Comment faire des guimauves?

Coupez les guimauves en carrés de 2,50 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis saupoudrez-les avec le reste du mélange de sucre en poudre.

Si vous n'avez jamais fait vos propres guimauves, essayez-le. Ils sont beaucoup plus savoureux que ceux achetés en magasin et ils sont amusants à préparer. Un lot de guimauves maison constitue un excellent cadeau, d'excellents s'mores et une garniture savoureuse pour les ignames au four ou les patates douces. Si vous êtes végétarien ou végétalien, ne vous inquiétez pas, il existe également une option sans gélatine pour vous!

Ingrédients

Guimauves de base

3 enveloppes de gélatine sans saveur
1 tasse (240 millilitres) d'eau froide, divisée
1,5 tasses (340 grammes) de sucre granulé
1 tasse (240 millilitres) de sirop de maïs léger
0,25 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,25 tasse (30 grammes) de sucre en poudre
0,25 tasse (30 grammes) de fécule de maïs

Donne 81 guimauves

Guimauves sans sirop de maïs

2 enveloppes de gélatine sans saveur
1 tasse (240 millilitres) d'eau froide, divisée
2 tasses (450 grammes) de sucre granulé
0,5 tasse (65 grammes) de sucre en poudre
0,25 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Comment faire des guimauves avec une cuisinière électrique?

Donne 81 guimauves

Guimauves végétaliennes

2 cuillères à soupe (20 grammes) de farine de riz sucré, plus un peu plus pour saupoudrer
1,5 tasse (350 grammes) d'eau, divisée
2 cuillères à soupe (10 grammes) de flocons d'agar agar
1,5 tasses (340 grammes) de sucre granulé
2 cuillères à soupe (3 grammes) de poudre d'isolat de soja non aromatisée
0,25 cuillère à café de poudre de gomme de xanthane
0,25 cuillère à café de gomme de guar en poudre
0,13 cuillère à café de crème de tartre
Pincée de sel
1,5 cuillères à café d'extrait de vanille

Donne 64 guimauves

Méthode 1 sur 3: faire des guimauves de base

1
Mélanger la gélatine avec 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau. Versez 3 enveloppes de gélatine dans le bol d'un batteur électrique. Ajouter 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau froide. Mettez le mélangeur de côté pour que la gélatine puisse «fleurir».
- Il faudra environ 10 minutes pour que la gélatine fleurisse. Préparez le reste de vos ingrédients pendant ce temps.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire équipé de fouets à la place. N'insérez pas les fouets tout de suite, cependant.
2

Laissez reposer la gélatine et l'eau pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez le mélange de sucre et de sirop de maïs. La gélatine va "fleurir" pendant ce temps.
3
Cuire le reste de l'eau avec le sucre, le sirop de maïs et le sel. Versez les 0,5 tasse d'eau restante dans une petite casserole. Incorporer le sucre cristallisé, le sel et le sirop de maïs. Laisser cuire le mélange, à couvert, à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes.
- N'ajoutez pas encore le sucre en poudre.
4

Porter l'eau sucrée à 116°C. Retirez le couvercle de la casserole et fixez un thermomètre à bonbons sur le côté. Laisser cuire l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elle atteigne 116°C. Cela prendra environ 7 à 8 minutes. Dès qu'elle atteint 116°C, retirez la casserole du feu.
5

Mélanger lentement l'eau sucrée à la gélatine. Installez les fouets dans votre mixeur ou robot culinaire. Allumez la vitesse à basse, puis versez lentement l'eau sucrée sur les côtés.
6

Fouettez le mélange ensemble. Une fois que vous avez épuisé toute l'eau sucrée, réglez la vitesse de votre mixeur sur élevée. Laissez-le continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais, mousseux et tiède. Cela prendra environ 12 à 15 minutes.
7

