Comment faire du poulet au sésame?
Préparez la marinade en mélangeant le bouillon de poulet, la sauce soja, l'eau, le vinaigre de vin de riz, le miel, l'huile de sésame, la cassonade et la fécule de maïs.
Le poulet au sésame est un classique des restaurants chinois qui peut facilement être reproduit à la maison. Vous pouvez le préparer à la manière d'un restaurant dans une pâte croustillante ou essayer une version plus légère et plus saine servie avec du riz brun et des légumes. Dans tous les cas, vous pouvez offrir à vos amis et à votre famille un délicieux goût d'Orient sans quitter votre cuisine.
Poulet au sésame façon restaurant
- 1 1 kg de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 2,50 cm
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 0,5 tasse d'eau
- 0,5 tasse de sauce soja
- 0,25 tasse de miel
- 0,25 tasse de vinaigre de vin de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à café de pâte de chili (ou de flocons de piment rouge)
- 3 blancs d'oeufs
- 1,5 tasses de fécule de maïs
- 0,5 tasse de farine tout usage
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 tasses d'huile végétale, pour la friture
- graines de sésame
- Échalotes tranchées
Servir le poulet au sésame et le brocoli cuit à la vapeur sur un lit de riz brun.
Poulet au sésame facile
- 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
- 0,5 tasse de miel
- 0,5 tasse de sauce soja
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 0,5-1 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,5-1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Poulet au sésame plus léger
- 1 1 kg de demi- poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 5,10 cm
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 gros blancs d'oeufs
- 0,25 tasse de fécule de maïs
- Gros sel et poivre moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4 oignons verts émincés
- 1 gros bouquets de brocoli de 1 kg
Une fois que le poulet a suffisamment absorbé de sauce, servez le poulet au sésame sur un lit de riz blanc.
Méthode 1 sur 3: poulet au sésame de style restaurant
- 1Faire mariner le poulet. Préparez la marinade en mélangeant le bouillon de poulet, la sauce soja, l'eau, le vinaigre de vin de riz, le miel, l'huile de sésame, la cassonade et la fécule de maïs. Fouettez le tout pour former une consistance lisse. Séparer six cuillères à soupe de marinade du reste du mélange et mélanger avec les morceaux de poitrine de poulet préparés dans un bol. Placez le poulet enrobé dans un sac à fermeture à glissière et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Mettez le reste de la marinade de côté pour le moment.
- 2Faire la sauce. Pour faire la sauce, faites revenir l'ail, le gingembre et la pâte de piment dans une grande poêle avec la cuillère à soupe d'huile de sésame. Après deux minutes, incorporer 2 tasses du mélange de marinade et laisser mijoter à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la sauce du feu et couvrir avec un couvercle.
- 3Préparez la pâte. Utilisez un fouet métallique pour faire mousser les blancs d'œufs, puis dans un plat séparé, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et les restes de marinade.
- 4Chauffer l'huile. Chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une friteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la température de l'huile atteigne 177°C. Utilisez un bon thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température de l'huile.
- 5Battre le poulet. Sortez le poulet mariné du réfrigérateur et sortez-le du sac à fermeture éclair. Retirez tout excès de marinade avec un peu d'essuie-tout. Mélanger le poulet dans les blancs d'œufs, puis rouler dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Vous devrez peut-être le faire en deux lots.
- 6Faire frire le poulet. Diviser le poulet en deux lots pour la friture. Ajouter un lot de poulet pané à la friteuse ou au four hollandais et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, en retournant une fois. Le poulet doit être cuit en 3 à 5 minutes environ. Égoutter l'excès d'huile du poulet en le plaçant sur une assiette recouverte de papier absorbant. Pendant qu'il s'égoutte, faites frire le deuxième lot de poulet.
- 7Chauffer la sauce. Remettre la poêle contenant la sauce à feu moyen. Une fois qu'il commence à mijoter, retirez du feu et ajoutez les morceaux de poulet frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de sauce.
- 8Servir. Servir le poulet au sésame sur un lit de riz blanc, garni de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés.
Méthode 2 sur 3: poulet au sésame facile
- 1Cuire le poulet. Lavez les blancs de poulet, puis coupez-les en morceaux de 2,50 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et faites frire pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- 2Faire la sauce. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l'eau, la fécule de maïs, le gingembre et les flocons de piment rouge. Utilisez un fil ou un fouet électrique pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux de fécule de maïs dans la sauce.
- 3Ajouter la sauce au poulet. Verser le mélange de sauce dans la poêle avec le poulet. Remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 3 à 5 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Incorporer les graines de sésame grillées, puis couvrir la casserole et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- 4Servir. Une fois que le poulet a suffisamment absorbé de sauce, servez le poulet au sésame sur un lit de riz blanc.
Servir le poulet au sésame sur un lit de riz blanc, garni de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés.
Méthode 3 sur 3: poulet au sésame plus léger
- 1Faire la sauce. Mélanger le miel, l'ail, la sauce soja et les graines de sésame dans un bol. Mettez la sauce de côté pour le moment.
- 2Préparez le poulet. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter la fécule de maïs en mélangeant bien pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajouter le poulet au mélange de fécule de maïs et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 3Cuire le poulet. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du poulet dans la poêle et cuire, en retournant de temps en temps, pendant environ 6 à 8 minutes. Le poulet doit être doré à l'extérieur et blanc au milieu. Transférez le poulet cuit dans une assiette pour l'égoutter, puis répétez le processus avec le reste du poulet et de l'huile.
- 4Mélanger le poulet et la sauce. Une fois que tout le poulet est cuit, le remettre dans la poêle et verser sur la sauce réservée et les oignons verts hachés. Mélangez le tout en vous assurant que les morceaux de poulet sont uniformément recouverts de sauce.
- 5Cuire le brocoli à la vapeur. Cuire le brocoli à la vapeur dans un panier vapeur à feu moyen-vif pendant environ 6 minutes. Vous voulez qu'il soit légèrement croustillant plutôt que trop mou.
- 6Servir. Servir le poulet au sésame et le brocoli cuit à la vapeur sur un lit de riz brun.
- 7Fini.
- Si vous préférez ne pas faire frire votre poulet, vous pouvez le faire cuire au four à la place. Cette méthode prend un peu plus de temps, mais est plus saine que la friture du poulet dans l'huile.
- Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est complètement cuit avant de servir.
- Sac en plastique refermable
- Grands et petits bols
- Fouet fil ou électrique
- Thermomètre à lecture instantanée
- Grande poêle antiadhésive ou faitout
- Casserole et panier vapeur
- Essuie-tout
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