Comment faire des truffes au chocolat?
Pour faire des truffes au chocolat, commencez par couper du chocolat en petits morceaux. Ensuite, versez de la crème épaisse chaude sur le chocolat, laissez reposer le mélange pendant 5 minutes et incorporez un peu d'extrait de vanille. Ensuite, réfrigérez le mélange de chocolat pendant 2 heures avant d'en retirer des morceaux et de les rouler en petites boules. Enfin, réfrigérez les boules pendant la nuit, puis roulez-les dans de la poudre de cacao, des pépites ou des noix. Pour apprendre à faire des truffes au chocolat à la menthe ou aux amandes, continuez à lire!
Comment éviter que le chocolat dans lequel je trempe mes truffes ne se fissure?
Les truffes au chocolat sont un dessert décadent parfait pour les fêtes ou une gâterie rapide! Si vous voulez faire un dessert simple et savoureux, c'est une excellente recette car elle ne nécessite aucune cuisson. Vous pouvez également faire des variantes, comme des truffes à la noix de coco, ou encore des truffes à la fraise et au balsamique.
- 8 onces (205 g) de chocolat
- 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème épaisse
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
- Cacao en poudre, pépites, noix hachées (pour l'enrobage)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Amaretto (facultatif)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait d'amande (facultatif)
- 1 tasse (25 g) de feuilles de menthe hachées (facultatif)
Rendement: 20-30 truffes
Partie 1 sur 2: faire une ganache au chocolat
- 1Couper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un couteau dentelé. Placez 8 onces. (205 g) de chocolat sur une planche à découper et couper les morceaux en plus petits morceaux. Les morceaux n'ont pas besoin d'être de la même taille, mais essayez de les garder plus petits que 1 ⁄ 4 pouces (0,64 cm) de large afin qu'ils fondent rapidement. Ensuite, placez le chocolat dans un bol à mélanger séparé.
- Si vous n'avez pas de couteau dentelé, vous pouvez utiliser un couteau de chef ordinaire avec une lame tranchante.
Astuce: utilisez du chocolat de haute qualité contenant au moins 60 à 70% de cacao. Le chocolat de mauvaise qualité peut contenir des cires ajoutées qui peuvent rendre les truffes dures.
Pour faire des truffes au chocolat, commencez par couper du chocolat en petits morceaux. - 2Micro-ondes la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais pas bouillante. Versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes et mettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute. La crème doit être chaude, mais pas bouillante, alors essayez de ne pas la cuire au micro-ondes trop longtemps!
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de micro-ondes, vous pouvez faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- 3Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes sans remuer. Versez délicatement le bol de crème dans le bol de chocolat, en utilisant une cuillère pour guider la crème dans le bol si nécessaire. Évitez de remuer ou d'incliner le bol de chocolat, car vous voulez que la crème fasse chauffer le chocolat lentement.
- Cela aide à combiner pour rendre le mélange épais et crémeux, plutôt que coulant.
- 4Incorporer 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille et fouetter la ganache. Au bout de 5 minutes, versez l'extrait de vanille dans le mélange crème-chocolat et laissez reposer encore une minute. Ensuite, utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients dans une ganache épaisse.
- Si vous n'avez pas de fouet, vous pouvez utiliser une cuillère pour mélanger la ganache.
- Cela crée la base chocolatée qui compose la truffe!
La crème à fouetter a un pourcentage légèrement inférieur de matière grasse du lait, mais elles sont toutes les deux bonnes pour faire des truffes au chocolat décadentes. - 5Remplacez l'extrait de vanille par une saveur différente pour une touche de truffes simples. Au lieu d'utiliser de la vanille, versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'Amaretto ou 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait d'amande. Si vous utilisez l'Amaretto, le chocolat aura une saveur douce et alcoolisée. Avec l'extrait d'amande, vos truffes auront plus un goût amer qu'un goût sucré.
- Si vous voulez que vos truffes aient un goût de menthe, ajoutez 1 tasse (25 g) de feuilles de menthe hachées dans la crème chaude et laissez infuser pendant 1 heure. Ensuite, égouttez les feuilles et chauffez à nouveau la crème avant de la verser sur le chocolat.
- Si vous ajoutez l'Amaretto ou l'extrait d'amande, pensez à ne pas inclure l'extrait de vanille.
Partie 2 sur 2: former les truffes
- 1Réfrigérer le mélange pendant 2 heures après avoir refroidi à température ambiante. Attendez que le mélange ait refroidi à température ambiante, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Ensuite, placez le bol au réfrigérateur et laissez la ganache refroidir à découvert jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
- Si vous souhaitez que la ganache refroidisse plus rapidement, versez le mélange dans un moule peu profond, ce qui peut réduire le temps de refroidissement à 30 minutes.
- 2Prélevez la ganache et roulez-la entre vos mains pour faire des petites boules. Sortez la ganache ferme du réfrigérateur et utilisez une petite cuillère ou une cuillère à melon pour prélever de petites quantités du bol. Assurez-vous que vos mains sont propres et roulez la ganache entre vos mains rapidement jusqu'à obtenir une boule de chocolat lisse d'environ 2,50 cm de diamètre.
- Répétez jusqu'à ce que toute la ganache soit roulée en boules.
- Essayez de travailler rapidement car la chaleur de vos mains peut faire fondre le chocolat.
