis remuer et mesurer la température. Continuez à chauffer et remuez à intervalles de trois minutes jusqu'à ce que vos pommes atteignent 71°C. Laissez reposer les pommes pendant dix minutes, en allumant le micro-ondes pendant cinq secondes toutes les trois à quatre minutes pour garder les pommes à la bonne température.
- 3Faites chauffer les pommes sur votre poêle. Placez vos pommes tranchées dans une poêle. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé en remuant constamment les pommes. Vous devez remuer les pommes pendant tout le temps que vous les chauffez. Faites chauffer les pommes une dizaine de minutes.
- C'est la façon la plus difficile de pré-cuire les pommes car vous devez remuer tout le temps.
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