Ajouter l'extrait de vanille. Assurez-vous de bien mélanger le tout. Si vous n'aimez pas la vanille, vous pouvez l'omettre ou utiliser un extrait différent, comme la menthe poivrée.
8
Saupoudrer un plat allant au four de sucre en poudre et de fécule de maïs. Mélanger 0,25 tasse (30 grammes) de sucre en poudre et 0,25 tasse (30 grammes) de fécule de maïs. Étendre le mélange sur le fond et les côtés d'un moule carré graissé de 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimètres) allant au four.
- Conservez les restes de fécule de maïs/sucre pour plus tard.
9
Étaler le mélange au fond du moule. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à répartir le mélange d'un coin à l'autre. Saupoudrez le dessus des guimauves avec plus de fécule de maïs/sucre, puis gardez le reste pour plus tard.
- Enduire d'abord la spatule d'huile de cuisson. Cela empêchera les guimauves de s'y coller.
10
Laissez reposer les guimauves pendant au moins 4 heures avant de les couper. Ce serait encore mieux si vous les laissiez reposer toute la nuit. Une fois les guimauves fermes, retournez-les sur une planche à découper, puis coupez-les en carrés de 2,50 cm (2,54 centimètres).
- Coupez les guimauves à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza. Si les guimauves sont trop collantes, enduisez la lame d'huile de cuisson.
11

Saupoudrez les guimauves avant de les servir. Remplissez une plaque à pâtisserie à rebords avec le reste de votre mélange de fécule de maïs et de sucre. Rouler les guimauves dans le mélange pour les enrober. Dépoussiérez tout excès de fécule de maïs/sucre, puis servez-les.

Puis étalez les guimauves au fond du plat — Saupoudrez un plat allant au four de sucre glace, puis étalez les guimauves au fond du plat.

Méthode 2 sur 3: faire des guimauves sans sirop de maïs

1

Mélanger la gélatine avec l'eau, puis la mettre de côté. Versez 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau froide dans un petit bol. Incorporer 2 enveloppes de gélatine non aromatisée. Mettez le bol de côté pendant 10 minutes pour que la gélatine puisse «fleurir». Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste des ingrédients.
2

Préparez un moule carré de 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimètres). Enduire légèrement le fond et les côtés d'un moule de 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimètres) d'huile de cuisson. Saupoudrez-le généreusement de sucre en poudre ou de fécule de maïs.
3

Dissoudre le sucre semoule avec le reste de l'eau. Versez les 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau restants dans une casserole. Incorporer le sucre cristallisé (pas le sucre en poudre). Fixez un thermomètre à bonbons à la casserole pour qu'il soit prêt pour la prochaine étape.
4

Ajouter la gélatine, puis porter l'eau sucrée à 116°C. Incorporer l'eau de gélatine à l'eau sucrée. Porter la solution à ébullition à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 116°C. Ne pas remuer pendant ce temps.
5

Retirer la casserole du feu et ajouter le sel et l'extrait de vanille. Une fois que l'eau sucrée atteint 116°C, retirez la casserole du feu et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. Incorporer le sel et l'extrait de vanille. Si vous n'aimez pas la vanille, vous pouvez la laisser de côté ou la remplacer par un autre extrait.
6

Battre l'eau sucrée au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle double de volume. Versez l'eau sucrée dans le bol d'un batteur électrique muni de fouets. Battez-le à basse vitesse pendant 2 minutes, puis battez-le à haute vitesse pendant 10 à 15 minutes. Il est prêt lorsqu'il devient mou et qu'il fait deux fois sa taille.
7

Transférer le mélange dans le moule préparé. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à étaler le mélange au fond de la casserole, d'un coin à l'autre. Si le mélange de guimauve colle à la spatule, enduisez-le d'abord légèrement d'huile de cuisson.
8

Laisser reposer le mélange de guimauves pendant 3 heures. Laissez-le à découvert dans un endroit où il ne sera pas dérangé. Une fois qu'il a fini de refroidir, saupoudrez-le de 0,5 tasse (65 grammes) de sucre en poudre.
9

Couper le mélange de guimauves en carrés de 2,50 cm (2,54 centimètres). Tournez la plaque de guimauve sur une planche à découper. Coupez-la en carrés de 2,50 cm (2,54 centimètres) à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau bien aiguisé. Si les guimauves sont trop collantes, enduisez la lame d'un peu d'huile de cuisson.
10

Saupoudrez les guimauves de sucre en poudre avant de les servir. Versez un peu plus de sucre en poudre dans une plaque à pâtisserie à rebords. Roulez les guimauves dans le sucre en poudre, puis époussetez l'excédent de sucre. Cela aidera à les empêcher de coller les uns aux autres.

