Comment laver la levure?
Mettre de la levure dans le moût consiste simplement à ajouter la levure dans le fermenteur avec le moût.
Le coût de la levure peut s'additionner, surtout si vous faites beaucoup de brassage. Heureusement, il est possible de réutiliser la levure. Pour ce faire, cependant, vous devez le laver. La façon la plus simple de le faire consiste à utiliser un processus appelé "rinçage", qui consiste à utiliser de l'eau désinfectée pour la séparer des autres solides de l'infusion. Un processus plus intense est connu sous le nom de « lavage à l'acide», qui consiste à utiliser de l'acide phosphorique de qualité alimentaire pour éliminer les bactéries de la levure.
Méthode 1 sur 2: rincer la levure
- 1Faire bouillir 1 gallon (3,8 L) d'eau pendant 15 minutes, puis laisser refroidir. Vous devez d'abord faire bouillir l'eau pour la désinfecter. Si vous ne le faites pas, vous risquez de contaminer votre infusion avec des bactéries nocives qui peuvent se trouver dans l'eau. Une fois que vous avez fait bouillir l'eau, mettez-la de côté pour qu'elle puisse refroidir à température ambiante.
- Pendant que l'eau refroidit, travaillez à la récolte de la levure du fermenteur. Cela vous permettra de gagner du temps.
- La température exacte de l'eau n'a pas d'importance tant qu'elle est à peu près la même que la température de la pièce dans laquelle vous travaillez.
- Utilisez cette méthode si vous souhaitez éliminer les solides et la levure du lot de bière précédent.
- 2Versez la bière hors du fermenteur pour exposer la levure. Vous pouvez également siphonner la bière à la place, puis la verser dans un autre récipient. Assurez-vous cependant de laisser une petite quantité de bière dans le fermenteur; cela aidera à desserrer le "gâteau" de levure au fond du fermenteur.
- Replacez le sas sur le fermenteur et fermez hermétiquement le récipient dans lequel vous avez versé la bière.
- Stérilisez le récipient dans lequel vous versez la bière avec de l'eau chaude bouillante. Laissez sécher à l'air libre avant d'y verser la bière.
- 3Agitez la levure pour la décoller, puis versez-la dans un récipient désinfecté. Fermez le sas sur le fermenteur, puis agitez-le pour mélanger la bière dans le gâteau de levure au fond. Ouvrez le sas et versez le liquide dans un récipient propre et désinfecté de 1 gal US (3,8 L).
- Le liquide de bière et de levure est également connu sous le nom de "boue".
- Un flacon en verre, un bocal ou une tourie de 1 gal US (3,8 L) conviendra le mieux pour cela.
La levure doit rester entre 36 et 4°C (2 et 4°C) pour que l'acide fasse son travail. - 4Versez l'eau bouillie dans la levure en laissant un peu d'espace au sommet. Vérifiez d'abord que l'eau a refroidi à température ambiante; s'il fait trop chaud, cela endommagera la levure. Laissez environ 10% d'espace vide en haut du récipient plutôt que de le remplir complètement d'eau.
- Versez l'eau qui reste dans l'évier.
- 5Fermez le récipient, secouez-le pendant quelques minutes, puis attendez 20 minutes. Pendant ce temps, la suspension se séparera en 3 couches: une couche liquide supérieure, une couche intermédiaire de levure et une couche inférieure "trub". Le trub apparaîtra brun foncé tandis que la levure aura l'air d'un blanc laiteux.
- La couche liquide supérieure sera principalement claire, une solution composée principalement de bière et d'eau.
- Trub est la couche de couleur foncée au fond de votre conteneur. Il s'agit principalement de solides et de sédiments.
- 6Versez la levure dans un grand bocal stérilisé, puis fermez le bocal. Nettoyez d'abord le bocal avec de l'eau bouillante, puis laissez- le sécher à l'air. Versez la levure dans le bocal en laissant le trub dans le récipient. Fermez le pot hermétiquement.
- Le pot doit être assez grand pour contenir 1 gallon (3,8 L) de liquide.
- 7Secouez le bocal, puis attendez 20 minutes. Cette dernière série de secousses et d'attente aidera à séparer les derniers morceaux de trubs qui auraient pu pénétrer dans la levure. Vous pouvez toujours sauter cette partie, mais ce n'est pas recommandé.
- 8Versez la levure dans des pots de 470 ml (1 pinte). Versez la levure lentement pour ne pas mettre de saleté dans les bocaux. Au besoin, laissez un peu de levure dans le plus grand récipient. Il vaut mieux abandonner un peu de levure plutôt que de récolter des trubs par erreur.
- Utilisez autant de pots de 1 pinte (470 ml) que nécessaire pour conserver la levure.
La levure doit rester à 36 à 4°C (2 à 4°C) pendant tout ce temps, prévoyez donc de travailler rapidement. - 9Étiquetez les pots, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine qui suit. Écrivez le nom de la levure sur chaque pot, ainsi que la date et la génération. Conservez les pots au réfrigérateur et essayez d'utiliser la levure dans la semaine qui suit.
- Vous pouvez laver et réutiliser la levure 5 fois. Si la levure commence à sentir ou à paraître anormale, jetez-la immédiatement.
