Comment faire du vin de tomate?
Pour faire du vin de tomate, mélangez les ingrédients, faites fermenter le mélange, puis embouteillez le vin pour pouvoir le déguster après environ 100 jours.
Le vin est le plus souvent fabriqué à partir de raisins, mais il peut également être produit à partir d'autres fruits, comme les tomates! Le vin de tomate est décrit comme légèrement fruité et piquant avec une certaine douceur. Faire ce type de vin est un long processus, mais il peut être accompli avec soin et effort. Pour faire du vin de tomate, mélangez les ingrédients, faites fermenter le mélange, puis embouteillez le vin pour pouvoir le déguster après environ 100 jours.
- 4 à 2 kg (1,8 à 2,3 kg) de tomates rouges
- 1 kg (1,3 kg) de dextrose
- 2 cuillères à soupe (29,5 ml) de mélange d'acide
- 0,5 cuillère à soupe (7,4 g) de phosphate diammonique
- 3 comprimés de campden
- 1 cuillère à soupe (14,18 g) de levure nutritive
- Demi paquet de levure K1-V1116
Cette recette produit suffisamment de vin pour remplir 5 bouteilles de vin de 25 grammes (750 ml).
Donne 5 bouteilles standard de 25 grammes (750 ml)
Partie 1 sur 3: mélanger les ingrédients
- 1Nettoyer et désinfecter le matériel. Il est important que tous les équipements utilisés pendant le processus de vinification soient propres et exempts de bactéries. Sortez votre fermenteur principal et la cuillère (ou le presse-purée) que vous utiliserez. Remplissez le fermenteur avec un gallon (3,78 L) d'eau. Déposez un comprimé de campden dans l'eau pour le désinfecter. Placez la cuillère dans l'eau afin qu'elle puisse également être désinfectée. Laissez-le reposer pendant quelques minutes. Videz ensuite l'eau et laissez l'équipement sécher à l'air libre.
- Un fermenteur de 8,5 litres (32 L) sera assez grand pour ce processus.
- 2Laver et écraser les tomates. Pendant que l'équipement est désinfecté, nettoyez et écrasez vos tomates. Tout d'abord, vérifiez si vos tomates présentent des signes d'ecchymoses ou de pourriture. Ensuite, nettoyez-les soigneusement. Utilisez une cuillère ou un pilon pour écraser un peu les tomates, mais pas complètement.
- Vous pouvez expérimenter avec n'importe quel type de tomate rouge que vous souhaitez. Les variétés plus sucrées, Sungold et Super 100, sont idéales pour cette recette.
- 3Mélanger les ingrédients sauf la levure. Verser tous les ingrédients dans le fermenteur primaire (dont 2 pastilles de campden), à l'exception de la levure. Ajouter un gallon (3,87 L) d'eau sur les ingrédients. Mélangez le tout avec la cuillère.
- 4Laissez reposer pendant 24 heures. Fermez le couvercle du fermenteur primaire une fois que vous avez mélangé les ingrédients. Laissez-le reposer pendant 24 heures. Ne le touchez pas pendant ce temps.
- Cela permet aux comprimés de campden de se dissoudre et de tuer la levure existante. Cela permet également aux tomates de commencer à se décomposer.
Soulevez la tourie pour qu'elle se trouve au-dessus de la bouteille de vin et puisse s'égoutter correctement.
Partie 2 sur 3: fermentation du vin
- 1Ajouter la levure. Après 24 heures, versez la moitié d'un paquet de levure dans le fermenteur primaire. Vous n'avez pas besoin de le mélanger. Remettez le couvercle sur le fermenteur et assurez-vous qu'il a un sas.
- Vous commencerez à voir des bulles se former après environ 12 heures.
- 2Placez le fermenteur dans un endroit frais et sec. Le fermenteur ne doit pas être exposé à trop de chaleur, de lumière ou d'humidité. Un sous-sol ou un placard de rangement serait un bon endroit pour ranger les cruches. Demandez à quelqu'un de vous aider à déplacer le fermenteur s'il est trop lourd pour être déplacé par vous-même.
- 3Utilisez une cuillère désinfectée pour remuer le contenu après 12 heures. Remuez les ingrédients 12 heures après avoir ajouté la levure. Ensuite, remettez le couvercle et le sas sur le fermenteur principal. Ne le touchez pas pendant encore 12 heures. Après les 24 heures, vous serez prêt à pousser le fruit qui a atteint le sommet.
- 4Appuyez sur le fruit plusieurs fois par jour. Les fruits flottent vers le haut pendant le processus de fermentation. C'est un problème car des bulles d'air massives pourraient se former sous le fruit s'il n'est pas poussé vers le bas. Utilisez une cuillère désinfectée pour pousser les fruits plusieurs fois par jour. C'est ce qu'on appelle "percer le bouchon". Assurez-vous que le couvercle est bien fermé lorsque vous avez terminé.
