Comment faire du vin de pomme?

Siphonnez le vin dans une dame-jeanne hermétique — Pour la semaine suivante, remuez votre vin quotidiennement, puis retirez le sac de pommes et siphonnez le vin dans une dame-jeanne hermétique.

Vous n'avez pas besoin de posséder une cave ou d'être un vigneron professionnel pour faire du vin de pomme. Il peut être fait à la maison pour un projet de bricolage facile, amusant et économique! Tout ce dont vous avez vraiment besoin, ce sont des pommes, de la levure, de l'eau et un fermenteur. Buvez-le vous-même ou partagez-le avec des amis! Une fois que vous avez fermenté, soutiré et conditionné le vin, il est prêt à être consommé.

Ingrédients

4 kilogrammes (8,8 lb) de pommes
4,5 litres (1,2 gal US) d'eau
900 grammes (2,0 lb) de sucre
2,5 grammes (0,5 c. à thé) d'Acide Blend
2,8 grammes (1 c. à thé) de levure nutritive
2 grammes (0,5 c. à thé) d'enzyme pectique
0,7 grammes (0,25 cuillère à café) de Tanin de Vin
1 comprimé de Campden
1 sachet de levure

Partie 1 sur 3: cueillir et couper vos pommes en cubes

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Achetez ou cueillez 4 kilogrammes (8,8 lb) de pommes. N'achetez pas qu'un seul type de pomme! Un mélange de différentes variantes de pommes crée un vin aux goûts, textures et odeurs mélangés. Un mélange de pommes aromatiques et acides est couramment utilisé pour ajouter de la profondeur au vin.
- Certaines pommes aromatiques à considérer sont McIntosh, Golden et Red Delicious. Les pommes acides populaires sont Jonathan, Northern Spy, Winesap, Baldwin et Granny Smith.
- N'utilisez que des pommes mûres. Les pommes non mûres ont une faible teneur en sucre et une teneur élevée en amidon, ce qui peut interférer avec le processus de clarification. Les pommes trop mûres sont difficiles à clarifier et à transformer.
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Lavez les pommes. Passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit complètement claire. L'eau aide à éliminer la saleté et les résidus chimiques. Une fois lavés, séchez-les en tapotant.
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Coupez les pommes en cubes. Utilisez un grand couteau de cuisine bien aiguisé. Commencez par couper verticalement la pomme en six, en retirant le trognon du centre. Ensuite, continuez à couper la pomme en plus petites sections, jusqu'à ce qu'il vous reste de petits cubes.
- Laissez la peau de pomme intacte! Le retirer peut avoir un impact sur le processus de fermentation.
- Vous pouvez faire les cubes n'importe quelle taille que vous voulez. Une taille commune est de 1 centimètre (1,3 cm)

Vous n'avez pas besoin de posséder une cave ou d'être un vigneron professionnel pour faire du vin de pomme.

Partie 2 sur 3: fermentation du vin

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Faites bouillir 2,25 litres (0,59 gal US) d'eau et 900 grammes (2,0 lb) de sucre. Utilisez un pot assez grand pour contenir 4,5 litres (1,2 gal US) d'eau et 4 kilogrammes (8,8 lb). Allumez le feu à vif pour amener l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, laissez mijoter quelques minutes.
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Ajoutez les pommes et l'eau bouillante dans votre fermenteur. Tout d'abord, mettez les pommes hachées dans un sac filtrant fin. Attachez-le fermement pour empêcher les sédiments supplémentaires de pénétrer dans votre vin. Placer le sac au fond du fermenteur. Ensuite, versez les 2,25 litres (0,59 US gal) d'eau bouillante dans le fermenteur.
- Attention à l'eau bouillante! Utilisez une protection thermique pour vous assurer de ne pas vous brûler.
- Pour une option moins chère, utilisez un fermenteur à seau en plastique.
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Versez 2,25 litres (0,59 US gal) d'eau froide dans le fermenteur. Utilisez de l'eau froide pour ramener l'eau bouillante à une température tiède. Faites attention lorsque vous versez pour que l'eau bouillante ne vous éclabousse pas.
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Incorporer le mélange de tanins, de levure et d'acide au fermenteur. Utilisez 0,7 grammes (0,25 cuillère à café) de tanin, 2,8 grammes (1 cuillère à café) de nutriments pour levure et 2,5 grammes (0,5 cuillère à café) de mélange acide. Une fois que vous avez ajouté les ingrédients, prenez une grande cuillère de cuisson et bien mélanger. Ensuite, laissez le fermenteur et son contenu reposer et refroidir pendant au moins 2 heures.
- Si vous n'avez utilisé que des pommes aromatiques, vous pouvez ajouter jusqu'à 5 grammes (1 c. à thé) de mélange acide.
- Laissez le couvercle du fermenteur ouvert. Cela accélérera le processus de refroidissement.
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Ajouter un comprimé de campden broyé au fermenteur et attendre 12 heures. A l'aide d'une grande cuillère de cuisson, mélanger le comprimé de Campden écrasé avec le moût. Une fois que vous avez fini de remuer, couvrez le fermenteur avec son couvercle en le laissant reposer pendant au moins 12 heures.

