Comment faire du vin de cerise?

Préparez un vin de cerise qui intriguera vos invités ou dégustez-le vous-même!

Faire votre propre vin à la maison est simple, amusant et vaut chaque gorgée. Un ajout coloré et savoureux à n'importe quel casier à vin, les vins de fruits font également des ingrédients de cuisine fantastiques pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes et même les desserts. Bien que faire du vin de fruits prenne beaucoup de temps, le processus est facile à comprendre et peut être effectué directement à la maison avec des ingrédients simples. Les vins de fruits faits maison font d'excellents cadeaux et offrent des saveurs intéressantes. Préparez un vin de cerise qui intriguera vos invités ou dégustez-le vous-même!

Ingrédients

16 tasses de cerises
2 tasses de miel
1 sachet de levure
Eau filtrée

Partie 1 sur 3: faire du vin de cerise

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Aménagez votre espace. Assurez-vous d'avoir un grand espace de travail propre pour travailler. Vous devrez peut-être rassembler des fournitures spéciales pour la vinification pour aider votre vin à fermenter correctement, mais elles devraient être relativement peu coûteuses. Tu auras besoin de:
- Un pot de 2 gallons (7,6 L) ou un pot en verre
- Une bonbonne de 1 gallon (3,8 L) (un récipient en verre avec un petit col)
- Un sas
- Un tube en plastique fin à utiliser pour siphonner
- Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou à vis
- Comprimés Campden (potassium ou métabisulfite de sodium) (facultatif)
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Obtenez vos cerises. Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou surgelées. Voici quelques éléments à considérer lors du choix des cerises:
- Les fruits surgelés sont la meilleure façon d'élaborer des vins de pays car ils aident à décomposer les fruits et favorisent la fermentation. Cependant, les cerises sont cueillies à pleine maturité et congelées immédiatement, au lieu de mûrir pendant plusieurs jours dans les rayons des magasins.
- Les cerises surgelées ont déjà les graines retirées, il y aura donc moins de travail lors de l'utilisation de cerises surgelées.
- Vous pouvez également congeler des cerises fraîches, assurez-vous simplement de retirer les graines en premier!
- Si vous utilisez des cerises surgelées, assurez-vous que vos fruits ont été au congélateur pendant au moins 3 jours avant de commencer le processus.
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Nettoyez les fruits (facultatif). Cette étape n'est nécessaire que si vous travaillez avec des cerises fraîches. Retirez les tiges et les feuilles et rincez soigneusement les cerises.
- Certains vignerons choisissent de ne pas laver les fruits avant de les écraser. Étant donné que les fruits ont des levures naturelles sur leur peau, il est possible de faire du vin en utilisant uniquement les levures de la peau du fruit et de l'air. Cependant, laver les fruits et contrôler la levure que vous ajoutez vous permet de vous assurer que la saveur du vin sera à votre goût.
- Laisser pousser la levure sauvage peut produire des saveurs nauséabondes.
- Si vous êtes partant pour une expérience, vous pouvez préparer deux lots de vin, l'un avec de la levure contrôlée et l'autre avec du sauvage, pour découvrir celui qui vous convient le mieux.
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Retirez les graines (facultatif). Encore une fois, cette étape ne s'applique qu'à ceux qui utilisent des cerises fraîches. Retirer les graines peut être fastidieux, difficile et prendre du temps. Si vous utilisez des cerises fraîches, essayez ces méthodes pour enlever les noyaux de cerises:
- Utilisez un cure-dent, un trombone déplié, une épingle à cheveux ou un bâton orange (comme pour les manucures). Insérez l'outil que vous choisissez dans l'extrémité de la tige de la cerise. Vous devriez le sentir frapper le puits. Tournez votre outil autour de la fosse et sortez-le. Ce n'est pas facile. Soyez patient, expérimentez un peu le mouvement de torsion qui vous convient le mieux.
- Insérez une pointe de pâte ou une paille dans la tige d'une cerise et poussez-la à travers. La pointe ou la paille doit frapper la fosse et la pousser de l'autre côté.
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Écraser les cerises. Placez vos cerises dans un plat et d' utiliser une pomme de terre pour masher écraser les cerises jusqu'à ce que le niveau du jus de cerise est dans 1¹/₂ pouces (3,8 cm) du haut du pot.
- Complétez votre pot avec de l'eau filtrée si vous n'avez pas assez de jus de cerise pour remplir le pot presque jusqu'au sommet.
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Ajoutez votre tablette campden (facultatif). Cela libère du dioxyde de soufre dans le mélange, tuant les levures sauvages et les bactéries. Si vous commencez avec des cerises fraîches et que vous faites du vin de levure sauvage, ne le faites pas.
- Au lieu d'utiliser un comprimé, vous pouvez verser 2 tasses d'eau bouillante sur les fruits.
- L'utilisation de l'eau du robinet peut affecter le goût de votre vin car elle contient des additifs. Assurez-vous d'utiliser de l'eau filtrée ou de source.
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Incorporer le miel. Le miel fournit de la nourriture pour la levure et adoucit votre vin. La quantité de miel que vous utilisez affectera directement la douceur de votre vin. Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Si vous préférez un vin plus doux, ajoutez plus de miel. Si vous ne l'aimez pas aussi sucré, limitez votre miel à 2 tasses.
- Vous pouvez ajouter du sucre ou de la cassonade à la place du miel si vous le souhaitez.
- Vous pouvez toujours ajouter plus de miel plus tard si votre vin n'est pas aussi doux que vous le souhaitez.
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Ajouter la levure (facultatif). Si vous utilisez votre propre levure, c'est le moment de l'ajouter. Versez-le dans le pot et mélangez-le au mélange avec une cuillère à long manche.
- Ce n'est que si vous faites du vin de levure sauvage que vous pouvez sauter cette étape.

