Comment faire des zestes enrobés de chocolat?

Disposez une rangée de zestes enrobés de chocolat, puis ajoutez une autre couche de papier et fermez le tissu sur le dessus.

Transformez vos oranges et citrons du marché local ou fermier en délicieux zestes enrobés de chocolat! A condition d'avoir des agrumes à l'écorce assez épaisse, cette recette permettra de réaliser une gourmandise à la maison.

Ingrédients

3 grosses oranges à peau épaisse, citrons ou autres agrumes, bio
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de glucose liquide
185 g/6 oz de chocolat noir nature, haché

Méthode 1 sur 5: préparer la peau

1

Coupez chaque orange ou autre agrume avec un couteau d'office bien aiguisé. Couper dans le sens de la longueur, en 6 à 8 tronçons.
2

Retirez la peau de la chair de chaque section. La chair peut être utilisée pour faire du jus, cuisiner avec ou pour manger.
3

Coupez la peau. Couper en bandes d'environ 0,60 cm/5 mm de large.

Méthode 2 sur 5: faire cuire la peau

1

Placer les lanières dans une casserole. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir la peau.
2

Porter à ébullition lentement. Cuire à feu doux et doux pendant environ 15 minutes. Égoutter l'eau.
3

Répétez encore. Cette fois, gardez l'eau qui s'est écoulée de la peau.
4

Versez le sucre et le glucose dans la casserole avec l'eau. Mélanger.
5

Ajouter le zeste égoutté. Cuire doucement jusqu'à ce que le sirop épaississe. Les bandes pelables doivent également avoir l'air douces et claires.
6

Égoutter soigneusement. Laisser refroidir les bandes de pelure.

Méthode 3 sur 5: préparer le chocolat

1

Placez le chocolat râpé ou haché dans un bain-marie ou un bain-marie. Si vous n'en avez pas tout prêt, un bol posé dans une casserole d'eau peut également fonctionner.
2

Porter l'eau à ébullition sous le bol de chocolat. Remuez le chocolat pour l'aider à se décomposer et à fondre.
3

Retirer du feu lorsque le chocolat est fondu et semble onctueux. Laisser refroidir légèrement.

Soulevez la pelure enrobée de chocolat de la plaque à pâtisserie une fois la doublure fixée une par une.

Méthode 4 sur 5: tremper la peau

1

Préparer les plaques à pâtisserie en les tapissant de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Sinon, étalez un tapis en silicone sur la plaque à pâtisserie.
2

Testez la température du chocolat. Il est prêt à être trempé lorsqu'il est à peine tiède et qu'il a légèrement épaissi.
3
Tremper les bandes. Tremper une bande à la fois:
- Tremper dans le chocolat en tenant l'extrémité du bout des doigts et du pouce. Trempez dedans (vous aurez du chocolat sur les doigts, c'est un petit sacrifice).
- Soulevez légèrement la pelure. Laisser le surplus de chocolat s'égoutter dans le bol.
4

Transférer la pièce trempée sur la feuille lignée. Répétez avec chaque bande de pelage jusqu'à ce que tout soit trempé. Lorsque vous les alignez sur la feuille, gardez-les séparés les uns des autres et ne se touchent pas.
5
Laissez prendre à température ambiante. La peau se raffermira en séchant.
- S'il fait très chaud dans votre cuisine, placez-le au réfrigérateur pour le faire prendre.

Méthode 5 sur 5: conserver et servir

1

Soulevez la pelure enrobée de chocolat de la plaque à pâtisserie une fois la doublure fixée une par une. Ils peuvent être consommés immédiatement ou conservés dans un contenant hermétique.
2
Offrez en cadeau. Il existe différentes possibilités de présentation, telles que:
- Tapisser une boîte à bonbons plate avec du papier de soie et placer de la cire ou du papier parchemin sur la base par-dessus le mouchoir. Disposez une rangée de zestes enrobés de chocolat, puis ajoutez une autre couche de papier et fermez le tissu sur le dessus. (Plusieurs couches peuvent être ajoutées en ajoutant du papier, puis du zeste de chocolat, puis du papier, etc.) Placez le couvercle sur le dessus et terminez avec un ruban ou une pellicule élastique.
- Placer dans un petit bocal transparent. Mettez un ruban autour du pot.
- Mettez à l'intérieur d'un bol et dessinez du cellophane transparent autour du bol, attaché ensemble avec un arc.
3

Fini.

Mises en garde

Évitez d'utiliser une peau qui a été pulvérisée avec des pesticides. Habituellement, vous jetez la peau pulvérisée lorsque vous mangez la chair, mais lorsque vous consommez la peau directement, elle doit être d'origine biologique. En cas de doute, ne l'utilisez pas.

Choses dont vous aurez besoin

Planche à découper et couteau
Casserole
Bain marie ou bain - marie (ou un bol de remplacement et pan)
Outils d'agitation
Plaque(s) de cuisson
Papier sulfurisé, papier d'aluminium ou feuille de silicone

Lisez aussi: Comment faire des bonbons cassants faciles?