- 5Filtrer les solides après 5 à 7 jours. Il y aura moins de bulles et moins de fruits flottant vers le haut après 5 à 7 jours. À ce stade, il est temps de filtrer le contenu. Pour filtrer, mettez un morceau de mousseline humide ou d'étamine sur un entonnoir. Placez l'entonnoir sur un bocal en verre d'un demi-gallon (1,9 L). Vous aurez également besoin de deux autres pots de gallon (3,78 L) pour canaliser tout le liquide du fermenteur principal.
- Assurez-vous que l'entonnoir et les pots sont désinfectés avant utilisation.
- 6Versez le vin dans une carafe. Verser le contenu du fermenteur dans la mousseline. Le liquide doit s'écouler dans le bocal en verre. Entonnoir le liquide jusqu'à ce que le premier pot soit rempli. Ensuite, déplacez l'entonnoir vers le deuxième pot. Remplissez ce pot et passez au troisième pot jusqu'à ce qu'il soit plein.
- 7Ajoutez une tablette de campden à chaque pot. Ajoutez de l'eau dans les cruches si elles ne sont pas remplies de vin. Ensuite, mettez une tablette de campden dans chaque cruche de vin. Placez les cruches dans un endroit frais et sombre.
- Ajouter de la vodka dans les sas est une bonne idée car cela empêche la moisissure de se développer à l'intérieur des cruches.
- 8Ajoutez un sas à chaque pot. Les sas sont importants pour s'assurer que le processus de fermentation est sain et vigoureux. Les sas sont assez bon marché et peuvent être achetés en ligne ou dans un magasin homebrew. Pour l'utiliser, remplir la moitié du sas avec de l'eau. Ensuite, enfoncez doucement le sas dans un bouchon en liège. Après cela, forcez le bouchon dans le goulot de la cruche et vous avez terminé.
- 9Attendez 95 jours. Votre vin devrait commencer à s'éclaircir au bout de 4 ou 5 jours. Après 95 jours, votre vin doit être clair et pas du tout trouble. Votre vin est prêt à être mis en bouteille une fois limpide.
Faire ce type de vin est un long processus, mais il peut être accompli avec soin et effort.
Partie 3 sur 3: mise en bouteille du vin
- 1Sortez 5 bouteilles de vin vides. Cette recette produit suffisamment de vin pour remplir 5 bouteilles de vin de 25 grammes (750 ml). Nettoyez et stérilisez 5 bouteilles de vin vides. Laissez-les sécher avant de les remplir de vin.
- 2Soutirez le vin dans chaque bouteille. Pour soutirer le vin, vous aurez besoin d'un siphon et d'une tourie. Une extrémité du tube siphon doit être dans la tourie et l'autre extrémité du tube doit être dans la bouteille de vin. Soulevez la tourie pour qu'elle se trouve au-dessus de la bouteille de vin et qu'elle puisse s'égoutter correctement. Gardez la bouteille suivante à proximité afin de pouvoir attacher le tube siphon lorsque la bouteille précédente se remplit. Remplissez les cinq bouteilles de vin.
- Assurez-vous que votre équipement est stérilisé avant utilisation.
- 3Préparez les bouchons. Vous pouvez utiliser des bouchons réels ou synthétiques. Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Éteignez le brûleur lorsque l'eau commence à bouillir. Mettez les 5 bouchons dans l'eau et mettez un couvercle sur la marmite. Laissez les bouchons reposer dans l'eau pendant 5 minutes. Ensuite, retirez les bouchons et laissez-les égoutter quelques minutes.
- 4Bouchez les bouteilles. Utilisez un bouchonneur pour mettre les bouchons dans les bouteilles de vin. Un bouchonneur peut être acheté ou loué dans la plupart des magasins homebrew. Pour l'utiliser, placez la bouteille de vin remplie dans le bouchon. Mettez le bouchon dans l'ouverture de la bouteille et tirez le levier (ou les leviers si vous utilisez un bouchon à double levier) pour faire glisser le bouchon dans la bouteille. Répétez avec chaque bouteille.
- 5Faire vieillir le vin quelques mois avant de le boire. Conservez le vin dans un endroit frais et sombre pendant deux à trois mois. Après cela, profitez de votre vin fini! C'est une option de boire le vin peu de temps après la mise en bouteille, mais le goût ne sera pas aussi savoureux qu'il pourrait l'être si vous attendez qu'il vieillisse.
- Vous pouvez également laisser le vin reposer pendant des années après l'avoir fait si vous le souhaitez.
- Vous pouvez également utiliser des tomates vertes ou jaunes pour cette recette.
- Le vin de tomate se marie bien avec les desserts et les plats épicés.
- Tout le matériel doit être stérilisé avant utilisation.
- Assurez-vous d'utiliser des tomates fraîches et nettoyées pour cette recette.
- Pendant la fermentation, le vin ne doit pas sentir l'acétone, le caoutchouc brûlé ou toute autre odeur étrange.
- Fermenteur primaire
- Couteau
- Savon
- Cuillère
- Passoire
- Mousseline ou étamine
- Entonnoir
- Liège
- Boucheur
- Bouteilles de vin
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