Un vin sec est simplement un vin qui n'a pas de sucre résiduel, c'est-à-dire qu'il n'est pas sucré.

Partie 2 sur 3: fermentation du vin de cerise

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Couvrez votre pot et laissez reposer toute la nuit. L'odeur de votre vin en fermentation peut attirer les insectes, alors assurez-vous de fermer suffisamment votre récipient pour empêcher les insectes d'entrer tout en laissant l'air entrer et s'échapper. Vous pouvez utiliser un couvercle de mijoteuse conçu à cet effet ou étirer un chiffon ou un t-shirt sur l'ouverture et le fixer en place avec un large élastique. Placez le pot couvert dans un endroit chaud avec une température d'environ 70 degrés pendant la nuit.
- Mettre le pot dans un endroit frais ne facilitera pas la croissance de la levure. Le stocker dans un endroit trop chaud tuera la levure. Le mieux est de conserver votre vin en fermentation dans un endroit à température ambiante.
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Remuez votre mélange plusieurs fois par jour. Maintenant que votre vin fermente, votre processus de vinification sera beaucoup plus lent. Le lendemain de la préparation du mélange, découvrez-le et remuez bien avant de le recouvrir à nouveau. Répétez ce processus toutes les 4 heures environ le premier jour, puis continuez à remuer plusieurs fois par jour pendant les 3 jours suivants.
- Le mélange devrait commencer à bouillonner au fur et à mesure que la levure entre en action.
- C'est le processus de fermentation qui conduira à un vin délicieux.
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Filtrer et siphonner le liquide. Lorsque le bouillonnement ralentit, environ 3 jours après le début, il est temps de filtrer les solides et de siphonner le liquide dans votre tourie pour un stockage à plus long terme.
- Une fois que vous l'avez siphonné dans la tourie, apposez le sas sur l'ouverture pour permettre la libération du gaz tout en empêchant l'entrée d'oxygène et la détérioration de votre vin.
- Si vous n'avez pas de sas, vous pouvez utiliser un petit ballon placé sur l'ouverture. Tous les quelques jours, retirez le ballon pour évacuer le gaz collecté et remplacez-le immédiatement.
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Faites vieillir votre vin. Laissez vieillir le vin au moins un mois. C'est mieux si vous pouvez le laisser vieillir jusqu'à neuf ans, période pendant laquelle le vin s'adoucira, enrichissant le goût.
- Si vous avez utilisé du miel supplémentaire dans votre vin, il est préférable de le faire vieillir plus longtemps, sinon il pourrait avoir un goût trop sucré.
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Mettez le vin en bouteille. Pour éviter que le vin n'attrape une bactérie qui pourrait le transformer en vinaigre, ajoutez un comprimé de Campden au mélange dès que vous retirez le sas. Siphonnez le vin dans vos bouteilles propres en les remplissant presque à ras bord et bouchez-les immédiatement. Laissez le vin vieillir davantage dans les bouteilles ou dégustez-le maintenant!
- Utilisez des bouteilles sombres pour préserver la couleur des vins rouges.

Un vin avec 0,2% de sucre résiduel contient deux grammes de sucre dans un litre de vin.

