Comment rôtir un canard?
Avant de rôtir un canard, préchauffez le four à 149°C pendant que vous retirez les abats et utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour rayer le gras. Ensuite, placez le canard sur la deuxième grille la plus basse du four, poitrine vers le haut, pendant 1 heure. Au bout d'1 heure, retournez le canard, piquez-le pour libérer le gras et faites-le rôtir encore une heure. Répétez ce processus 4 fois, puis mettez le four à 400 degrés. Rôtir le canard 10 minutes de plus à cette température plus élevée pour rendre la peau croustillante. Pour des conseils sur la façon d'ajouter un glaçage, continuez à lire!
Pour préparer un plat de canard rôti qui servira à 2 personnes, vous devrez acheter un canard de 0,83 lb.
Les gens du monde entier apprécient la saveur distincte du canard, qui est une viande brune. Certaines des recettes de canard les plus populaires sont le canard laqué, un plat chinois, et le canard à l'orange, un plat français. La torréfaction est l'une des méthodes les plus populaires pour profiter de cet oiseau. Lorsqu'il est préparé correctement, le canard rôti est croustillant à l'extérieur avec une viande moelleuse et savoureuse à l'intérieur. Pour apprendre à rôtir parfaitement un canard, commencez par l'étape 1 ci-dessous.
Partie 1 sur 3: préparer le canard
- 1Choisissez un canard de 0,83 lb. Pour préparer un plat de canard rôti qui servira à 2 personnes, vous devrez acheter un canard de 0,83 lb. Les variétés les plus courantes sont les canards de Pékin ou de Long Island, qui ont une saveur agréablement douce. Les canards de Barbarie ont une saveur plus forte et plus giboyeuse.
- 2Retirez les abats. Sortez le canard de son emballage, puis retirez les abats de la cavité. Vous pouvez en faire à votre guise: certains les jettent simplement, d'autres réservent le foie pour faire le pâté de foie de canard et utilisent les autres abats pour faire le bouillon.
- 3Nettoyez l'oiseau. Une fois les abats retirés, laver le canard à l'eau froide courante. Secouez-le pour éliminer l'eau de la cavité, puis tapotez le canard avec du papier absorbant jusqu'à ce que le ski soit bien sec. Placer le canard séché sur une grille au-dessus d'une rôtissoire profonde recouverte de papier d'aluminium.
- 4Marquez le gras. Prenez un petit couteau d'office bien aiguisé et utilisez-le pour tracer un motif hachuré (losange) sur la poitrine de succion.
- Soyez très prudent - vous ne voulez marquer que le gras, pas la viande en dessous. C'est plus facile si vous tenez le couteau à un angle.
- Ensuite, piquez le canard partout avec la pointe du couteau - encore une fois, vous ne voulez piquer que la peau, pas la viande en dessous. Cela permettra à plus de graisse de s'échapper de la peau et produira un canard rôti plus croustillant.
- Maintenant, utilisez le couteau pour enlever tout excès de peau de chaque côté de la cavité. Vous pouvez jeter cette peau ou la faire mijoter dans de l'eau pour enlever la graisse.
- 5Assaisonner et ficeler le canard. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du canard avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Attachez les pattes en les croisant et en les attachant avec un morceau de ficelle de boucher.
- Avant de brider les cuisses, vous pouvez remplir la cavité avec un oignon ou une orange coupés en quartiers - cela aide à garder le canard humide et ajoute de l'humidité.
- Coupez le bout des ailes au dernier joint, puis rentrez les ailes sous le canard (comme vous le feriez pour rôtir un poulet).
Au bout d'1 heure, retournez le canard, piquez-le pour libérer le gras et faites-le rôtir encore une heure.
Partie 2 sur 3: rôtir le canard
- 1Rôtir le canard à 149°C pendant une heure. Placer le canard sur la deuxième grille la plus basse du four, qui doit être préchauffé à 149°C. Rôtir, poitrine vers le haut, pendant une heure.
- 2Piquez la peau et retournez le canard. Après la première heure de rôtissage, sortez le plat à rôtir du four et piquez la peau du canard avec un couteau bien aiguisé pour libérer la graisse fondue.
- Portez une attention particulière aux zones autour des jambes, car elles sont particulièrement grasses.
- Retournez le canard pour qu'il soit côté poitrine, remettez-le au four et laissez cuire encore une heure.
- 3Répétez ce processus pour les deux prochaines heures. Au bout de la deuxième heure, sortez le canard du four, piquez-le de toutes parts pour libérer le gras, puis retournez-le poitrine vers le haut et remettez-le au four pour une autre heure.
- Au bout de la troisième heure, piquez le gras et retournez le magret de canard vers le bas et remettez au four pour la dernière heure de rôtissage.
- Le canard devrait devenir de plus en plus brun et croustillant au fur et à mesure que le temps passe.
- 4Retirer le gras et terminer la cuisson. Après la quatrième heure de rôtissage, sortez le canard du four. Montez la température du four à 204°C et attendez qu'il préchauffe.
- Pendant que vous attendez, versez la graisse de canard au fond du plat à rôtir. Soyez très prudent en faisant cela, car la graisse est extrêmement chaude et pourrait provoquer une vilaine brûlure.
- Une fois refroidie, la graisse de canard se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Il peut être utilisé pour faire de délicieuses pommes de terre et légumes rôtis, ou même pour ajouter de la saveur à un poulet rôti!
- Une fois que le four atteint 204°C, remettre le canard au four, poitrine vers le haut et faire rôtir 10 minutes de plus. Cela aidera la peau à devenir vraiment croustillante.
