Comment faire du café cubain?
Pour faire du café cubain, commencez par combiner 1 cuillère à café de sucre avec une portion de marc de café. Vous devez utiliser suffisamment de café pour remplir le panier d'un pot de moka. Maintenant, versez le mélange dans le panier d'un pot à moka. Versez de l'eau dans le pot inférieur jusqu'à ce qu'elle atteigne la base de la soupape de sécurité. Ensuite, vissez les parties du pot de moka ensemble et faites-le chauffer à feu moyen-doux. Une fois que le pot commence à gargouiller, retirez-le du feu et versez le café dans une tasse.
J'ai un moulin à café, mais je ne sais pas exactement comment moudre le café pour ce type de cafetière.
Intense et sucré, le café cubain a un goût incomparable. La saveur caractéristique provient d'une mousse sucrée, qui ressemble à la crème que vous voyez sur l'espresso mais n'a rien de sa saveur amère. Une cafetière à moka ou une machine à expresso sur la cuisinière est la méthode de préparation traditionnelle, mais vous pouvez utiliser d'autres cafetières à la rigueur.
Méthode 1 sur 2: faire du café cubain avec de la mousse de sucre
- 1Choisissez vos grains de café. Le café de style cubain est généralement un torréfaction d' Arabica puissant et aromatique, que l'on trouve le plus souvent à l'étranger sous les marques Bustelo, Pilon et La Llave.
- Si vous broyez vous-même des grains pour un pot de moka traditionnel, broyez-les en une poudre légèrement grossière, pas aussi fine que pour un expresso.
- 2Remplissez un pot de moka avec du café et de l'eau. Traditionnellement, les Cubains préparent le cafecito à l' aide d'un pot de moka sur la cuisinière, ce qui crée une infusion riche et sombre semblable à l'espresso. Remplissez le panier du pot de moka avec le café et nivelez-le avec votre doigt, mais ne le tassez pas. Versez de l'eau dans le pot inférieur, jusqu'à la soupape de sécurité.
- Une machine à expresso fonctionnera également. Vous pouvez utiliser n'importe quelle cafetière à la rigueur, mais le résultat ne sera pas aussi fort qu'un café cubain traditionnel.
- Certains brasseurs aiment préchauffer l'eau dans une bouilloire juste en dessous de l'ébullition. Cela extraira le café plus rapidement et empêchera le marc de surchauffer.
- 3Chauffer à feu moyen-doux. Vissez les parties du pot de moka ensemble et placez-le sur le brûleur de la cuisinière à feu moyen-doux. Laissez le couvercle ouvert pour que vous puissiez voir à l'intérieur.
- 4Mesurez le sucre dans une tasse profonde. La clé du café cubain est la mousse faite en fouettant du sucre et du café ensemble, appelée espuma ou espumita. Les familles cubaines traditionnelles peuvent utiliser jusqu'à 1 à 1,5 cuillères à soupe (15-22 ml) de sucre par espresso (une tasse de demi-tasse). De nos jours, de nombreuses personnes préfèrent quelque chose d'un peu moins sucré, à peine 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de sucre.
- Le sucre brut est traditionnel, mais le sucre blanc granulé fera l'affaire.
Méthode 1 sur 2: faire du café cubain avec de la mousse de sucre. - 5Versez les premières gouttes de café sur votre sucre. Dès que votre pot de moka libère suffisamment de café pour couvrir le fond, versez juste assez sur le sucre pour l'humidifier. Il est important de le faire tout de suite, alors ne laissez pas votre pot de moka hors de vue.
- Il vaut mieux ajouter trop peu de café que trop. Si vous vous retrouvez avec un liquide, réessayez avec une nouvelle tasse.
- 6Fouettez vigoureusement le sucre et le café. Battez le café dans le sucre avec une cuillère en métal aussi fort que possible pendant deux ou trois minutes. Au début, cela devrait être une pâte sèche et foncée. Au fur et à mesure que vous battrez à l'air, le mélange prendra une couleur caramel clair et moussera légèrement.