Méthode 2 sur 2: laver la levure avec de l'acide
- 1Laisser refroidir la levure à 36 à 4°C (2 à 4°C). Assurez-vous de maintenir la levure à cette température pendant tout le processus de lavage à l'acide. Ne laissez pas la levure descendre en dessous de 2°C ou monter au-dessus de 4°C pendant tout le processus de lavage.
- Cela peut sembler choquer la levure par le froid, ce qui est vrai, mais cela aide également à prévenir les dommages aux cellules de la levure.
- Cette méthode ne doit être utilisée que comme mesure de protection contre les bactéries; il n'éliminera pas tous les contaminants. Vous devez toujours stériliser tous les outils avec de l'eau chaude bouillante.
- 2Transférez la quantité désirée de levure dans un récipient en verre stérilisé. Lisez votre recette de bière pour savoir combien de levure vous devez utiliser, puis mesurez cette quantité. Placer la levure dans un récipient en verre stérilisé.
- Stérilisez le récipient en verre à l'avance avec de l'eau bouillante et laissez-le sécher à l'air. N'utilisez pas de serviette car cela pourrait recontaminer le récipient.
- 3Prévoyez de commencer à laver la levure 2 heures avant de la verser. Vous pouvez remettre la levure dans le fermenteur quand vous le souhaitez, mais il serait préférable de le faire le même jour. La clé ici est de démarrer le processus de lavage 2 heures avant de le rajouter.
- Décidez quand vous voulez «lancer» la levure, puis soustrayez 2 heures. C'est à ce moment-là que vous devez le laver. La levure de piqûre est un autre terme pour l'ajouter au fermenteur et au moût.
- La levure doit rester à 36 à 4°C (2 à 4°C) pendant tout ce temps, prévoyez donc de travailler rapidement.
- 4Ajouter progressivement de l'acide phosphorique jusqu'à ce que le ph soit compris entre 2,0 et 2,5. Utilisez un kit de test de pH pour tester d'abord le pH de la levure afin d'avoir une idée de votre position. Ensuite, ajoutez quelques gouttes d'acide phosphorique de qualité alimentaire et remuez la suspension. Lisez à nouveau le pH et ajoutez plus d'acide, si nécessaire. Continuez à ajouter de l'acide et à agiter jusqu'à ce que le pH tombe entre 2,0 et 2,5.
- Un peu d'acide peut faire une énorme différence, alors soyez patient et ajoutez-le en quelques gouttes à la fois. Assurez-vous de bien mélanger la suspension après chaque ajout que vous faites.
- La quantité d'acide phosphorique de qualité alimentaire dont vous avez besoin varie d'un lot à l'autre, il suffit donc de l'ajouter progressivement jusqu'à ce que le pH se situe entre 2,0 et 2,5.
On dirait que cela peut choquer la levure par le froid, ce qui est vrai, mais cela aide également à prévenir les dommages aux cellules de la levure. - 5Remuez la levure en continu pendant 60 à 90 minutes. Assurez-vous de maintenir à la fois la température et le pH tout au long de ce processus. La levure doit rester entre 36 et 4°C (2 et 4°C) pour que l'acide fasse son travail. Vous saurez que l'acide fonctionne correctement si le pH se situe entre 2,0 et 2,5.
- Une assiette à mélanger fera cette tâche non plus, sinon vous devrez la remuer à la main avec un ustensile stérile.
- Si vous remuez à la main, ce peut être une bonne idée de travailler avec un partenaire afin que vous puissiez remuer à tour de rôle.
- La température ne devrait pas trop changer pendant cette période. Tant qu'il reste en dessous de 4°C, tout ira bien. Si nécessaire, allumez un ventilateur ou un climatiseur.
- 6Mettez la levure et l'acide dans le fermenteur et le moût. Mettre de la levure dans le moût consiste simplement à ajouter la levure dans le fermenteur avec le moût. Vérifiez votre recette ainsi que les instructions de votre kit; Parfois, vous devez d'abord ajouter la levure dans un moût de démarrage.
- Si vous n'utilisez pas la levure tout de suite, versez-la dans un récipient stérilisé, puis conservez-la au réfrigérateur.
- Assurez-vous que le moût est en dessous de 27°C, sinon vous risquez de tuer la levure.
- Si vous n'utilisez pas la levure tout de suite, versez-la dans des bocaux en verre stérilisés, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
- Utilisez de la levure dès que possible. Si vous ne l'utilisez pas dans la même journée, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
- Plus vous désinfectez souvent à chaque étape, mieux c'est. Vous ne pouvez jamais être trop hygiénique.
- Vous pouvez récolter à partir du fermenteur primaire ou secondaire, mais il est préférable de le prendre à partir du fermenteur primaire.
- Ne versez pas de bière fraîche sur un gâteau à la levure pour le faire fermenter. Cela peut sembler plus facile, mais cela peut affecter la saveur de la bière, et pas dans le bon sens.
Levure de rinçage
- Lot de bière du fermenteur primaire
- 1 bocal en verre de 3,8 L (US gal)
- 1 pot US gal (3,8 L)
- L'eau
- Pots de 1 pinte (470 ml)
Laver la levure avec de l'acide
- Lot de bière du fermenteur primaire
- Acide phosphorique de qualité alimentaire
- Thermomètre
- Pot stérilisé
- lecteur de pH
- Assiette à mélanger ou ustensile à mélanger
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