- 5Ajouter le glaçage (facultatif). Au bout d'une dizaine de minutes, sortez le canard du four. Si vous utilisez un glaçage (comme celui décrit ci-dessous), appliquez-le généreusement sur la peau du canard.
- Remettez ensuite la volaille au four pour cuire encore 5 à 7 minutes à 204°C, jusqu'à ce qu'elle soit de couleur marron foncé. Surveillez attentivement le canard pendant ce temps, car vous ne voulez pas qu'il brûle!
- Au lieu d'utiliser un glaçage, vous pouvez simplement servir le canard rôti avec une sauce à part (les recettes se trouvent ci-dessous). Si vous optez pour cette option, il n'est pas nécessaire de remettre le canard au four pendant ces 5 à 7 dernières minutes.
- 6Laissez reposer. Une fois que vous avez sorti le canard du four, laissez-le reposer sur la grille pendant 10 minutes. Découpez le canard comme vous découperiez un poulet rôti et servez.
Retournez le canard pour qu'il soit côté poitrine, remettez-le au four et laissez cuire encore une heure.
Partie 3 sur 3: faire des sauces et des glaçages
- 1Faire un glaçage sucré et épicé. Pour réaliser ce glaçage sucré et épicé il vous faudra:
- 0,25 tasse de miel
- 0,25 tasse de mélasse
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1,5 cuillères à soupe de sriracha
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Augmentez la température à feu moyen-élevé et fouettez le mélange constamment jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère.
- Mettez le glaçage de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser sur le canard. S'il devient trop épais, chauffez-le au micro-ondes avant de l'utiliser.
- 2Faire un glaçage à l'orange et à la sauge. Pour faire ce glaçage aux agrumes et aux herbes, vous aurez besoin de:
- 0,75 tasse de jus d'orange frais
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîchement hachée
- 0,5 tasse + 1 cuillère à soupe de marmelade d'orange
- 1,5 cuillères à soupe de cognac
- Ajouter le jus d'orange et la sauge dans une casserole et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il reste environ 0,25 tasse de liquide. Réduire le feu, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que le glaçage devienne épais et bouillonnant.
- Mettre le glaçage de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
- 3Faire un glaçage au vinaigre balsamique et au miel. Pour réaliser ce glaçage à tarte, vous aurez besoin de:
- 10 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 0,25 tasse de miel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- Ajouter les 10 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, le miel et le poivre dans une casserole et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuer constamment jusqu'à ce que le glaçage soit réduit à 3 cuillères à soupe de liquide.
- Retirer du feu, puis ajouter les 2 cuillères à café de balsamique et 0,5 cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Gardez le glaçage au chaud jusqu'au moment de l'utiliser sur le canard.
- 4Faire une prune et une compote de pommes. Pour réaliser cette délicieuse compote de pommes rouge, il vous faudra:
- 2 lb de pommes rouges, coupées en quartiers et épépinées
- 2 lb de prunes rouges ou noires, coupées en quartiers et dénoyautées
- 0,25 tasse d'eau
- 0,25 tasse de sucre
- Placer tous les ingrédients dans une casserole à fond épais (avec un couvercle) et cuire à feu moyen pendant une heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres et tendres.
- Passez les fruits à travers une passoire à mailles fines pour retirer la peau des fruits. Servir la sauce avec le canard rôti (ou déguster seul en dessert!)
- 5Faire une sauce citron et groseille. C'est une sauce simple mais savoureuse lorsque vous devez préparer quelque chose à la hâte.
- Tout ce que vous avez à faire est de mélanger 1 tasse de gelée de groseille avec 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une petite casserole.
- Portez la sauce à ébullition, puis passez à travers une passoire fine et servez avec le canard rôti.
Une fois que le four atteint 204°C, remettre le canard au four, poitrine vers le haut et faire rôtir 10 minutes de plus.
- La plupart des canards achetés dans un magasin seront congelés et devraient être décongelés dans leur emballage d'origine au réfrigérateur. Un canard entier décongèle généralement au réfrigérateur dans les 24 à 36 heures. Une méthode plus rapide consiste à immerger le canard dans l'eau froide avec l'oiseau dans l'emballage d'origine ou un sac en plastique étanche. Changez l'eau toutes les demi-heures. Le canard décongelera en 3 heures environ.
- Les canards n'ont pas besoin d'être arrosés en raison de la couche de graisse sous la peau. Cependant, vous pouvez choisir d'arroser l'oiseau pour ajouter de la saveur. Vous pouvez également glacer un canard.
- La farce de tout type d'oiseau cru peut être dangereuse car la farce peut se mélanger avec des jus crus contenant des bactéries. La farce à l'intérieur d'un oiseau peut ne pas atteindre une température suffisante pour tuer les bactéries. Ainsi, de nombreux cuisiniers choisissent de cuisiner la farce à l'extérieur d'un oiseau. Même les cuisiniers qui choisissent de farcir les oiseaux ne farcissent pas les canards car cela absorbe trop de graisse pendant que le canard rôtit, le rendant non comestible.
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Questions et réponses
- Dois-je remplir la cavité de farce?Vous pouvez. De nombreuses recettes incluent la farce de volaille, bien que ce ne soit pas nécessaire. Cuisinez-le comme vous le souhaitez - lorsque vous cuisinez vous-même, votre imagination est la limite.
- Combien de personnes nourrira un canard de 2 kg?Un canard de cinq livres nourrira environ 9 ou 10 personnes.
Les commentaires (2)
- L'article m'a dit comment faire rôtir un canard.
- Brillant. Très facile à suivre et d'excellentes suggestions de sauces.