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Méthode 3 sur 3: faire des guimauves végétaliennes

1

Dissoudre les flocons d'agar-agar dans 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau. Versez 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau dans une petite casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe (10 grammes) de flocons d'agar agar. Mettez la casserole de côté. Les flocons absorberont l'eau et se gélifieront pendant que vous préparerez le reste de la recette.
2

Porter à ébullition le sucre, la farine de riz et l'eau. Versez le sucre cristallisé dans une casserole. Incorporer 2 cuillères à soupe (20 grammes) de farine de riz sucré. Incorporer 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau. Porter la solution à ébullition à feu moyen.
3
Cuire l'eau sucrée pendant 5 minutes. Dès que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu à ébullition douce (faible à moyen-doux). Laissez le mélange cuire pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ce sera éventuellement votre sirop/
- Préparez la base de guimauve pendant que l'eau sucrée cuit.
4
Mélanger le reste de l'eau et les cinq ingrédients suivants dans un mélangeur. Versez la poudre d'isolat de soja dans un batteur électrique muni d'un fouet. Ajouter la gomme de xanthane, la gomme de guar, la crème de tartre et le sel. Enfin, incorporer les 0,5 tasse (120 millilitres) d'eau restants en utilisant un réglage à basse vitesse. Ce sera votre base de guimauve.
- Vous pouvez également utiliser un robot culinaire équipé d'un fouet à la place.
5
Battre la base de guimauve jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes, environ 5 minutes. Une fois que tout est combiné, augmentez la vitesse et continuez à mélanger jusqu'à ce que la base de guimauve triple de volume et forme des pics fermes. Racler souvent le fond et les parois du bol. Cela prendra environ 5 minutes.
- Si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez le mettre en pause de temps en temps et racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
6

Porter l'eau d'agar agar à ébullition à feu moyen-doux. Faites-le lorsque l'eau sucrée est presque cuite. Remuez souvent l'agar-agar pour aider les flocons à se dissoudre.
7

Battre progressivement l'eau sucrée dans la base de guimauve. Allumez votre mélangeur à un réglage à grande vitesse. Pendant que le mélangeur fonctionne, versez l'eau sucrée chaude dans le mélangeur, en vous concentrant sur les côtés du bol. Continuez à battre jusqu'à obtenir des rubans épais. Cela prendra environ 4 à 5 minutes.
8

Incorporer l'extrait de vanille. Versez l'extrait de vanille dans la base de guimauve. Si vous n'aimez pas la vanille, vous pouvez l'omettre complètement ou utiliser un autre type d'extrait, comme la menthe poivrée. Choisissez celui qui, selon vous, aura bon goût dans les guimauves.
9

Incorporer progressivement l'agar agar à l'eau. Faites-le pendant que le mélangeur fonctionne encore à grande vitesse. Continuez à battre la base de guimauve pendant encore 1 à 2 minutes. Arrêtez-vous lorsque la base de guimauve est plus épaisse qu'avant mais encore chaude.
10

Préparez votre plat de cuisson. Beurrer l'intérieur d'un moule carré de 8 x 20 cm (20,32 x 20,32 cm). Saupoudrer généreusement le fond et les côtés du moule de farine de riz sucrée. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs et/ou du sucre en poudre à la place de la farine de riz sucrée.
11

Étaler le mélange au fond du plat de cuisson. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à étaler la base de guimauve au fond de la casserole, d'un coin à l'autre. Si le mélange de guimauve colle à la spatule, enduisez légèrement la spatule d'huile de cuisson. Saupoudrer légèrement le dessus des guimauves avec plus de farine de riz.
12