- 7Versez le reste du café sur votre mélange. Une fois votre café prêt, versez-le lentement sur la pâte à sucre. Remuer jusqu'à ce qu'une mousse brune (l' espumita) monte à la surface.
- Versez soigneusement le café dans des tasses à expresso, sans casser l' espumita. Vous pouvez verser la mousse directement sur chaque tasse pour vous assurer que tout le monde peut satisfaire sa dent sucrée.
- 8Servir comme vous le souhaitez. Voici quelques façons traditionnelles de boire du café cubain:
- Cafecito - noir, sans ajouts à part l' espumita
- Cortadito - mélangé avec une quantité égale de lait
- Café con leche - mélangé avec du lait cuit à la vapeur au goût, et parfois avec un peu de sel et de beurre
Méthode 2 sur 2: brasser directement dans un pot de moka
- 1Mélanger le marc de café avec le sucre. Si vous avez un pot à moka, vous pouvez mettre le sucre directement dans le marc de café. Cela rend une espumita (mousse) plus faible, mais elle est facile à préparer rapidement et pourrait caraméliser un peu plus le sucre.
- Pour une douceur modérée, utilisez 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sucre pour chaque portion de café de la taille d'un expresso. Pour une douceur extrême, utilisez 1-1,5 c. à soupe (15-22 ml).
- Les ingrédients traditionnels sont des haricots noirs torréfiés à la cubaine et du sucre brut demerara.
Pour faire du café cubain, commencez par combiner 1 cuillère à café de sucre avec une portion de marc de café. - 2Placer sans serrer dans le panier du pot à moka. Ne tassez pas le sol, surtout si votre pot à moka est en aluminium. Si vous l'emballez trop serré, cela peut bloquer la vapeur et provoquer une extraction inégale, ou même faire sauter le couvercle de votre casserole.
- 3Versez de l'eau. Versez de l'eau dans la base de votre pot à moka, en utilisant de l'eau préchauffée pour de meilleurs résultats. Verser à la base de la soupape de sécurité.
- 4Brasser comme d'habitude. Vissez les parties de votre pot à moka et faites chauffer à feu moyen-doux. Vous saurez que votre café est prêt lorsque le pot de moka gargouillera.
- Si vous utilisez un percolateur au lieu du pot à moka traditionnel, utilisez plutôt le deuxième flux. Le premier flux peut être trop dilué.
- Pot Moka (machine à expresso sur la cuisinière) ou machine à expresso
- Café moulu à consistance expresso ou légèrement grossier
- Sucre brut ou blanc
- Le fourneau
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Questions et réponses
- De quel type de café aurais-je besoin pour faire un café cubain? Puis-je utiliser du café expresso? J'ai un moulin à café, mais je ne sais pas exactement comment moudre le café pour ce type de cafetière.Vous pouvez utiliser n'importe quel café pour en faire un expresso; un rôti sombre et riche est le meilleur. Broyer des grains pour l'espresso est plus difficile que vous ne le pensez. Vous avez besoin d'une mouture fine ou superfine, mais pas si fine qu'elle bloque le filtre. Cela peut prendre un peu d'expérimentation pour bien faire les choses. Voir Comment moudre les grains d'espresso pour obtenir de l'aide.
- Comment savoir quand le café est fini de préparer?Si vous utilisez un pot à moka, vous savez que c'est fait lorsque le pot commence soudainement à faire des gargouillis. Une presse française se fait au bout de quatre minutes.
- Le café cubain est-il mauvais pour ma santé? Cela provoque-t-il le diabète?Si vous souffrez d'hypertension artérielle, êtes sujet aux palpitations (fréquence cardiaque au repos élevée supérieure à 100) ou consommez de grandes quantités de sucre dans d'autres aliments, vous pouvez avoir des problèmes de santé avec le café cubain. Toutes les boissons caféinées qui contiennent du sucre doivent être consommées avec modération. Vous obtenez le diabète de la consommation de trop de sucre. Boire du café cubain seul ne vous le donnera pas, sauf si vous le consommez habituellement en grande quantité.