Un mélange de différentes variantes de pommes crée un vin aux goûts, textures et odeurs mélangés.
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Ajouter 2 grammes (0,5 c. à thé) d'enzyme pectique et attendre 24 heures. Après avoir ajouté l'enzyme dans le fermenteur et brassé complètement le moût, laissez le fermenteur couvert reposer pendant 24 heures.
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Saupoudrer d'un sachet de levure dans le fermenteur et attendre 24 heures. Après avoir ajouté la levure, fermez le fermenteur pour protéger le moût de l'air. Laissez reposer le fermenteur fermé pendant 24 heures. Pendant ce temps, la levure va commencer à fermenter le vin en transformant les sucres des pommes en alcool.
- Ne remuez pas la levure.
- Une recommandation commune de sachet de levure est Lalvin EC-1118.
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Remuez le contenu du fermenteur quotidiennement pendant une semaine. Prenez une grande cuillère de cuisson et remuez le tout dans le fermenteur. N'oubliez pas de remuer les pommes au fond! Tout remuer quotidiennement aide à décomposer les pommes.
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Retirez le sac de pommes du fermenteur. Utilisez des pinces ou mettez des gants pour retirer les pommes. Une fois retiré, laissez égoutter le sac de pommes sur l'ouverture du fermenteur. Ensuite, laissez le contenu restant se déposer dans le fermenteur pendant 24 heures.
- Aussi tentant qu'il soit, ne pressez pas le sac de pommes sur le fermenteur!

Partie 3 sur 3: soutirer le vin

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Siphonnez le vin dans une dame-jeanne hermétique. Remplissez le tube siphon d'eau et placez une extrémité à mi-hauteur dans le fermenteur. Placer l'autre extrémité du siphon dans la dame-jeanne et laisser couler le vin. Ce processus s'appelle le soutirage. Lorsque le vin atteint la couche de levure au fond du fermenteur, retirez le siphon.
- Désinfectez votre siphon avant de l'utiliser!
- Attention à ne pas verser l'eau dans le tube siphon! Gardez les extrémités surélevées et placez un de vos doigts sur l'extrémité.
- Pour éviter les bulles d'air, pincez le tube.
- Assurez-vous de placer la dame-jeanne à une hauteur inférieure à celle du fermenteur.
Pour faire du vin de pomme, commencez par rassembler 4 kg de pommes mûres, comme McIntosh, Golden et Red Delicious.
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Rerackez le vin en répétant le processus de siphonnage. Vous pouvez siphonner le vin dans une autre dame-jeanne ou dans le fermenteur pour le siphonner dans la dame-jeanne d'origine. Cela devrait être fait tous les quelques mois pour faciliter le nettoyage.
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Laissez le vin en condition pendant au moins 4 mois. Pour le conditionner, il suffit de laisser le vin reposer et vieillir dans la bonbonne. Plus vous conditionnez le vin longtemps, plus il aura un goût doux.
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Siphonnez le vin dans des bouteilles. Placez les bouteilles de vin aseptisées sous le fermenteur ou la dame-jeanne. Une fois mis en bouteille, le vin est prêt à être bu ou offert!

Choses dont vous aurez besoin

Grand pot
Grand couteau
Sac filtrant fin
Seau de fermentation
Siphon
Bonbonne
Sas et bonde

Conseils

Soyez lent et méthodique tout au long du processus, surtout lorsque vous siphonnez et soutirez le vin.

Mises en garde

L'air est le pire ennemi du vin. Assurez-vous de laisser le moins d'air possible dans la dame-jeanne et les bouteilles.
L'eau bouillante peut vous brûler, alors soyez prudent!
Le vin est alcoolisé, alors gardez-le hors de portée des enfants!

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