Laissez reposer la base de guimauve pendant 1 heure avant de la couper. Une fois la base prise, elle sera ferme et quelque peu élastique. Tournez la base de guimauve sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pizza, découpez le fond de guimauve en carrés de 2,50 cm (2,54 centimètres).
13
Saupoudrez les guimauves avec plus de farine de riz avant de les servir. Remplissez une plaque à pâtisserie à rebords de farine de riz plus sucrée. Rouler les cubes de guimauve dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient enrobés; cela les empêchera de coller. Dépoussiérez l'excédent de farine, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils dureront jusqu'à 1 semaine.
- Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs et/ou du sucre en poudre pour cette étape.

Saupoudrez le dessus des guimauves avec plus de sucre en poudre et de fécule de maïs et laissez-les reposer pendant au moins 4 heures.

Conseils

Conservez les guimauves entre des feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré dans un contenant hermétique.
Conservez les guimauves dans un endroit frais et sec. Les guimauves végétaliennes doivent être conservées au réfrigérateur.
Mangez les guimauves dans les 3 à 4 semaines. Les guimauves végétaliennes doivent être consommées dans un délai d'une semaine.
Assurez-vous que vous utilisez de la gélatine ordinaire non aromatisée et non du Jello.
Au lieu d'utiliser de l'extrait de vanille, essayez-en un autre, comme l'amande, la menthe poivrée ou la fraise.
Ajoutez un peu de colorant alimentaire au mélange juste après avoir ajouté l'extrait pour les guimauves colorées. Environ 0,5 cuillère à café suffira pour la plupart des lots.
Pour faire des guimauves façonnées, étalez le mélange sur un plat allant au four de 9 x 33 cm (22,86 x 33,02 centimètres). Laissez le mélange prendre, puis découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces saupoudrés de sucre en poudre.
Ajoutez de la texture avec 0,5 tasse (90 grammes) de mini pépites de chocolat ou de grué de cacao juste après avoir ajouté votre extrait. Sachez que la chaleur du mélange fera fondre un peu le chocolat.
Préparez des guimauves trempées dans le chocolat en faisant fondre du chocolat au bain-marie, puis plongez-les dans le chocolat sur 0,30 cm (0,32 centimètre). Assurez-vous d'enlever d'abord tout excès de fécule de maïs/sucre en poudre.
Saupoudrez vos couteaux et coupeurs de fécule de maïs avant de couper la guimauve. Cela évitera de coller.
Un diffuseur de chaleur entre le brûleur et la petite casserole aidera le mélange de sucre et de sirop de maïs à chauffer uniformément.
Vous pouvez utiliser une casserole plus grande si vous le souhaitez. Vous obtiendrez ainsi plus de guimauves, mais elles seront plus fines.
Le sucre de confiserie peut être utilisé à la place de la fécule de maïs si vous n'en avez pas.
Si vous ne trouvez pas de fécule de maïs, recherchez de la farine de maïs (pas de la semoule de maïs).

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous faites bouillir le sucre, car cela peut vous brûler.

Choses dont vous aurez besoin

Faire des guimauves de base

Thermomètre à bonbons
Casserole
Mixeur ou robot culinaire
Fouet
Spatule en caoutchouc
Plat de cuisson carré de 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimètres)
Plaque à pâtisserie à rebords

Faire des guimauves sans sirop de maïs

Thermomètre à bonbons
Casserole
Mixeur ou robot culinaire
Fouet
Spatule en caoutchouc
Plat de cuisson carré de 9 x 23 cm (22,86 x 22,86 centimètres)
Plaque à pâtisserie à rebords

Faire des guimauves végétaliennes

Petite casserole
casserole de taille moyenne
Mixeur ou robot culinaire
Fouet
Spatule en caoutchouc
Moule carré de 8 x 20 cm (20,32 x 20,32 centimètres)
Plaque à pâtisserie à rebords