Comment faire du chorizo?

Plus proche du chorizo espagnol traditionnel — L'utilisation de graisse dorsale en plus de l'épaule de porc augmentera la teneur en graisse de la viande, la rendant plus juteuse et plus proche du chorizo espagnol traditionnel.

Le chorizo est une saucisse espagnole traditionnelle faite de dés de porc et d'épices. Il durcit pendant environ 3 mois et peut ensuite être utilisé dans d'autres recettes traditionnelles, comme la paella, les tapas et plus encore. Continuez à lire pour apprendre à faire du chorizo.

Partie 1 sur 5: préparer les ingrédients et les outils

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Achetez une machine de fabrication/remplissage de saucisses. Cela facilitera le remplissage des garnitures de saucisses.
- Un hachoir et remplisseur manuel peut coûter entre 19€ et 56€ Il doit être en acier inoxydable pour un nettoyage facile. Un petit hachoir se fixera sur votre plan de travail de cuisine ou une autre surface et vous tournerez une manivelle pour insérer la farce à saucisse dans un boyau.
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Nettoyez et désinfectez la zone que vous prévoyez d'utiliser pour faire des saucisses. Placez immédiatement la vaisselle usagée dans le lave-vaisselle, afin de réduire la possibilité de contamination. Lavez tout ce qui est entré en contact avec de la viande crue.
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Procurez-vous votre porc. Achetez 1 2,2lbs. (1kg) d'épaule de porc hachée. Vous pouvez également acheter l'épaule de porc et la broyer vous-même si vous possédez un hachoir à viande.
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Achetez 7 onces. (200g) de gras de dos de porc. Vous pouvez couper du gras de dos à la maison, mais vous devrez peut-être l'acheter chez un boucher.
- L'utilisation de graisse dorsale en plus de l'épaule de porc augmentera la teneur en graisse de la viande, la rendant plus juteuse et plus proche du chorizo espagnol traditionnel. Vous pouvez omettre cet ingrédient si vous préférez un produit plus maigre.

Partie 2 sur 5: mélanger les épices

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Mélanger 1,5 c. (25g) de sel fin, 1,5 c. (10,35g) de paprika fumé, 1,5 c. (9g) de graines de fenouil écrasées et 1,5 c. (9,5 g) de poivre noir concassé dans un petit bol.
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Mélangez les épices avec une fourchette ou un fouet.
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Écraser 3 gousses d'ail. Attendez de les ajouter lorsque vous incorporez le reste des ingrédients.

Partie 3 sur 5: mélanger le chorizo

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Placer l'épaule de porc hachée et le gras coupé en dés dans un grand bol.
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Saupoudrer la viande hachée avec les épices et 3 gousses d'ail écrasées.
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Ajouter 0,25 tasse (59 ml) de vin rouge espagnol.
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Mettez des gants de service alimentaire en plastique.
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Pétrir la viande, les épices et le vin ensemble pendant plusieurs minutes.
- Vous voulez mélanger les épices dans la viande uniformément; Cependant, vous ne voulez pas mélanger la saucisse trop longtemps. Après un pétrissage prolongé, la graisse peut commencer à se décomposer, ce qui modifiera la saveur de la viande. Mélanger uniquement jusqu'à homogénéité.

Les recettes de chorizo mexicain peuvent inclure différentes épices, telles que le cumin, les piments et l'origan.

Partie 4 sur 5: boyau de saucisse

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Installez votre hachoir à saucisses. Si vous ne l'avez pas déjà fait, achetez des boyaux naturels de saucisses chez votre boucher ou dans un magasin spécialisé en alimentation sur Internet.
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Placez votre première peau de saucisse sous la buse du hachoir à saucisses.
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Chargez le mélange de viande dans le haut du hachoir.
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Tournez la manivelle ou appuyez manuellement sur le mélange de viande vers le bas jusqu'à ce qu'il pénètre dans le boyau de saucisse.
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Tournez la peau de saucisse plusieurs fois tous les 30 centimètres (30 cm) en commençant par le bas. Cela vous permettra de former des saucisses individuelles.
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Continuez à remplir la peau de saucisse et le hachoir à la main.
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Piquez légèrement chaque boyau à l'aide d'un cure-dent pour éliminer les poches d'air.
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Faites un nœud dans le boyau de la dernière saucisse lorsque vous avez utilisé tout votre hachis.

Partie 5 sur 5: durcissement du chorizo

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Identifiez un endroit dans votre maison où il fait frais, sec et hygiénique. Choisissez un endroit bien aéré.
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Accrochez votre chorizo au plafond pendant 1 à 3 mois.
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Cuire au gril, au four ou à la poêle après durcissement. Vous pouvez séparer les saucisses et les utiliser individuellement.
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Fini.

Lisez aussi: Comment faire de l'idli?

Conseils

Le chorizo est également fabriqué au Mexique dans le cadre de leur tradition espagnole commune. Les recettes de chorizo mexicain peuvent inclure différentes épices, telles que le cumin, les piments et l'origan.

Choses dont vous aurez besoin

Hachoir à saucisses
Épaule de porc hachée
Graisse du dos coupée en dés
Couteau
Petit bol
Grand bol
Ail
Paprika fumé
Graines de fenouil broyées
Poivre noir
Le sel
Boyaux de saucisses naturelles
Vin rouge espagnol
Endroit sec, frais et bien aéré
cure-dent