Comment cuisiner des côtes levées au barbecue?
Pour cuire des côtes levées BBQ, commencez par couper la grande membrane au dos de la viande. Ensuite, assaisonnez les côtes levées, et préchauffez votre grill à 107°C. Ensuite, placez les côtes directement sur la grille du gril. Enfin, fermez le gril et faites cuire les côtes pendant 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande au centre soit blanche et que le jus soit clair. Pour apprendre à préparer votre propre assaisonnement pour les côtes levées au barbecue, faites défiler vers le bas!
Pour les côtes levées, placez les côtes sur un barbecue couvert à 107°C pendant 5 à 6 heures.
Alors que les côtes levées au barbecue sont particulièrement populaires dans le sud de l'Europe, leur attrait pour les amateurs de viande est universel. Succulentes, épicées et fumées, les côtes levées barbecue sont étonnamment faciles à cuisiner. Apprenez à faire un barbecue qui fait claquer les lèvres dans le tutoriel suivant.
- 1Choisissez la coupe de côtes que vous voulez. les côtes levées barbecue se déclinent essentiellement en deux variétés. Les côtes levées sont plus grasses et prennent plus de temps à cuire. Les côtes levées de dos sont plus maigres et cuisent plus rapidement.
- 2Faites le frottement. Le rub est un mélange d'épices que vous frottez sur la grille de côtes pour lui donner de la saveur. Un frottement typique pour un carré de côtes de 2 lb peut consister en:
- 1 cuillère à soupe (5 ml) de cumin
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de paprika
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sel casher
- 1 cuillère à thé (5 ml) de piment de Cayenne
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre blanc
- 3Faire la serpillière (facultatif). Une vadrouille ou arroser est la sauce liquide avec laquelle vous enrobez les côtes pour les garder juteuses et savoureuses pendant la cuisson. Certaines personnes préfèrent les côtes sèches, sans vadrouille.
- 4Couper les côtes et appliquer le frottement. Les côtes sont généralement livrées avec une grande membrane à l'arrière, côté non-viande de la grille. La plupart des gens coupent la membrane et la jettent car elle est difficile à mâcher et empêche le frottement de couvrir tout le rack. Enduire les côtes uniformément d'huile d'olive ou d'huile végétale (facultatif). Appliquez généreusement le frottement sur la viande de sorte que l'avant et l'arrière de la grille soient complètement recouverts.
- 5Pour les côtes levées, placez les côtes sur un barbecue couvert à 107°C pendant 5 à 6 heures. Pour les côtes levées, cuire à la même température pendant 3-4 heures. Placez les côtes sur le gril afin qu'elles ne soient pas directement au-dessus de la source de chaleur.
- 6Si vous le souhaitez, appliquez la vadrouille toutes les 45 minutes uniformément sur les côtes.
- 7Lorsque la viande au centre des côtes est blanche et que les jus sont clairs et non rosés, la cuisson est terminée.
Succulentes, épicées et fumées, les côtes levées barbecue sont étonnamment faciles à cuisiner.
- Les côtes levées BBQ peuvent être fumées dans un fumoir au lieu d'être grillées. Les cuisiniers utilisent fréquemment des copeaux de hickory et/ou de pommier dans le fumoir. La température dans le fumoir et le temps de cuisson des côtes levées sont les mêmes que lorsqu'elles sont grillées.
- Juste avant de servir, allumez le feu ou augmentez le feu de votre gril et placez les côtes sur une flamme directe pendant quelques minutes. Cela donnera aux côtes une couleur plus profonde et des marques de grill plus prononcées.
- Assurez-vous que vos côtes levées sont entièrement grillées. Le porc insuffisamment cuit peut entraîner une trichinose. La température interne recommandée pour le porc cuit est de 71°C, une mesure définie par le CDC.
Lisez aussi: Comment faire cuire des côtelettes sur le gril?
Questions et réponses
- Dois-je faire cuire les côtes levées avant d'ajouter la sauce?C'est un choix personnel. Vous pouvez si vous le souhaitez, mais ce n'est pas une obligation.
Les commentaires (1)
- La seule chose était le hic. Il y en a beaucoup, mais celui-là est très bon. La seule chose que je fais est de prendre de la moutarde jaune et de la mettre partout sur les côtes. Croyez-moi, après l'avoir essayé, vous serez d'accord, puis appliquez le frottement sec dessus, laissez reposer pendant environ 15 à 20 minutes. puis cuisiner.