La truffe suisse est destinée à être faite en mélangeant du chocolat fondu avec du beurre bouillant et de la crème, tandis que les truffes françaises sont faites avec de la crème fraîche et du chocolat. - 3Réfrigérer les boules une nuit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Au fur et à mesure que vous terminez les boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée avec environ 2,50 cm d'espace entre elles. Ensuite, conservez les boules sur une étagère au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la ganache soit ferme.
- Si vous souhaitez ajouter les garnitures immédiatement, réfrigérez les boules pendant 30 minutes pendant que vous préparez les garnitures afin que la ganache ne fonde pas.
- 4Rouler les truffes réfrigérées dans de la poudre de cacao, des pépites ou des noix pour une touche finale. Mettez la garniture de votre choix dans un bol et placez la truffe réfrigérée au centre. Ensuite, roulez la truffe pour l'enrober ou versez la garniture sur le dessus et les côtés de la ganache. Veillez à travailler rapidement pour que la ganache ne fonde pas dans vos mains!Garnitures à la truffe
Garnitures sèches: rouler les boules de truffe dans des pépites, du sucre en poudre, des noix hachées, des Oreos écrasés ou des flocons de noix de coco
Chocolat fondu: Après avoir roulé la ganache en boule, la déposer délicatement dans un bol de chocolat fondu. Ensuite, utilisez une cuillère pour verser le chocolat fondu sur la truffe et retirez-la du bol. Remettez la truffe sur la plaque à pâtisserie et placez les truffes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour faire durcir le chocolat.
- 5Conservez les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Si vous ne mangez pas les truffes pendant quelques jours, mettez-les dans un récipient refermable au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à manger les truffes, laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour les réchauffer et dégustez!
- Les truffes peuvent rester fraîches au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines si nécessaire.
- N'oubliez pas que les truffes n'ont pas besoin d'avoir exactement la même forme et la même taille! Ce n'est pas grave si certains d'entre eux sont légèrement plus petits.
- Couteau dentelé
- Planche à découper
- Bol à mélanger
- Bol allant au micro-ondes
- Four micro onde
- Fouet
- Cuillère
- Parchemin
- Plaque de cuisson
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Questions et réponses
- Puis-je remplacer le chocolat?Oui! Remplacez par des chips de caroube, utilisez la même quantité. Je recommande d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (ou de substitut de sucre), car la caroube est un peu amère. N'hésitez pas à expérimenter, cependant!
- Que faire si mes truffes sont trop molles pour se rouler en boule?Si la ganache est trop molle, placez-la au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire. Lorsque vous faites rouler les boules, utilisez une cuillère réfrigérée pour retirer la ganache du bol et portez des gants en plastique pour empêcher une partie de la chaleur de vos mains de faire fondre le chocolat.
- Combien de temps peut-on conserver les truffes au chocolat?Les truffes au chocolat faites maison ou achetées peuvent être emballées et conservées au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. La plupart des chocolats frais ont une durée de conservation de 1 à 2 semaines, car ils contiennent des ingrédients périssables comme la crème et ne contiennent pas de conservateurs. Les truffes achetées sont généralement accompagnées d'une date de péremption.
- Quelle est la différence entre une truffe suisse et une truffe française?La truffe suisse est destinée à être faite en mélangeant du chocolat fondu avec du beurre bouillant et de la crème, tandis que les truffes françaises sont faites avec de la crème fraîche et du chocolat. Les deux sont recouverts de poudre de cacao ou de chocolat, ou d'une variante comme des noix concassées.
- Existe-t-il une recette pour faire des truffes au chocolat facile pour les jeunes enfants?Les truffes au lait condensé (brigadeiros) peuvent facilement être préparées dans des arômes de cacao et de chocolat blanc. Gardez les petites mains bien graissées pour minimiser les dégâts!
- Comment empêcher les truffes de coller si j'utilise des moules à bonbons?Si vous utilisez des moules à bonbons pour vos truffes, essayez de tapisser les moules avec une feuille de pellicule plastique avant d'ajouter la ganache. Ensuite, congelez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher et retirez délicatement le film plastique du moule pour retirer la ganache.
- Pouvez-vous faire des truffes végétaliennes?Oui, vous pouvez faire des truffes végétaliennes en utilisant des produits à base de plantes, tels que du fromage à la crème végétalien, de la crème végétalienne, etc. Un exemple de recette peut être trouvé dans ce guide: Comment faire des truffes végétaliennes à la noix de coco et au citron.
- Puis-je utiliser de la crème à fouetter à la place de la crème épaisse?Oui! Vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème fouettée pour vos truffes, selon ce qui est le plus facile à trouver en magasin. La crème à fouetter a un pourcentage légèrement inférieur de matière grasse du lait, mais elles sont toutes les deux bonnes pour faire des truffes au chocolat décadentes.
- Les truffes au chocolat doivent-elles être rondes?Bien que les truffes au chocolat soient généralement de forme ronde ou en forme de boule, il est également possible de les transformer en d'autres formes, soit en utilisant des moules, soit en utilisant quelque chose comme un couteau à palette, etc. D'autres formes qu'une truffe pourrait avoir incluent un cube, un triangle, ovale ou conique. Si vous les moulez, ils peuvent avoir n'importe quelle forme en fonction du moule.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser de la crème double au lieu de la crème épaisse?
- Comment éviter que le chocolat dans lequel je trempe mes truffes ne se fissure?