Partie 3 sur 3: faire preuve de créativité avec le vin de cerise

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Expérimentez avec différents types de cerises. Il existe plusieurs types de cerises sur le marché ces jours-ci, et l'utilisation d'un type particulier influencera le goût de votre vin. Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Essayez les cerises noires ou les cerises douces pour un vin plus doux.
- Les griottes conviennent bien à un vin sec.
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Faire un vin "sec". Un vin sec est simplement un vin qui n'a pas de sucre résiduel, c'est-à-dire qu'il n'est pas sucré. Pour faire un vin sec, laissez votre mélange fermenter complètement, permettant à la levure de consommer tout le sucre. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la fabrication d'un vin «sec»:
- Après environ 2 semaines, la majeure partie du sucre aura été consommée par la levure et la fermentation ralentira, ce qui facilitera le suivi de la baisse du taux de sucre de votre vin. Le suivi du taux de sucre vous donnera une idée de la progression de votre fermentation.
- Vous voudrez peut-être arrêter la fermentation plus tôt et laisser un peu de sucre résiduel dans votre vin.
- La fermentation est considérée comme terminée lorsque vous atteignez le taux de sucre souhaité ou que vous passez "à sec" à 0° Brix sur l'échelle du vin.
- Un vin avec 0,2% de sucre résiduel contient deux grammes de sucre dans un litre de vin. Les vins secs se situent généralement dans la plage 0,2%-0,3%, les vins demi-secs dans la plage 1,0%-5,0% et les vins de dessert doux sont normalement 5,0%-10%.
- Il n'y a pas de taux de sucre «correct» pour votre vin, cela dépend simplement de vos préférences personnelles.
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Chêne ton vin! Vous pouvez donner à votre vin une saveur intrigante en ajoutant de petites quantités de chêne pendant le processus de fermentation. Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Utilisez de la poudre de chêne. De cette façon, vous ne risquez pas de trop boiser votre vin. La poudre de chêne coulera également au fond de votre pot pendant la fermentation, facilitant le siphonnage.
- Lorsque vous ajoutez de la poudre de chêne à un lot de vin fait maison, vous voudrez ajouter de 4 à 20 grammes par gallon, selon le type de vin (blanc ou rouge) et la saveur souhaitée. De manière générale, pour six gallons américains de vin, vous ajouteriez environ 40 à 50 grammes de poudre de chêne pour un vin blanc, ou 70 à 85 grammes de poudre de chêne pour un vin rouge.

Choses dont vous aurez besoin

Une bonbonne de 1 gallon (3,8 L) (un récipient en verre avec un petit col)
Un sas
Un tube en plastique fin à utiliser pour siphonner
Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou à vis
Comprimés Campden (facultatif)

Conseils

Goûtez le vin à intervalles pour vous assurer que le processus se déroule bien.
Si votre vin se transforme en vinaigre, ne le jetez pas. Il fait une excellente marinade pour la viande et la volaille. Par exemple, utilisez-le pour faire mariner du poulet avec des herbes fraîches et des épices.
Gardez la fermentation secondaire à l'abri de l'air.
Conservez les vins rouges dans des bouteilles sombres afin qu'ils ne perdent pas leur couleur.
Faites des vins trop secs au lieu de trop sucrés. Vous pouvez ajouter du sucre plus tard.
Gardez votre premier ferment couvert mais permettez la ventilation.
Jetez tous les fruits mauvais ou trop mûrs.
Conservez les bouteilles bouchées sur le côté avec le col surélevé juste assez pour permettre au vin de reposer sur le bouchon.
Utilisez du matériel très propre pour éviter que les bactéries ne gâchent votre vin. Les bactéries transforment le vin en vinaigre.
Gardez toutes les bouteilles pleines pour minimiser l'oxygène dans la bouteille.
Gardez l'après fruit du moment où vous filtrez le vin. C'est ce qu'on appelle un démarreur, il peut booster votre prochain lot et vous aurez besoin de moins d'ingrédients. Ce processus devient plus fort à chaque fois que vous le faites.

Pour faire du vin de cerise, placez les cerises dans un bocal en verre de 2 gallons, utilisez un pilon à pommes de terre pour les écraser et remplissez le bocal d'eau filtrée.

Mises en garde

Ne mettez pas votre vin en bouteille avant la fin de la fermentation.
Ne filtrez pas sans raison ou trop tôt.
N'essayez pas d'accélérer la fermentation en augmentant la température.
Conservez toujours votre vin dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
Veillez à ne pas laisser les mouches ou les insectes atteindre votre vin, cela le gâcherait. Et c'est tout simplement dégoûtant.
N'utilisez pas d'outils ou de récipients en bois résineux, ils peuvent gâcher la saveur du vin.
Ne vendez pas votre vin, c'est illégal.

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