Comment faire un délice turc?

Ajouter le sirop de sucre au mélange de fécule de maïs et cuire 30 minutes à feu doux.

Le délice turc est un vieux bonbon, datant du 18ème siècle. Vous le connaissez peut-être à travers le personnage d'Edmund dans le roman Le Lion, la sorcière et l'armoire. Dans l'histoire, Edmund trahit sa famille pour un délice turc magique. Ce bonbon est traditionnellement aromatisé à l'eau de rose, ce qui lui donne un goût parfumé. Si cela ne vous plaît pas, vous pouvez substituer d'autres extraits dans les mêmes proportions.

Ingrédients

Délice turc sur la cuisinière

Sirop de sucre

3 tasses de sucre granulé
0,5 tasse de miel
0,5 tasse d'eau
Filet de crème de tartre

Mélange de fécule de maïs

1 tasse de fécule de maïs
1 tasse de sucre glace
2,5 tasses d'eau
1 cuillère à café de crème de tartre

Arôme

2,5 cuillères à café d'eau de rose
2 tasses de pistaches, sans coques, grillées
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Coupe et dragage

0,25 tasse de sucre glace
0,5 tasse de fécule de maïs plus 1 tasse de sucre glace

Portions: 100 pièces (2,50 cm carrés chacune)

Délice turc au safran au micro-ondes

1,25 tasse de fécule de maïs, avec un supplément pour saupoudrer
3 tasses de sucre
0,25 tasse de sirop de maïs
1 cuillère à café de fils de safran
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
Huile de cuisson ou spray
0,5 tasse de sucre en poudre

Portions: 120 pièces

Méthode 1 sur 2: faire un délice turc sur la cuisinière

1

Sortez un plat allant au four. Vaporisez-le avec un aérosol de cuisson, en vous assurant d'en mettre dans tous les coins. Mettez-le de côté pour plus tard.
2
Commencez par le sirop de sucre. Placez une casserole de taille moyenne sur la cuisinière. Ajouter les ingrédients pour le sirop de sucre: sucre, miel, eau et crème de tartre.
- Réglez la température sur feu vif. Une fois que le bonbon bout, baissez la température à feu moyen-élevé.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour suivre la température. C'est fait quand il atteint 127°C. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
3
Créez le mélange de fécule de maïs. Mettez une grande casserole sur le feu. Ajouter les ingrédients du mélange de fécule de maïs: fécule de maïs, sucre glace, eau et crème de tartre. Remuer pour mélanger les ingrédients ensemble.
- Augmentez le feu à moyen. Vous pouvez faire cette étape dans les dernières minutes de cuisson du sirop, lorsque le sirop est à 121°C. La fécule de maïs devrait bouillir en quelques minutes. Quand c'est le cas, éteignez le brûleur.
- Gardez le pot sur la cuisinière. Remuer le mélange. Retirez-le du poêle.
4
Retirez le sirop de sucre du feu. Lorsqu'il atteint 127°C, retirez le sirop. Ajoutez-le au mélange de fécule de maïs en mélangeant bien.
- Remettez la casserole sur le feu. Tournez le brûleur à feu moyen. Lorsqu'il atteint une faible ébullition, baissez le feu au minimum. À cette température, vous devez le faire cuire pendant 30 minutes à une heure. C'est fait quand il s'épaissit et est légèrement ambré.
- Assurez-vous de remuer souvent.
5

Ajouter l'arôme. Une fois la bonne étape atteinte, retirez la casserole du feu. Ajouter l'eau de rose, les pistaches et le colorant alimentaire.
6

Mettez des gants de cuisine pour protéger vos mains. Vous en aurez besoin à l'étape suivante.
7

Verser le mélange dans le plat allant au four. Couvrez-le d'une pellicule de plastique, en le laissant toucher la surface. La pellicule plastique sert à empêcher la formation d'une peau.
8

Laissez-le refroidir pendant la nuit. Retirez le plastique le lendemain.
9

Préparez-vous à couper. Saupoudrer de sucre glace sur une planche à découper ou un comptoir en marbre propre. Placez le bonbon sur le plateau. Vous devrez peut-être utiliser un couteau pour le séparer de la poêle.
10

Préparez le mélange de fécule de maïs. Au fur et à mesure que vous coupez des morceaux de 2,50 cm, enrobez les morceaux du mélange de fécule de maïs. Utilisez un couteau très tranchant lors de la coupe.
11
conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Une fois le bonbon dragué, empilez-le dans un contenant hermétique. Utilisez du papier ciré pour séparer les couches.
- Vous pouvez le garder sur le comptoir pendant environ un mois, à condition qu'il ne fasse pas trop chaud dans votre cuisine.

Pour faire un délice turc, faites chauffer le sucre, le miel, l'eau et la crème de tartre dans une casserole pendant 15 minutes.

Méthode 2 sur 2: préparer un délice turc au safran au micro-ondes

1

Utilisez un bol allant au micro-ondes de 4 pintes. Ajouter 2,5 tasses d'eau dans le bol.
2

Ajouter 0,75 tasse de fécule de maïs. Ajouter la fécule de maïs petit à petit. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
3
Cuire à haute puissance. Au micro-ondes, chauffer le mélange pendant 2 minutes. Sortez le bol en prenant soin d'utiliser des gants de cuisine pour protéger vos mains.
- Fouettez le mélange. Remettez le bol au micro-ondes.
- Réchauffez-le à nouveau par incréments de 1 minute. Fouettez-le après chaque minute.
- Lorsque la plupart du temps terminé, le mélange sera épais et translucide. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Réduire le micro-ondes à moitié puissance. Chauffer encore 3 minutes.
4
Ajouter le sucre et les arômes. Une fois que vous avez chauffé le mélange, ajoutez le sucre, le sirop de maïs et le safran. Remuer pour combiner.
- Vous pouvez choisir d'autres arômes, si vous le souhaitez. Utilisez simplement de l'extrait à la place du safran. Deux cuillères à café devraient suffire.
- Au micro-ondes, cuire les bonbons 5 minutes à puissance élevée. Remuer le mélange.
- Faites chauffer encore 5 minutes et remuez à nouveau.
- Faites chauffer encore 5 minutes et ajoutez le jus de citron. Fouetter pour combiner. Coupez également la gousse de vanille en son centre dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, grattez le caviar de vanille. Ajouter le caviar de vanille au bonbon.
5

Cuire les bonbons un peu plus. Cependant, utilisez des incréments de 3 minutes en haut. Cela peut prendre aussi peu que 12 minutes ou aussi longtemps que 21 minutes. Le bonbon est prêt lorsque vous placez une partie du mélange sur une assiette froide et il se solidifie principalement.
6

Vaporiser ou graisser un moule carré de 20 cm de côté. Versez-y le mélange. Laissez-le à découvert pendant la nuit.
7

Saupoudrer de fécule de maïs dessus. Retournez-le sur une planche à découper et saupoudrez également l'autre côté.
8

Placez la planche à découper au congélateur. Laissez-le pendant une demi-heure.
9

Préparez le revêtement. Mélanger 0,5 tasse de fécule de maïs avec une part égale de sucre en poudre.
10

Trancher le bonbon. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour trancher les bonbons. Les morceaux doivent mesurer environ 1,90 cm chacun. Incorporer le mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre.
11

Empilez les bonbons dans un contenant hermétique. Vous pouvez utiliser un récipient peu profond ou étaler du papier ciré entre les morceaux. Reste cool.

Mises en garde

Le sirop de sucre peut être dangereux. Il retient la chaleur et adhère à votre peau. Soyez prudent lorsque vous le transférez.

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